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1、我国速冻食品企业市场发展机会分析速冻食品是在25以下迅速冻结，然后在18或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。据国内统计：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20 公斤以上，并以30% 的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。自 1999 年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。? 由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，为无公害蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，同时为配餐提供广阔的市场前景。? 速冻食品企业面临的
2、挑战与机会? 1) 生活水平提高和生活节奏加快为速冻食品提供市场空间? 由于人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10%30% 的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000 万吨，品种3500 种左右。? 我国速冻食品的真正发展是在最近10 年，这个阶段，从1995 年起，我国速冻食品的年产量每年以20% 的幅度递增， 成为 90 年代发展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。? 2) 城市超市化的转变，加速
3、了速冻产业的发展? 中国的城市超市化进程是从连锁超市开始的。96 年以前， 连锁超市基本以便利店形态出现，出售的商品以食品和日常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500 平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处于萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在 96 年以后， 城市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起， 300020000 平方米的大超市（卖场）在省会级城市随处可见。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。? 时至今日，在上海、北京
4、、广州、武汉、深圳、大连等大城市及省会级城市，超市化购物已占据商品销售的主导地位。在上海，5000 平方米以上的大超市已多达300 家，超市化消费已占据商品销售的65% 。去年中国加入世界贸易组织以来，随着对外资零售业的开放，在中国省会级、地区级城市更是掀起了一场新的大超市开店浪潮。预计：? 省会级城市， 2 年内超市将完全确立城市购物的主导地位地区级城市，35 年内超市将逐步确立城市购物的主导地位。这种超市化进程对中国城市商品流通和批发行业的影响具有决定性和深远性。超市化的兴起导致城市批发业的衰落，由于大超市良好的示范作用，产品在主导城市消费同时，对于批发市场、地区级市场的渗透及拉动作用巨大
5、。? 3) 超市化对食品流通渠道的影响? 城市超市化进程是因为能满足城市消费者的购物需求而得到城市消费者的广泛认可，从而得到快速发展；同时，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全城市消费的特征和终端消费的特点：? A. 城市消费者的层次性；? B. 城市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性；? C. 城市消费者的挑剔性，对产品的包装、口感、外观等具有更高的要求。? D. 超市消费是直接针对消费者的消费，对促销反应更为快速和敏感。? E. 超市品牌的树立和销售量的增加，靠传统的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用，在终端售点进行的POP 、DM 、堆头、特价、品
6、尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - ? 4) 城市和农村消费层面。按照国民经济发展纲要，全国城市化水平提高20 个百分点，则城市年增蔬菜消费约2500 万吨。 随着生活质量的提高，无公害蔬菜、 净菜、 菜汁饮料等潜在市场较大。? 5) 城市超市化进程的加速，居民消费水平、消费质量及健康意识的提升，大大刺激了城市市场的无公害蔬菜及冷冻保鲜产品的市场需求。? 可供速冻食品企业改变现状
7、的几条途径? （一）明确企业的发展战略和前景? 速冻产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。? 速冻食品企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。? （二）建立有效的管理控制体系? 企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分
8、配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：? （三）建立高效、低耗的物流体系? 由于速冻及保鲜食品的自身产品特性，受销售渠道及物流的影响较大，为降低运输成本及过程损耗，必须要建立一套完善及高效的物流管理体系。避免运输成本据高不下的局面。? ? 速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下( 33以下 ) 快速冻结，其品温在半小时内迅速通过 1一 11温度范围 ( 又称最大冰结晶生成带，即是使食品中80以上的含水量变成冰结晶的温度范围
9、) ，食品冻结后结晶粒子小于10um ，食品的中心温度在18以下，然后在此温度下贮藏和运输。1 速冻食品的特点速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：卫生质优。 食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。营养合理。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。品种繁多。速冻食品现有四大类、3000 多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是任何其他加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡，又能减轻家务劳动，
10、减少城市垃圾，保护环境。成本较低。 与罐头食品相比， 速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 能耗低 30左右。速冻食品分四大类，即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。速冻果蔬。如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆英、毛豆、马铃薯、茎椰菜、花莱及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、桃、菠萝及樱桃等。速冻畜禽。如速冻猪、牛、羊分割肉，牲畜副产品，速冻鸡、兔以及野味等；速
