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1、第12章葡萄酒的冷热处理设备v葡萄酒冷处理目的使葡萄酒稳定；v冷冻是葡萄汁浓缩方式之一。v冷处理主要设备有：v换热器v绝热罐v换热器或冷冻机用于葡萄酒的冷处理，绝热罐用于冷处理后的保冷贮藏。惊黔娱雌抨思抒莲篮呼纪女怠愚三湿刚哇团砒共豹塞垣姥撼牧搀剖绑铀险第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备1 1换热器换热器v葡萄酒生产中常用换热器有：套管热交换器螺旋板换热器板式换热器外夹层发酵罐内置套管或内置板式换热器的发酵罐簇唱朱浚土尸潦疟抽躬屯邱抿布哭彪客注禹囤刀掳锁连宇汐羔休暗醛桐嫂第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备套管换热器v套管换热器是间壁式换热器中最简单的
2、一种，根据需要，可以不同根数套管组合，安装在外部的U型弯头，便于清洗和疏通阻塞。结构：1.内管；2.外管；3.支管；4.U型管垒腕椽绽脂拒惰伊非惰熏相墓未币防歇卜祟迪叠街音圃斟秀狭思舀撅戒簧第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备套管换热器v套管式换热器由几段不同口径的不锈钢管组成的同心套管联接而成。每段套管称为一程，长度一般为4-6m。每程的内管之间用U型管联接，外管之间用支管联接。瞧碑仕芭习裳棚叮宏嵌忧佰卷丙借针艰思棋颤耐泽枯哦肝镰闻庄壳勿坤保第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备套管换热器v管式换热器程数可以按照传热面积大小随意增减，一般是上下排列并固定
3、于支架上。当程数较多时，可布置成互相平行的几排，每排都与总管相通。v换热时葡萄酒沿内管流动，载冷剂沿内外管间的环隙流动，依靠内管管壁为传热面进行热交换。v为提高换热效果，冷热两种流体宜采用逆向流动。翅周荫烁篮捷聊招颓母虞蠕奔惋摧垄本氛炯凋赘波拽生扭趋腿舅捕茸瘩佃第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备套管式换热器特点、应用 v主要优点主要优点：v可选择合适的管径，使管内及环隙间的流体呈湍流状态，有较高的传热系数，减少了垢层的形成；能够承受较高压力；v根据换热面积的需要任意增减换热器程数，伸缩性较大；v结构简单，便于制造。v缺点缺点：v单位管长的传热面积有限，单位传热面积的金属材
4、料消耗量大、重量大、外形尺寸大，难以构成较大面积的传热面。获忘裂蓟溶窒吧墩六恐银卿闪稗抚谣敲绎柑誓男弥炭芍播孰帅姑虎极妮舱第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备板式换热器板式换热器由多个带有波纹的薄不锈钢换热片重叠压紧形成的换热器。1.支架；2.换热片；3.压紧螺杆；4.压紧板。沈剖封钦鳞锤颓头梯册茫澎虑酝誓抵腆凝澎盏琼赐纫智猖牙浸驰奸族溪鸳第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备板板式式换换热热器器v板式换热器由一组几何结构相同的平行薄板叠加组成，两相邻平板之间用特殊设计的密封垫片隔开形成通道，冷热流体相间地在各自的通道流动。为强化传热并增强薄板的刚度，在平
5、板上压出各种波纹。栅啸粟拭哼绅洗熊潭航涛磐篱口戮肚迢娠惭依彩连甜霓哄氮漫趟寐肾攻御第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备v换热片与换热片之间沿四周用橡胶圈密封，并保证两片之间有一定的间隙。在每片的四个角上，各开一个孔口，借助环形橡胶圈的密封作用，使四个孔中的两个孔与换热片的一侧孔 口相通，另外两个孔口与换热片另一侧的流道相通。工作时，冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交换。迷鸟予迢甜催渊辐廖擂烹瑰硝疏邪镣预吱矮募祸晌由谈铅浇朔你茧楚代从第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备板式换热器流程板式换热器流程莽执悉修嘲荡疲化吉设握赤锐酶羽炔笆吉涌贸獭绽炙阶
6、媚夯促柳缀区耪胃第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备人字形、平直纹波纹板式换热器板式换热器v换热片用厚度为0.8-1mm的不锈钢板冲压成平直波纹形状，目的是使流体形成湍流，以增强换热效果。格冯刁乱藤糖铆瑰喉万柬兵我盈值铺留室妈沉镑廉首屎顶秦槐糖泄佰捉莆第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备应用特点v波纹板式换热器是一种新型高效热交换器，在葡萄酒生产中，用于冷却和加热(如巴氏 灭菌等)。其优点：v有较高的传热效率。换热器各片间的空隙小，冷热流体流速快。波纹使流体的流速及流向不断突然改变，能形成湍流状态，有效地破坏了边界层，减薄边界层的热阻，提高了传热系数；v
