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1、饮酒与健康ShandongInstituteofLightIndustryNieCong.世界卫生组织对健康的定义健康不仅仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会上的完好状态。人健康包括：身体健康、精神健康和社会适应能力等三个方面。.健康的三个新“标准”新的概念：从满足物质需求向满足精神需求发展；新的原则：从经验养生到科学养生发展；新的目标：从追求生活质量目标向追求生存质量目标转化。.WHO对身心健康的八条标准快食：就是吃的痛快；快眠：就是睡的舒畅，一觉睡到天亮；快便：便意来时，能顺利快速排泄大小便，且感觉轻松自如，肠胃功能好；快语：说话流利，语言表达准确；快行：行动自如、协调，迈步轻松、有力
2、，转体敏捷，反应迅速，动作流畅。.WHO对身心健康的八条标准良好的个性：性格温和，言行举止能被众人认可，能很好的调适情绪和适应不同环境，没有经常性的压抑感和冲动感。良好的处世技巧；看问题，办事情，都能以现实和自我为基础，与人交往能被大多数人所接受；良好的人际关系：与他人交往的愿望强烈，能有选择的与朋友交往，珍视有情，尊重他人人格，待人接物能宽大为怀，.世界三大美食鱼仔酱鱼仔酱(BlackGold)：里海中鲟鱼仔CaviarBelugaOsetraSevruga伊朗Beluga1oz75$松露(Truffle)鹅肝(FoieGras).松露(Truffle)松露(Truffle)；深黑色块茎状的
3、孢菌茹类(Tubermelanosporum)，黑松露(BlackTruffle)；法国的普罗旺斯.FoieGras（鹅肝）FoieGras（鹅肝）的法文意思是指油脂丰富的顶级肝脏，是法国的传统名菜。四千多年前，埃及人就开始吃鹅肉，同时也用来献祭众神；随着尼罗河文化的发展，埃及人开始吃鹅的内脏和鹅油，但真正发现鹅肝的美味，却是源自于罗马人。.鹅肝35即可融化鹅肝的油脂丰富，和橄榄油一样都属于不饱和脂肪，很适合食用，口感如慕斯般细致柔嫩，加热时会产生非常诱人的香味，温度只要到达35的时候， 鹅肝的油脂就开始融化，这个温度接近人的体温，能够入口即化，此时郁香溢出，充分刺激味觉感官。 Foie Gr
4、as Entier，200克就要卖35欧元 .科学饮酒有益健康人们历来对酒褒贬不一。有人认为“酒能营养滋补，振奋精神，消愁忘忧，舒筋活血，消除疲劳，驱寒止痛”；也有的人认为“酒能昏入神志，消磨意志，损害身体，扰乱秩序”。科学地运用酒类饮料，防止过量饮酒导致的不良后果。.切莫“一醉方休”有的人有“今朝有酒今朝醉”和“一醉方休”的不良嗜好。任何事情都物极必反，关键是要把握好度。多年来医学工作者和酿造工作者都在研究饮酒与人体健康的关系，并且已经达成了共识科学饮酒有益健康。.啤酒与饮食.1升12P啤酒的营养.1公斤公斤12P啤酒的综合功效啤酒的综合功效内容物单位数量健康性愉悦性有益性水g920酒精g4
5、0碳水化合物g28蛋白质g5二氧化碳g5矿物质及微量元素g2维生素mg210发酵副产物mg1530酚类化合物mg200酒花苦味物质BU15-25热量kcal/kg430.啤酒与健康.啤酒与健康啤酒含有大量的水和二氧化碳，又含有多种营养物质，所以饮之可以降温解渴、营养滋补、益气养神；同时还有抗神经炎、抗癞皮病、防止视力衰弱、防治脚气等功效。.啤酒与健康啤酒与健康啤酒利尿效果最为显著。啤酒易于消化，因为啤酒中的碳水化合物（多达40多种）大部分已被分解。啤酒营养全面，素有“液体面包”之称。.啤酒中的成分啤酒中的成分酒酒花花：是一种能够利尿、镇静、安神和增进食欲的苦味物质。麦麦芽芽：麦芽赋予啤酒碳水化
