《潮汕工夫茶—精致的生活艺术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《潮汕工夫茶—精致的生活艺术（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、历史二、茶叶茶具三、冲泡和饮茶习俗四、潮汕工夫茶生活哲学 工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之火、冲工三者中求之 。中国茶文化盛行于唐朝，中国茶文化盛行于唐朝，唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” 而潮汕工夫茶则盛行于宋朝，在广东的潮州府而潮汕工夫茶则盛行于宋朝，在广东的潮州府( (今潮汕地区今潮汕地区) )及福建的
2、漳州、泉州一带最为盛行及福建的漳州、泉州一带最为盛行, ,贵族茶就是源于潮汕工夫茶，至今已有千年历史。贵族茶就是源于潮汕工夫茶，至今已有千年历史。工夫茶历史back 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, ,品茶品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。 在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工
3、夫茶的影子。的地方，便有工夫茶的影子。 工夫茶以浓度高著称，喝工夫茶采用的是乌龙工夫茶以浓度高著称，喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。茶所要求的色香味。 工夫茶历史茶叶喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。其中潮州凤凰山所产的凤凰茶以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。相传宋帝南下潮州时，从凤凰山经过，因为口渴，
4、在林中采摘树叶冲水喝，喝后顿觉甘醇爽口。以后当地老百姓就专工栽培这种树，因而成为有名的“凤凰茶”。 凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。 它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后14时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。 在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。 冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷，但可惜产量不多，也许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最贵的。 凤凰茶和铁观音都是属于“乌龙乌龙”
5、类类的茶种。爱喝茶的人都知道，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类。茶树本身并没有什么大不同，不同者只在于制茶的方法： 绿茶是没经过发酵的，保存了较多的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春；红茶是经过发酵的，维生素C已被破坏无存，但茶素却容易挥发，像祁门红茶，云南普洱等；乌龙茶则是半发酵的，兼有红绿茶的妙处，制作技术也较复杂，全国至今还只是福建和潮汕两地能制。茶具茶具 茶艺是一种物质活动，更是茶艺是一种物质活动，更是精神艺术活动，器具则更重要讲精神艺术活动，器具则更重要讲究，不仅要好使好用，而且要有究，不仅要好使好用，而且要有条有理，有美感。所以，早在条有理，有美感。所以，早在茶经茶经中，陆羽便精心设
6、计了中，陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器：适于烹茶、品饮的二十四器：风炉风炉 、笤、笤 、炭挝、炭挝 、火夹、火夹 、釜、釜 、交床、交床 、纸囊、纸囊 、碾、碾 、罗合、罗合 、 则则 、水方、水方 、漉水囊、漉水囊 、瓢、瓢 、竹莢竹莢 、鹾簋、鹾簋、 揭揭 、熟盂、熟盂 、碗、碗 、畚、畚 、扎、扎 、涤方、涤方 、渣方、渣方、巾巾 、具列、具列 、都篮、都篮 茶具 潮汕工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，最少也需要十来种：（茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与铁罐）一、茶壶一、茶壶 潮汕土语叫做“冲罐”，它出自江
7、苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。茶壶标准有四字诀：“小、浅、齐、老小、浅、齐、老”。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，一般多用鼓形的，取其端正浑厚。壶的色泽也有很多种，但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。 至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。 茶壶最讲究的是：“三山齐三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。 “老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。 冲工夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人
8、多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。二、茶杯二、茶杯茶杯的选择也有四字诀：小、浅、小、浅、薄、白薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。如果用大杯作为工夫茶的茶杯，不仅不合适，还有失“斯文”之道了。三、茶洗三、茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶
9、。四、茶盘四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。五、茶垫五、茶垫用来置冲罐，有各种式样，讲究“夏浅冬夏浅冬深深”。冬深是便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，不用布毡，是为了不生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是茶里的单宁酸溶解了。六、水瓶与水钵六、水瓶与水钵都是用以贮水烹茶