11、冻水产品。如速冻鱼、虾及贝类等；速冻调理食品。如速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤莱、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、青椒牛肉及青豆肉丁等盘菜。2 国内外速冻食品的发展概况速冻食品起源于美国，启始于 1928 年，但在以后很少的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来，19481953 年美国系统地研究了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了 冷冻食品制造法规 。从此以后， 速冻食品实现工业化生产并进入超级市场，深受消费者青睐
12、。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品的新局面，此技术很快风靡世界。 最近几年， 世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度高达20一 30，超过任何一种食品，品种达3000 多个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。据有关资料介绍，速冻食品将成为世界上发展最快的食品，其销售量在发达国家将占全部食品的60一 70，已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品的首位。速冻食品在我国虽起步较晚，但也有 30 多年的历史， 开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工
13、序采用人工操作，由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品，因此生产发展十分缓慢。 1973 年北京、青岛、上海 3 个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机，促进了我国速冻食品的发展，出口能力由原来的200 吨提高到现在的80 万吨。 进入 80 年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工，目前，我国已有生产速冻食品企业近200 家，品种达 300 多个，年生产量达1000 万吨。目前， 仅速冻蔬菜的出口量已达50 万吨，速冻方便食品的出口量
14、已超过意大利居世界第一位。但应当看到，我国目前速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的需要，其加工技术和国外相比差距较大，产品的保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后，冷藏链还不健全，大多数速冻食品机械还主要依赖进口，不能适应速冻食品的发展需要。3 对策名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 我国经济要振兴，食品工业要发展，发展速冻食品是一条必经之路，我国速冻食品还处在初期发展阶段，面对加入wTo的机遇和挑战，任务相当
15、艰巨，因此，我们应当着眼现状，找出对策，以加快速冻食品工业的发展。31 加强宏观调控力度，规范速冻食品业生产行为速冻食品加工企业目前分属多个部门多渠道，生产水平参差不齐，标准滞后，真正形成规模并使之工业化生产的却不多。速冻食品在国内外都有广阔的市场，不提高质量和产品技术含量，以规模生产去开拓和占领市场，就有可能被发达国家和地区的速冻食品业所蚕食。目前国外的一些品牌已打人中国市场，全国各地已有许多合资和独资企业生产速冻方便食品和蔬菜，打自己的品牌，出口或在国内销售。制造商也把目光投向中国，而国内企业还未意识到激烈竞争的威胁。作为一个新兴行业，国家应对其进行宏观调控和指导。同时，尽快制定全面的质量
16、控制标准，实行标准化、规模化管理，推行GMP 和 HACCP 。使之成为我国食品行业新的经济增长点。32 研究进口国食品卫生法规和标准，建立健全检验标准体系各进口国对速冻食品加工工艺、卫生条件、有毒有害物质的限量都有不同的要求和具体规定，应加强信息的收集工作。一些国家和主管卫生当局对冷冻食品的加工工艺和配方较为关注，商检证书相关内容的描述已成为进口国官方机构评价产品的重要依据，因此统一证书内容及用语十分必要，这样可避免用语不当而引起的误解，保证顺利通关。美国、日本等国已正式实施食品标签法，该法要求标签必须标明营养成分，并对内容和方式进行了严格而具体的规定。欧盟也将公布食品标签及广告要求，完善产
17、品标准，包括取样方案、包装、贮藏和质量指标等。环境问题正在日益引起世界各国的重视，国际市场要求食品包装使用不产生废弃物的包装材料，目前的潮流是用纸包装。所有这些都应引起足够的重视，以免违反进口国的有关法规而致退货或索赔，造成重大损失。33 以市场为导向，积极开发有中国特色的产品发展我国的速冻食品必须坚持开发高档产品与中低档产品相结合，出口创汇产品与内销产品相结合的原则。因此科研部门要对国内外速冻食品的发展状况、销售市场及饮食习惯进行系统调查，结合本地情况进行速冻食品的开发研究工作。世界上素有“食在中国”之说，中国食品要走向世界，发展速冻食品是最重要的途径之一，我国速冻兔肉、牛肉在西欧已有一定的
18、市场，蔬菜的出口品种和数量不断增加，近几年，各地开发出不少具有中国特色食品的新产品，如上海生产的蒸饺、生煎包、春卷，天津生产的“狗不理”包子、速冻豆沙包和速冻水晶包等速冻点心已打入日本、香港及东南亚市场，使中国传统点心在世界上崭露头角。笔者认为在稳步发展速冻点心的同时还应大力发展以传统中餐菜看为基础的方便食品。我国各地名菜很多， 如果将一些名菜经过工艺定型，研究开发，制成风味别致、方便食用的食品打人国际市场，一定会受到消费者的欢迎。在积极发展有中国特色食品以外，要积极发展速冻蔬菜的生产。速冻蔬菜作为速冻食品的主要产品， 2000 年出口量已达50 万吨，创汇约为39 亿多美元，我国蔬菜资源丰富
19、，年产量名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 在 1 亿吨以上，居世界首位，且有充足劳动力，积累了丰富的栽培经验，发展速冻蔬菜有得天独厚的条件。我们应抓住机遇发展速冻蔬菜的生产，在结构调整上，要减少低附加值的单一蔬菜产品的生产，大力发展高附加值、前景良好的混合型和调理冷冻蔬菜生产。34 挖掘现有潜力，充分利用已有的冷库设备目前，全国冷库的总容量为700 多万吨，很多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，而当生产淡季和资源不足
20、时，往往使冷库处于闲置耗能的状态，如果将这些冷库稍加改造，添置一些必需的速冻设备，则可在保证完成原生产项目的前提下，生产一些速冻蔬菜和调理食品，这样企业可以获得良好的经济效益。35 以科技进步为先导，加速我国的速冻机械和食品加工机械的研发工作目前使用的国产速冻机能耗大、制冷量小、冻结温度高，达不到速冻要求；产量小，不能满足大批量生产的需要；而进口速冻机价格太高，一般企业难以承受，因此应大力开发国产速冻机。除目前使用的带流化床的速冻机外，还应开发螺旋速冻机和液氮喷淋速冻机。现在我国约有80生产厂家的食品加工过程是手工操作，而美国、 台湾及日本速冻食品加工95以上都是机械加工。为了减少速冻方便食品
21、手工操作引起的微生物污染、规格大小不一、单位质量不均、成型不良和速冻蔬菜分级、前处理、热烫及冷却等问题，应大力发展自动化生产线，使产品成型、填制、包装、密封、热烫及冷却等关键工序采用机械化、自动化生产。为此，食品机械行业主管部门要高度重视速冻食品机械的开发工作，本着“设计一代，研制一代，开发一代”的原则，集中物力、财力，加快速冻食品机械的研发工作，提高速冻食品工业的装备水平。总之，速冻食品在国内外是发展速度较快的食品之一，我国速冻食品从生产厂家至商店及家庭冷冻链已经形成，所以随着人民生活水平的提高，对食品的卫生、营养、保鲜和方便性等方面的追求，以及速冻食品在国际贸易份额不断增大，速冻食品的发展前景是十分广阔的。? 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -
