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1、食品安全事故应急处置知识食品安全事故应急处置知识单选题1。在（ ）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。（3.0 分）A.加工B.流通C.生产D.食用我的答案：C 答错答错2.高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是（3。0 分)A。水中含有浮游生物B.水中钠离子浓度超标C.水压过高致水管爆裂D.水箱对水的二次污染我的答案：D 答对答对3。对牛肉制品,在食品安全全链条上，最关键的环节是（ ）。(3。0分）A.牛的饲养B.屠宰前的休药期C.牛肉进入市场D。 牛肉制品的加工制作我的答案:B 答错答错4.人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有(）.（3。0 分)A.黄曲霉毒素B。
2、土霉素C.红霉素D.青霉素我的答案:A 答对答对5。 香港、 日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是 （)。(3.0 分)A。在批发零售环节进行全批次抽检B。控制来自发展中国家的进口食品数量C.在口岸流通环节严查食品安全D.对所有进口食品留样封存我的答案:D 答错答错6.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒， 下列措施正确的是 （ )。（3.0 分）A。果蔬不经清洗直接食用B。果蔬浸泡后清水冲洗C。果蔬经过紫外线消毒后食用D。果蔬要经过高温处理我的答案：B 答对答对7.下列食品安全突发事件的处理措施中，错误的是（）。 （3。0 分）A.突发事件处置流程仅限管理层内部学习B.突发事件处
3、置流程应该有正规的文字化的版本C。突发事件发生后要能够对食物进行溯源D。突发事件发生后要尽快逐级上报我的答案：A 答对答对8.下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中,错误的是( )。（3。0 分）A。检测技术需求少B.我国在近十年里食品安全检测技术提升很快C。政府在分析 仪器装备配置上投入很大D.一大批食品安全专业检测技术人才和管理人才成长成才我的答案：A 答对答对9。国际公认的最安全的食品是（）.（3.0 分）A.有机食品B.绿色食品C。 无公害食品D.普通食品我的答案：B 答错答错10.下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是(）。（3.0分）A。大型酒店B。中型餐馆C。学校食堂
4、D.路边大排档我的答案：D 答对答对多选题1.下列措施中，有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有(）。（4.0 分）A。查来源，索票证B.根据不同的来源， 查验检验报告、历史记录C.查验个体工商户的营业执照等证件D.自备简单的检测设备我的答案：ABCD 答对答对2。一种食品是否安全，需要符合下列哪些标准？(4。0 分）A.无毒、无害B。符合应当有的营养要求C。含有人体所需的全部营养物质D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害我的答案:ABD 答对答对3。餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括（）.（4.0 分）A。餐饮业全员培训计划B.风险意识培养C。制度化实施安全风险控制D
5、。 发生突发食品安全事故时如何答记者问我的答案：ABC 答对答对4。下列物质中,属于食物中的非法添加物的有（ ）。(4。0 分）A。红心鸭蛋中的“苏丹红”B.乳制品中的“三聚氰胺”C。猪肉中的禁用兽药“瘦肉精D.水产品中的“孔雀石绿”我的答案:ABCD 答对答对5。 我国针对食品加工环节辅料的使用量的控制要求有(） 。 （4.0 分） )A.没有明确规定的食品添加剂可以随意使用B.禁止超限量使用C。配备相应的计量、称量工具D.禁止添加非食品添加剂我的答案：BCD 答对答对6。 下列养殖过程中的药物使用,容易引发食品安全事故的有 （） 。 (4。0 分）A.鳗鱼养殖中使用硝基呋喃B。对虾养殖中使
6、用氯霉素C.牛的养殖中对生病的牛注射青霉素D。鸡的养殖中在饲料中添加多种维生素我的答案：ABC 答错答错7。食品安全危害控制中需要重点检测的有(4.0 分）A。 食源性致病微生物及霉菌霉素B.非法添加及残留农、 兽药C。致敏源D.重金属我的答案：ABD 答错答错8。发生食品安全事故的常见原因有(）。（4.0 分）)A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒B。误食有害物质导致食客中毒C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒D。投机商人使用非法添加物导致食客中毒我的答案:ABCD 答对答对9.突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作， 交流的对象有(）。(4。0 分）A。上级B.同行C。相关
7、部门D.受害者家属我的答案:ACD 答错答错10.国家标准规定，我国的饮用水包含（）。（4。0 分）A。 自来水B。饮用矿泉水C.饮用洁净水D。海水我的答案：ABC 答对答对判断题1.发生食品安全突发事故后的信息传递和上报要及时，描述要准确。（3.0 分)我的答案：正确 答对答对2。食品安全是一门专门探讨食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域于生的原则是拖着笔走，而不能推着笔走。（3.0 分)我的答案:正确 答对答对3。复旦大学投毒案、乌克兰总统候选人维克托尤先科中毒案都是投毒引起食品安全事故.（3.0 分）我的答案：正确 答对答对4。在
8、自由市场或或肉制品定点销售部门购买肉类食品，相对超市来说更安全。（3。0 分）我的答案：错误 答对答对5.抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害，任何食物中不允许添加。（3.0 分）我的答案：错误 答对答对6。 对食品安全突发事件,应该以预防为主、 规范控制、 科学处置。 （3。0 分）我的答案：正确 答对答对7.食品安全事故中的样品收集、保存、传递、检测、记录等都是非常重要的物证.（3。0 分）我的答案：正确 答对答对8.我国的农产品从种植、养殖到消费、流通全部由食品药品监督管理部门负责监管。（3。0 分）我的答案：正确 答错答错9。现代的餐饮业，应制定明确的添加剂及辅料的使用规定和使用规程。（3。0 分）我的答案：正确 答对答对10.餐厅的食材采购人员掌握常见食品的基本常识，熟悉国家相关文件规定，有利于防范食品安全突发事件。（3。0 分）我的答案:正确 答对答对
