《《人体健康及VC》PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《人体健康及VC》PPT课件（73页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、维生素维生素C（Vitamin C） 维生素维生素C C又名又名抗坏血酸抗坏血酸，抗坏血，抗坏血酸溶于水呈酸性，有可口的酸味。酸溶于水呈酸性，有可口的酸味。人体不能合成人体不能合成VcVc。人体健康与维生素人体健康与维生素C C维生素维生素C C有哪些功能？有哪些功能？ 是药三分毒， 药补不如食补 举例说出哪些食物富含维生素举例说出哪些食物富含维生素C C？冬枣冬枣酸枣酸枣常见水果中维生素常见水果中维生素C C含量（含量（mg/100gmg/100g）名称名称含量含量名称名称含量含量名称名称含量含量名称名称含量含量酸枣酸枣900900桂圆桂圆4343芒果芒果2323樱桃樱桃1010鲜枣鲜枣24
2、3243荔枝荔枝4141柚子柚子2323石榴石榴9 9猕猴猕猴桃桃130130橙子橙子3333柠檬柠檬2020香蕉香蕉8 8山楂山楂5353柿子柿子3030蜜橘蜜橘1919西瓜西瓜6 6草莓草莓4747橘子橘子2828甜瓜甜瓜1515梨梨6 6木瓜木瓜4343葡萄葡萄2525哈密哈密瓜瓜1212苹果苹果4 4名称名称含量含量名称名称含量含量名称名称含量含量名称名称含量含量辣椒辣椒130苦瓜苦瓜56白菜白菜31茼蒿茼蒿18青椒青椒72西西兰兰花花51马兰头马兰头26冬瓜冬瓜16芥菜芥菜72香菜香菜48白白萝萝卜卜21玉米玉米（鲜鲜）16油菜油菜65木耳菜木耳菜34油麦菜油麦菜20土豆土豆14菜花
3、菜花61菠菜菠菜32生菜生菜20番茄番茄14常见蔬菜中维生素常见蔬菜中维生素C C含量（含量（mg/100gmg/100g） V VC C主要来源于新鲜蔬菜和水果主要来源于新鲜蔬菜和水果 枣类枣类、猕猴桃、樱桃、柑橘、草莓等水果，、猕猴桃、樱桃、柑橘、草莓等水果，青椒或者红辣椒、西红柿、芥菜、菠菜、卷青椒或者红辣椒、西红柿、芥菜、菠菜、卷心菜、土豆等蔬菜含量高。蔬菜中以心菜、土豆等蔬菜含量高。蔬菜中以辣椒辣椒含含量最多。量最多。 菜叶菜叶菜茎菜茎 ，新叶，新叶老叶老叶 有有光合作用光合作用的叶部含量最高的叶部含量最高干的豆类及种籽不含干的豆类及种籽不含V VC C, ,但当豆类或种籽发芽但当豆
4、类或种籽发芽后则可产生后则可产生V VC C。 为何每天还需要补充？为何每天还需要补充？维生素C的建议摄取量有被一些国家机关订定出来：英国食品标准局提出英国食品标准局提出：40mg/d世界卫生组织提出世界卫生组织提出：45mg/d美国国家科学学会提出：美国国家科学学会提出：6095mg/d美国官方定义25岁男性的可容忍的最高摄取量为2000mg/d而中国营养学会建议的膳食参考摄入量中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI）：成年人为100mg/d，一一杯（大约杯（大约170毫升）新鲜毫升）新鲜橙汁便可满足这个量。橙汁便可满足这个量。可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/d。维生素C建议摄取表
5、年龄建议摄取量（mg/d）上限摄取量（mg/d d）03月4069月501岁404004岁506507岁6065010岁80120013岁90180016岁71岁1002000怀孕期1102000哺乳期1402000日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢？19不良饮食习惯导致不良饮食习惯导致VC流失流失香烟香烟“吸吸”走维生素走维生素C C烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽
6、烟习惯或是被动吸烟者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。研究发现每抽一根烟会消耗25毫克的维生素C，吸二手烟消耗维生素C的量更大。20高强度运动高强度运动“流流”失多种维生素失多种维生素在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员，应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。 21高、低温环境中高、低温环境中“耗耗”掉多种维生素掉多种维生素维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。所以，体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，会加速
