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1、饭店餐饮部工作中餐宴会服务程序（一）宴会准备工作1、到指定上班的宴会地点，准时报到。2、听好班前会内容（包括客人的酒水饮料，菜式的特别服务，客人的特殊要求。）3、准备好茶叶及茶壶，会议及婚宴如有用餐口设签到台，则安排专人跟进茶水服务。（二）检查工作：1、分岗后，各自回到自己的工作岗位，检查台面物品，如餐具产是否破烂，污渍，器皿是否配齐。2、椅套是否破烂及严重污渍。3、台卡和席珍要摆放统一，协调。4、窗帘、植物装饰是否统一协调。5、灯光、空调是否正常。6、备好酒水，大型宴会，红酒一般征求客人意见，斟倒。（三）迎接客人：1、迎宾按客人行走路线，合理安排。2、服务人员可站立两边，按高矮顺序站好，不得
2、交头接耳，或靠台靠椅。3、对进入宴会的客人经过自己面前时，要礼貌问好及拉椅请坐。4、先到的客人须送上茶水，再依次问饮料及其它酒水。（四）席间服务：1、宾客入席后，马上帮助客人落席巾，如未有客人坐的位置，席巾不要落下。2、按客人所备酒水为客人服务，酒水服务程序：饮料、红酒、白酒、洋酒、服务完酒水后，征求客人意见撤掉台上茶杯。3、为客人服务时，按主宾、主人、老人、女士为先的顺序，顺时针方向服务。（有小孩要立即送上BB椅）4、如有主人或领导讲话，要立即停止手中的工作，静候一边，讲话完毕要给以热烈的掌声（站立时要注意姿势，不要交头接耳）。5、迟来的客人，在敬酒之前，要立即送上一杯酒。6、当客人起身敬酒
3、时，服务员要立即上前拉椅，推椅，并迅速的为客人把酒斟上。7、为客人加位时，先加椅，后加位。（五）上菜服务：1、了解菜单，如果第一道菜是乳猪全体，员工上菜后要征求客人的意见，把乳猪皮夹到薄饼碟内，迅速的撤下（不能影响其它上菜速度）。2、固定上菜位置，不能在有老人和小孩的位置上菜。3、上菜时，每道菜都要报菜名。4、上菜时，须将酱料摆放一起，并向客人介绍其吃法。5、上菜时，注意菜式的摆放形状，不能“一定形”或“菜搭菜”。6、上菜时，有头型的菜在右手边，尾在左手边。7、当台面上的菜放不下需撤下改用小碟盛装时，要先征求客人意见才能操作。8、掉菜时，须将配料一同撤下。9、菜式的配料有干湿两种，如红烧乳鸽跟
4、的准盐、急汁，应先沾湿配料，后沾干配料。10、上原只炖鸡或鸭的汤，要将肉逐个分到碗里，不能只分净汤给客人，除客人要求。（六）送客与收尾工作：1、将台面剩余的酒水退回酒吧台。（要盖好章）2、客人离席时要拉椅送客，并行将椅子对好，保留通道给客人先行。3、检查台面地上是否有客人遗留物品。4、检查地面是否有沿燃烟头。5、收台工作要分工进行，先收酒杯，再收瓷器餐具，瓷器和玻璃器皿要严格分开，并轻拿轻放，对金银器需要专人清点跟进。6、清理现场，恢复原状。（七）宴会服务细节：1、宴会期间，要固定上菜位置（服务时要声音先到，工作才能到）。2、服务期间，服务员不能在客人的左右同时进行服务，令客人好比夹心饼，左右
5、为难，应有个先后次序。3、宴会服务时紧凑，员工服务时要沉稳，不要慌乱也不能奔跑。4、由于宴会客人较多，工作又匆忙，在服务中，如遇客人挡住你的去路，应礼貌地向客人说声：“对不起，请让一让”。操作时要注意轻拿轻放。5、客人和你反映某个菜式存在问题时，马上先道歉，并立即让督场主管或经理过来处理，而自己则继续跟进服务。6、打翻调料，酒水等，应迅速为客人清洁，然后在脏处铺上席巾。7、客人抽烟时，应主动帮客人点烟，迅速送上烟盅。8、用餐过程中客人需要白饭，或其它调料，要及时满足客人。9、勤换骨碟、烟盅，勤倒酒水。10、当看到主宾和主人过来敬酒时，要立即帮客人斟上酒水。11、上主食炒面时，要跟一双公筷。12、上甜品时，须另跟一套干净的碗和匙更。13、上完饭面帮客只斟上一杯热茶。14、征求客人的意见，撤走台面的菜式，并清理台面卫生。