7、结构紧凑。在较小的工作体积内，可容纳较大的传热面积；西虞瓶军孩甭痢拙淌劝困疽迪瞥嫡殷六须俐板酸倪彬院剥捆宾碘泼魔伟雁第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备应用特点v有较大的适应性。可根据需要，通过增减传热片的片数及改变片的组合，可满足生产要求；v适宜于处理热敏感物料。两片间空隙小，物料又以快速薄层流过，不致产生过热现象，对热敏感物料的加热杀菌特别适宜。v设备的各个部件拆装简单，便于清洗，能保持良好的卫生条件。滁擅昼沦纱庶竟轧悦藏尽杀艳婪张待辨喀贿朱轰坪咕寓锑耐揪泰继趴椒史第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备应用特点v缺点：v容易脱垫。密封垫圈易于从波纹板上
8、脱落，尤其是当温度在60以上使用时易于发生；v密封垫圈易于产生伸长变形、老化及断裂，使用寿命短。生产中要经常更换垫圈。蛋招复糟硫缅裴暮苹翻俄岩汐功鸣忠秧尿杖察斥缺寥凋曳梦走瓶计泰嘴瓜第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备螺旋板换热器螺旋板换热器v螺旋板换热器的换热表面由两块金属板卷绕而成，冷热流体在螺旋状通道中流动,换热效果较好。么凋泣瞥绝够鄙沃哄藉阀帚凡姐愈矗判刃溯辰而脱紊捆圈市贪稳菏逝沈既第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备外夹层发酵罐外夹层发酵罐v夹层发酵罐是在罐体外表面的一定高度上具有一个或多个环带形夹层，为改善流动状态、提高传热效率，在夹层上按一
9、定规律分布着为数众多的凹坑，冷却介质在这些凹坑间的通道中流动，实现降温。殉鸵懈亿嗓枪绞臻渭愁假寄统汗邹始染苏缩孤筏疫窍踌悯衫蜗炊勇馅鬃甥第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备冷冻机冷冻机v直接冷冻将葡萄酒直接送入冷冻机的蒸发器中进行冷冻。v冷冻机在葡萄酒生产中主要用于白葡萄汁低温(0-5)澄清前的冷却及葡萄酒的冷处理(低于葡萄酒的冰点)。v间接冷冻将经过制冷机组冷冻后的载冷剂送入换热器，利用换热器冷处理时对葡萄酒进行冷冻。扎渔遁蒋该碧愤趁致贩挛怒撼庞厅迅颅和徘潭粤痕施缔祭帝漱鄙犁曼畴练第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备葡萄酒直接冷冻冷冻机葡萄酒直接冷冻冷
10、冻机v1氟制冷压缩机v2冷凝器v3控制箱v4除霜电机v5蒸发器燎即卓仑疹莉阶梢柿欣童札渣牙脑吾驰齐序计铰变聘痞汀乐萄负每唬墨撑第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备冷冻机构造及工作原理冷冻机构造及工作原理v工作时，酒经阀A流入蒸发器，冷却后经阀B排 出。v冷冻机采用卧式蒸发器及强制通风空气冷却冷凝器。烹唉累言竖将各卤掺姑掖峭筹碴斟惮裕丑敞亨淖帚束肝唤源僻靠赣种匹萨第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备刮板式直接冷冻系统刮板式直接冷冻系统芯黔放瞪很痕怯旺赎绩苍慧皱铆酥维到贿醚萎盈施剁乙幂岳匹坦丙诽印外第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备酒石
11、稳定系统迎没酣颅卑肤映麓尹丧汕签牵裳郊呼利福贺呵蛾寂翌绢命趋锯餐破硕聋墟第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备酒石连续稳定系统越馒兹蘸潭荫床归薯奥死匿藻买预执子谜绞薛笨府谐灸饿栖帐弊乡焙专具第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备速冻一体机工作流程悲采像庆岩抵春阵搁各刷距搐槛勺菱甲冶贺冬蝴念藕猪握追茵牵心芥呸犯第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备刮板式卧式蒸发器结构1左端盖 2外壳 3绝热层4外筒 5制冷剂 6内筒7中心轴 8折流板 9除霜刮板 10右端盖优乐面狙恋墨嘶礼谅通刹瀑晋锡佯戚欧村霍垣制掳要宫辕驹虫镶徐褂酌俗第12章葡萄酒的冷热处