10、。水钵大小相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是少见的珍品。一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“工夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣。七、龙缸七、龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花。八、红泥小火炉八、红泥小火炉红泥小火炉，有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，
11、绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。九、砂铫（九、砂铫（yo）潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。十、羽扇与钢筷十、羽扇与钢筷羽扇是用来煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人
12、双手保持清洁。以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。当然，这里介绍给大家的茶具都是最细致最传统的，茶馆或者一些喜好传统的老人家也许还保留着，不过大多数中青年人，已经没有那么考究了，茶具已经简化了很多。back工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程：八个过程：第一、治器第一、治器治器包括：治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯淋杯等六个动作，是一个预备阶段。前面四件事等六个动作，是一个预备阶段。前面四件事不必
13、多说，这不必多说，这“候水候水”、“淋杯淋杯”都是初试工夫。都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声音突然降小时，那就是水将成了，应立当它的声音突然降小时，那就是水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。第二、纳茶第二、纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分出粗分出粗细细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面。之所以要这样做，因为层，又再将茶叶放在上面。之所以要这样做，因为
14、细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。逐渐发挥。 每一泡茶，大约以茶壶为准，放有每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶七成茶叶在在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水也冲不后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。进去了。但太少也不行，没有
15、味道。第三、候汤第三、候汤茶说茶说云：云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为珠，声若松涛，是为二沸二沸，正好之候也。，正好之候也。”第四、冲茶第四、冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将
16、滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直开茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。可同样忌直冲壶心）。 提铫宜高，讲究提铫宜高，讲究“高冲低洒高冲低洒”。高冲使开水。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命凉一点，以免破坏维他命C C。 第五、刮沫第五、刮沫好茶
17、壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。口轻轻刮去茶沫，然后盖定。第六、淋罐第六、淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。第七、烫杯第七、烫杯这是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特
18、这是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个点就是一个“热热”字。字。在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身复置炉上，回身“洗杯洗杯”。洗杯是最富有艺术。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个怀，形态的动作，老手者可以同时两手洗两个怀，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。而不会洗杯动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。而不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到已是幸事，更不必说到“姿态美妙姿
19、态美妙”了。了。第八、洒茶第八、洒茶洒茶也有四字诀：洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽低、快、匀、尽。“低低”是高冲低斟是高冲低斟”的的“低低”。洒茶切不可高，。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。度。“匀匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。后出，色浓。“匀匀”字是很重要的。字是很重要的。“尽尽”就是不要让茶水留在壶
20、中。洒完以后，还就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。“ “工夫茶工夫茶” ”泡法有十八道程泡法有十八道程序序 焚香静气：焚品檀香，造焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛就幽静、平和气氛 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏让客人观赏 火煮山泉：泡茶用山溪泉火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸水为上，用火煮沸 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣惠孟臣是明代紫沙壶制作是明代紫沙壶制作家，后人
