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饭店餐饮部工作西餐散餐服务程序（一）迎宾：1、引领宾客入座：当客人进入餐厅，咨客要主动上前问候并表示欢迎，然后问清人数并询问宾客是否预订餐位，然后把宾客领到餐位旁就座。2、引领客人就位时，应在宾客左前方一米的地方走，并不时回头示意客人，到达宾客的餐位时，主动请宾客入座。入座服务方法是：双手扶住椅背将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐，服务员应首先照顾年老者或女宾入座。3、宾客坐下后，咨客将手中的菜单递给客人，如是一对夫妇一起用餐，应把菜单先给女士，如有多位宾客一起用餐，最好把菜单递给主宾，然后按顺时针方向绕桌送上菜单。（二）服务程序：1、做好开餐前的一切准备工作。服务员站好位，准备好迎客。2、客到时要热情迎接并致问候，引领客人入席，拉椅请坐。给客人开餐巾，斟冰水。递给客人餐牌、酒水牌，让客人选菜、酒水。3、客人选菜时点扒，要请示客人扒制的生熟程度。点其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一问清客人烹制要求。征询客人需要什么餐前酒及饮品。4、问好后要逐一记清，下单给厨房。写单时可主动向客人推荐特餐或新菜。5、上菜：给客人上什么菜要跟什么刀叉，先摆刀叉后上菜。上菜程序与宴会相同。6、客人点错菜要灵活帮助解决，要使客人满意。客人弄脏了台布和衣物要尽快为客人清洁。
