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1、一 单项选择题1、食物中被称为第六营养素的是( )。a 碳水化合物b 无机盐与微量元素c 纤维素d 脂肪2、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )？a 蛋白质 b 脂肪 c 碳水化合物d 维生素3、蛋白质营养不良患者首选输入( )。a 白蛋白 b 血浆 c 血液 d 氨基酸4、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )？a 我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够b 我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素c 我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C d 我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食5、下列只具有吸收功能，不具有消化功
2、能的消化道是( )。a 胃 b 大肠 c 口腔 d 小肠6、减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的做法是( )。a 先洗后切b 加大用水量c 先切后洗 d 慢火煮熬7、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。a 身高 b 体表面积c 体重 d 胸围8、对脂肪代谢由抗生酮作用的是( )。a 微量元素b 脂肪 c 膳食纤维d 碳水化合物e 维生素9、干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质( )？a 蛋白质 b 脂肪酸 c 水溶性维生素d 蛋白质和热量10、必需脂肪酸的食物最好来源是( )。a 动物内脏b 植物油 c 猪油 d 瘦肉二 判断题1、膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。2、人体
3、能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。3、B 族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。4、维生素D 在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。5、血红素铁可直接释放Fe2，非血红素铁要转化为铁蛋白。6、脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以脂肪组织的合成能力最强。7、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是赖氨酸。8、人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来一定的危害。9、脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。10、肉中的第一限制性氨基酸是赖氨酸。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -
4、 - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 一 单项选择题1、对血糖代谢有调节作用的是( )。a 矿物质 b 必需氨基酸c必需脂肪酸d 膳食纤维2、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。a 赖氨酸 b 苯丙氨酸 c 色氨酸 d 蛋氨酸3、反映人体碘营养水平的最佳指标是（即排出量近似于摄入量）( )。a 发碘 b 尿碘 c 血碘 d 粪碘4、维生素A 缺乏，可引起( )。a 干眼病 b 步行困难 c 癞皮病 d 坏血病5、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。a 维生
5、素 B6 b 维生素 A c 维生素 B2 d 维生素 C 6、婴儿最主要的能量消耗用于( )。a 基础代谢b 体力活动c生长发育d 食物特殊动力作用7、我国居民热能的供给主要来自于( )。a 特殊供能物质b 脂肪 c蛋白质 d 碳水化合物8、膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降( )？a 赖氨酸，蛋氨酸b 精氨酸，蛋氨酸c精氨酸，赖氨酸d 谷氨酸，赖氨酸9、下面那种作用不是膳食纤维的功能( )？a 预防口角炎b 预防腹泻c 预防便秘 d 预防胃肠癌10、维生素 D 缺乏性佝偻病好发年龄是( )。a 6 个月至 3 岁 b 7 个月至 4 岁 c 3 个月至 2 岁 d 3 个月至
6、 3 岁二 判断题1、脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。2、麦芽糖是一种单糖。3、缺乏维生素D 早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。4、体型偏瘦的基础代谢率要大一些。5、众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。6、地图舌是由于缺乏维生素B1 导致。7、蛋白质的利用率取决于食物中蛋白质的含量。8、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体维生素D 的生成。9、大学生最主要的能量消耗是用于体力活动。10、三大能量物质中能为大脑功能的物质是碳水化合物。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -
7、- - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 一 单项选择题1、下列哪类食物为酸性食物( )？a 鱼 b 苹果 c 茶叶 d 大白菜2、长跑前补充哪一种营养素有利( )。a 蛋白质 b 维生素 C c碳水化合物d 脂肪3、硒与人体哪一生理现象有关( )？a 与心血管结构关系密切b 是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢c 是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡d 促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育4、牛奶中含量较多的维生素是( )。a 维生素 B6 b 维生素 B
8、2 c维生素 A d 维生素 C 5、坏血病主要与哪组物质缺乏有关( )？a 锌 b 钙维生素D c维生素 A d 维生素 C 6、孕期蛋白质不足可致( )。a 脑积水 b 无脑儿、脊柱裂c 脑发育不良d 女婴阴道透明细胞癌7、下列哪种物质缺乏可导致地图舌( )？a 维生素 B1 b 硒 c 锰 d 维生素 B2 8、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关( )？a 维生素 A b 铁 c 钙维生素D d 锌9、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。a 碳水化合物b 维生素 c脂肪 d 优质蛋白质10、一般膳食中铁的吸收率为( )。a 3040 b 2030 c 1020 d
9、2040二 判断题1、男性的瘦体组织比例大，其基础代谢率也高于女性。2、食物中铁缺乏可导致再生障碍性贫血。3、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒。4、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是维生素A。5、乳糖不耐症是由人体内缺乏能分解乳糖的乳糖酶而导致。6、维生素A 仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。7、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。8、叶酸缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。9、能被人体利用的铁呈+3 价。10、人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。名师资料总结 - - -精品资料欢
10、迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 一 单项选择题1、猪肉中的限制性氨基酸为( )。a 蛋氨酸b 赖氨酸 c 亮氨酸 d 异亮氨酸2、预防小儿营养性缺铁性贫血应强调( )。a 母乳喂养b 混合喂养c 及时添加肝、瘦肉类d 及时添加蔬菜、水果汁3、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。a 某些氨基酸b 维生素 C和肉类c 豆类 d 单糖4、进行乳汁质量监测，何种营养素为首选( )？a 维生素 B1 b 铁 c 脂肪 d 蛋白质5、蛋白质的生物价取决
11、于( )。a 蛋白质的三级结构b 蛋白质的氨基酸模式c 蛋白质的利用率d 蛋白质的消化率6、蛋白质热能缺乏症干瘦型主要好发于( )。a 35 岁 b 1216 岁 c 13 岁 d 01 岁7、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有( )。a 蛋氨酸 b 胱氨酸 c 苯丙氨酸d 苏氨酸8、对蛋白质代谢有节约作用的是( )。a 维生素 b 必需脂肪酸c 碳水化合物d 膳食纤维9、下列哪种食品属于空热食品( )？a 蛋糕 b 白酒 c 纤维素 d 米饭10、下列食物中蛋白质含量最高的是( )。a 蛋类 b 大豆 c 肉类 d 乳及乳制品二 判断题1、维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破
12、坏。2、从知道怀孕那天起,孕妇就要多吃绿叶蔬菜补充叶酸。3、母乳中的多种营养素如乳糖，氨基酸和饱和脂肪酸等都可以促进钙的吸收。4、吃饭后人的体温会升高，是由于食物特殊动力作用。5、一大学生维生素A 缺乏，表现为暗适应时间缩短。6、 维生素 E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。7、食物中的碘化物进入消化道后可直接被小肠吸收。8、植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A 原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。9、干性脚气病表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重。10、骨组织的镁都在羟磷灰石结晶的内部，可与周围环境交换。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -
