微生物发酵产酶优秀课件

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1、第二章第二章 微生物发酵产酶微生物发酵产酶本章主要内容：本章主要内容：l酶的生产方法；酶的生产方法；l酶生物合成的基本理论；酶生物合成的基本理论；l发酵产酶的工艺条件及控制；发酵产酶的工艺条件及控制；难点：难点：酶生物合成的诱导和阻遏；酶生物合成的诱导和阻遏；发酵过程细胞生长与酶合成之发酵过程细胞生长与酶合成之间的关系。间的关系。重点：重点：酶生物合成的基本理论；酶生物合成的基本理论； 微生物发酵产酶工艺微生物发酵产酶工艺。微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶微生物发酵产酶 目前工业用酶大多数来自微生物。经目前工业用酶大多数来自微生物。经过预先设计，通过人工操作，利用微生物过预先设计，通过人工操作

2、，利用微生物细胞的生命活动获得所需酶的技术过程称细胞的生命活动获得所需酶的技术过程称为为酶的发酵生产。酶的发酵生产。 酶的发酵生产是现在酶生产的主要方法。酶的发酵生产是现在酶生产的主要方法。微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀 酶发酵生产的前提之一：选育到性能优良的产酶微生物！酶发酵生产的前提之一：选育到性能优良的产酶微生物！对对产酶微生物产酶微生物的要求：的要求： （1 1）产酶量高；）产酶量高； （2 2）易培养和管理；）易培养和管理； （3 3）产酶性能稳定；）产酶性能稳定； （4 4）利于酶产品的分离纯化；）利于酶产品的分离纯化；

3、（5 5）安全可靠、无毒性等。）安全可靠、无毒性等。微生物发酵产酶优秀 酶发酵生产的类型酶发酵生产的类型1 1、固体培养发酵、固体培养发酵：主要适于各种霉菌的发酵产酶：主要适于各种霉菌的发酵产酶 培养基以麸皮、米糠等为主要原料，经灭菌后，接入产酶菌株，在一定条件下发酵。exp:exp: 麸皮、米糠 酒曲、酱油曲 淀粉酶、蛋白酶优点：设备简单，操作方便，酶浓度高。缺点：劳动强度大，原料利用率低，生产周期长。微生物发酵产酶优秀2 2、液体深层发酵、液体深层发酵（目前酶发酵生产的主要方式目前酶发酵生产的主要方式 ） 液体培养基，经灭菌、冷却后，接入产酶细胞，在一定条液体培养基，经灭菌、冷却后，接入产

4、酶细胞，在一定条件下发酵。件下发酵。适于微生物、动植物细胞。适于微生物、动植物细胞。优点：机械化强度高，酶优点：机械化强度高，酶产率高，产品回收率高产率高，产品回收率高缺点：技术管理要求高缺点：技术管理要求高微生物发酵产酶优秀3 3、固定化细胞发酵（、固定化细胞发酵（7070年代后期发展）年代后期发展） 将细胞固定在载体上后，进行发酵生产。将细胞固定在载体上后，进行发酵生产。优点：细胞密度高，可反复使用，利于产品分离纯化优点：细胞密度高，可反复使用，利于产品分离纯化缺点：需要特殊的固定化细胞反应器，只适用胞外酶缺点：需要特殊的固定化细胞反应器，只适用胞外酶生产生产4 4、固定化原生质体发酵（、

5、固定化原生质体发酵（8080年代中期发展）年代中期发展） 原生质体是指除去了细胞壁的微生物细胞或植物细胞。原生质体是指除去了细胞壁的微生物细胞或植物细胞。优点：解除细胞壁扩散阻碍；易于细胞间质中的酶的优点：解除细胞壁扩散阻碍；易于细胞间质中的酶的 分泌；可反复或连续使用分泌；可反复或连续使用缺点：制备复杂，维持较高的渗透压，需防止细胞壁缺点：制备复杂，维持较高的渗透压，需防止细胞壁再生再生微生物发酵产酶优秀第一节第一节 微生物细胞中酶生物合成的调节微生物细胞中酶生物合成的调节一、酶生物合成的基本过程一、酶生物合成的基本过程DNADNARNARNA蛋白质（新生多肽链）蛋白质（新生多肽链）成熟蛋白

6、质（酶）成熟蛋白质（酶）胞内胞内胞外胞外转录翻译加工分泌或定位微生物发酵产酶优秀二、酶生物合成的调节二、酶生物合成的调节定义：定义：通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制，主要是在基因转录水平上进行的。的调节机制，主要是在基因转录水平上进行的。意义：意义：通过阻止酶的过量合成，节约生物合成的原通过阻止酶的过量合成，节约生物合成的原料和能量。料和能量。微生物发酵产酶优秀 按酶生物合成的速度，把细胞中合成的酶分为两类：按酶生物合成的速度，把细胞中合成的酶分为两类：组成酶组成酶恒定（速度、浓度）恒定（速度、浓度）诱导酶诱导酶在外界环境因素诱导下合成速在

7、外界环境因素诱导下合成速度急增，酶浓度成百上千倍增度急增，酶浓度成百上千倍增加加( (适应型酶、适应型酶、调节型酶调节型酶) )微生物发酵产酶优秀19601960，JacobJacob和和MonodMonod提出的操纵子学说阐明；提出的操纵子学说阐明；与生物合成相关的四个基因：与生物合成相关的四个基因： 调节基因调节基因Regulator gene Regulator gene ； 启动基因启动基因Promoter gene Promoter gene ； 操纵基因操纵基因Operator geneOperator gene； 结构基因结构基因Structural gene Structura