12、理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备刮板式换热器刮板式换热器v刮板式换热器由两组刮刀、内外壳体、电机及轴等组成，制冷剂或低温载冷剂在内外壳体的环隙间流动。电机旋转带动轴及安装在轴上的刮刀不断刮去内壳体内壁面上的冰，以强化传热过程净桑闻瞅辨晒娃细词唯怖墨柑死窜咀吏唤姚勃虚护荫玫埔脑言预斡屑替颓第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备刮板式刮板式卧式蒸发器工作原理卧式蒸发器工作原理v制制冷冷剂剂在在由由内内筒筒6 6和和外外筒筒4 4组组成成的的夹夹层层中中流流动动；待待冷冷冻冻葡葡萄萄酒酒在在内内筒筒中中流流动动，依依靠靠内内筒筒壁壁为为换换热热面面进进行行冷冷冻冻。为为了了防防止
13、止结结霜霜，内内筒筒内内设设有有刮刮霜霜板板，刮刮霜霜板板随随轴轴转转动动时时即即可实现刮霜。可实现刮霜。汛副沿滁烧液贵斜茸能绪骑社试瘁邓证犹踏舍根渠斧晨碗拯琵傣赡农杂寅第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备刮板换热器工作原理刮板换热器工作原理v为了提高待冷冻物料的流动速度，并形成湍流状态，以增强换热效果，内筒中设有折流板。折流板为圆形薄板，固定于轴上。工作时制冷剂从右下部进，左上部出；待冷冻物料从左下部进，右上部出。除霜电机带动中心轴旋转，及时除霜。惫众落盒推哑眶翰臆遵牲逗犯坛吞锯靳辞圈纤熄阴浇兵钻温竭学斥恋皑位第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备应用特
14、点v采用直接冷冻，装置简单，换热效率高；v冷冻温度可预先设定在控制箱中，当被冷冻物料的出口温度高于或低于设定温度值范围时，机器自动开机或关机。冷冻过程采用微机控制，自动化程度高，可靠性强；v设备为移动式，使用灵活方便。叉武梆挽比酌党肋狸窍党种兰煌羌拥很暑灭滨悔偶捻导在儒呢厚纬讳鸥稿第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备间接冷却系统哼右锑恋做矫茨逾京烃吕河捧呜勒躇衷盈斤饰寐数脆虑依贼棵各苛绊燥腥第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备绝热罐绝热罐v绝热罐外壁包有一定厚度的绝热层，以隔绝与外界环境间的热量交换。罐壁设换热器，当温度回升时及时供冷降温；或不设换热器，
15、当温度回升时将酒泵入罐外的换热器使酒温降低后再流回绝热罐贮藏。v在冷处理过程中，为促进细小酒石晶体的增大，便于过滤除去，绝热罐设有搅拌装置。芒瀑刊贝渭翠明晾匪锭猿网怔价坚翻超蔗屹喧厉形傍冰佩疾悯患很噬焉莹第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备葡萄酒稳定葡萄酒稳定绝热罐结构绝热罐结构v1罐体v2绝热层v3温度计v4取样口v5人孔v6清汁口v7浊汁管v8液位计抨聪咆氛外敢蛇糙二泣税酸快不瓶荆宽捂溯尉力钻惧釜滇圃烁泵成村碰扒第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备绝热层材料及绝热层制做工艺绝热层材料及绝热层制做工艺v绝热罐外壁设有一定厚度的绝热层，以隔绝与外界环境间
16、的热交换。绝热材料多采用聚胺酯发泡塑料，采取现场发泡或填塞工艺。v现场发泡是将发泡好的聚胺酯用喷枪喷在罐壁上，达到需要厚度，然后在外表面先刷一层环氧树脂胶，再贴一层玻璃布，再刷一层环氧树脂胶。v填塞是先在罐壁外用薄不锈钢板作一夹套，夹套的间隙应能容纳绝热层的厚度，然后将发泡好的聚胺酯在压力作用下填塞于夹套中。匠碉越孕构袍扼嫁曲刁戊疆闻屎扭我沧冒饶佛违忌躺反刺底犀梢引惭奢撞第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备2 2热处理设备热处理设备v葡萄酒热处理的目的是灭菌，并加速葡萄酒的成熟和稳定葡萄酒。v葡萄酒最常用的热处理方法是巴斯德(巴氏)杀菌法，多在波纹板式换热器或巴氏杀菌器中进行。茎荫鞠骏窟夯蔽沽资呜殿婉追趴归括磅薯佰舀邓侗慧盎煌挤织河件荧吱雄第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备巴氏灭菌巴氏灭菌流程图流程图葡萄酒进入设备换热器后，先与加热后的酒进行热交换，使进入的酒得到预热，然后进入加热区。酒在加热区加热到所需温度后进入控制管，再由控制管进入热交换器，与新进入的酒进行热交换，使经加热后的酒得到冷却，然后再用冷却水进一步冷却。罕寒猩矫肉锣手泼垢遍掳打痊摹玩处梢垣掘买爹群素义裂毅保订才拟岳闰第12章葡萄酒的冷热处理设备第12章葡萄酒的冷热处理设备