6、合物、蛋白质、矿物质、微量元素以及生命中较为重要的有机酸和维生素，而且啤酒中80%的酚类物质来源于麦芽。.啤酒中的成分啤酒中的成分酒酒精精：酒精含量约为34克/公斤。对酒精的说法众说纷纭，一方面酒精是一种营养物质，是一种灭菌剂和镇痛剂，另一方面还是兴奋剂和镇静剂，归根结底是一种有利于健康的物质，不过它也会使人麻醉并产生依赖性。水水：水为啤酒中最重要的内含物，约占92%。啤酒的解渴作用主要是依赖其较高的含水量及其所含的矿物质。.啤酒中的成分啤酒中的成分热热量量：12P啤酒的生理热值为181.4千焦/100克，高于苹果汁、牛奶和可乐饮料。啤酒具有脱水和增强食欲的作用。蛋蛋白白质质：虽然啤酒中的蛋白
7、质含量较低，但含有所有重要的氨基酸。.啤酒中的成分啤酒中的成分矿矿物物质质和和微微量量元元素素：啤酒中含有30多种矿物质和微量元素，其大部分来自于麦芽，1升啤酒可给成年人提供每日所需硫酸镁的50%、所需磷酸的40%和所需钾离子的20%，但钠离子和钙离子相对匮乏。钠钠离离子子缺缺乏乏：使啤酒具有强烈的脱水作用，能使人产生口渴感。钾离子含量丰富钾离子含量丰富/缺乏钠离子缺乏钠离子：利尿。缺缺钙钙/富富含含硫硫酸酸镁镁：预防心脏病以及预防胆结石和尿结石的形成。.啤酒中的成分啤酒中的成分维维生生素素：啤酒中含有210毫克/升维生素及所有重要的B族维生素，同时还含有维生素A、D和E。1升啤酒含有人体每日
8、所需维生素B6的30%、维生素B2的20%和抗癞皮病维生素的65%，其主要来源于麦芽。.啤酒中的成分啤酒中的成分果果酸酸和和乳乳酸酸：啤酒中含量为650毫克/升，有助于消化，促进唾液分泌和提高心脏机能。二氧化碳二氧化碳：啤酒中含二氧化碳56克/升，其赋予啤酒显著的清凉作用，有助于嘴黏膜供血，促使唾液产生，刺激胃酸形成，并加快胃的排空和利尿物质的分泌。.啤酒中的成分啤酒中的成分酚酚类类化化合合物物：啤酒中的多酚含量较高，多酚对心脏血液循环疾病和癌症具有疗效。其其它它成成分分：啤酒中不含脂肪、胆固醇、亚硝酸盐和咖啡因。经证实啤酒中共含有2000种物质。专家指出，在多酚和花色苷含量方面，未过滤的啤酒
9、比红葡萄酒还要多。.适度饮用啤酒对健康是有利的适度饮用啤酒对健康是有利的与禁酒相比，每日饮用100600毫升啤酒对健康更为有利。人究竟喝多少啤酒更为适宜，啤酒专家如是说：“喝一杯比不喝好，喝两杯比喝一瓶好，但喝四杯啤酒与喝两杯啤酒相比并没有双倍的好处”。.啤酒肚是喝出来的吗？.啤酒一种增乳剂美国加州大学的一位医师给11位正常妇女喝相同量的啤酒和其他低酒精度的饮料，结果发现喝啤酒的妇女血浆催乳素在30分钟内明显增加，而喝其他酒精饮料的妇女未有乳腺分泌量增多的现象。因此，哺乳期的妇女适量饮用啤酒，可以调节内分泌，增加乳腺分泌乳汁的量。由于科学试验证明了“啤酒能催乳”的说法，所以在英国的一些妇产科医
10、院让产妇适当喝些啤酒，以增加母体营养，增加乳汁分泌量。.啤酒消费的潜在益处啤酒消费能降低心血管性疾病(CVD)、痴呆和肾脏病的危险率的证据。从社会学观点来说，低酒精含量的啤酒能降低饮酒的不良影响。研究表明，低酒精度(3)的啤酒是达到该目的的最佳选择。.啤酒与运动之间的关系ReinholdLopatka博士参加过37次世界马拉松长跑比赛。他列举了以下事实：顶尖运动员中92的人喜欢喝啤酒；63的马拉松长跑运动员在比赛之前喝啤酒，证明啤酒有消热止渴的功效。相反，有的运动员是在跑完以后才喝啤酒。.啤酒与运动之间的关系从意大利和美国医药研究结果表明，每天喝一瓶啤酒能提高运动(员)效能，并有利于运动后恢复
11、液体和能量。他还认为，啤酒中的矿物质(特别是Mg2+)是长跑运动员的主要问题之一肌肉痉挛的理想预防剂。.啤酒药用性质罗马天主教大学的AntonioGasbarrini教授总结了利用啤酒药用性质的历史。从古希腊开始，医学书中就有颂扬啤酒作为缓泻、利尿、止痛等功效的论述，并且还用于对肺结核和贫血症患者的处理。MatinLuther还推荐用啤酒治疗肾结石。他强调，啤酒消费的健康模式是与吃饭一样，每天必需。.硅的潜在益处伦敦的JonathanPowell博士描述了他对啤酒中硅的潜在益处的研究。在人体强壮的骨骼形成中，硅起着重要的作用，并通过这样的作用帮助诸如骨质疏松症的预防。他调研了国际上啤酒的硅含量
