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1、第第2 2节生活中常见的有机物节生活中常见的有机物 乙醇、乙酸和基本营养物质乙醇、乙酸和基本营养物质考纲要求:1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。3.了解常见高分子材料的合成及重要应用。-3-基础梳理考点突破乙醇和乙酸 CH3CH2OH或C2H5OH CH3COOHCH3COOC2H5羟基(OH)羧基(COOH) 酯基(COOR)易挥发小小难溶于水-4-基础梳理考点突破-5-基础梳理考点突破2.乙醇的化学性质 乙酸-6-基础梳理考点突破3.乙酸的化学性质(1)乙酸具有酸性:CH3COOHCH3COO-+H+,属于弱酸,CH3COO
2、H的酸性于H2CO3。能使指示剂变色,使紫色的石蕊溶液变色。能与活泼金属(如Mg)发生置换反应,如:。能与碱(如NaOH)发生中和反应,如:。能与碱性氧化物(如MgO)发生反应,如:。能与某些盐(如Na2CO3)发生反应,如:。强红-7-基础梳理考点突破(2)酯化反应。乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯,化学方程式为。4.乙酸乙酯的性质(1)乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为。(2)乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为。-8-基础梳理考点突破自主巩固自主巩固判断正误,正确的画“”,错误的画“”。(1)实验室可以用乙醇萃取碘水中的碘()(2)可以用钠检验酒精中是否含有水()(3)可
3、以用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙醇与乙酸()(4)乙醇分子中无碳碳双键,所以是饱和烃()(5)乙醇、乙酸、水与Na反应生成氢气的速率相同()(6)可以用饱和碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯()(7)乙酸与NaOH反应,而乙酸乙酯不与NaOH溶液反应()-9-基础梳理考点突破1.常见官能团及其性质(1)碳碳双键能与溴水(或溴的四氯化碳溶液)、氢气、HCl等发生加成,能被酸性高锰酸钾溶液氧化。(2)苯环能与液溴(FeBr3作催化剂)、浓硝酸(浓硫酸作催化剂)发生取代反应,与H2发生加成反应。(3)醇羟基(OH)能与Na反应生成H2,能与乙酸发生酯化反应,能被氧化为乙醛或乙酸。(4)羧基(COOH)具有
4、酸性(能与Na、NaHCO3反应),能与乙醇发生酯化反应。(5)酯基(COOR)不溶于水,能发生水解反应。-10-基础梳理考点突破-11-基础梳理考点突破特别提醒凡是含有OH(如乙醇、水、乙酸)的物质都能与Na反应生成氢气,1mol的OH均与1molNa反应生成。但这三者与Na反应的剧烈程度不一样,反应最剧烈的是乙酸,最缓慢的是乙醇。-12-基础梳理考点突破例1(2016湖北宜昌调研)某有机物的结构简式如图所示,下列有关该有机物的说法正确的是()A.分子中含有2种官能团B.可与乙醇、乙酸反应,且反应类型相同C.与钠和氢氧化钠溶液都能发生反应,且得到的产物相同D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸
5、钾溶液褪色,且原理相同B解析:A选项,分子中含有碳碳双键、羟基、羧基三种官能团,错误;B选项,此分子中的羧基、羟基能分别与乙醇、乙酸发生酯化反应,正确;C选项,分子中的羟基、羧基均能与Na反应,只有羧基与NaOH反应,错误;D选项,使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色,分别发生加成、氧化反应,错误。-13-基础梳理考点突破方法技巧高考时,常常给出陌生的有机物分子的结构,然后让推测其性质。解决此类题,首先需将题目中提供的有机“大分子”进行拆解,把陌生的结构简式拆成熟悉的各种官能团。通过分析所含官能团的典型化学性质来确定新的有机化合物可能具有的化学性质。-14-基础梳理考点突破跟踪训练跟踪训练
6、1.(2016安徽江南十校联考)我国科学家屠呦呦因为发现青蒿素而获得2015年的诺贝尔生理学或医学奖。已知二羟甲戊酸是生物合成青蒿素的原料之一,下列关于二羟甲戊酸的说法中正确的是()A.与乙醇发生酯化反应生成产物的分子式为C8H18O4B.能发生加成反应,不能发生取代反应C.在铜的催化下与氧气反应的产物可以发生银镜反应D.标准状况下1mol该有机物可以与足量金属钠反应产生22.4LH2 答案解析解析关闭A项,与乙醇发生酯化反应生成产物的分子式应为C8H16O4,错误;B项,不能发生加成反应,可以发生取代反应,错误;C项,在铜的催化下与氧气反应能将醇羟基氧化成醛基,正确;D项,生成标准状况下的H
7、2应为33.6L,错误。 答案解析关闭C-15-基础梳理考点突破2.(2016江苏七校联考)下图是A、B两种重要的有机合成原料。下列有关说法中正确的是()A.A与B互为同系物B.A与B都能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应C.在一定条件下,A与B均能发生取代反应D.A与B都能与碳酸氢钠反应产生CO2 答案解析解析关闭同系物是指结构相似,组成上相差n个CH2原子团的有机物之间的互称,A分子中含有羟基,B分子中含有羧基,结构不相似,不互为同系物,A项错误;B分子中含有羧基和苯环,与溴的四氯化碳溶液不会发生加成反应,B项错误;A和B分子中含有的羟基和羧基均能发生酯化反应,酯化反应属于取代反应,C项正确;
