十八章节维生素与微量元素

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1、目目 录录十八章节维生素与微量元素Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望目目 录录概概 述述定义定义定义定义维维维维生生生生素素素素(vitamin)(vitamin)是是是是机机机机体体体体维维维维持持持持正正正正常常常常功功功功能能能能所所所所必必必必需需需需，但但但但在在在在体体体体内内内内不不不不能能能能合合合合成成成成或或或或合合合合成成成成量量量量很很很很少少少少，必必必必须须须须由食物供给的一组低分子量有机物质。由食物供给的一组低分子量有机物质。由食物供给的一

2、组低分子量有机物质。由食物供给的一组低分子量有机物质。脂溶性维生素脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin)水溶性维生素水溶性维生素 (water-soluble vitamin)分类分类: :目目 录录第第 一一 节节 脂溶性维生素脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamins目目 录录共同特点共同特点共同特点共同特点均为非极性疏水的异戊二烯衍生物均为非极性疏水的异戊二烯衍生物均为非极性疏水的异戊二烯衍生物均为非极性疏水的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存

3、，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类种类种类种类VitA, VitD, VitE, VitK VitA, VitD, VitE, VitK 目目 录录一、一、维生素维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）天然形式：天然形式：天然形式：天然形式：

4、A A1 1（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）A A2 2（3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）活性形式活性形式活性形式活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸：视黄醇、视黄醛、视黄酸：视黄醇、视黄醛、视黄酸：视黄醇、视黄醛、视黄酸维生素维生素维生素维生素A A原：原：原：原：-胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质目目 录录（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1. 生化作用生化作用构成视觉细胞内感光物质（构成视觉细胞内感光物质（构成视觉细胞内感光物质（构成视觉细胞内感光物质（见后图见后图见后图见后图）参与糖蛋白的合成，维持上皮组织

5、的分化参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全与健全与健全与健全其他作用，如影响细胞的分化其他作用，如影响细胞的分化其他作用，如影响细胞的分化其他作用，如影响细胞的分化 2. 缺乏症缺乏症夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等 目目 录录视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白11-11-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醛全反视黄醛暗处暗处光光( (视网膜视网膜) )异构酶异构酶11-11-顺视黄醇顺视黄醇全反视黄醇全反视黄醇( (肝肝) )异构酶异构酶视黄醛还原酶视黄醛还原

6、酶视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系目目 录录二二 、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）种类：种类：种类：种类：VitDVitD2 2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）VitDVitD3 3（胆钙化醇）（胆钙化醇）（胆钙化醇）（胆钙化醇）VitDVitD2 2原：麦角固醇原：麦角固醇原：麦角固醇原：麦角固醇VitDVitD3 3原：原：原：原： 7- 7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇麦角固醇麦角固醇麦角固醇麦角固醇VitDVitD2 2胆固醇

7、胆固醇胆固醇胆固醇7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇VitDVitD3 3VitDVitD3 3的活性形式：的活性形式：的活性形式：的活性形式： 1, 25- (OH) 1, 25- (OH)2 2-VitD-VitD3 3阳光及阳光及紫外线紫外线作用下作用下（一）化学本质和性质（一）化学本质和性质目目 录录肝肝25-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3（胆钙化醇）（胆钙化醇） 25-羟维生素羟维生素D3（25-羟胆钙化醇）羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘中的胎盘中的1-羟化酶羟化酶 1, 25-二羟维生素二羟维生素D3（1, 25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）在体内的转变在体内的转变 2

8、4, 25-二羟维生素二羟维生素D3（24, 25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘、软骨胎盘、软骨中的中的24-羟化酶羟化酶目目 录录1. 生化作用生化作用作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。2. 缺乏症缺乏症儿童儿童佝偻病佝偻病成人成人软骨病软骨病（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症目目 录录三、维生素三、维生素E（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质种类：生育酚，生育三烯酚种类：生育酚，生育三烯酚种类：生育酚，生育三烯酚种类：生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保护其他物质

9、。易自身氧化，故能保护其他物质。易自身氧化，故能保护其他物质。易自身氧化，故能保护其他物质。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用：生化作用：生化作用：生化作用：1. 抗氧化作用抗氧化作用2. 维持生殖机能维持生殖机能3. 促进血红素代谢促进血红素代谢目目 录录四、维生素四、维生素K（凝血维生素）（凝血维生素）（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1. 生化作用生化作用维持体内凝血因子维持体内凝血因子维持体内凝血因子维持体内凝血因子、 、 和和和和 的正常水平，参与凝血作用的正常水平，参与凝血作用的正常水平，参与凝血作用的正常水平，参与凝血作用2. 缺乏表现缺乏表现: 易出

10、血易出血易出血易出血 （一）化学本质及性质（一）化学本质及性质天然形式：天然形式：天然形式：天然形式：KK1 1、KK2 2人工合成：人工合成：人工合成：人工合成：KK3 3、KK4 4目目 录录第第 二二 节节 水溶性维生素水溶性维生素Water-soluble Vitamins目目 录录共同特点共同特点易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。概概 述述种类种类B B族维生素和维生素族维

11、生素和维生素族维生素和维生素族维生素和维生素C C 目目 录录一、维生素一、维生素B1维生素维生素维生素维生素B B1 1又名又名又名又名硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素(thiamine)(thiamine)体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)(TPP)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)目目 录录目目 录录TPP是是-酮酮酸酸氧氧化化脱脱羧羧酶酶的的辅辅酶酶，也也是转酮醇酶的辅酶。是转酮醇酶的辅酶。在在神神经经传传导导中中起起一一定定的的作作用用，抑抑制制胆胆碱酯酶的活性。碱酯酶的