7、多种维生素随汗液排出。 22药物干扰维生素的吸收药物干扰维生素的吸收u阿司匹林阿司匹林则会使排出排出体外的维生素C较正常量增加3倍；u服用避孕药避孕药时阻碍阻碍了人体对维生素B6、B12、叶酸及维生素C的吸收；u大量的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸；u长期服用抗生素者，会损失B族维生素及维生素K，影响肠胃功能；u感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量；u高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂等，会导致体内的钙质、钾、维生素大量流失；23食物加工过程中食物加工过程中VcVc的损失的损失 1.1.洗涤和焯水引起的损失洗涤和焯水引起的损失2.2.烫漂和沥滤引起的损失烫漂和沥滤引起的损失3.3.烹调加热
8、过程中引起的损失烹调加热过程中引起的损失 24食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。维维生素生素C有有6大大“天敌天敌”：水水、 碱、碱、 热、热、 光、光、 氧氧气、气、 盐。盐。1.1.洗涤和焯水引起的损失洗涤和焯水引起的损失u去皮的土豆，浸水12小时，未切碎和切碎的，维生素B1的损失率分别为8和15，维生素C的损失率分别为9和51；u蔬菜洗后再切，比切后再洗，维生素的保存率要高得多，因此蔬菜宜先洗后切，做菜时勿浸泡、挤汁，以减少维生素的损失。u淘米时要合理洗涤，如反复使劲搓洗或长时间浸泡，也会造成水溶性维生素的大量损失，如B1可损失
9、30一60，B2和PP可损失20一25。 252.2.烫漂和沥滤引起的损失烫漂和沥滤引起的损失 主要是由食物的切面或其他易受影响的表面主要是由食物的切面或其他易受影响的表面被萃取出来，以及水溶性维生素的氧化和加热破被萃取出来，以及水溶性维生素的氧化和加热破坏所引起。坏所引起。以果蔬加工为例，把菜果放在沸腾的水中进行高温瞬时烫漂处理，由于沸水中几乎不含溶解的氧，而且此时氧化酶很快失去活性，则可以减少维生素C的损失。用这种方法烹制的马铃薯，其维生素C含量的损失要比普通方法减少50。 263.3.烹调加热过程中引起的损失烹调加热过程中引起的损失食物在烹调时要经受高温，并在加热条件下与氧气、酸、碱和金
10、属炊具接触，引起许多维生素被氧化与破坏，造成不同程度的损失。27缺乏坏血病(scurvy) 毛细血管脆性增加出血 牙龈肿胀、出血，鼻衄、关节、肌肉疼痛，皮下和关节出血，月经过多、贫血，伤口愈合迟缓。过量 尿路结石Vc缺乏症与缺乏症与维维生素生素过过量量要要遵循合理原则遵循合理原则维生素缺乏的普遍性维生素缺乏的普遍性 我国我国55%55%以上的人缺乏维生素以上的人缺乏维生素A A，50%50%以上的人缺乏以上的人缺乏维生素维生素D D。最普遍缺乏的维生素是。最普遍缺乏的维生素是B1B1、B2B2、C C，特别是，特别是中老年人，缺少维生素中老年人，缺少维生素C C的现象尤为严重。上述五种维的现象
11、尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。 2930谢谢 谢！谢！ THANK YOU!31维生素缺乏症状及主要食物来源维生素缺乏症状及主要食物来源维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源视紫红质合成，视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降，儿童：暗适应能力下降， 干眼病，角膜软化干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色蒲公英，南瓜，绿色
12、菜类菜类 调节骨代谢调节骨代谢主要调节钙代谢主要调节钙代谢 儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：骨软化症成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射在皮肤经紫外线照射合成，强化奶合成，强化奶 抗氧化抗氧化婴儿：贫血婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，儿童和成人：神经病变，肌病肌病 在食物中分布广泛，在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源菜籽油是主要来源 通过通过羧基谷氨酸残羧基谷氨酸残基激活凝血因子基激活凝血因子、 儿童：新生儿出血性疾病儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝蔬菜，大豆，动物肝脏脏 ADEK32维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏
13、症状良好食物来源良好食物来源参与参与-酮酸和酮酸和2-2-酮糖氧化脱酮糖氧化脱羧羧 脚脚气气病病，肌肌肉肉无无力力，厌厌食食，心悸，心脏变大，水肿心悸，心脏变大，水肿 酵母，猪肉酵母，猪肉豆类，葵花籽油豆类，葵花籽油 电子（氢）传电子（氢）传递递 唇唇干干裂裂，口口角角炎炎，畏畏光光，舌舌炎炎，口口咽咽部部粘粘膜膜充充血血水水肿肿 动动物物肝肝脏脏，香香肠肠，瘦瘦肉肉，蘑菇蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎牡蛎 pp(尼克酸尼克酸) 电电子子（氢氢）传传递递癞癞皮皮病病：腹腹泻泻，皮皮炎炎，痴痴呆或精神压抑呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，
