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1、总酸（ PH电位法）测定作业指导书1.0 目的规定总酸的测定方法。2.0 范围适用于淀粉制品、调味品等食品中总酸的测定。3.0 实验原理根据酸碱中和原理，用碱液滴定试样中的酸，溶液的电位发生“突跃”时，即为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。4.0 内容及要求4.1 仪器和设备4.1.1 酸度计：精度 0.1PH 4.1.2 磁力搅拌器4.1.3 恒温水浴锅4.1.4 快速定性滤纸4.1.5 食品组织捣碎机4.1.6 玻璃电极和饱和甘汞电极4.1.7 分析天平（ 0.0001g）4.1.8 电热恒温干燥箱4.2 试剂所用试剂均为分析纯 , 水为 GB/T6682 规定的二级水或蒸馏水
2、，使用前应经煮沸、冷却。4.2.1 磷酸二氢钾4.2.2 氢氧化钠4.2.3 邻苯二甲酸氢钾4.2.4 酚酞4.2.5 乙醇：纯度 95% 4.3 试剂配制4.3.1 PH8.0缓冲溶液（按 HG/T 4015-2008 配制）：取 0.2mol/l磷酸二氢钾溶液25.0ml，注入 100ml 容量瓶中，稀释至刻度。4.3.2 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液，也可购买市售商品化试剂：4.3.2.1 配制：4.3.2.2 标定：4.3.3 0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：量取100ml0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液（4.3.2 ）稀释到 1000ml（用时当天稀释）。4.2
3、.4 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：量取100ml0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液（4.3.2 ）稀释到 200ml（用时当天稀释）。4.3 操作步骤4.3.1 试样制备4.3.1.1 液体样品：4.3.1.2 固体样品：4.3.1.3 固、液体样品：4.3.2 试液制备4.3.2.1 总酸含量 4g/kg 的试样：将试样（ 4.3.1 ）用快速滤纸过滤，收集滤液用于测定。4.3.2.2 总酸含量 4g/kg 的试样：4.3.3 测定4.3.4 空白试验用水代替试液做空白试验，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值（V4）各种酸滴定终点的 PH ：磷酸（ 8.7-8.8 ）；其他酸（ 8.3 0.1 ）4.3.5 结果计算4.3.6 允许差同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。参照： GB/T 124562008