8、l gene ；微生物发酵产酶优秀 调节基因调节基因(R)(R)： 可产生一种变构蛋白，通过与效应物可产生一种变构蛋白，通过与效应物(effector) (effector) （包括诱导物和辅阻遏物）的特（包括诱导物和辅阻遏物）的特异结合而发生变构作用，从而改变它与操纵异结合而发生变构作用，从而改变它与操纵基因的结合力。基因的结合力。 调节基因常位于调控区的上游。调节基因常位于调控区的上游。微生物发酵产酶优秀启动基因（启动基因（P P）（启动子）：）（启动子）： 有两个位点：有两个位点： （1 1）RNARNA聚合酶的结合位点聚合酶的结合位点（2 2）cAMP-CAPcAMP-CAP的结合位点

9、。的结合位点。CAPCAP：分解代谢物活化剂蛋白，又称环腺苷酸受体蛋白：分解代谢物活化剂蛋白，又称环腺苷酸受体蛋白(cAMP receptor protein(cAMP receptor protein，CRPCRP）。）。 微生物发酵产酶优秀操纵基因（操纵基因（Operater geneOperater gene）: : 位于启动基因和结构基因之间的一段碱位于启动基因和结构基因之间的一段碱基顺序，能特异性地与调节基因产生的变构基顺序，能特异性地与调节基因产生的变构蛋白结合，操纵酶合成的时机与速度。蛋白结合，操纵酶合成的时机与速度。结构基因（结构基因（Structural geneStruct

10、ural gene）: : 决定某一多肽的决定某一多肽的DNADNA模板，与酶有各自的模板，与酶有各自的对应关系，其中的遗传信息可转录为对应关系，其中的遗传信息可转录为mRNAmRNA，再翻译为蛋白质。再翻译为蛋白质。微生物发酵产酶优秀酶合成的基因调控类型：酶合成的基因调控类型：诱导诱导和和阻遏阻遏1 1、酶合成的诱导作用、酶合成的诱导作用 加进某些物质，使酶的生物合成开始或加速进行的现象，加进某些物质，使酶的生物合成开始或加速进行的现象，称为诱导作用。称为诱导作用。诱导物一般是酶催化作用的底物或其底物类似物。诱导物一般是酶催化作用的底物或其底物类似物。 例：乳糖诱导例：乳糖诱导-半乳糖苷酶的

11、合成半乳糖苷酶的合成 淀粉诱导淀粉诱导a-a-淀粉酶的合成淀粉酶的合成微生物发酵产酶优秀2 2、酶合成的阻遏、酶合成的阻遏（1 1）终产物阻遏）终产物阻遏 指酶催化反应的产物或代谢途指酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物合成受径的末端产物使该酶的生物合成受到阻遏的现象。到阻遏的现象。（2 2）分解代谢物阻遏）分解代谢物阻遏 是指某些物质经过分解代谢产生的物质是指某些物质经过分解代谢产生的物质阻遏其他酶合成的现象。阻遏其他酶合成的现象。 葡萄糖阻遏葡萄糖阻遏-半乳糖苷酶的生物合成半乳糖苷酶的生物合成 果糖阻遏果糖阻遏a-a-淀粉酶的生物合成淀粉酶的生物合成A1 B1A2 B2EA B

12、E色氨酸过量时会阻遏催化色氨酸合成的相关酶色氨酸过量时会阻遏催化色氨酸合成的相关酶微生物发酵产酶优秀三、酶生物合成的模式三、酶生物合成的模式微生物发酵产酶优秀微生物细胞在一定条件下培养生长，微生物细胞在一定条件下培养生长， 其生长过程一般经历调整期、生其生长过程一般经历调整期、生长期、平衡期和衰退期等长期、平衡期和衰退期等4 4个阶段个阶段 调调整整期期对对数数生生长长期期平平衡衡期期衰衰亡亡期期时间时间细细胞胞数数量量的的对对数数（一）微生物生长曲线（一）微生物生长曲线（Microbial growth curve）微生物发酵产酶优秀（二）酶生物合成的模式（二）酶生物合成的模式 （1 1）同

13、步合成型）同步合成型 （2 2）延续合成型）延续合成型 （3 3）中期合成型）中期合成型 （4 4）滞后合成型）滞后合成型 通过分析比较细胞生长与酶产生的关系通过分析比较细胞生长与酶产生的关系, 可以把酶的可以把酶的生物合成的模式分为生物合成的模式分为4种类型：种类型：微生物发酵产酶优秀1 1、同步合成型、同步合成型l酶的生物合成与细胞的生长酶的生物合成与细胞的生长同步进行同步进行，又称生长偶联型。，又称生长偶联型。大部分组成酶和部分诱导酶的生物合成属于同步合成型。大部分组成酶和部分诱导酶的生物合成属于同步合成型。特点：特点：（1 1）发酵开始，细胞生长，）发酵开始，细胞生长，酶也开始合成，说

