《高中化学 3.3.3糖类 蛋白质课件 鲁科版必修2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 3.3.3糖类 蛋白质课件 鲁科版必修2（43页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第第3课时糖类蛋白质课时糖类蛋白质1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2掌握糖类的主要化学性质。掌握糖类的主要化学性质。3了解蛋白质的组成、主要性质和主要了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。应用。4掌握蛋白质的化学性质。掌握蛋白质的化学性质。5通过关注食品中的营养成分，激发对通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。和探究的兴趣。一、糖类一、糖类1.组成组成糖类是由糖类是由_三种元素组成的一类有机三种元素组成的一类有机化合物化合物,其组成大多可以用通式其组成大多可以用通式_表示表示
2、,过过去曾称其为去曾称其为_。2.分类分类分类依据分类依据:能否能否_,及及_的不同来分类。的不同来分类。碳、氢、氧碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物碳水化合物水解水解水解产物水解产物2.分类分类分类依据分类依据:能否能否_,及及_的不同来分类。的不同来分类。类别类别单糖单糖低聚糖低聚糖(以以双糖为例双糖为例)多糖多糖特点特点不能再不能再水水解解成更成更小小的的糖分糖分子子1 mol双双糖糖能能水解水解成成_1 mol多糖能多糖能水水解成解成_水解水解水解产物水解产物2 mol单单糖糖n mol单单糖糖常常见见物物质质_化化学学式式_ _ _C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)
3、n葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、淀粉、纤维纤维素素3.葡萄糖葡萄糖(1)组成和结构组成和结构化学式化学式:_结构简式结构简式:_(2)主要化学性质主要化学性质与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO实验现象实验现象:_。实验结论实验结论:葡萄糖具有葡萄糖具有_性性,能被弱氧化剂如能被弱氧化剂如_氧化氧化,生成砖红色生成砖红色_沉淀。沉淀。应用应用:这一反应可用于尿糖的检测。这一反应可用于尿糖的检测。有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成还原还原新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液氧化亚铜氧化亚铜在酒化酶作用下转化成乙醇在酒化酶作
4、用下转化成乙醇_(3)用途用途为人体提供能量为人体提供能量,制药品、食品等。制药品、食品等。4.淀粉和纤维素淀粉和纤维素(1)组成组成二者均可用通式二者均可用通式_表示表示,均属于均属于_化合物。化合物。(2)主要化学性质主要化学性质二者都为多糖二者都为多糖,水解反应的最终产物均为水解反应的最终产物均为_。(C6H10O5)n天然高天然高分子分子葡萄糖葡萄糖能量能量(C6H10O5)n(C12H22O11)消化和排泄消化和排泄(C6H12O6)CO2H2O开放探究开放探究(1)糖的组成大多可以用通式糖的组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示表示,那么糖分子中存在水分子吗？那么糖分子中存在水分子
5、吗？(2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗？淀粉和纤维素属于同分异构体吗？提示提示:(1)不存在。不存在。Cn(H2O)m只表示糖类中氢、只表示糖类中氢、氧原子个数比为氧原子个数比为2 1,并不代表其中有水分子。并不代表其中有水分子。(2)不属于同分异构体不属于同分异构体,因二者分子中因二者分子中n值不同值不同,即分即分子式不同。子式不同。二、蛋白质二、蛋白质1.蛋白质的存在和组成蛋白质的存在和组成(1)存在存在广泛存在于广泛存在于_内内,是组成是组成_的基础物质。的基础物质。(2)组成组成由由_等元素组成等元素组成,是相对分子质量是相对分子质量很大的一类很大的一类_化合物。化合物。生物体生物体细
6、胞细胞C、H、O、N、S天然有机高分子天然有机高分子2.蛋白质的性质蛋白质的性质(1)水解水解蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种_。几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸氨基酸氨基酸(2)盐析盐析:向蛋白质溶液里加入无机盐向蛋白质溶液里加入无机盐,使蛋白质使蛋白质的溶解度的溶解度_而而_。(3)变性变性:蛋白质在蛋白质在_等作用下等作用下,其性质改变而聚沉。其性质改变而聚沉。(4)颜色反应颜色反应:部分蛋白质遇浓部分蛋白质遇浓HNO3呈呈_色。色。(5)灼烧灼烧:灼烧蛋白质有灼烧蛋白质有_的气味。的气味。降低降低使其从溶液中析出使其从溶液中析出黄黄紫外线照射、加热或
