餐饮培训计划方案7篇

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1、餐饮培训计划方案7篇 餐饮培训计划方案优秀7篇 时光在流逝，从不停歇，很快就要开展新的工作了，此时此刻需要为接下来的工作做一个详细的计划了。好的计划都具备一些什么特点呢？下面是我收集整理的餐饮培训计划方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 餐饮培训计划方案1 为了学习贯彻食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。 一、 培训目的 通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品

2、安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。 二、 培训对象、时间 培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。 三、 培训内容 1、食品安全法律法规，包括食品安全法及其实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务许可管理办法等。 2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准； 食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。 四、培训方式 采取集中培训方式，地

3、点待定。 五、 培训监督 根据食品安全法等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。 餐饮培训计划方案2 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介 2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？ 3、你认为干端菜

4、送水这类服务工作能不能干出成绩来？ 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？ 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？ 6、你认为人与人相处最重要的是什么？ 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？ 8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？ 9、你认为川菜的主要特点是什么？ 10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？ 11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？ 12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？ 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？ 14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？ 15、你

5、认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？ 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成绩；依据弱项确定训练目标；了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练 l、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵后考试；3、熟记大堂服务管理制度；4、熟记员工考勤细则；5、熟习掌握待客的一般程序；6、熟习了解待客的准备工作；7、熟习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10、熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求：先学习熟记，后考试；以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；考核要记分。

6、三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的.方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6、学讲普通话和掌握语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着知识；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、注视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进行思想交流。 培训要求：边学边示范；学完后考试；不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人？ 2、怎样引导客人就位？ 3、怎样为客人沏茶？ 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单； 5、怎样传菜、

7、上菜？ 6、怎样为客人酌酒水？ 7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 9、怎样为客人分菜？ 10、怎样为客人撤菜、换菜？ 11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？ 12、怎样撤台？ 13、怎样结帐？ 14、怎样为客人开机点歌？ 15、怎样欢送客人？ 培训要求：每条要专人讲解；服务员作记录；讲解人作示范；按照讲解要点演习、 五、经营公关训练 1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？ 2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？ 4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？

8、5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？ 6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？ 9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？ 10、怎样对待顾客的不正当要求？ 培训要求：同第四部分、 六、卫生防疫、消防安全知识 1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯； 2、学会掌握食品卫生要求及制度； 3、学会餐具卫生保养知识和方法； 4、学会就餐环境的清理保养知识； 5、学会安全用电知识及故障处理方法； 6、学会安全用火、防火知识及处理办法； 7、学会外出安全防护知识； 8、学会同社会各种人员打交道的安全知识

9、、 培训要求：熟习基本制度；懂得处理、鉴别方法；边讲解边示范、 七、服务案例分析和操作训练 1、写错了菜单或送错了菜怎么办？ 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？ 3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？ 5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？ 6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？ 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？ 9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？ 10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？

10、 11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？ 12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？ 13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？ 14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？ 15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？ 16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？ 19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？ 20、客人要求核对消费帐单而发现

11、收银台算帐有多收错误时该怎么办？ 餐饮培训计划方案3 第一节：酒店的含义及培训的目标意义 1.酒店的含义 酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。 2.提供产品分为 有型产品饮料，食品，烟，酒。 无形产品优质服务及厨师的烹调技术。 3.培训的目标及意义 目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼

12、节运作程序，卫生知识，安全意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序 1。提高服务质量。 2培养服务主力军。 3使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。 4增强员工的组织性，纪律性。 5提高团体合作协调能力。 6使工作更出色有利酒店发展。 4.为什么要培训： 通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。 5.什么是服务： 它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。 6服务员的工作态度： 责任心 守时 效率勤勉 友善 服从 礼貌 微笑 7服务员职责： 作为一名

13、合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。 8.服务员的素质标准： 思想素质的要求。 业务素质的要求。 思想素质的要求 ：热爱本职工作，敬业乐业。 ：培养良好的组织纪律修养。 ：树立高尚的职业道德观。 业务员素质的要求： ：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语 ：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。 ：扩大知识面。 9提高服务质量的意义： 服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。 提高服务质量是

14、竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。 服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。 10怎样做到最佳服务： a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的一切都要做好。 b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争论。 11为什么说顾客永远是对的： 因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。 12服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感 13名词解释： 宾至如归：是指服务责任，任何情况下都应包次友善的态度，作到热情礼貌周到，工作需要认真细致，办事讲究效率，处处关心客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉 14礼貌服务主要标准： 主动：无论壳主一样照顾，