14、明酶也开始合成，说明不受分解不受分解代谢物和终产物阻遏代谢物和终产物阻遏。（2 2）生长至平衡期后，酶浓）生长至平衡期后，酶浓度不再增长，说明度不再增长，说明mRNAmRNA很不稳很不稳定定。时间时间(h)浓度浓度细胞浓度酶浓度微生物发酵产酶优秀2 2、中期合成型、中期合成型l酶的合成在酶的合成在细胞生长一段时间以后才开始细胞生长一段时间以后才开始，而在细胞生长进，而在细胞生长进入平衡期后，酶的合成也停止。入平衡期后，酶的合成也停止。特点：特点：（1 1）该类酶的合成）该类酶的合成受分解代受分解代谢物阻遏谢物阻遏。（2 2）该酶对应的）该酶对应的mRNAmRNA不稳定不稳定。浓度浓度酶浓度细胞

15、浓度时间时间(h)微生物发酵产酶优秀3 3、延续合成型、延续合成型l酶的合成伴随着细胞生长而开始，但在细胞进入酶的合成伴随着细胞生长而开始，但在细胞进入平衡期后平衡期后，酶还可以酶还可以延续合成延续合成较长的一段时间。较长的一段时间。特点：特点：（1 1）该类酶）该类酶不受分解代谢产不受分解代谢产物阻遏物阻遏和和终产物阻遏终产物阻遏。（2 2）该酶对应的）该酶对应的mRNAmRNA是相当是相当稳定稳定的。的。时间时间(h)浓度浓度细胞浓度酶浓度微生物发酵产酶优秀4 4、滞后合成型、滞后合成型l只有当细胞生长一段时间或者进入平衡期以后，只有当细胞生长一段时间或者进入平衡期以后，酶才开始酶才开始合

16、成并大量积累。合成并大量积累。许多水解酶的生物合成都属于这一类型。许多水解酶的生物合成都属于这一类型。 特点：特点：（1 1）该类酶）该类酶受分解代谢物受分解代谢物阻遏阻遏作用的影响，阻遏解除作用的影响，阻遏解除后，酶才大量合成。后，酶才大量合成。（2 2）该酶对应的）该酶对应的mRNAmRNA稳定稳定性高性高。时间时间(h)浓度浓度酶浓度细胞浓度微生物发酵产酶优秀 属于滞后合成型的酶，之所以要在细胞生长一段时间甚至进入平衡期以后才开始合成，主要原因是由于受由于受到培养基中存在的阻遏物的阻遏作用。只有随着细胞的到培养基中存在的阻遏物的阻遏作用。只有随着细胞的生长，阻遏物几乎被细胞用完而使阻遏解

17、除后，酶才开生长，阻遏物几乎被细胞用完而使阻遏解除后，酶才开始大量合成。始大量合成。 若培养基中不存在阻遏物，该酶的合成可以转为延续合成型。该类型酶所对应的mRNA稳定性很好，可以在细胞生长进入平衡期后的相当长的一段时间内，继续进行酶的生物合成。微生物发酵产酶优秀同步合成型同步合成型中间合成型中间合成型延续合成型延续合成型滞后合成型滞后合成型酶合成起酶合成起始时间始时间酶合成停酶合成停止时间止时间产酶与生产酶与生长相关特长相关特点点生长与酶生长与酶合成偶联合成偶联度度酶酶mRNAmRNA稳稳定性定性酶生物合成与生长关联式比较酶生物合成与生长关联式比较生长开始生长开始对数期对数期生长开始生长开始

18、平衡期平衡期衰亡期衰亡期平衡期后平衡期后平衡期平衡期平衡期平衡期同起同停同起同停晚起晚停晚起晚停同起晚停同起晚停晚起同停晚起同停非偶联非偶联过渡过渡偶联偶联紧密偶联紧密偶联很稳定很稳定较稳定较稳定不稳定不稳定不稳定不稳定微生物发酵产酶优秀小结：小结：l影响酶生物合成模式的影响酶生物合成模式的主要因素主要因素：培养基中：培养基中阻遏物的存在阻遏物的存在和和mRNAmRNA的稳定性的稳定性。（1 1）不受不受培养基中某种物质培养基中某种物质阻遏阻遏时，可随着细胞生长而开始时，可随着细胞生长而开始合成；合成；受阻遏的酶受阻遏的酶，要在细胞生长一段时间或进入平衡期后，要在细胞生长一段时间或进入平衡期后

19、，解除阻遏，酶才开始合成。解除阻遏，酶才开始合成。（2 2） mRNAmRNA稳定性高稳定性高的，可在细胞停止生长后继续合成其对应的，可在细胞停止生长后继续合成其对应的酶；的酶；稳定性差的稳定性差的，随着细胞生长停止而终止酶的合成。，随着细胞生长停止而终止酶的合成。微生物发酵产酶优秀 选择选择：在酶的工业生产中，为了提高酶产率和缩短发酵周：在酶的工业生产中，为了提高酶产率和缩短发酵周期，最理想的合成模式是期，最理想的合成模式是延续合成型延续合成型。 改造改造非理想模式：在细胞选育上下功夫，并适当调节工艺非理想模式：在细胞选育上下功夫，并适当调节工艺条件：条件：（1 1）同步合成型：）同步合成型

20、： 适当降低发酵温度，尽量适当降低发酵温度，尽量提高提高酶所对应的酶所对应的mRNAmRNA的稳定性的稳定性。（2 2）中期合成型：）中期合成型： 要从要从解除阻遏解除阻遏和和提高提高mRNAmRNA的稳定性的稳定性两方面进行努力。两方面进行努力。（3 3）滞后合成型）滞后合成型 在发酵过程中要尽量在发酵过程中要尽量减少甚至解除分解代谢物阻遏减少甚至解除分解代谢物阻遏，使，使酶的合成提早开始。酶的合成提早开始。选择与改造选择与改造微生物发酵产酶优秀第二节第二节 产酶微生物的特点产酶微生物的特点用于酶发酵生产的微生物必用于酶发酵生产的微生物必需具备的条件：需具备的条件： （1 1）酶的产量高）酶

