《高中化学 2.4.2酯 氨基酸和蛋白质课件 鲁科版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 2.4.2酯 氨基酸和蛋白质课件 鲁科版选修5（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目标导航预习导引目标导航预习导引一二一、羧酸衍生物酯1.羧酸衍生物的定义羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物,羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团成为酰基。常见的羧酸衍生物有酰卤、酰胺、酯等,酯是由酰基和烃氧基相连构成,酰卤是由酰基和卤原子相连构成,酰胺是由酰基和氨基相连构成。2.酯(1)物理性质酯广泛存在于自然界里,难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。低级的酯具有香味,许多花果的香味就是由酯所引起的。油脂是人类不可缺少的食物,其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯。目标导航预习导引一二(2)酯的水解酯的水解是酯化反应的逆反应,在酸或碱的催化作用下,可
2、以加速水解反应的进行。在酸作用下水解RCOOR+HOH RCOOH+ROH在碱作用下水解RCOOR+NaOH RCOONa+ROH酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度。皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。如工业上就是利用皂化反应来制取肥皂。 目标导航预习导引一二预习交流交流1酯和脂,食用油和汽油、柴油各有何区别?提示:脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,所以脂属于酯类;食用油与作燃料的汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物,食用油属于酯类化合物。目标导航预习导引一二二、氨基酸和蛋白质1.氨基酸的结构:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫
3、氨基酸(即在一种分子中氨基和羧基同时存在)。蛋白质水解后得到的氨基酸都是-氨基酸,即在-碳原子上有一个氨基,-氨基酸的结构通式表示为 ,如甘氨酸的结构简式为 ,丙氨酸的结构简式为 ,苯丙氨酸的结构简式为 。目标导航预习导引一二2.氨基酸的性质氨基酸分子中既含有氨基,又含有羧基,氨基酸是两性化合物,既能与碱反应,又能与酸反应生成盐。目标导航预习导引一二3.多肽一分子氨基酸中的羧基与另一氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺键称为肽键,生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽。由n个-氨基酸缩合而成的肽称为n肽。三肽以上均可称为多肽。4.蛋白质蛋白质是由-氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连
4、接起来的生物大分子,分子中通常含有50个以上的肽键,相对分子质量一般在10 000以上,有的高达数千万。蛋白质在酸、碱、酶的作用下,可以发生水解,最终产物为各种-氨基酸。少量的盐如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等能促进蛋白质溶解,当盐溶液达到一定浓度时,蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,称为盐析。当向上述溶液中再加入水时,盐析出的蛋白质又会溶解在水中,所以盐析是一个可逆过程,可用来分离、提纯蛋白质。目标导航预习导引一二在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质会凝结,称为蛋白质的变性。变性后的蛋白质不能在水中重新溶解,失去生理活性,是不可逆的过程。某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用
5、,显黄色,称为蛋白质的颜色反应。可用此反应检验蛋白质。5.酶在生命活动中,几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的。绝大多数酶的成分是蛋白质。酶的催化作用具有以下特点:(1)需要比较温和的条件。(2)具有高度的专一性。(3)效率非常高。目标导航预习导引一二预习交流交流2医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么?提示:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性,使其失去生理活性,从而达到消毒的目的。问题导学即时检测一二一、酯的水解探究活动与探究1.酯水解程度探究问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二2.如何判断酯在碱性条件下已完全水解?答案:酯在碱性条件下水解产生羧酸盐和醇
6、,两者均易溶于水,所以当看到溶液混合均匀,无分层现象时即表明酯已完全水解。3.酯的水解反应中断键、成键的规律是什么?答案:酯的水解是酯化反应的逆反应,酯化反应形成的共价键在酯水解时发生断裂,羰基连接羟基形成羧基,氧原子连接氢原子形成羟基。问题导学即时检测一二迁移与应用例1某有机物X可以发生水解反应,水解产物为Y和Z,同温同压下,相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同,化合物X可能是()A.乙酸丙酯B.甲酸甲酯C.乙酸甲酯D.乙酸乙酯解析:从题给信息看,X为酯,水解后产生醇和羧酸;同温同压下,相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同,说明所得的醇和羧酸的相对分子质量相同。对于饱和一元羧酸和饱和一元醇,当醇
7、中的碳原子数比羧酸中的碳原子数多1时,两者相对分子质量相同。对照四个选项,可知符合题意的为A。答案:A问题导学即时检测一二迁移训练1胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为C25H45O。一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为C32H49O2。生成这种胆固醇酯的酸是()A.C6H13COOHB.C6H5COOHC.C7H15COOHD.C6H5CH2COOH解析:根据“酯+水 羧酸+醇”可得:C32H49O2+H2O C25H45O+X,可得X=C7H6O2,即应选B。答案:B问题导学即时检测一二(1)酯的水解探究实验为对比实验,3支试管中反应物的浓度、温度、时间都应相同,否则没有可比性。(2)乙酸
8、乙酯的沸点为77 ,为了便于控制温度防止乙酸乙酯挥发,要用水浴加热,且温度控制在70 左右。(3)实验所用的无机酸最好是稀硫酸,稀硫酸的作用是催化剂。若用浓硫酸不利于酯的水解,而是利于乙酸和乙醇的酯化反应;也不可使用盐酸或硝酸,因为它们在加热条件下易挥发。问题导学即时检测一二二、蛋白质性质的探究活动与探究1.完成下列实验,观察并记录实验现象。【实验1】取1 mL蛋白质溶液于试管中,逐滴加入饱和硫酸铵溶液,振荡至出现沉淀。取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。【实验2】按照实验1的步骤,检验下列溶液与蛋白质作用的情况。饱和硫酸钠溶液硝酸银溶液硫酸铜溶液乙酸铅溶液95%的乙醇溶
9、液饱和苯酚溶液【实验3】取3 mL蛋白质溶液于试管中,将试管放在酒精灯火焰上加热。待试管冷却后,取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二迁移与应用例2能使蛋白质变性的物质有()硫酸铵甲醛氯化钾硝酸汞硫酸镁氢氧化钠A.B.C.D.解析:在紫外线照射、加热,或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。答案:A问题导学即时检测一二迁移训练2下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好B.一束光线照射蛋白质溶液,产生丁
10、达尔效应C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析:A项生鸡蛋中含有致病细菌,因此鸡蛋最好熟吃;B项蛋白质溶液是胶体,产生丁达尔效应;C项食盐不能使蛋白质变性;D项有的蛋白质中含有S、P等元素,D项不正确。答案:B问题导学即时检测一二(1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。(2)利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌、消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等。问题导学即时检测12341.下列物质属于油脂的是() 解析:根据油脂的组成,即油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸;形成B的酸不都是高级脂肪酸;形成D的醇是乙二醇,不是甘油。答
11、案:C问题导学1234即时检测2.被称为“脑黄金”的DHA,是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个 ,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯分子的结构简式为()A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5答案:B问题导学1234即时检测3.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是()A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,析出的蛋白质再加水也不溶解B.人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素为我国科学家在1965年首次合成C.重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应解析:在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,析出的蛋白质再加水溶解,这是蛋白质的盐析,A不正确;B、C、D都是正确的。答案:A问题导学1234即时检测问题导学1234即时检测
