《人教版生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教版生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2024生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术一选择题（共16小题）1下列食品的制作与所用微生物对应错误的是（）组别食品微生物甲葡萄酒酵母菌乙食用醋霉菌丙沼气甲烷菌丁泡菜乳酸菌A甲B乙C丙D丁2醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋的制作与下列哪种生物有关（）A乳酸菌B酵母菌C醋酸菌D甲烷菌3“云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香”说的就是云南建水豆腐，其制作过程有12道传统工序，其中点卤步骤所用的也是头天发酵的豆腐水，点卤这个步骤相当于细菌、真菌培养过程中的（）A配制培养基B高温灭菌C接种D恒温培养4“福建老酒”是福州的名酒之一，其酿制过程用到的微生物有（）A青霉菌B酵母菌C醋酸菌D乳酸菌5如
2、果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（）A酒酿是酵母菌发酵的产物B酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品C果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果D农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源6下列有关巴斯德实验中说法错误的是（）A本实验的变量是瓶颈形状不同B将肉汤煮沸的目的是杀死其中可能存在的微生物C在实验中能够变化的条件或因素称为变量D直颈瓶A组和曲颈瓶B组构成一组对照实验7以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（）A将腐败的食物倒掉内含一些毒素，危害人体健康B将水
3、果制成果干储存果干缺少水分，细菌真菌难以生存C制作泡菜时必须密封缺氧条件促进乳酸菌的生长繁殖D酿啤酒时放青霉菌青霉菌产生二氧化碳使啤酒口感更佳8下列各组中属于传统食品保存方法的是（）风干冷冻盐渍罐藏脱水酒泡烟熏真空包装ABCD9真空封口机（如图）可以抽取保鲜袋内的空气，使保鲜袋内达到预定的真空度，从而起到保存食品的目的。其保存食品所依据的主要原理是（）A杀死食品中的微生物B加速食品中水分的蒸发C破坏需氧菌类的生存环境D减少食品中营养成分的流失10细菌与许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。下列关于细菌和真菌的描述，正确的是（）A醋酸菌可以制作泡菜，酵母菌可以酿米酒B细
4、菌和真菌通过与动植物共生而使其患病C细菌和真菌必须生活在有氧的环境中D有些细菌和真菌不仅净化环境，还可以参与生物圈中的物质循环11酸奶是营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶应选用的主要微生物是（）A青霉菌B乳酸菌C酵母菌D醋酸菌12陆游的杂感中提到了“十月可酿酒，六月可作酱”，其实很多细菌细菌和真菌可以用于发酵食物，诗词中提到的酒和酱分别是利用的微生物是（）A酵母菌、多种霉菌B酵母菌、醋酸菌C多种霉菌、乳酸菌D曲霉、酵母菌13端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列食品时均需要利用真菌的是（）A米醋和米酒B泡菜和面包C酸奶和豆腐乳D馒头和豆瓣酱14制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须
5、加水，其目的是（）A隔绝空气，抑制乳酸菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D提供水分，利于乳酸菌发酵15发酵食品的制作和食品的保存都与细菌和真菌紧密相关，下列有关叙述正确的是（）A制作酱油、腐乳时都离不开霉菌B制作酸奶和醋都是利用了乳酸菌的发酵作用C白酒酿造过程：先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖D冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物16下列有关微生物的说法正确的是（）A蘑菇和腐生细菌一样，能分解枯枝败叶，有利于生态系统的物质循环B蓝细菌能够促进大豆生长，提高大豆产量C绝大部分细菌是对人体有害的，如大肠杆菌、痢疾杆菌等D将食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，其主要原因是低温
6、杀死了细菌、真菌二实验探究题（共2小题）17学习了人类对细菌真菌的利用后，同学们学以致用，用糯米制作了甜酒，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，同学们进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在15环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉？（1）B组与C组对照，变量是 。预测C组的实验结果是 。（2）通过表中 两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（3）实验结束后，有同学提出本实验可能会有偶然性，为了使实验结果更可靠，该实验还应进行 实验。（4）由以上实验可知，为
7、了防止食品的腐败，应该将食品保存在 和 条件下，以延长其保存时间。18某课外兴趣小组对细菌真菌非常感兴趣，于是他们通过观察，实验及查阅资料等方式，了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。请结合所学的知识回答下列问题。（1）图中 A 与 C 结构上的主要区别是 。D 通过产生【a】 来繁殖后代。（2）兴趣小组了解到人类从 B 生物体内提取了最早的抗生素，但该抗生素却不能在临床上用于治疗新冠肺炎，原因是 。有些微生物会导致食品腐败，为了防止食品腐败，常把食品放入冰箱保存。其原理是 。（3）兴趣小组还了解到C生物用于制作面包馒头等，为了探究C生物的发酵过程及影响因素，设计了图实验：一段时间后观察