21、的产量高 （2 2）容易培养和管理）容易培养和管理 （3 3）产酶稳定性好）产酶稳定性好 （4 4）利于酶的分离纯化）利于酶的分离纯化 （5 5）安全可靠）安全可靠微生物发酵产酶优秀新开发的酶必须按规定进行下表的各项检查新开发的酶必须按规定进行下表的各项检查项目项目试验动物试验动物急性中毒急性中毒鼠鼠,大白鼠大白鼠口服口服 4周周大白鼠大白鼠12月月狗狗致癌试验致癌试验:24月月两重啮齿动物两重啮齿动物畸胚组织发生试验畸胚组织发生试验(24月月)两重啮齿动物两重啮齿动物生产病原性试验生产病原性试验四种动物四种动物皮肤刺激性试验皮肤刺激性试验(肤肤,眼眼)兔子兔子,人人抗原性抗原性人人微生物发酵

22、产酶优秀（一）常用的产酶微生物（一）常用的产酶微生物微生物发酵产酶优秀1 1、细菌、细菌大肠杆菌大肠杆菌（Escherichia coli）形态：杆状，革兰氏阴性，运动或不运动，无芽孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。 大多数大肠杆菌是无害，但也有些大肠杆菌是致病的，会引起腹泻和尿路感染。易于在实验室操作、生长迅速，而且营养要求低。应用最广泛的产酶菌，一般分泌应用最广泛的产酶菌，一般分泌胞内胞内酶酶。常在工业生产中应用于生产。常在工业生产中应用于生产谷氨谷氨酸脱羧酶、天冬氨酸酶、限制性核酸酸脱羧酶、天冬氨酸酶、限制性核酸内切酶内切酶等。等。微生物发酵产酶优秀醋酸杆菌（Acet

23、obacterAcetobacter） 菌体从椭圆至杆状，单个、成对或成链，革兰氏阴性，不生芽孢。含糖、乙醇和酵母膏的培养基上生长良好。应用：有机酸(食醋等）葡萄糖异构酶(高果糖浆 )微生物发酵产酶优秀枯草芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilisBacillus subtilis） 直状、近直状的杆菌，周生或侧生鞭毛，革兰氏阳性，无荚膜。枯草芽孢杆菌是工业发酵的重要菌种之一。生产淀粉酶、蛋白酶、5-核苷酸酶。微生物发酵产酶优秀 2、放线菌、放线菌(Actinomycetes)放线菌是一类具有分支状菌丝的单细放线菌是一类具有分支状菌丝的单细胞原核微生物胞原核微生物, ,由于菌落

24、呈放射状而由于菌落呈放射状而得。得。 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物。一方面单细胞生物。一方面, ,放线菌的细胞放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似构造和细胞壁的化学组成与细菌相似, ,与细菌同属原核生物与细菌同属原核生物; ;另一方面另一方面, ,放线放线菌菌体呈纤细的菌丝状菌菌体呈纤细的菌丝状, ,而且分支而且分支, ,又又以外生孢子的形式繁殖以外生孢子的形式繁殖, ,这些特征又这些特征又与霉菌相似。放线菌菌落中的菌丝常与霉菌相似。放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长从一个中心向四周辐射状生长, ,因此因此叫放线菌。叫放线菌。

25、微生物发酵产酶优秀放线菌产酶举例放线菌产酶举例 链霉菌：链霉菌：葡萄糖异构酶、青霉素酰化酶、纤维素酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、几丁质酶等。微生物发酵产酶优秀3 3、霉菌、霉菌（molds）霉菌霉菌:是一类丝状真菌。构成霉菌菌（个）体的基本单位称为是一类丝状真菌。构成霉菌菌（个）体的基本单位称为菌丝（菌丝（hyphae），呈长管状，可不断自前端生长并分支。在），呈长管状，可不断自前端生长并分支。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一

26、步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体（状等，称为菌丝体（mycelium）。菌丝体常呈白色、褐色、）。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色（如赤灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色（如赤霉菌等）。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，霉菌等）。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。和认识的一类微生物。微生物发酵产酶优秀选用不同的霉

27、菌作为发酵菌种，不仅可以酿制酱、选用不同的霉菌作为发酵菌种，不仅可以酿制酱、酱油、醋、豆腐乳等食品，还可以应用于生产有机酱油、醋、豆腐乳等食品，还可以应用于生产有机酸、酶制剂、维生素、生物碱及激素等多种产品酸、酶制剂、维生素、生物碱及激素等多种产品; ;据统计，在据统计，在550550种酶制剂中有近种酶制剂中有近1/31/3是霉菌产生的。是霉菌产生的。霉菌与产酶霉菌与产酶微生物发酵产酶优秀霉菌产酶举例霉菌产酶举例 微生物发酵产酶优秀生产糖化酶、生产糖化酶、 - -淀粉酶、酸性蛋白酶、果淀粉酶、酸性蛋白酶、果胶酶、过氧化氢酶、脂肪酶等；胶酶、过氧化氢酶、脂肪酶等；黑曲霉（黑曲霉（Aspergil

