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1、食堂菜品设计方案及经营流程1、菜品方案1.1 早餐供应种类序号品种品种品种1 小笼汤包白馒头皮蛋瘦肉粥2 生煎包葱花卷南瓜粥3 鲜肉包杂粮馒头豆浆4 香菇菜包南瓜饼白米粥5 梅干菜包煎饺八宝粥6 青菜包葱油饼绿豆粥7 白糖包韭菜饼鲜豆浆8 酸豆角包南瓜饼永和豆浆9 土豆丝包南瓜馒头燕麦粥10 豆沙包糯米糕水果粥11 粉丝包盐菜饼玉米粥12 红豆燕尾包油条皮蛋粥13 红糖馒头紫薯馒头地瓜粥14 胡萝卜包煎鸡蛋花生奶15 火腿包韭菜盒酸奶16 香菇包卤蛋果汁17 盐菜包烧饼/ 18 香干包/ / 1.2 午餐荤菜、半荤菜（部分菜单）序号品名品名品名1 粉蒸肉回锅肉香菇鸡块2 红烧排骨土豆烧肉红烧鱼
2、3 千张结烧肉红烧鸭块红烧狮子头4 海带结烧肉咸鱼烧肉清蒸鸡腿排5 土豆鸡块腐竹肉片芹菜炒肉丝6 蒜苗鸡柳花菜肉片香干炒肉丝7 红烧鸡杂大蒜炒咸肉平菇炒鸡蛋8 红烧鸡腿宫保鸡丁五彩小炒1.3 午餐素菜供应（部分菜单）序号品名1 木耳炒山药2 鱼香茄子3 干锅平包菜4 炒双素耳5 雪菜千张6 家常豆腐7 大白菜粉丝8 平菇炒青菜9 清炒绿豆芽10 醋溜藕片11 酸辣三丝1.4 晚餐供应中类 ( 部分菜品 ) 大白菜鸡肉香菇南瓜土豆红烧肉蛋饺鸡腿南瓜片炒肉土豆块冬瓜尖椒炒虾仁西芹炒肉土豆片炒肉冬瓜炒肉尖椒豆豉香干炒肉土豆烧火腿冬瓜龙骨尖椒肥肠香干腊肉土豆丝冬瓜排骨汤煎豆腐炒肉香菇炒肉莴笋炒肉豆腐炒
3、肉韭菜炒蛋香菇肉片汤五彩玉米粒豆腐焖鱼荷兰豆炒肉芹菜炒牛肉玉米棒豆腐渣红焖鱼段芹菜炒肉茄子豆卷炒肉红焖鱼块青菜茄子豆角炒肉豆芽红烧豆腐青豆炒肉茄子片炒肉剁椒鱼头红烧凤爪青椒炒蛋西红柿炒蛋排骨洋葱炒肉海带龙骨西兰花炒肉茄子油豆腐炒肉海带排骨汤油淋花菜茄子豆角炒肉双椒炒鸭腿海带丝油淋茄子1.5 特色风味窗口类别名称名称面食类鸡蛋茄汁面砂锅面鸡丁茄汁面酥肉砂锅面鸡蛋面莲荚砂锅面肉丝面丸子砂锅面鸡蛋捞面牛肉面肉丝捞面烩面炸酱面拉面臊子面各种面食盖浇饭类红烧肉盖浇饭红烧茄子盖浇饭辣子鸡丁盖浇饭鸡蛋盖浇饭鱼香肉丝盖浇饭白菜盖浇饭土豆鸡蛋盖浇饭烧青菜盖浇饭土豆丝盖浇饭各种盖浇饭米粉类排骨米粉扣肉米粉红烧肉米粉/2、经营流程经理厨师长开周食谱征求师生意见供应商市场采购配送入库质检分区摆放初加工精加工烹饪饭菜派发征求师生意见开协调会采购部
