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1、饭店前厅酒水管理制度(一)各酒吧酒水管理凡负责当月那个部门(酒吧)负责人,必须做好每天的酒水售出记录,领货记录,调出记录,调入记录,借出。借出记录。每月联同财务部做好大盘工作。每月做贵价酒审计表交给经理,作存档案。(二)自带酒水管理制度凡是客人自带酒水接收必须两个员工以上知道,接收过程,做好瓶装(支装)的检查工作(有没开过,没有空瓶等),接收手续:经手人及客人必须在客人自来酒水单上签名,确认。自来酒水单:一式二联,使用酒吧部门一联,客人一联,做好交班工作,向部长级以上的管理人员汇报存放地点。凡宴会结束后,不管是一餐两餐以上都要酒水负责人确认当餐酒水用了多少,必须负责酒水客人签名确认,酒吧的经手
2、人签名,客人存放酒吧的酒水必须要两位员工知道,存放的地点及数量。退还客人的酒水必须有两位员工知道,及签名确认负责酒水客人签名。确认退还,做好交班工作,向部长级以上的管理人员汇报。如果客人有大量酒水存放,尽理说服客人不存放,实在没办法,不能超过三天,必须和客人说明。另餐饮部文员根据自来酒水清单,定期查对客人自带酒水的退还情况,核实退清后存档备查。(三)存酒水管理制度凡客人存酒必须做好存酒记录,记录里包括以下必要条件,登记存酒水客人的姓名,电话,单位,酒的名称,酒的数量单位及度数。服务员经手人签名,吧台员工经手签名,做好存酒卡,填写好存酒卡里面的内容,清楚明了。客人取酒时手续齐全。必须要用存酒卡下联对得上上一联。取走时,服务员经手人签名,吧员签名,客人存酒卡上下联必须要客人签名,或者楼面经理,主管代签认可。(四)酒吧多余酒水管理制度凡是客人赠送我们酒水做好记录,或者客人遗留不要的酒水也要做好记录,另外,存酒过了限期的也要做好记录,处理多余的酒水时必须全体酒吧员工都要知道,周三例会公开,保管方面由管理人员统一保管,必须两位以上管理人员签名确认。酒水处理由餐饮部作出处理意见。并报财务部。