8、A不能与碳酸氢钠反应产生CO2,D项错误。 答案解析关闭C-16-基础梳理考点突破3.(2015课标全国,8)某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇,该羧酸的分子式为()A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5A-17-基础梳理考点突破基本营养物质1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成C、H、O葡萄糖、果糖 C6H12O6易溶C、H、O蔗糖、麦芽糖 C12H22O11易溶C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)n C、H、O不溶C、H、O不溶C、H、O、N-18-基础梳理考点突破葡萄糖果糖蓝葡萄糖甘油高级脂肪
9、酸甘油-19-基础梳理考点突破黄烧焦羽毛-20-基础梳理考点突破3.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是的产物,是动植物所需的重要来源;是重要的工业原料,主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等;可用于造纸,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量,等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时,放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质,在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装,酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。绿色植物光合作用能量葡萄糖纤维素油脂-21-基础梳理考点突破自主巩固自主巩固判断正误,正确的画“”,
10、错误的画“”。(1)糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的()(2)糖类、油脂、蛋白质均能水解()(3)纤维素没有甜味,人体不能消化,不属于糖类()(4)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物()(5)加碘食盐中含有碘元素,向其中加入淀粉显蓝色()-22-基础梳理考点突破1.注意反应条件(1)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。(2)淀粉用稀硫酸催化水解后,检验淀粉是否完全水解,应取水解后溶液加入碘水检验。不能取用NaOH溶液中和后的水解液检
11、验淀粉的水解程度,因为碘能与NaOH溶液反应。(3)油脂水解是可逆反应,在酸、碱性条件下均可进行,但碱性条件下水解更彻底,也叫皂化反应。-23-基础梳理考点突破2.注意盐析、变性的异同盐析:在轻金属盐作用下,蛋白质从溶液中凝聚成固体析出,其实质是溶解度降低,是物理变化,此过程可逆,加水后仍可溶解,蛋白质仍保持原有的生理活性。变性:在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质会失去生理活性。-24-基础梳理考点突破例2下列说法正确的是。A.以淀粉为原料可制取乙酸乙酯B.油脂的皂化反应属于加成反应C.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色D.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应E.饱和Na2SO4溶
12、液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀,但原理不同F.油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油G.用热碱水清除炊具上残留的油污过程没有发生化学反应H.由油脂得到甘油、由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应I.葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物J.合成纤维、人造纤维及碳纤维都属于有机高分子材料-25-基础梳理考点突破K.利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程L.乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以区别M.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应 答案:ADEFHKL 解析:A选项,淀粉经水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇,乙醇氧化最终生成乙酸,乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯,正确;B选项,油脂