28、lus nigerAspergillus niger）微生物发酵产酶优秀米曲霉（米曲霉（Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae ）生产糖化酶、蛋白酶、氨基酰化酶、磷酸二酯生产糖化酶、蛋白酶、氨基酰化酶、磷酸二酯酶、果胶酶等。酶、果胶酶等。微生物发酵产酶优秀红曲霉（红曲霉（Monascus）生产-淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、蛋白酶等。微生物发酵产酶优秀青霉（青霉（PenicilliumPenicillium）青霉是世界分布最广的几类真菌之一。生产葡青霉是世界分布最广的几类真菌之一。生产葡萄糖氧化酶、苯氧甲基青霉素酰化酶、纤维萄糖氧化酶、苯氧甲基青霉素酰化酶、纤维

29、素酶等。素酶等。( (一一) )生活习性生活习性 青霉通常在柑桔及其他水果上青霉通常在柑桔及其他水果上, ,冷藏的干酪及冷藏的干酪及被它们的孢子污染的其他食物上均可找到被它们的孢子污染的其他食物上均可找到, ,其其分生孢子在土壤内分生孢子在土壤内, ,空气中及腐烂的物质上到空气中及腐烂的物质上到处存在，青霉营腐生生活。处存在，青霉营腐生生活。微生物发酵产酶优秀( (二二) )形态形态 青霉的营养体为无色或淡色的菌丝体青霉的营养体为无色或淡色的菌丝体, ,菌丝各细胞之间有横菌丝各细胞之间有横隔膜。整个菌丝体分为伸入营养基质中吸取营养的基质菌丝隔膜。整个菌丝体分为伸入营养基质中吸取营养的基质菌丝和

30、伸向空气中的气生菌丝。在气生菌丝上产生简单的长而直和伸向空气中的气生菌丝。在气生菌丝上产生简单的长而直立的分生孢子梗立的分生孢子梗, , 分生孢子为球形至卵形分生孢子为球形至卵形, ,呈绿色呈绿色, ,蓝色或黄蓝色或黄色色, ,即通常看到的各种青霉菌落特有的颜色。即通常看到的各种青霉菌落特有的颜色。微生物发酵产酶优秀木霉（木霉（TrichodermaTrichoderma）木霉具有较强分解纤维素能力。在木质素、纤维素丰富的基木霉具有较强分解纤维素能力。在木质素、纤维素丰富的基质上生长快，传播蔓延迅速。棉籽壳、木屑、段木都是其良质上生长快，传播蔓延迅速。棉籽壳、木屑、段木都是其良好的营养物。好的

31、营养物。 生产纤维素酶的重要菌株。生产纤维素酶的重要菌株。微生物发酵产酶优秀根霉(Rhizopus) 根霉因有假根（根霉因有假根（RhizoidRhizoid）而得名（假根的功能是在而得名（假根的功能是在培养基上固着，并吸收营培养基上固着，并吸收营养）。养）。分布于土壤、空气中，常分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。腐烂。应用：应用：根霉能产生根霉能产生糖化酶、糖化酶、蔗糖酶、碱性蛋白酶等。蔗糖酶、碱性蛋白酶等。微生物发酵产酶优秀4 4、酵母、酵母 啤酒酵母啤酒酵母：丙酮酸脱羧酶、醇脱氢酶等。 假丝酵母：假丝酵母：

32、脂肪酶、尿酸酶、尿囊酸酶、转化酶、醇脱氢酶等。微生物发酵产酶优秀（二（二 ）生产菌种的来源）生产菌种的来源微生物发酵产酶优秀1 1、向菌种中心购买或索取。、向菌种中心购买或索取。 中国国家级菌种保藏管理中心（中国国家级菌种保藏管理中心（7个）个） 名称 依 托 单 位 中国农业微生物菌种保藏管理中心 中国农业科学院土壤肥料研究所(ACCC)中国工业微生物菌种保藏管理中心 中国食品发酵工业研究院(CICC) 中国医学微生物菌种保藏管理中心 中国药品生物制品检定所(CMCC) 中国兽医微生物菌种保藏管理中心 中国兽医药品检定所(CVCC) 中国林业微生物菌种保藏管理中心 中国林业科学研究院 (CF

33、CC) 中国抗菌素菌种保藏管理中心 中国医科院医药生物技术研究所(CACC) 中国普通微生物菌种保藏管理中心 中国科学院微生物研究所(CCGMC) 微生物发酵产酶优秀国外菌种中心国外菌种中心American Type Culture Collection Japan Collection of Microorganisms The United Kingdom National Culture collection Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen ATCC 美国菌种中心，最大的菌美国菌种中心，最大的菌种中心种中心,有

34、病毒、细菌、真菌、有病毒、细菌、真菌、细胞等不同的微生物细胞等不同的微生物 JCM 日本微生物菌种中心日本微生物菌种中心 英国国家菌种中心，英国国家菌种中心，Over 70,000 micro-organisms and cell lines are available. 德国微生物与细胞收集中心德国微生物与细胞收集中心微生物发酵产酶优秀（1 1）样品的采集（采样）：主要是各种富含所需微生物的）样品的采集（采样）：主要是各种富含所需微生物的土壤、水、气、枯枝烂叶、烂水果等土壤、水、气、枯枝烂叶、烂水果等 ；产酶菌种筛选步骤：产酶菌种筛选步骤：2 2、筛选、筛选 由自然界采集样品，如土壤、水、动