14、比目鱼，胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇蘑菇 泛酸泛酸 酰基转移反应酰基转移反应 缺缺乏乏很很少少见见：呕呕吐吐，疲疲乏乏，手脚麻木、刺痛手脚麻木、刺痛 在在食食物物中中广广泛泛分分布布，尤尤其其在在蛋蛋黄黄、肝肝脏脏、肾肾脏脏、酵母含量高酵母含量高 生物素生物素 COCO2 2转移反应羧转移反应羧化反应化反应 缺缺乏乏很很少少见见：常常由由于于摄摄入入含含大大量量抗抗生生物物素素蛋蛋白白的的生生鸡蛋所致鸡蛋所致, ,厌食，恶心厌食，恶心 消化道微生物合成；消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏酵母，肝脏，肾脏 B1(硫胺素硫胺素) B2(核黄素核黄素) 33维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状
15、良好食物来源良好食物来源B6(吡吡 哆哆醇醇吡吡哆哆醛醛,吡哆胺吡哆胺) 氨氨基基转转移移反反应应脱羧反应脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐皮炎，舌炎，抽搐 牛牛排排，豆豆类类，土土豆豆，鲑鲑鱼，香蕉鱼，香蕉 叶酸叶酸 一一碳碳单单位位转转移移 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血，腹腹泻泻，疲乏，抑郁，抽搐疲乏，抑郁，抽搐 布布鲁鲁氏氏酵酵母母，菠菠菜菜，龙龙须须菜菜萝萝卜卜，大大头头菜菜，绿绿叶叶菜菜类类，豆豆类类，动动物物肝肝脏脏 B12(钴钴胺素胺素) 甲甲基基化化高高半半胱胱氨氨酸酸为为蛋蛋氨氨酸酸转转化化甲甲基基 丙丙 二二 酰酰 - -CoACoA为为琥琥珀珀酰酰-CoA -CoA 巨巨幼幼
16、红红细细胞胞性性贫贫血血，外外周周神神经经退退化化，皮皮肤肤过过敏敏，舌舌炎炎 肉类，鱼类，贝壳肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类家禽，奶类 Vc(抗坏血酸抗坏血酸) 抗抗氧氧化化，胶胶原原合合成成中中羟羟化化酶酶的的辅辅因因子子坏坏血血病病，胃胃口口差差，疲疲乏乏无无力力，伤伤口口愈愈合合延延迟迟，牙牙龈龈出血，毛细血管自发破裂出血，毛细血管自发破裂木木瓜瓜，橙橙汁汁，甜甜瓜瓜，草草莓莓, ,花椰菜，辣椒，柚子汁花椰菜，辣椒，柚子汁34谢谢 谢！谢！ THANK YOU!维生素（ Vitamin ）是维持机体正常生理功能及细是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一胞内特异代谢反应所必需
17、的一类微量低分子有机化合物，已类微量低分子有机化合物，已知知2020多种多种。指指 标标 良好良好 正常正常 不足不足 缺乏缺乏血浆浓度血浆浓度( (mg/dl)mg/dl)0.6 0.6 0.40.40.590.590.200.200.390.390.200.20全血浓度全血浓度( (mg/dl)mg/dl)1.01.00.600.600.990.990.300.300.590.590.300.30白细胞含量（白细胞含量（mg/10mg/10细胞）细胞）16 1116 1115152 21010 2 2尿中维生素尿中维生素C C水平水平( (mg)mg)-1010 3 310mg 10mg
18、3mg3mg 维生素维生素C C的营养状况评价的营养状况评价多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成1）坏血病坏血病早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血2）其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等41维生素过量维生素过量 过量的过量的危害危害 （1）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，干扰其它营养代谢。如维生素代
19、谢异常，干扰其它营养代谢。 （2）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮存过多引起中毒。内贮存过多引起中毒。 必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则。食物及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则。 a.水溶性维生素的损失水溶性维生素不仅易溶于水，而且不耐热和光，在碱性条件下很容易遭受破坏。维生素B1在干燥时较稳定，但在有水存在的情况下，就变得不稳定。谷类中的B1经蒸或烤约损失10，水煮则损失25，若受高温和碱的作用，则损失更大，如炸油条时B1几乎全部被破