8、，气球膨大的装置是 ，若要证明温度对C生物发酵作用的影响。应该选择的一组实验装置是 。三解答题（共2小题）19某生物兴趣小组利用所学生物学知识尝试制作青梅酒和青梅醋。（1）在制作青梅酒的发酵过程中起主要作用的微生物是 ，它能将青梅果中的 转化为酒精，同时生成一些芳香性物质，赋予青梅酒独特口感。该生物可以通过 的方式产生新个体。（2）生物小组研究了不同发酵温度对青梅酒感官评价的影响，实验结果如下表。除温度外，甲乙两组其它发酵条件应 。根据表中数据，乙组口感优于甲组，推测出现该结果的最可能的原因是：和18相比，20更有利于 。发酵温度（）感官评价甲组18青梅香味、酸味略突出乙组20香气突出、酒体丰
9、满、醇厚（3）青梅酒制作完成后，生物小组取部分青梅酒接种某种细菌，继续发酵得到青梅醋，则接种的细菌应是 。20在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌，进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）（1）酵母菌和根霉菌都属于 菌，它们都 （填“有”或“无”）成形细胞核。（2）酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是 ；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是
10、 。（3）实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙丙甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生 酶。2024生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术参考答案与试题解析一选择题（共16小题）1下列食品的制作与所用微生物对应错误的是（）组别食品微生物甲葡萄酒酵母菌乙食用醋霉菌丙沼气甲烷菌丁泡菜乳酸菌A甲B乙C丙D丁【考点】发酵技术在食品制作中的作用菁优网版权所有【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【答案】B【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等。要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。【解答】解：A、甲组酿葡萄酒要用到酵母
11、菌，A正确。B、乙组制作食用醋利用的是醋酸菌发酵能产生醋酸，B错误。C、丙组沼气的发酵利用的甲烷细菌，C正确。D、丁组制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，D正确。故选：B。【点评】本题主要考查日常生活中的生物技术相关知识。2醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋的制作与下列哪种生物有关（）A乳酸菌B酵母菌C醋酸菌D甲烷菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用菁优网版权所有【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【答案】C【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。【解答】解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，A不符合题意；B、利用酵母菌制作馒头或面包和酿酒
12、，B不符合题意；C、制醋要用到醋酸菌，C符合题意；D、甲烷菌是一类产甲烷的细菌，常用于处理有机废物和净化污水。它们通过产生甲烷气体来将有机物质转化为无害的物质，D不符合题意。故选：C。【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。3“云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香”说的就是云南建水豆腐，其制作过程有12道传统工序，其中点卤步骤所用的也是头天发酵的豆腐水，点卤这个步骤相当于细菌、真菌培养过程中的（）A配制培养基B高温灭菌C接种D恒温培养【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的培养方法菁优网版权所有【专题】类比推理；日常生活中的生物技
13、术【答案】C【分析】细菌真菌的培养过程：先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面；最后，进行恒温培养。【解答】解：接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，放到培养基上的过程。因此，头天发酵的豆腐水，点卤这个步骤相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种。故选：C。【点评】熟记细菌和真菌的培养方法，知道每个步骤的目的意义。4“福建老酒”是福州的名酒之一，其酿制过程用到的微生物有（）A青霉菌B酵母菌C醋酸菌D乳酸菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用菁优网版权所有【专题】结合课本知识的信息；类比推理；日常生活中的生物技术【答案】B【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。酿酒的原理：酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。【解答】解：A、青霉菌发酵产生青霉素，不产生酒精，A不正确；B、酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，B正确；C、醋酸菌发酵产生醋酸，不产生酒精，C不正确；D、乳酸菌发酵产生乳酸，不产生酒精，D