12、，发现啤酒中硅的平均含量大约为20mgL。人体对硅的典型吸收量为30mg天。.硅的潜在益处啤酒中的硅能被人体很好地吸收。他认为，啤酒也许是最有营养的配料。事实上，根据对美国营养数据分析，啤酒远不是人类膳食中硅的主要来源，啤酒中硅的重要来源早在糖化中已被溶解的空壳。目前正在研究啤酒厂如何加工才能有效地提高终产品啤酒中的硅含量。.啤酒中维生素的作用英国国际酿造研究院的CarolmeWalker博士讲解了基于啤酒所含的维生素使其成为有益健康的正面效果。他对一项欧盟资金项目，包括啤酒中叶酸(维生素B9)的含量的评估的资料进行了讨论。从对120个欧盟啤酒的调查中，叶酸的平均含量为7080gL，而人体每天
13、对叶酸的平均吸收量为250g。由于西方膳食中常缺乏叶酸，因此，常规性地喝啤酒对健康有利。.潜在的药用价值德国癌症研究中心的NorbeaFrank博士阐述了啤酒花作为草药的使用已鼓励现代研究者探测对它们潜在的药用价值的利用。Frank博士对酒花成分黄腐酚进行了研究。研究表明，黄腐酚对癌变的不同阶段均有抑制作用。这项工作已进入动物试验阶段，要论证动物肠内对黄腐酚的吸收这一关键问题。人们已经充分认识到酒花促进健康的潜力。.葡萄酒的功能因子白藜芦醇1992年首次发现葡萄酒中含有白藜芦醇，1995年日本科研人员经研究后认为葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于葡萄果实，经过浸渍和酒精及苹果酸一乳酸发酵后进入葡萄酒
14、中，因此其含量取决于葡萄品种、产地及当地气候条件和酿造工艺。我国葡萄酒中白藜芦醇含量在16.746.3mgL之间，红葡萄酒比白葡萄酒中白藜芦醇的含量多。.白藜芦醇具有抗菌作用研究表明，受葡萄霉菌侵染的葡萄，白藜芦醇含量高的部位保持完好，这说明白藜芦醇能有效地抑制微生物的生长。美国的JohnPezzuto教授研究证明，白藜芦醇能有效地抑制与癌症各过程相关的细胞活动，即在癌症发生、增进、扩展三个阶段抑制癌细胞活性的作用。因此，专家提出防癌新建议：多吃葡萄和常饮葡萄酒。.常饮葡萄酒能预防血栓病试验表明，白藜芦醇具有抗血小板凝集的能力，每升1.2mg白藜芦醇对血小板凝集的抑制率达80。血小板在体内凝集
15、后会造成血栓病，如果能抑制这种凝集，就可以预防血栓病。因此，常饮葡萄酒能预防血栓病。此外，白藜芦醇还有防治冠心病、缺血性心脏病、动脉硬化、高血脂症和抗炎症、抗过敏、抗氧化(延缓衰老)等作用。.啤酒、葡萄酒中多酚的作用多酚具有抗氧化作用，抗氧化就是消除活性氧基团。科学家认为消除活性氧基团可以延长人的寿命，因为人类疾病的90起因于活性氧基团，如心脏病、脑溢血、帕金森症、风湿病、白内障及其他视觉障碍等老年退化疾病。.多酚物质的作用多酚还可以降低对心血管有害的胆固醇，提高对心血管有利的高密度脂蛋白。啤酒和葡萄酒都含有多酚物质，葡萄酒中的多酚主要来源于葡萄子粒和葡萄皮，啤酒中的多酚是从酒花及大麦中获得。
16、因此，常饮啤酒及葡萄酒能起到抗衰老和防治心血管病的功效。.常喝红酒视力好美国科学家坚持多年进行一项有趣的观察，结果发现：每天午餐时喝一小杯红酒的美国人，即使到了暮年视力也很好。为了进行这项研究，科学家组织一批年龄从45岁到74岁的患者参加试验。这些患者都有视力急剧下降甚至完全失明的危险。现在，奇迹出现了：每天午餐时喝一小杯红酒，视力不仅没有下降，而且到了暮年还很好。.丹麦科学家发现，适量饮用红酒可降低老人患上痴呆症的风险德国新闻电视台报道，丹麦健康部与哥本哈根市立医院预防医学研究所等的科学家，对1709名65岁以上的老人进行了长达15年的跟踪观察，就饮酒习惯对大脑功能的影响进行研究。结果发现，