20、坏。维生素B2对热比较稳定，水煮、烘烤、冷冻时损失都不大，在水溶液中短时间高压加热也不被破坏；但在碱性条件下或光照则容易被破坏。46u您刷牙时您刷牙时牙龈牙龈时常时常出血出血吗？吗？u您是否曾经遭遇您是否曾经遭遇脚气病脚气病的困扰？的困扰？u您了解您了解夜盲症夜盲症、干眼病和皮肤干燥的致病原因、干眼病和皮肤干燥的致病原因吗吗?u您知道您知道贫血贫血的类型及造成的类型及造成贫血贫血的原因吗？的原因吗？一、维生素的概述一、维生素的概述1.什么是维生素:是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物，已知20多种。2.维生素的特点： a.存在于天然食品中，人体不能合成（除
21、VD）； b.不参与机体组成，也不提供热能； c.需要量很少，但各有其特殊生理功能。3.3.维生素有三种命名系统维生素有三种命名系统: : 三是按其三是按其化学结构化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。核黄素等。三种命名系统互相通用。 二是按其特有的二是按其特有的功能功能命名命名( (俗名俗名) ) ，如抗干眼，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗环血酸等；病维生素、抗癞皮病维生素、抗环血酸等； 一是按发现的一是按发现的历史顺序历史顺序，以英文字母顺次命，以英文字母顺次命名，如维生素、维生素、维生素、维生素名，如维生素、维生素、维生素、维生素等
22、等, ,在同族的维生素中并按着结构的不同标在同族的维生素中并按着结构的不同标上上1 1、2 2、3 3、4.4.等数字等数字. . 维生素的别名维生素的别名维生素维生素B1别名硫胺素别名硫胺素 维生素维生素B2别名核黄素别名核黄素 维生素维生素B5就是维生素就是维生素PP别名烟酸别名烟酸 维生素维生素B11别名叶酸别名叶酸 维生素维生素B12别名钴胺素别名钴胺素 维生素维生素C别名抗坏血酸别名抗坏血酸 维生素维生素E别名生育酚别名生育酚 维生素维生素P别名柠檬素别名柠檬素 维生素维生素脂溶性：脂溶性：水溶性：水溶性：维生素维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E等等 维生素维生素B B族和
23、维生素族和维生素C C 4.维生素的分类维生素的分类 还有一些化合物，如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶还有一些化合物，如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶等，它们的活性类似维生素，称类维生素。等，它们的活性类似维生素，称类维生素。 脂溶性 水溶性 维生素 A、D、E、K B族、C 吸收 需脂肪和胆盐帮助 易吸收 储存 体内可大量储存 仅有少量储存 毒性 过量可致中毒 过量从尿中排出补充 不需每天补充 需每天补充 缺乏症 缓慢出现 较快出现5.维生素的作用维生素的作用维生素经由酶系统来调节人体的代谢功能。缺乏任何一种维生素都可能危及全身。维生素是人体酶系统的构成要素，酶系统犹如汽车活塞的
24、点火装置一样促进和调节人体的新陈代谢，使身体各部分有效地运作，维持身体的最佳状态。若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话，维生素的摄取量(即便是因治疗的目的而大量摄取)是非常微小的。缺乏任何一种维生素都可能危及全身。69辅酶或辅酶前体辅酶或辅酶前体: :如烟酸如烟酸, ,叶酸等叶酸等抗氧化剂抗氧化剂: V: VE E、 V VC C遗传调节因子遗传调节因子: V: VA A、 V VD D某些特殊功能某些特殊功能: V: VA A- -视觉功能视觉功能 V VC C- -血管弹性血管弹性 VK-血液凝固血液凝固VD-骨骼结构骨骼结构单项选择题1.儿童应多参加户外活动以获得人体需要的
25、A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E 2.患者男，25岁。口角湿白有裂纹，唇红肿，面部脂溢性皮炎，并有怕光、舌痛。患者可能缺乏 A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素C 3.患者男，30岁。自觉眼睛干燥，在暗处看不清物体。体检四肢伸侧毛囊角化，暗适应时间延长。患者可能缺乏 A 维生素A B 维生素B1 C 维生素E D 维生素C4.下列食物中维生素B2含量较高的是 A 谷类 B、绿叶蔬菜 C、大豆及豆制品 D、动物性食品 5.下列蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量较高的是 A、青菜 B、茭白 C、茄子 D、冬瓜6.某人皮肤粗燥，四肢伸侧出现毛囊角化，暗适应时间延长，平时很少吃动物内脏和蔬菜。膳食中可能缺少 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D7.下列哪一种维生素是脂溶性维生素 A 硫胺素 B 核黄素 C 维生素C D 维生素E 8.孕妇膳食中缺少下列哪一种营养素可引起婴儿神经管畸形 A.叶酸 B.维生素A C.维生素C D.锌9.长期食用精白米、精白面可引起 A.佝偻病 B. 脚气病 C.癞皮病 D.坏血病多项选择题:10.和脂溶性维生素比较，水溶性维生素具有以下特点 A 难吸收 B 过量很快从尿中排出 C 易出现缺乏症 D 易引起中毒