21、把名茶壶喻为孟家，后人把名茶壶喻为孟臣臣 乌龙入宫：把乌龙茶放乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内入紫砂壶内悬壶高冲：又称高山流悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶使茶叶翻动，清洁茶叶春风拂面：用壶盖轻轻春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）茶叶更清洁（不喝）重洗仙颜：用开重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又洗净茶壶外表又提高壶温提高壶温 若琛出韵：即汤若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛洗茶杯，（若琛清初），以擅长清初），以擅长制茶杯而出名，制茶杯而出名，后人把茶
22、杯喻为后人把茶杯喻为若琛瓯若琛瓯 玉液回壶：即把已泡好的茶玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀为均匀游山玩水：沿着杯壁斟茶一游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈圈关公巡城关公巡城：依次来回往各杯：依次来回往各杯低斟茶水低斟茶水韩信点兵：壶中茶水少许时，韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）蜓点水或观音滴水）三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势手可做护杯姿势喜闻幽香：即闻乌龙
23、茶的香味喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色颜色，故称三色初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）口为一品）尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。艺、茶礼。接下来就是品茶了。潮汕功夫茶的最高接下来就是品茶了。潮汕功夫茶的最高境界是精筛细品，端起滚烫的热茶，喝茶人境界是精筛细品，端起滚烫的热茶，喝茶人应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品
24、，喝出茶应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品，喝出茶的味道和品味。要让茶在口中慢慢回旋，品的味道和品味。要让茶在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。整个过程，口鼻生香，喉底其味，回其甘。整个过程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚甘爽，回甘，芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷。浓而不涩，香韵悠长，回味无穷。工夫茶品茗八法工夫茶品茗八法 一、赏泽起舞一、赏泽起舞茶因品种不一，色也各异，或碧如温玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三层。观杯中茶色，看热烟袅袅而上，萦绕之间，有轻香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。二、昭君出塞二、昭君出塞茶谓之饮品中的君子，
25、以茶会友，自有打破人心隔膜，尽情交谈之愿，故取茶有如请友，命名“招君出塞”，也有谐昭君和亲之意。常以三指持杯，又称“三龙护鼎”，且有珍而重之之意。三、闻香识茶三、闻香识茶君子之间，交淡如水，情浓似茗。迎宾之时，多呼一声：“冲壶好茶你食”。静闻茶香，品味的不仅仅是茶的品阶，更是凝聚在茶韵里，沏茶人的一番工夫。闻香，是识茶，更是识人。仿佛沁人心脾的知己，在色泽诱人的暖茶中，静候您的品读。四、喜逢甘露四、喜逢甘露既闻茶香，必思其味。然杯中茶汤尚烫，尊驾莫急，先杯沿接唇，小啜一口，让唇舌慢慢感受这期待已久的茶汤滋润，犹如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失为人生一大乐事。
26、五、苍龙入宫五、苍龙入宫甘霖在口，稍稍一咽，便打开咽喉，热流直奔于深腹之处，烧至丹田，潮有俗语“茶烧烫着腰”。这一口，有苍龙逐日之势，故名为“苍龙入宫”。六、温床暖玉六、温床暖玉一口过后，舌已滋润，喉亦舒展，甘露初尝而又滚滚而逝，于是再啜一口，聚于舌内，翻滚而下间，有如温玉在口，散发于口腔之中，令人唇齿留暖，津泽生香。七、香消玉蕴七、香消玉蕴二口过后，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口为“品”，四口便是“呕”了，这是古人造字精妙的体现，也是品工夫茶的工夫所在。三口过后，茶香已充分扩散，遍布于鼻腔、口腔、体腔。但滚烫感也随之而来，霎时间消除了遍体的香味，只存留暖玉流转后不舍的
27、感觉。八、归阁凝香八、归阁凝香与茶的交流，在一品之间，饮罢送杯盏回茶盘，似有不舍。然热感过后，忽有一阵清香自肺腑而上，缠绕口舌之间。见对坐友人，回味茶韵里淡淡的情怀。会心一笑，开口便如兰芝绽放，舒展胸怀，畅吐心声，人生几何.工夫茶十一程式工夫茶十一程式 1.嗅茶主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。2.温壶未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船即茶盘，一种紫砂浅盆。3.装茶应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。4.润茶沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶
28、船或茶海一种较大的茶杯。5.冲泡再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。6.浇壶盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。7.温杯等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。8.运壶在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。9.倒茶将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。10.敬茶尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必
