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1、1 / 5 十直中学“三段式”课堂教案模式导学案年级：八年级学科：生物主备人：秦剑授课时数： 2 课题： 5.5.2人类对细菌和真菌的利用授课人：授课时间：学习目标：1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌与真菌和人类防治疾病的关系。4、说明细菌在环境保护中的作用。5、关注换基因技术在医药生产上的应用。目标链接：细菌和真菌生存的基本条件是，、。培养细菌和真菌的一般步骤是、。细菌和真菌无利用营养方式为模式学案导学批注自学导航第一步：展示目标，自学解疑 分钟）预习 教材内容），独立完成以下自测题细菌真菌与食品的制作1、原理
2、：有些细菌和真菌的体内含有大量的，可以将淀粉分解成，把葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。2、举例1）制作馒头或面包葡萄糖酵母菌 + 2）酿酒淀粉曲霉酵母菌无氧） + 3）制作酸奶和泡菜：葡萄糖乳酸菌4）制醋和制酱：葡萄糖醋酸菌二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的主要原因：主要由和引起。它们从食品中获得，并和，导致食品。2、防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌或 它们的生长和繁殖 。三、细菌、真菌与疾病防治1、抗生素：有些真菌产生的可杀死某些致病的物质。青霉素是由中的产生的，可治疗多种性疾病，如、等。2、转基因药品：利用现代技术手段，把其他的某种 转入一些内部，使这些能够产生。科学家把
3、控制合成的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物。四、细菌与环境保护1、原理：生活污水和工业废水中的，如各种、等，可作为的食物。2、在无氧环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把这些物质，产生的甲烷可以用于、或，从而使废水得到。3、有些细菌在有氧的条件下，将分解成和，使污水得到净化。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页2 / 5 互动冲浪第二步：师生置疑，互动探究 分钟）探究一： 制作甜酒家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯M饭拌匀将糯 M饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水用凉开水将糯M饭冲淋
4、一次，冷却到30用水将糯M浸泡一昼夜，淘洗干净将糯 M饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯 M倒入蒸锅煮熟以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：1、请写出制作工序的先后顺序 用代号加箭头表示）2、酒曲含有的主要菌种是。3、工序分别相当于细菌培养的哪一个步骤。4、为什么要将糯M 倒入蒸锅煮熟并盖好，而且要对容器，毛巾等要求消毒 。5、酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？6、有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯M饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？探究二：食品保存的方法看书图回答）1、食品腐败的主要原因：2、保存食品的原理：3、食品保存
5、的方法1）脱水法：如的保存。2）晒制与烟熏法：如。3）渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，如。4）腌制法：如。5）巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理，如等。6）真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理，如。7）罐藏法：依据高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的原理，如。第三步：展示评价，点拨精讲 分钟）巩第四步：检测巩固，提升目标 分钟）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页3 / 5 固提升一）选择题1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是 ）A 盐分高，不利于细菌的生长繁殖 B 咸菜具有杀菌作用C 咸菜无菌 D 腌咸菜的容器
6、具有保护作用2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是 ）A 人类可以利用曲霉制作甜酒B 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C 枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物D 细菌的细胞中没有成形的细胞核3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的 ）有关。A 抗生素 B 多种酶 C 有机物 D 细胞核4、用来制酱的主要是 ）A 霉菌 B 酵母菌 C 乳酸菌 D 细菌5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是 ）A 食盐可以使细菌毒素失效 B 食盐中缺乏细菌需要的营养C 食盐中有杀菌物质 D 食盐使细菌细胞脱水死亡6、防止食品腐败所依据的主要原理是 ）A 把食品内细菌都杀死B 抑制
7、食品内真菌的生长和繁殖C 把食品内的真菌都杀死D 杀死或抑制微生物的生长繁殖7、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？使馒头变白增加甜味除去发酵时产生的酸产生二氧化碳使馒头体积膨胀 ）A B C D 8、有关抗生素的说法，错误的是 ）A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C 抗生素治疗多种细菌性疾病D 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用9、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为 ）A 低温可以杀死细菌和真菌B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖C 冰箱内密封，细菌和真菌不能进去D 冰
8、箱内干燥，不利于细菌和真菌生存10、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的 ）原理实现的净化目的。A 有机物 B 无机盐 C 甲烷 D 二氧化碳二）非选择题1、造酒的酒曲中用到曲霉是因为曲霉经发酵能将粮食中_分解为 _, 然后用到酵母菌酒母）是因为它能将_转化成_。2、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。据此回答：1）开始，人们每天搅拌一次的目的是_。2）后来，又密封存放，这样做的目的是_。 将酒坛放在20的环境中，其目的是防止_。3、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊
9、状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页4 / 5 1）试管中的澄清石灰水会_，原因是 _。2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是_ ，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是_。3）本实验说明酵母菌具有_作用。4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？_ 4、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25的环境中，若干天后
10、，得到了肉汤的保鲜方法，请问：1）李斌的保鲜方法是_ 。2）此实验中的变量是_，甲组实验起到_作用。3）李斌用酒精等加热是_消毒方法。4）实验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出另一结论？5）以上说明细菌繁殖的条件是什么？6）你认为保存食品时应注意什么问题？审批：初审人姓名：中审人姓名：终审人姓名：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页5 / 5 申明：所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页