12、活性。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1. 生化作用生化作用2. 缺乏症缺乏症脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎目目 录录二、维生素二、维生素B2（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用：生化作用：生化作用：生化作用：FMNFMN及及及及FADFAD是体内氧化还原是体内氧化还原是体内氧化还原是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。酶的辅基，主要起氢传递体的作用。酶的辅基，主要起氢传递体的作用。酶的辅基，主要起氢传递体的作用。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。（一）化学本

13、质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素维生素维生素B B2 2又名又名又名又名核黄素核黄素核黄素核黄素(riboflavin)(riboflavin)体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为黄素单核苷酸黄素单核苷酸黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN)(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)目目 录录Vit B2FMNAMPFAD目目 录录三、维生素三、维生素PP维生素维生素维生素维生素PPPP包括包括包括包括尼克酸尼克酸尼克酸尼克酸(nicotinic acid)(nicotinic acid)尼克酰胺尼克酰胺尼克酰

14、胺尼克酰胺(nicotinamide)(nicotinamide)体内活性形式体内活性形式体内活性形式体内活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD(NAD+ +) )尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP(NADP+ +) )（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质NAD+：R为为 HNADP+：R为为尼克酰胺目目 录录目目 录录1. 生化作用生化作用NAD+及及NADP+是是体体内内多多种种脱脱氢氢酶酶（如如苹苹果果酸酸脱脱氢氢酶酶、乳乳酸酸脱脱氢氢酶酶

15、）的的辅辅酶酶，起起传传递递氢氢的的作用。作用。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症2. 缺乏症缺乏症癞皮病癞皮病目目 录录四、维生素四、维生素B6（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素维生素维生素B B6 6包括包括包括包括吡哆醇吡哆醇吡哆醇吡哆醇，吡哆醛吡哆醛吡哆醛吡哆醛及及及及吡哆胺吡哆胺吡哆胺吡哆胺体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛和和和和磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅是氨基酸转氨酶及

16、脱羧酶的辅是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是酶，也是酶，也是酶，也是 - -氨基氨基氨基氨基 - -酮戊酸酮戊酸酮戊酸酮戊酸合酶合酶合酶合酶（ALAALA合酶）合酶）合酶）合酶）的辅酶。的辅酶。的辅酶。的辅酶。目目 录录目目 录录五、泛酸五、泛酸（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质泛酸泛酸泛酸泛酸(pantothenic acid)(pantothenic acid)又名遍多酸又名遍多酸又名遍多酸又名遍多酸体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为辅酶辅酶辅酶辅酶A(CoA) A(CoA) 酰基载体蛋白酰基载体蛋白酰基载体蛋白酰基载体蛋白(ACP)(

17、ACP) （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症CoACoA及及及及ACPACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰是酰基转移酶的辅酶，参与酰是酰基转移酶的辅酶，参与酰是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。基的转移作用。基的转移作用。基的转移作用。泛酸泛酸4-磷酸泛酰磷酸泛酰巯基乙胺巯基乙胺CoA的结构式目目 录录六、生物素六、生物素生化作用生化作用生物素生物素(biotin)是多种是多种羧化酶羧化酶（如丙酮（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。的羧化过程。与羧基结合生与羧基结合生成羧基生物素成羧基生物素与赖氨酸残基与赖氨酸残基- -氨基结合成生物胞氨基结合成生物

18、胞素素目目 录录目目 录录七、叶酸七、叶酸生化作用：生化作用：生化作用：生化作用：FHFH4 4是一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。参与一碳单位的转移。参与一碳单位的转移。参与一碳单位的转移。缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症叶酸叶酸叶酸叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为四氢

19、叶酸四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸(FH(FH4 4) )叶酸叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸5, 6, 7, 8-四氢叶酸四氢叶酸 目目 录录目目 录录八、维生素八、维生素B12生化作用：生化作用：生化作用：生化作用：参与体内甲基转移作用参与体内甲基转移作用参与体内甲基转移作用参与体内甲基转移作用缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素维生素维生素B B1212又称又称又称又称

20、钴胺素钴胺素钴胺素钴胺素(coholamine)(coholamine)体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为体内活性形式为甲基钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素5 5 - -脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症R：-CH3甲基钴胺素甲基钴胺素 R：5-脱氧腺苷脱氧腺苷5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素目目 录录目目 录录九、维生素九、维生素C生化作用：参与氧化还原反应，参与体生化作用：参与氧化还原反应，参与体生化作用：参与氧化还原反应，参与体生化作用：参与氧化还原反应，参与体内羟化应，促进胶原蛋白的内羟化应，促进胶原蛋白的内

21、羟化应，促进胶原蛋白的内羟化应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。合成，促进铁的吸收。合成，促进铁的吸收。合成，促进铁的吸收。缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素维生素维生素C C又称又称又称又称L-L-抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic (ascorbic acid) acid) （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症维生素维生素C脱氢维生素脱氢维生素C目目 录录目目 录录十、硫辛酸十、硫辛酸 生化作用生化作用硫辛酸硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基作用。移酶的辅酶，起转酰基作用。氧化型氧化型还原型还原型目目 录录第第 三三 节节 微微 量量 元元 素素Microelement目目 录录二、种类二、种类主主主主要要要要包包包包括括括括有有有有铁铁铁铁、碘碘碘碘、铜铜铜铜、锌锌锌锌、锰锰锰锰、硒硒硒硒、氟、钼、钴、铬等氟、钼、钴、铬等氟、钼、钴、铬等氟、钼、钴、铬等1010种。种。种。种。一、概念一、概念微量元素是指人体中每人每天的需要量微量元素是指人体中每人每天的需要量微量元素是指人体中每人每天的需要量微量元素是指人体中每人每天的需要量在在在在100100以下的元素。以下的元素。以下的元素。以下的元素。