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1、多练出技巧巧思出硕果第三章有机化合物第四节基本营养物质（第二课时）教学目标：知识与技能：掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。过程与方法：自主学习，通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观：培养学生理论联系实际的能力教学重难点：重点：糖类、油脂、蛋白质的应用难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教学过程：【新课导入】我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。【板书】二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1. 糖类物质的主要作用。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - -
2、 - - - -第 1 页，共 8 页多练出技巧巧思出硕果【讲述】我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80% ，每天的能量约75% 来自糖类。我们知道糖类可以分为单糖、二糖和多糖；糖类物质是绿色植物光合作用的产物。【板书】单糖（葡萄糖和果糖）分类二糖（蔗糖和麦芽糖）多糖（淀粉和纤维素）【讲述】下面我们来看一下葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途【投影】表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果 糖蔗 糖存在水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生 , 合成药物、合成 Vc、制镜工业等工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工表（二）淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤 维
3、 素存在植物的种子和块茎中植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等用途做食物、生产葡萄糖和酒精营养物质、造纸、合成纤维、火药等【讲述】纤维素的用途：棉麻纤维大量用于纺织工业、木材、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页多练出技巧巧思出硕果稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸；制造纤维素硝酸酯 （硝酸纤维） 。根据含N 量分为 火棉 （含 N 量较高，用于制造无烟火药） 、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）、制造 纤维素乙酸酯 （醋酸纤维） ，不易着火，用于制胶片、制造粘胶纤维 （NaOH 、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝 ，短纤
4、维称 人造棉 ），食物中的纤维素有利于人的消化。【思考】人为何不能靠吃草生活？1. 人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2. 牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3. 目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。【讲述】我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢？【视频】有毒大米事件报道【板书】2. 油脂的主要作用【讲述】夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是精选学习资料 - - - - -
5、- - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页多练出技巧巧思出硕果怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？（油脂）油脂分布十分广泛，下面我们来看一下它的存在和作用。【投影】存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用 : 在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能【讲述】油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。【投影】食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉（肥）90.4芝麻39.6 猪肉（肥瘦）37.4 葵花子仁53.4 牛肉（肥瘦）13.4 松子仁7O
6、.6羊肉（肥瘦）14.1 大枣（干）0.4 鸡肉9.4 栗子（干）1.7 下面我们总结一下油脂的生理功能：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 8 页多练出技巧巧思出硕果1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal ）能量，比1 克蛋白质或1 克碳水化合物高一倍多。2. 构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3. 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的
7、脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4. 提供必需脂肪酸。5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6. 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要控制油脂的摄入量。【视频】一、 灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆【板书】精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页多练出技巧巧思出硕果3、蛋白质的主要应用【讲述】蛋白质广泛存在于生物体内，是细胞
8、的基础物质，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分；必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8 种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，有12 种。下面了解一下蛋白质的应用。【投影】蛋白质由 C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页多练出技巧巧思出硕果植物中也很丰富，比如大豆，花
9、生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。【板书】主要用途： 组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。【提问】医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？（会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页多练出技巧巧思出硕果目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD 蜜等。【课堂练习】【小结】本节课我们学习了糖、油脂、蛋白质重要用途。这些物质与我们生活有密切联系，同学们要能利用所学的知识为生活服务，避免做类似毒大米、毒猪油事件的牺牲品。【布置作业】【板书设计】精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 8 页
