《常见根茎类蔬菜介绍课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常见根茎类蔬菜介绍课件（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、常见根茎类蔬菜介绍 王涛 黄 心 芹科属：伞形花科芹菜属 原产地：地中海地区和中东 别名：水芹、香芹、药芹、旱芹学名：Apium graveolens英文名： 营养与食用 芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。 临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
2、临床上以芹菜水煎有效率达85. 7，可治疗乳糜尿。 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。芋芋 头头科属：天南星科、芋属 原产地：热带沼泽地区别名：青芋、芋艿学名：Colocasia esculenta (L.) Schoot英文名： 营养与食用 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用； 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白
3、，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。 中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病； 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可. 营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。莴莴 笋笋科属： 莴苣属菊科植物 原产地：地中海沿岸别名：茎用莴苣、莴菜、莴苣菜学名：. 英文名：As
4、paragusplettuce. 营养与食用 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。 莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防
5、癌抗癌； 莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。红红 薯薯科属：旋花科 原产地：美洲的热带地区别名：番薯、甘薯、地瓜、红苕、甜薯学名：Ipomoea batatas英文名：sweet potato 营养与食用 块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。土土 豆豆科属：茄科茄属原产地：的的喀喀湖别名：番薯，马铃薯学名：Solanum tube
6、rosum L英文名：potato 营养与食用营养与食用 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆还具有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。 山山 药药科属：薯蓣科 原产地：温带和热带地区别名：怀山药 、淮山药、土薯、山薯。学名：Dioscorea opposita英文名：nagaimo, yamaimo 营养与食用 块根含淀粉和蛋白质，可以吃。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄
7、泻等病症 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用；大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。藕藕科属：睡莲科藕属 原产地：印度别名：莲藕学名：英文名：Lotus rhizome 营养与食用 藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。