35、植物体等，从中进由自然界采集样品，如土壤、水、动植物体等，从中进行分离筛选行分离筛选 。微生物发酵产酶优秀（2 2）初筛：分离产目的酶的菌株；）初筛：分离产目的酶的菌株； 给予特殊的培养基或培养条件，进而让目的菌株得以繁殖，尽可能地把只成为目的菌的菌株分离出来。产产 - -淀粉酶菌株的筛选淀粉酶菌株的筛选产蛋白产蛋白酶菌株的筛选酶菌株的筛选微生物发酵产酶优秀（3 3）复筛：从所得菌株中筛选优良株；）复筛：从所得菌株中筛选优良株； 在初筛的基础上，筛选产酶量高、性能更符合生产要求的菌种。微生物发酵产酶优秀（三）产酶菌种的保存（三）产酶菌种的保存 保藏方法保藏方法: :斜面保藏法、沙土保藏法、真空

36、冷冻干斜面保藏法、沙土保藏法、真空冷冻干燥保藏法、低温保藏法、石蜡油保藏法等。燥保藏法、低温保藏法、石蜡油保藏法等。微生物发酵产酶优秀第三节第三节 发酵产酶工艺条件及其控制发酵产酶工艺条件及其控制 发酵法生产酶制剂，就是给酶的生产菌种发酵法生产酶制剂，就是给酶的生产菌种提供适当的营养提供适当的营养和生长环境和生长环境，使生产菌，使生产菌大量增殖大量增殖，同时，同时合成所需要的酶合成所需要的酶，然后，然后由发酵所得物料制成酶产品。由发酵所得物料制成酶产品。 现代酶制剂的大规模生产以现代酶制剂的大规模生产以液体深层发酵法液体深层发酵法为主。为主。 无论哪种发酵法，都要做三方面的工作：无论哪种发酵法

37、，都要做三方面的工作： （1 1）从原料准备培养基；）从原料准备培养基； （2 2）从原始菌种准备生产菌种；）从原始菌种准备生产菌种； （3 3）发酵过程管理。）发酵过程管理。发酵产酶的一般工艺流程发酵产酶的一般工艺流程微生物发酵产酶优秀 原原 料料 原始菌种原始菌种 麸皮等原料麸皮等原料 饼粕等原料饼粕等原料 淀粉质原料淀粉质原料 试管斜面培养试管斜面培养(活化) 配制培养基配制培养基 ( (灭菌灭菌) )按不同原料按不同原料 净化、粉碎净化、粉碎 摇瓶等分级扩大培养摇瓶等分级扩大培养作不同处理作不同处理 水解水解 种子罐培养种子罐培养 淀粉糖液淀粉糖液 发酵罐发酵罐(液体发酵液体发酵) 发

38、酵池发酵池(固体发酵固体发酵) 培养 配制培养基配制培养基 (灭菌灭菌) 发酵液发酵液 成品曲成品曲 下游加工 液态酶制剂液态酶制剂 固体粗酶制剂固体粗酶制剂 各种精制酶制剂各种精制酶制剂 酶发酵生产的一般工艺流程图酶发酵生产的一般工艺流程图微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀 一、生产种子的制备一、生产种子的制备 生产种子：生产种子：由原始保藏菌种，经过由原始保藏菌种，经过活化活化，扩大培养扩大培养，用于，用于发酵罐接种的大量菌体。发酵罐接种的大量菌体。1 1、种子制备工艺过程、种子制备工艺过程保藏菌种保藏菌种活化培养活化培养逐级摇瓶培养逐级摇瓶培养种子罐培养种子罐培养接种至发酵罐接种至发酵

39、罐微生物发酵产酶优秀（1 1 ）菌种活化）菌种活化 目的：目的：保藏的菌种在用于发酵生产之前，必须接保藏的菌种在用于发酵生产之前，必须接种于新鲜的斜面培养基上，在一定的条件下培养，以种于新鲜的斜面培养基上，在一定的条件下培养，以恢复细胞的生命活动能力恢复细胞的生命活动能力。 方法：在试管斜面上培养方法：在试管斜面上培养1-31-3代。代。（2 2 ）扩大培养）扩大培养 目的：目的：活化后的菌种经过一级至数级的扩大培养，活化后的菌种经过一级至数级的扩大培养，以获得以获得足够数量足够数量的的优质优质细胞。细胞。 培养基称为种子培养基。培养基称为种子培养基。 方法：分为实验室培养和车间培养两个阶段。

40、方法：分为实验室培养和车间培养两个阶段。微生物发酵产酶优秀扩大培养应注意的事项：扩大培养应注意的事项：（1）尽量减少传代次数，以降低菌种衰退和污染的可能性；（2）培养基成分一般应比发酵培养基的氮源丰富；（3）培养时间一般控制在微生物生长的对数生长期，及时接入下一级培养或发酵罐；（4）严格控制培养条件（pH、温度、通气量等），加强培养过程的实时监测。微生物发酵产酶优秀二、培养基二、培养基1 1、碳源、碳源：提供碳元素；能源。提供碳元素；能源。 碳源碳源、氮源氮源、无机盐无机盐、生长因素生长因素、水水等。等。 来源：淀粉及其水解物来源：淀粉及其水解物淀粉水解糖、糖蜜、或含淀粉的淀粉水解糖、糖蜜、或