17、对于65岁以上老人而言，每周或者每月适量饮用红酒者，其大脑受损进而导致各类痴呆症的风险降低了一半。.红酒、咖啡和杏仁可以降低前列腺癌的危险基础研究专家最近发现，富含硼的食物，如红酒、咖啡、一些水果和坚果如杏仁等，能够延迟前列腺癌的发生。最新研究发现，硼的摄入最高的一组男性人群与摄入最低的男性人群相比，前列腺癌发生机会降低了64%。但科学家还未弄清硼降低患前列腺癌危险的机制。 .普通人群如何补充硼？应该选择富含水果和坚果的平衡的膳食。硼在许多食物中都有，富含硼的食品有：杏仁、花生、花生酱、葡萄、葡萄干、葡萄汁、干果、豆荚等。红酒也是硼的极好的来源。红酒中的一些物质对于心脏十分有益，适量饮用能降低
18、心脏病的危险。咖啡和牛奶也含有硼。水果和蔬菜中包含了大量具有保护作用的微小的营养物质和成分，其中也包括硼。 .葡萄酒几大功效a、开胃健脾葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。特别对中老年人更有益处。 .b、防治心血管病葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。 .c、防癌作用红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源
19、于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩。 .d、杀菌作用对于空气传播的疾病，如气管炎，肺炎，葡萄酒也有预防和治疗作用，酒精只有在浓度为70时才有杀菌作用。而葡萄酒稀释到1:10或1: 100仍有抑制病菌繁殖作用。 .e、葡萄酒养颜益寿葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用。葡萄酒的美容效果及佳，坚持早晚用葡萄酒涂抹皮肤，可以使粗糙的皮肤变得光洁而富有弹性。 .葡萄酒中还含有多种维生素及其它生物流活性物质，具体含量如下：1、多种糖类 葡萄酒中的果糖，每升中含量为40-220克，戌糖含量0.5-1.5克，这些糖都能被人体直接
20、吸收。2、有机酸 每升葡萄酒内，含酒石酸2-7克，苹果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，柠檬酸0.1-0.75克，这些酸类也是维持体内酸碱平衡的物质。也可以调味，有助消化。 .3、无机盐微量元素每升葡萄酒中，氧化钾含量为0.45-1.35克、氧化镁0.1-0.25克，它人体都有益；磷的含量也相当高，每升中含五氧化二磷0.4-0.9克。葡萄酒中的钙含虽不多，但可被人体直接利用。 .4、含氮物质 每升葡萄酒中含蛋白质1克，含有25种氨基酸齐全。每升葡萄酒中，苏氨酸含量16.4毫克、缬氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2毫克、色氨酸14.6毫克、苯氨酸25.5毫克、异氨酸32.4毫克、赖氨酸51
21、.7毫克。这些氨基酸是合成人体蛋白质所必需的原料。 .5、维生素每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008-0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65-2.10毫克、维生素B6为0.6-0.8毫克，叶酸为0.4-0.45微克，维生素B12为12-15毫克。肌醇含量也较多。 .从营养学的观点论：硫胺素能预防脚气病，促进糖代谢，防治神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡及白内障。尼克酸能维持皮肤和神经的健康，防止糙皮病。.维生素与健康维生素B6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生长，治疗湿疹和癫痫，防治肾结石。叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。维生