13、的皂化属于取代反应,错误;C选项,木材纤维的成分是纤维素,遇I2不变色,错误;E选项,Na2SO4饱和溶液可使蛋白质发生盐析,而浓硝酸可使蛋白质变性,正确;G选项,热碱水显碱性,使油脂水解,发生化学变化,错误;I选项,葡萄糖不属于高分子化合物,错误;J选项,碳纤维不属于有机高分子材料,错误;L选项,乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以区别,前者有气体产生,后者产生分层现象,正确;M选项,葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,错误。-26-基础梳理考点突破特别提醒(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体,但淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。(2)淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物,单糖
14、、双糖和油脂不属于高分子化合物。-27-基础梳理考点突破跟踪训练跟踪训练4.(2016广东肇庆四中模拟)生活中处处有化学,下列有关说法正确的是()A.淀粉和纤维素均为天然高分子化合物B.饮用矿泉水瓶的主要成分是聚氯乙烯C.厨房中用的食盐、食醋都是电解质D.大米煮成粥后,淀粉就变成了葡萄糖A解析:淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物,故A正确;聚氯乙烯有毒,不能盛放饮用水,饮用矿泉水瓶的主要成分是聚乙烯,故B错误;厨房中的食盐、食醋属于混合物,既不是电解质也不是非电解质,故C错误;大米煮成粥后淀粉部分溶于水变为淀粉糊,故D错误。-28-基础梳理考点突破5.(2015广东理综,7)化学是你,化学是我
15、,化学深入我们生活。下列说法正确的是()A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D.PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃B解析:A项,木材纤维的主要成分是纤维素,遇碘水不显蓝色;B项,食用花生油的主要成分是油脂,鸡蛋清的主要成分是蛋白质,二者都能发生水解反应;C项,聚氯乙烯中含有氯元素,不属于烃;D项,对二甲苯属于芳香烃,为不饱和烃。-29-乙酸乙酯的制取乙酸乙酯的制取 -30-4.反应条件及其意义(1)加热,主要目的是提高反应速率,其次是使生成的乙酸乙酯挥发而易于收集,使平衡向正反应方向移动,提高乙醇、乙酸的转化率。(2
16、)以浓硫酸作催化剂,提高反应速率。(3)以浓硫酸作吸水剂,提高乙醇、乙酸的转化率。(4)可适当增加乙醇的量,并有冷凝回流装置,可提高产率。5.饱和Na2CO3溶液的作用及现象(1)作用:降低乙酸乙酯的溶解度、吸收乙酸、溶解乙醇;(2)现象:在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。-31-例题(2016上海化学,六)乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业,中学化学实验常用a装置来制备。-32-完成下列填空:(1)实验时,通常加入过量的乙醇,原因是。加入数滴浓硫酸即能起催化作用,但实际用量多于此量,原因是;浓硫酸用量又不能过多,原因是。(2)饱和Na2CO3溶液的作用是、。(3)反应
17、结束后,将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中,、,然后分液。(4)若用b装置制备乙酸乙酯,其缺点有、。由b装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后,还可能含有的有机杂质是,分离乙酸乙酯与该杂质的方法是。-33-答案:(1)增大反应物浓度,使平衡向生成酯的方向移动,提高酯的产率(合理即可)浓硫酸能吸收生成的水,使平衡向生成酯的方向移动,提高酯的产率浓硫酸具有强氧化性和脱水性,会使有机物炭化,降低酯的产率(2)吸收乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯在水中的溶解(3)振荡静置(4)原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏-34-解析:(1)依据反应CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2
18、O,结合化学平衡移动原理及浓硫酸的吸水性、脱水性、强氧化性进行分析;(2)依据乙醇、乙酸均易挥发的性质可知生成的乙酸乙酯中含有乙酸、乙醇,然后从除杂及乙酸乙酯的溶解度角度分析;(3)分液前应充分振荡并静置;(4)装置b不是水(或油)浴加热,温度不易控制,易发生副反应如有机物脱水炭化、乙醇分子间脱水生成乙醚等;乙醚与乙酸乙酯互溶,应用蒸馏法分离。-35-跟踪训练跟踪训练1.某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯,该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置,其中正确的是() 答案解析解析关闭B和D中的导管插到试管b中液面以下,会引起倒吸,B、D错;C项试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸
19、乙酯反应,C错。 答案解析关闭A-36-2.下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙酯的过程,请你参与并协助他们完成相关实验任务。【实验目的】制取乙酸乙酯【实验原理】甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯,反应的化学方程式为;其中浓硫酸的作用是和。【装置设计】甲、乙、丙三位同学分别设计下列三套实验装置:-37-请从甲、乙两位同学设计的装置中选择一种作为实验室制取乙酸乙酯的装置,选择的装置是(选填“甲”或“乙”)。丙同学将甲装置中的玻璃管改成球形干燥管,除起冷凝作用外,另一重要作用是。【实验步骤】按选择的实验装置,在试管中先加入3mL乙醇,并在摇动下缓缓加入2mL浓硫酸充
20、分摇匀,冷却后再加入2mL冰醋酸;将试管固定在铁架台上;在试管B中加入适量的饱和Na2CO3溶液;用酒精灯对试管A加热;当观察到试管B中有明显现象时停止实验。-38-答案:【实验原理】CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂吸水剂(顺序可以颠倒)【装置设计】乙防止倒吸解析:制备乙酸乙酯的反应中浓硫酸既是催化剂又是吸水剂(吸收水促使平衡右移),可提高反应速率、反应产率。用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯时,要注意防倒吸,导管不能插入液面以下,也可以用丙中的装置,连接一个干燥管防倒吸。-39-1.3个化学反应(1)乙醇与钠的反应;(2)乙醇氧化生成乙醛;(3)乙酸与乙醇反应生成乙酸
21、乙酯。2.2种物质的作用(1)浓硫酸:催化剂、吸水剂。(2)饱和Na2CO3溶液:溶解乙醇,吸收乙酸;降低乙酸乙酯的溶解度。3.3种特征反应(1)葡萄糖:银镜反应、与新制Cu(OH)2的反应。(2)淀粉:遇单质碘变蓝。(3)蛋白质:遇浓硝酸变黄、灼烧时有烧焦羽毛的气味。-40-41-1234561.(人教版必修2P765改编)一个分子中具有一个羟基的化合物A10g,与乙酸反应生成乙酸某酯11.85g,并回收了未反应的1.3gA,则A的相对分子质量为()A.98B.116C.158D.27878B解析:一元羧酸与一元醇发生酯化反应时的物质的量之比为11,根据有机物羧酸脱羟基醇脱氢的原理可写出化学
22、方程式,然后根据质量守恒求解。设化合物A为ROH,相对分子质量为Mr,则发生的酯化反应的化学方程式为-42-1234562.(人教版必修2P836改编)下列关于油脂的叙述正确的是()A.油脂属于天然高分子化合物B.油脂在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和乙醇C.植物油可使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D.油脂不属于酯78C解析:油脂不是高分子化合物,A错误。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,B错误。植物油的碳链中含有不饱和键,可与溴发生加成反应,可被酸性KMnO4溶液氧化,C正确。油脂属于酯,D错误。-43-1234563.(2016贵州遵义模拟)下列说法错误的是()A.鉴别苯与乙烯可用酸
23、性高锰酸钾溶液B.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物78B解析:苯不与酸性高锰酸钾溶液反应,乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化使酸性高锰酸钾溶液褪色,所以鉴别苯与乙烯可用酸性高锰酸钾溶液,A正确;油脂不是高分子化合物,B错误;该有机物含有碳碳双键,可发生加聚反应,C正确;根据苯环和乙烯的结构可知有机物中所有原子可能处于同一平面,D正确。-44-1234564.(2016山东青岛模拟)下列关于有机物的说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解反应B.甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C.一定条件下,理论上1mol苯和1mol甲苯()均能与3molH2反应D.
24、乙醇、乙酸均能与NaOH稀溶液反应,因为分子中均含有官能团“OH”78C解析:单糖不能水解,故A错误;甲烷与氯气的反应属于取代反应,乙烯与溴的反应属于加成反应,故B错误;甲苯、苯与氢气均发生苯环上的加成反应,故C正确;乙醇不能与氢氧化钠反应,故D错误。-45-1234565.(2016课标全国甲,8)下列各组中的物质均能发生加成反应的是()A.乙烯和乙醇B.苯和氯乙烯C.乙酸和溴乙烷D.丙烯和丙烷78B解析:A项,乙醇为饱和一元醇,不能发生加成反应;B项,苯、氯乙烯都含不饱和键,都能发生加成反应;C项,乙酸、溴乙烷都不能发生加成反应;D项,丙烷属于烷烃,不能发生加成反应。-46-1234566
25、.(2016课标全国乙,9)下列关于有机化合物的说法正确的是()A.2-甲基丁烷也称为异丁烷B.由乙烯生成乙醇属于加成反应C.C4H9Cl有3种同分异构体D.油脂和蛋白质都属于高分子化合物78B-47-123456787.(2016天津理综,2)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.-氨基丙酸与-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,在电场作用下向负极移动A解析:蛋白质遇重金属离子会变性,氨基酸遇重金属离子不会变性,B项错误;-氨基丙酸与-氨基丙酸,-氨基苯丙酸与-氨基苯丙酸,-氨基丙酸与-氨基苯丙酸均能脱水生成二肽,因此会生成4种二肽,C项错误;氨基酸会生成阴离子,在电场作用下阴离子向正极移动,D项错误。-48-123456788.(2015海南化学,9)下列反应不属于取代反应的是()A.淀粉水解制葡萄糖B.石油裂解制丙烯C.乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯D.油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠B解析:糖类水解反应、酯化反应、油脂的水解反应均属于取代反应,石油的裂解反应属于分解反应,故选B项。