41、含淀粉的原料如大米、薯类、玉米、麸皮、米糠等。原料如大米、薯类、玉米、麸皮、米糠等。 此外有些微生物可以采用脂肪、石油、乙醇等为碳源。此外有些微生物可以采用脂肪、石油、乙醇等为碳源。 注意注意：在选择碳源时，应尽量选择对所需酶有诱导作用的：在选择碳源时，应尽量选择对所需酶有诱导作用的碳源，而不使用或少使用有分解代谢物阻遏作用的碳源。碳源，而不使用或少使用有分解代谢物阻遏作用的碳源。 培养基培养基是人工配制的供微生物生长、繁殖及合成酶的营养是人工配制的供微生物生长、繁殖及合成酶的营养物质的混合物。物质的混合物。微生物发酵产酶优秀2 2、氮源：、氮源：提供氮元素。提供氮元素。 来源：来源：有机氮有

42、机氮：常利用农副产品的籽实榨油后的副：常利用农副产品的籽实榨油后的副产品，如豆饼、花生饼、菜子饼等；产品，如豆饼、花生饼、菜子饼等； 无机氮无机氮：含氮的无机化合物，如（：含氮的无机化合物，如（NHNH4 4）2 2SOSO4 4、NHNH4 4NONO3 3 、NaNONaNO3 3和（和（NHNH4 4）3 3POPO4 4等。等。3 3、无机盐：、无机盐：大量元素和微量元素大量元素和微量元素。 基本功能：构成细胞的成分；基本功能：构成细胞的成分； 构成酶产品的组分；构成酶产品的组分； 作为酶的激活剂。作为酶的激活剂。微生物发酵产酶优秀4 4、生长因子、生长因子 指微生物生长繁殖所必不可缺

43、的微量有机物，主要包括各指微生物生长繁殖所必不可缺的微量有机物，主要包括各种氨基酸、嘌呤或嘧啶、维生素等三类物质。种氨基酸、嘌呤或嘧啶、维生素等三类物质。 酶制剂中所用的生长因子，大多是由天然原料提供，如玉酶制剂中所用的生长因子，大多是由天然原料提供，如玉米浆、麦芽汁、豆芽汁、麸皮、米糠、酵母膏等。米浆、麦芽汁、豆芽汁、麸皮、米糠、酵母膏等。5 5、水、水微生物发酵产酶优秀配制培养基的注意事项配制培养基的注意事项：（1）培养基的碳氮比是培养基成分配比的重点；（2）碳源和氮源的选择，要注意避免碳分解代谢阻遏和氮分解代谢阻遏；（3）培养基中无机盐的选择要注意盐类引起的生理酸碱性反应；（4）发酵生产

44、所用的培养基成分配比不可轻易改变。微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶培养基举例微生物发酵产酶培养基举例1、枯草杆菌、枯草杆菌BF7658 -淀粉酶发酵培养基：淀粉酶发酵培养基： 玉米粉 8% 豆饼粉 4% 磷酸氢二钠 0.8% 硫酸铵 0.4% 氯化钙 0.2% 氯化铵 0.15% 自然pH微生物发酵产酶优秀2、黑曲霉糖化酶发酵培养基、黑曲霉糖化酶发酵培养基 玉米粉 10% 豆饼 4% 麸皮 1% pH 4.45.0微生物发酵产酶优秀（二）培养基的种类（二）培养基的种类1 1、斜面培养基：、斜面培养基： 是供菌种生长繁殖使用的 。2 2、种子培养基：、种子培养基： 是供菌种生长繁殖使用的 。3

45、3、发酵培养：、发酵培养： 是供菌种生长繁殖和发酵产物合成之用。微生物发酵产酶优秀三、发酵条件的控制三、发酵条件的控制1 1、温度的调节控制、温度的调节控制（2）有些微生物）有些微生物生长最适温度生长最适温度与与发酵产酶的最适温度发酵产酶的最适温度有所不同。有所不同。例：例： 酱油曲霉生产蛋白酶，酱油曲霉生产蛋白酶，28时蛋白酶产量比在时蛋白酶产量比在40 条件条件下高下高24倍，在倍，在20条件下发酵，则蛋白酶产量更高，但细胞条件下发酵，则蛋白酶产量更高，但细胞生长速率较慢。生长速率较慢。 为此为此，在有些酶的发酵生产过程中，在有些酶的发酵生产过程中，要在不同的发酵阶段要在不同的发酵阶段控制

46、不同的温度控制不同的温度，即在微生物生长阶段控制在生长的最适温度，即在微生物生长阶段控制在生长的最适温度范围，而在产酶阶段控制在产酶最适温度范围。范围，而在产酶阶段控制在产酶最适温度范围。（1）不同的微生物有不同的最适生长温度。）不同的微生物有不同的最适生长温度。微生物发酵产酶优秀（3）温度的控制方法）温度的控制方法 一般采用热水升温，冷水降温。因此，在发酵罐中均设有一般采用热水升温，冷水降温。因此，在发酵罐中均设有足够传热面积的热交换装置，如排管、蛇管，夹套、喷淋管等。足够传热面积的热交换装置，如排管、蛇管，夹套、喷淋管等。微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀2 2、pHpH值的调节控制值的

47、调节控制（1）不同微生物，其生长繁殖的最适）不同微生物，其生长繁殖的最适pH值有所不同。值有所不同。（2） 微生物生长的最适微生物生长的最适pH值与产酶最适值与产酶最适pH值往往不同。值往往不同。（3）有些微生物可以同时产生若干种酶，在生产过程中，通过）有些微生物可以同时产生若干种酶，在生产过程中，通过控制培养基的控制培养基的pH，往往可以改变各种酶之间的产量比例。，往往可以改变各种酶之间的产量比例。黑曲霉黑曲霉 -淀粉酶淀粉酶 糖化酶糖化酶pHpH值中性值中性 pHpH值偏酸性值偏酸性 微生物发酵产酶优秀（4 4）影响）影响pHpH值的因素值的因素一般来说，培养基成分中一般来说，培养基成分中