29、在座“首席”。11.品茶工夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。潮潮人人饮饮茶茶礼礼俗俗传统的潮州功夫茶一般只有三个传统的潮州功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第杯子。第一杯茶一定先给左手第
30、一位客人，无论其身份尊卑，无一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。谦让的美好品德。潮潮人人饮饮茶茶礼礼俗俗“强宾压主，响杯擦盘强宾压主，响杯擦盘”，客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。“喝茶皱眉，表示弃嫌喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能
31、皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。潮人饮茶礼俗主人冲茶时，头冲必须冲后头冲必须冲后倒掉不可喝倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜饮，要是让客人喝头冲茶就被认为是欺侮人家。“新客换茶新客换茶”，宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。潮人饮茶礼俗“暗下逐客令暗下逐客令”潮人热情好客，每以浓茶待人，但有时饮茶时间太长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠等，主人故意不换茶叶，客人就会察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞。“无茶色无茶色”，主人冲
32、茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊。back喝茶拉近了潮人之间的距离喝茶拉近了潮人之间的距离在潮汕地区，人们已经将喝茶当做一种在潮汕地区，人们已经将喝茶当做一种习惯几乎是一日三餐都离不开茶。习惯几乎是一日三餐都离不开茶。在潮语中，茶叶被我们叫做在潮语中，茶叶被我们叫做“茶米茶米”，有一种解释说是茶叶制过后，紧束如米粒状有一种解释说是茶叶制过后，紧束如米粒状（这是（这是“铁观音铁观音”的特色），故有此称。有的特色），故有此称。有另一种解释，则是说潮汕人嗜茶若命，茶与另一种解释，则是说潮汕人嗜茶若命，茶与米不可分。茶
33、之犹米，故日米不可分。茶之犹米，故日“茶米茶米”。这个。这个说法虽然有点勉强，却也真是描出潮汕人说法虽然有点勉强，却也真是描出潮汕人“嗜茶若命嗜茶若命”的形象。的形象。男女老少，贫富贵贱，一概如是。男女老少，贫富贵贱，一概如是。在家乡，随便几个亲朋好友聚在一起，在家乡，随便几个亲朋好友聚在一起，要做的第一件事情便是喝茶，大家喝茶的要做的第一件事情便是喝茶，大家喝茶的时候谈谈家常叙叙旧。人们在喝茶的顷刻时候谈谈家常叙叙旧。人们在喝茶的顷刻间，慢慢地形成了某种默契，大家的心理间，慢慢地形成了某种默契，大家的心理距离也随着拉近了，亲情友情也得到了加距离也随着拉近了，亲情友情也得到了加深深关于大的方面
34、，饮茶会友，广交朋友，关于大的方面，饮茶会友，广交朋友，聊及商道，拓展商路，可能也是我们商业兴聊及商道，拓展商路，可能也是我们商业兴起的绝杀武器起的绝杀武器喝茶让我们变得更清醒喝茶让我们变得更清醒人们都说，潮汕人比别人聪明，并称他们人们都说，潮汕人比别人聪明，并称他们是是“广东的犹太人广东的犹太人”。为何聪明，很多人都不。为何聪明，很多人都不理解。其实潮汕人本身就是很普通的人，但我理解。其实潮汕人本身就是很普通的人，但我敢肯定的是，潮汕人大多头脑比较清醒。敢肯定的是，潮汕人大多头脑比较清醒。茶里面含有一种茶碱的化学物质，茶碱使茶里面含有一种茶碱的化学物质，茶碱使人更加的兴奋，而且也能让人更加地
35、清醒。清人更加的兴奋，而且也能让人更加地清醒。清醒的头脑，清醒地做事，启智益思，对提高工醒的头脑，清醒地做事，启智益思，对提高工作效率当然大有裨益潮人一直享受着清醒做作效率当然大有裨益潮人一直享受着清醒做大事的感觉。大事的感觉。喝茶延长了我们的寿命喝茶延长了我们的寿命身体是革命的本钱。有了身体，才有生活。身体是革命的本钱。有了身体，才有生活。喝茶能够促进人的新陈代谢，将我们身体毒素排喝茶能够促进人的新陈代谢，将我们身体毒素排出体外，使我们更加健康，而这已经是医学界所出体外，使我们更加健康，而这已经是医学界所形成的共识形成的共识另外，茶里面含有多种人体必需的微量元素，另外，茶里面含有多种人体必需
36、的微量元素，如硒，锌，铁等微量元素，喝茶能够补充维持我如硒，锌，铁等微量元素，喝茶能够补充维持我们生命的元素。们生命的元素。最后，喝茶能够较好抑制癌细胞的繁殖，所最后，喝茶能够较好抑制癌细胞的繁殖，所以潮汕老人很多到很大岁数的时候身体仍很健朗，以潮汕老人很多到很大岁数的时候身体仍很健朗，声情并茂的讲着潮汕那些流传下来的古朴的故事。声情并茂的讲着潮汕那些流传下来的古朴的故事。喝茶让我们明了苦尽甘来的生活意义喝茶让我们明了苦尽甘来的生活意义茶有一种苦甘味道。很多人不喜欢喝茶，茶有一种苦甘味道。很多人不喜欢喝茶，就是因为茶叶苦的味道对于不喜欢喝茶的人，就是因为茶叶苦的味道对于不喜欢喝茶的人，你请他喝
37、茶，说不定人家还不领情。你请他喝茶，说不定人家还不领情。对于通晓喝茶的人，他们首先会闻闻茶香，对于通晓喝茶的人，他们首先会闻闻茶香，然后含在嘴里，感到有股苦味，接着慢慢吞进然后含在嘴里，感到有股苦味，接着慢慢吞进喉咙，渐渐觉得甘甜，然后甜到心里喉咙，渐渐觉得甘甜，然后甜到心里喝茶如人生，品味的是整个过程，而非喝茶如人生，品味的是整个过程，而非某个阶段。喝茶起初是苦的，最后是甘的。某个阶段。喝茶起初是苦的，最后是甘的。生活也一样，起初也是苦的，但人们必生活也一样，起初也是苦的，但人们必须对生活充满希望，有信心，相信经过自己须对生活充满希望，有信心，相信经过自己的一番努力生活会有改观，坚信日子终究会的一番努力生活会有改观，坚信日子终究会好起来的。这也就是潮汕人最崇尚的好起来的。这也就是潮汕人最崇尚的“拼拼”的精神的来源吧。的精神的来源吧。“爱拼才会赢爱拼才会赢”就是潮汕人在工夫茶中品就是潮汕人在工夫茶中品出的生活真理。出的生活真理。“食苦才能成祖食苦才能成祖”就是潮汕就是潮汕人的生活哲学。人的生活哲学。总结总结 工夫茶是一种精致追求完美追求每个细节的生活艺术，是一种安静的悠闲的生活姿态。 工夫茶的魂就是由此营造出来的一种和谐气氛，酝酿出的一种从容不迫，恬静自在的精神状态，和在寻常生活中品味人生之美的人生态度。 茶香悠悠，将美千百年的延续下去.谢谢