7、加入重紫外线照射、加热或加入重金属盐金属盐烧焦羽毛烧焦羽毛3.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能(1)蛋白质在人体内受蛋白质在人体内受_的作用的作用,水解生成水解生成_,这些这些_在一定条件下反应重新合在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质。成人体所需的各种蛋白质。(2)为人体提供为人体提供_。(3)调节人体调节人体_平衡。平衡。蛋白酶蛋白酶氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸能量能量电离电离一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1.步骤步骤2.实验现象及结论实验现象及结论情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生未产生砖砖红红色沉淀色沉淀未水
8、解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现砖出现砖红红色色沉淀沉淀部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现砖出现砖红红色色沉淀沉淀完全水解完全水解结论结论:淀粉未水解淀粉未水解结论结论:淀粉部分水解淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。说明理由。名师点拨名师点拨:解答本题应抓住以下两点解答本题应抓住以下两点:(1)加碘水变蓝加碘水变蓝,说明淀粉尚未水解或部分水解。说明淀粉尚未水解或部分水解。(2)催化剂催化剂H2SO4的存在影响生成砖红色沉淀。的存在影响生成砖红色沉淀。答案答案:甲方案操作正确甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水但结论错
9、误。加入碘水溶液变蓝有两种情况溶液变蓝有两种情况:淀粉完全没有水解；淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。论。乙方案操作错误乙方案操作错误,结论亦错误。应用稀碱中和水结论亦错误。应用稀碱中和水解液中的稀硫酸解液中的稀硫酸,然后再做与然后再做与Cu(OH)2悬浊液的悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可淀粉可能尚未水解能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正确丙方案操作正确,结论正确。结论正确。1.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖只用一种试剂就可
10、以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液溶液、淀粉溶液,这种试剂是这种试剂是()A.NaOH溶液溶液B.新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液C.碘水碘水 D.Na2CO3溶液溶液解析解析:乙酸能与乙酸能与Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应,生成蓝色生成蓝色溶液溶液,葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合并加热悬浊液混合并加热,能生成砖红色沉淀能生成砖红色沉淀,淀粉不与淀粉不与Cu(OH)2反应反应,故可故可用用B检验三者。检验三者。答案答案:B二、蛋白质的盐析与变性比较二、蛋白质的盐析与变性比较盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐的蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度浓溶液中因溶解度降低而析
11、出降低而析出蛋白质在加热、酸、蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发碱等条件下性质发生改变而凝结起来生改变而凝结起来特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度降低溶解度降低,物物理变化理变化结构性质改变结构性质改变,化化学变化学变化条件条件碱金属、镁、铝等碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的轻金属盐和铵盐的浓溶液浓溶液加热、强酸、强碱、加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等醛、乙醇等用途用途提纯蛋白质提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒答案答案:A名师点睛名师点睛:常见重金属离子常见重金属离子:Cu2、Ag、Hg2、Pb2、Ba2等。等。常见轻金属离
