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1、常见根茎类蔬菜介绍 王涛 黄 心 芹科属:伞形花科芹菜属 原产地:地中海地区和中东 别名:水芹、香芹、药芹、旱芹学名:Apium graveolens英文名: 营养与食用 芹菜可炒,可拌;可熬,可煲;还可做成饮品。芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。 临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。
2、临床上以芹菜水煎有效率达85. 7,可治疗乳糜尿。 芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。芋芋 头头科属:天南星科、芋属 原产地:热带沼泽地区别名:青芋、芋艿学名:Colocasia esculenta (L.) Schoot英文名: 营养与食用 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用; 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白
3、,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。 中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病; 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。 芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可. 营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。莴莴 笋笋科属: 莴苣属菊科植物 原产地:地中海沿岸别名:茎用莴苣、莴菜、莴苣菜学名:. 英文名:As
4、paragusplettuce. 营养与食用 地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用,莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。 莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防
5、癌抗癌; 莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。红红 薯薯科属:旋花科 原产地:美洲的热带地区别名:番薯、甘薯、地瓜、红苕、甜薯学名:Ipomoea batatas英文名:sweet potato 营养与食用 块根为淀粉原料,可食用、酿酒或作饲料。含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。土土 豆豆科属:茄科茄属原产地:的的喀喀湖别名:番薯,马铃薯学名:Solanum tube
6、rosum L英文名:potato 营养与食用营养与食用 中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆还具有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。 山山 药药科属:薯蓣科 原产地:温带和热带地区别名:怀山药 、淮山药、土薯、山薯。学名:Dioscorea opposita英文名:nagaimo, yamaimo 营养与食用 块根含淀粉和蛋白质,可以吃。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄
7、泻等病症 山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用;大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症; 山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效; 近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。藕藕科属:睡莲科藕属 原产地:印度别名:莲藕学名:英文名:Lotus rhizome 营养与食用 藕可以生食或加调味品凉拌,其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟,其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之,可谓美味佳肴。中医认为藕性寒、味甘。生用,具有凉血、散淤之功,治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻,还能健脾、开胃。