48、C/NC/N比高比高，发酵液倾向于，发酵液倾向于酸性酸性，pHpH低；低；C/NC/N比低比低，发酵液倾向于，发酵液倾向于碱性碱性，pHpH高。高。不同盐的利用对不同盐的利用对pHpH也会产生影响。也会产生影响。（5 5）生产中控制）生产中控制pHpH值的方法值的方法添加添加缓冲液缓冲液维持一定的维持一定的pHpH值（如磷酸盐）；值（如磷酸盐）；调节培养基的调节培养基的原始原始pHpH，保持一定的，保持一定的C/NC/N比比；发酵液中发酵液中pHpH过高，加过高，加糖或淀粉糖或淀粉来调节。反之，加来调节。反之，加尿素尿素或液氨或液氨；pHpH值还与通气量有关。值还与通气量有关。通过调节通过调节

49、通气量通气量来实现；来实现；加加酸酸、碱碱。微生物发酵产酶优秀3 3、溶解氧的调节控制、溶解氧的调节控制 溶解氧溶解氧指溶解在培养基中的氧。微生物一般只能利用溶解指溶解在培养基中的氧。微生物一般只能利用溶解氧。氧。l调节溶氧速率的方法调节溶氧速率的方法（1 1）调节通气量；）调节通气量；（2 2）调节氧的分压；）调节氧的分压；（3 3）调节气液接触时间；）调节气液接触时间；（4 4）调节气液接触面积；）调节气液接触面积；（5 5）改变培养液性质。）改变培养液性质。微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀5 5、湿度的调节控制、湿度的调节控制 用固体培养基生产酶制剂时，一般前期湿度

50、低些，培养后期湿度大些，有利于产酶。4 4、泡沫、泡沫l形成：通气搅拌、培养基中某些成分的变化、代谢产生的气体。l危害：阻碍CO2的排除，影响氧的溶解；引起染菌。l消泡方法：机械消泡、化学消泡。微生物发酵产酶优秀四、提高酶产量的措施四、提高酶产量的措施（一）添加诱导物（一）添加诱导物 诱导酶的发酵生产，添加酶合成的诱导物，可以显著提高诱导酶的发酵生产，添加酶合成的诱导物，可以显著提高酶产量。酶产量。1 1、不同的酶有各自不同的诱导物；但有时一种诱导物可诱导生、不同的酶有各自不同的诱导物；但有时一种诱导物可诱导生成同一酶系的若干种酶；同一种酶往往有多种诱导物。成同一酶系的若干种酶；同一种酶往往有

51、多种诱导物。3 3、诱导物的浓度：、诱导物的浓度：必须控制在适当浓度。必须控制在适当浓度。2 2、诱导物的分类、诱导物的分类 （1 1）酶作用的底物；）酶作用的底物； （2 2）酶作用底物的类似物；）酶作用底物的类似物； （3 3）酶的反应产物；）酶的反应产物； （4 4）底物和底物类似物的前体物。）底物和底物类似物的前体物。微生物发酵产酶优秀（二）控制阻遏物的浓度（二）控制阻遏物的浓度1 1、解除终产物阻遏的方法、解除终产物阻遏的方法降低培养基中酶作用产物的浓度；降低培养基中酶作用产物的浓度；添加终产物的类似物。添加终产物的类似物。2 2、解除分解代谢产物阻遏的方法、解除分解代谢产物阻遏的方

52、法控制培养基中葡萄糖等容易利用的碳源浓度，可采用其他较难控制培养基中葡萄糖等容易利用的碳源浓度，可采用其他较难利用的碳源（如淀粉等），或采用补料，分次流加碳源等方法，利用的碳源（如淀粉等），或采用补料，分次流加碳源等方法，以控制碳源浓度在较低的水平，以利于酶产量的提高；以控制碳源浓度在较低的水平，以利于酶产量的提高；添加一定量的环腺苷酸（添加一定量的环腺苷酸（cAMPcAMP），可以解除分解代谢物阻遏作），可以解除分解代谢物阻遏作用。用。微生物发酵产酶优秀（三）通过基因突变提高酶产量（三）通过基因突变提高酶产量使诱导型变成组成型；使诱导型变成组成型；使阻遏型变成去阻遏型。使阻遏型变成去阻遏型。

53、（四）其他提高酶产量的方法（四）其他提高酶产量的方法1 1、添加细胞渗漏增强物：、添加细胞渗漏增强物： 如吐温（如吐温（TweenTween）、催通（）、催通（TritonTriton）等。）等。 在培养基中添加在培养基中添加1%的吐温（的吐温（Tween），可使纤维素酶的产），可使纤维素酶的产量提高量提高1020倍。倍。微生物发酵产酶优秀2 2、其他产酶促进剂、其他产酶促进剂 植酸钙植酸钙 ： 霉菌蛋白酶或橘青磷酸二酯酶 120倍 聚乙烯醇聚乙烯醇 衍生物衍生物 ：可防止霉菌菌丝结球，提高糖化酶产量 聚乙烯醇聚乙烯醇 、醋酸钠等、醋酸钠等 ：纤维素酶 这些物质的实际效果明显，但作用机制还需深入探讨。微生物发酵产酶优秀微生物发酵产酶优秀