22、素C能增强肌体的免疫力和促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，加强肠的吸收能力，帮助消化的作用。.适量饮酒有益健康适量这个标准实际上因不同性别、年龄、体质及体能状况而异。美国联邦政府建议，每日喝少量的酒有助维护心脏和全身血管的健康，西医认定的少量标准是：每日喝啤酒不多于720毫升，葡萄酒则为300毫升，或烈酒为90毫升。通常女性个子较小，分量亦应减半。不喝酒的人绝不宜为了强化血管而饮酒。.喝酒可防病喝酒可防病喝葡萄酒对健康好处的研究结果防心脏病：红酒中的白藜芦醇可预防血管积聚脂肪，另外亦有助松弛动脉血平滑肌，及可预防心脏病。防心肌硬塞：每日适度饮用2至3杯葡萄酒，可减少25%至45%发病率。防
23、中风：红酒中的多酚类物质可降低胆固醇及减少脂肪在血管积聚，每日适度饮用2至3杯，可减低患病率达30%。.喝酒可防病喝酒可防病防痴呆症：老年人每日饮用1/4至1/2公升的葡萄酒（约2至4杯），其精神与智力方面的反应，会比滴酒不沾或酗酒的老年人为佳。防骨质疏松：红酒中的白藜芦醇属植物激素，有助更年期女性补充女荷尔蒙，减低骨质松的危机。.饮酒应注意的问题某些疾病患者慎用葡萄酒患某些疾病的人饮用葡萄酒应遵医嘱，不能滥用。日本右田圭司推荐表61供参考。.饮酒应注意的问题1疾病名称可以饮用的葡萄酒不可以饮用的葡萄酒胃酸过多(胃中盐酸过多)少量淡味红葡萄酒褐色红葡萄酒，特干白葡萄酒，酒龄短酸味大的白葡萄酒，
24、甜葡萄酒(一般的白和桃红酒都不宜)胃酸过多(胃液分泌异常)淡葡萄酒，有点酸味、酒精含量低的白葡萄酒，酒龄短的白葡萄酒酒精含量高的葡萄酒，甜葡萄酒胃不调少量淡味红葡萄酒，陈酿的法国葡萄酒白、桃红葡萄酒，起泡酒.饮酒应注意的问题2疾病名称可以饮用的葡萄酒不可以饮用的葡萄酒胃溃疡什么酒都不能喝所有的葡萄酒便秘淡葡萄酒，白、红、桃红葡萄酒酒精含量高的葡萄酒重肝病严禁喝带酒精的饮料所有的葡萄酒胆固醇过高症所有葡萄酒均可，但要限量.饮酒应注意的问题3动脉硬化同上心脏病少量淡葡萄酒，红葡萄酒兑水或极少量的白葡萄酒极少数含酒精高的葡萄酒胆石病少量淡葡萄酒，红葡萄酒兑水或极少量的白葡萄酒褐色葡萄酒，富含矿物质的
25、强化葡萄酒，起泡葡萄酒及冰镇葡萄酒.饮酒应注意的问题4高血压只能用葡萄酒来调味肾脏炎所有的葡萄酒，但要少量膀胱结石所有淡葡萄酒带褐色的葡萄酒营养性疾病无论时间长短的波尔多红葡萄酒，淡白葡萄酒，但要少量起泡葡萄酒，葡萄牙的博尔特，马德拉葡萄酒等.烟酒不能同时并用现代医学研究发现，吸烟加饮酒引起的危害，比单独吸烟或单独过量饮酒对人体健康造成的危害要大得多。美国医学专家告诫说，吸烟者的喉癌发病率比不吸烟的发病率可高出10倍，而吸烟同时饮酒的人，喉癌发病率比单纯吸烟者又高出8倍多。我国有人统计，喉癌病人中男性的34、女性的13是每天晚上喝酒的人。.老年人对维生素、矿物质的需求增多一般而言，男人接近老年
26、时，由于新陈代谢率较低，因此，需要的热量也就较少；但对各种维生素、矿物质和一些营养素，却需要得更多了。如果营养不能有效的摄入和平衡的话，就极易出现脱发、牙齿松动、皮肤干燥以及肌肉无力、便秘和大脑迟钝等现象。.对营养素的摄入对男人来说，吃喝适量（指营养素的摄入）不只是可以防止患心脏病，而且可使到了60岁的人，在动作上还同30岁的人一样敏捷。为此，男人要从进入中年起就侧重铁、钙、蛋白质、叶酸和维生素C、D、B12的摄入。.如何补充铁、维生素C补充铁（可多吃肝、蛋和坚果）增强造血功能，防止感觉迟钝和气短现象的出现。维生素C可多吃柑桔、白菜、青椒、西瓜等则有助于提高身体对铁的吸收能力，降低胆固醇，避免紧张和减缓衰老。.如何补充蛋白质、维生素D保证蛋白质的需求（可多吃鱼、大豆、牛奶和鸡蛋），将会减缓随着年老而发生的肌肉萎缩。钙和维生素D（富含于牛奶和鱼肉中）将对防止骨质疏松和牙齿松动起到关键作用。叶酸（富含于绿色蔬菜、水果和牛奶中）和维生素B12将携手抵制未老先衰和倦怠感。.适度饮酒有益健康.“健康”人类永恒的主题.感谢聆听！