12、子常见轻金属离子:Mg2、Na、K、Ca2、Zn2等。等。答案答案:A1.书法离不开文房四宝书法离不开文房四宝(笔、墨、纸、砚笔、墨、纸、砚),做笔用做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是的主要成分依次是()A.多糖、石墨、蛋白质、无机盐多糖、石墨、蛋白质、无机盐B.塑料、石墨、多糖、无机盐塑料、石墨、多糖、无机盐C.蛋白质、炭黑、多糖、无机盐蛋白质、炭黑、多糖、无机盐D.蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃解析解析:狼毫为动物的毛狼毫为动物的毛,主要成分是蛋白质；主要成分是蛋白质；墨条由炭黑制成；宣纸的主
13、要成分为纤维素墨条由炭黑制成；宣纸的主要成分为纤维素,属属于多糖；砚台的主要成分为无机盐。于多糖；砚台的主要成分为无机盐。答案答案:C2.(2010东营高一质检东营高一质检)有关天然产物水解的叙有关天然产物水解的叙述不正确的是述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案答案:D3.下列说法中下列说法中,错误的是错误的是()A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖纤维素和淀粉水解
14、的最终产物都是葡萄糖B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色C.多糖一般没有还原性多糖一般没有还原性,不能被新制不能被新制Cu(OH)2悬悬浊液氧化浊液氧化D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应用淀粉制酒精仅发生了水解反应答案答案:D4.下列关于蛋白质的叙述中正确的是下列关于蛋白质的叙述中正确的是()A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种种B.加热会使蛋白质变性加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋白所获营因此食生鸡蛋白所获营养价值更高养价值更高C.向鸡蛋清中加入食盐向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性会使蛋白质凝固变性D.用一束光线照射蛋白质
15、溶液用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔可以产生丁达尔现象现象解析解析:本题考查蛋白质的组成与基本性质。天本题考查蛋白质的组成与基本性质。天然蛋白质主要由然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成四种元素组成,除除此之外此之外,还含有少量还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性等；蛋白质受热后变性,失去原有的可溶性和生理作用失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被但熟鸡蛋更易被消化吸收消化吸收,其水解最终产物仍为其水解最终产物仍为氨基酸；向鸡氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐蛋清中加入食盐,蛋白质析出蛋白质析出,该过程为盐析该过程为盐析,而而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。不是变性；蛋白质溶液具有
16、胶体的性质。答案答案:D5.(1)高温杀菌的原理是利用高温杀菌的原理是利用_。(2)鉴别蛋白质和食盐的方法是鉴别蛋白质和食盐的方法是_。(3)分离和提纯蛋白质的方法是分离和提纯蛋白质的方法是_。解析解析:蛋白质溶液属于胶体蛋白质溶液属于胶体,可用丁达尔现象可用丁达尔现象鉴别蛋白质和食盐；采用渗析的方法分离和提鉴别蛋白质和食盐；采用渗析的方法分离和提纯蛋白质纯蛋白质,加热可使蛋白质变性。加热可使蛋白质变性。答案答案:(1)加热使蛋白质变性加热使蛋白质变性(2)溶于水溶于水,用光线照射用光线照射,在黑暗中能产生丁达尔在黑暗中能产生丁达尔现象的为蛋白质溶液现象的为蛋白质溶液,不能产生丁达尔现象的为不
17、能产生丁达尔现象的为食盐水食盐水(3)渗析渗析6.下面有下面有4种有机物种有机物,用提供的试剂分别鉴别用提供的试剂分别鉴别,将所将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。(1)_；(2)_；(3)_；(4)_。有机物试剂现象有机物试剂现象 (1)乙烯乙烯 a.溴水溴水 A.橙色退去橙色退去 (2)葡萄糖葡萄糖 b.浓硝酸浓硝酸 B.呈蓝色呈蓝色 (3)淀粉淀粉 c.碘水碘水 C.出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀 (4)蛋白质蛋白质 d.新制氢氧化铜新制氢氧化铜 D.呈黄色呈黄色解析解析:(1)鉴别乙烯鉴别乙烯,用溴水用溴水,现象为溴水的橙色现象为溴水的橙色退去；退去；(2)葡萄糖葡萄糖,用新制用新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液,现象现象:产生砖产生砖红色沉淀；红色沉淀；(3)淀粉淀粉,用碘水用碘水,现象现象:变蓝；变蓝；(4)蛋白蛋白质质,用浓硝酸用浓硝酸,现象现象:呈黄色。呈黄色。总之总之,利用其官能团的特性或物质的特征反应来利用其官能团的特性或物质的特征反应来鉴别。鉴别。答案答案:(1)a、A(2)d、C(3)c、B(4)b、D练规范、练技能、练速度练规范、练技能、练速度
