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1、基本营养物质公开课课件扬 州 炒 饭日 本 寿 司美国汉堡法 国 比 萨意 大 利 面英 国 热 狗第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 教学目标教学目标1.知道糖类、油脂和蛋白质的知道糖类、油脂和蛋白质的组成组成。2.掌握糖类和蛋白质的掌握糖类和蛋白质的特征反应特征反应。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀粉纤维素油脂蛋白质油 脂蛋 白
2、 质P781.（识记）（识记）单糖、双糖、多糖的分子式。葡萄单糖、双糖、多糖的分子式。葡萄糖的结构式。糖的结构式。2.从糖类、油脂、蛋白质的从糖类、油脂、蛋白质的元素组成元素组成上比较它们上比较它们的异同。的异同。3.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素淀粉与纤维素是什么关系？是什么关系？4.油和脂有什么区别？（油和脂有什么区别？（状态和物质类别状态和物质类别）5.蛋白质是高分子吗？蛋白质是高分子吗？请请阅阅读读P78表表33的的内内容容，结结合合78、79页页两两自自然然段内容段内容，完成下列问题：，完成下列问题：一、三大营养物质的组成1.糖类、油脂均只含糖类、
3、油脂均只含C、H、O三种元素三种元素,蛋白质除蛋白质除C、H、O三种元素外三种元素外,还含有还含有N、P、S等其它元等其它元素。素。2.糖类可分为单糖、二糖和多糖。糖类可分为单糖、二糖和多糖。3.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4.油脂属于油脂属于酯类酯类物质。植物油是不饱和的（物质。植物油是不饱和的（含含C=C），动物脂肪是饱和的。），动物脂肪是饱和的。5.纤维素、淀粉、蛋白质是纤维素、淀粉、蛋白质是天然天然高分子，是混合高分子，是混合物物。高分子通常是相对分子质量超过。高分子
4、通常是相对分子质量超过10000的物的物质。质。一、三大营养物质的组成二、糖类和蛋白质的特征反应实验探究：实验实验探究：实验352.用小刀切一片土豆片，将碘水滴到此土豆片用小刀切一片土豆片，将碘水滴到此土豆片上，观察并记录实验现象。上，观察并记录实验现象。3.取少量鸡蛋清溶液于试管中，滴加取少量鸡蛋清溶液于试管中，滴加35滴浓滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。1.制备氢氧化铜（制备氢氧化铜（向氢氧化钠溶液中滴加硫酸向氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液铜溶液）；加入约）；加入约5mL葡萄糖溶液，加热至葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察并记录实验现象。沸腾，观察并
5、记录实验现象。如何鉴别某白色纺织物成分是蚕丝（主要如何鉴别某白色纺织物成分是蚕丝（主要成分是蛋白质）还是人造丝（主要成分是成分是蛋白质）还是人造丝（主要成分是纤维）？纤维）？实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制的加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反反应产生应产生砖红色砖红色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇I2变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄结合以上实验和结合以上实验和
6、79页中间两段内容，自学完成下页中间两段内容，自学完成下列问题。列问题。1.葡萄糖的特征反应是什么？（两个）葡萄糖的特征反应是什么？（两个）2.淀粉的特征反应是什么？淀粉的特征反应是什么？3.蛋白质的特征反应？（两个）蛋白质的特征反应？（两个）（1）与新制）与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。（2）与银氨溶液反应）与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。注意：以上两个反应条件都是注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下加热和碱性条件下在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 (I2) 变蓝变蓝。（1）颜色反应。现象：）颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变
7、黄。（2）蛋白质灼烧时，会有）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛烧焦羽毛的气味可以用来的气味可以用来鉴别蛋白质。鉴别蛋白质。葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。方法来诊断糖尿病。现象：现象： 生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。二、糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应淀
8、粉遇淀粉遇 I2变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生灼烧时，会产生烧焦羽毛烧焦羽毛的气味的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)能否用淀粉溶液检验加碘食盐中的碘元素？能否用淀粉溶液检验加碘食盐中的碘元素？（提示：加碘食盐中碘主要以（提示：加碘食盐中碘主要以KIO3形式存在）形式存在）2.在使用浓硝酸时不慎溅到在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤皮肤上会有什么变化？上会有什么变化？为什么？为什么？1.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤米汤写的，鲁迅
9、同志是如何看到信的内容的？写的，鲁迅同志是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 葡萄糖的特征反应（两个）：葡萄糖的特征反应（两个）： 淀粉的特征反应：淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应（两个）：蛋白质的特征反应（两个）：一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成二、糖类和蛋白质的特征反应二、糖类和蛋白质的特征反应1.下列关于糖类的叙述正确的是（下列关于糖类的叙述正确的是（ ）A.含有含有C、H、O三种元素的有机物都是糖类三种元素的有机物都是糖类B.糖类均能与银氨溶液在加热时发生银镜
10、反糖类均能与银氨溶液在加热时发生银镜反应应C.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动物、植物所需能量的重要来源动物、植物所需能量的重要来源D2.患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是下列有关说法不正确的是（）A.葡萄糖分子可表示为葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡则每个葡萄糖分子含有萄糖分子含有6个个H2OB.葡萄糖可以与金属钠反应。葡萄糖可以与金属钠反应。C.糖尿病尿糖高，可用新制
11、的氢氧化铜检测糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖病人尿液中的葡萄糖D.葡萄糖可以发生酯化反应葡萄糖可以发生酯化反应A3.（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝（主要成分是纤维），可以选用的方法是人造丝（主要成分是纤维），可以选用的方法是（是（）（A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸（C）滴加酒精）滴加酒精（D）灼烧）灼烧 AD4（2012年山东高考）下列与有机物的年山东高考）下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是（结构、性质有关的叙述正确的是（）A苯、油脂均不能使酸性苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液溶液褪色褪色B甲烷和甲烷和Cl2的反应与乙烯和的反应与乙烯和Br2的反应的反应属于同一类型的反应属于同一类型的反应C葡萄糖、果糖的分子式均为葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体，二者互为同分异构体D乙醇、乙酸均能与乙醇、乙酸均能与Na反应放出反应放出H2，二者分子中官能团相同二者分子中官能团相同作业作业1、预习课本、预习课本79-82页页2、课本习题、课本习题18题。题。谢谢
