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1、饮食部年度工作总结：今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入_元,比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_,综合毛利率_%,比去年的_,上升（或下降)_，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加（或下降）_元,增加(或下降)率,全年实际完成任务_元，超额完成_元
2、，(定额上交年任务为380万元）。（四）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识.营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见.逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 （五)增强员工效益意识,加强成本控制，节约费用开支。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任,依制度去加强控制 。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞
3、制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止.另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒，节省成本三万多元。 （六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。 饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感，增强凝聚力。 1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比
4、赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习”三字经活动,学英语0句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌. 2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉K等文娱活动9次，春游1次,外出参观学习1次，各类型座谈会5次，妇女会次,家访6次，探望病员20次。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取,不符合条件的，
5、一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间,挖掘人才，不断充实队伍,通过反复考察，全年提拔部长6人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高. 完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有目的性”、实用性、时间性的指导思想。其次，成立了培训小组,再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合,以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、”服
6、务知识、技能”、”咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、”英语50句”、礼貌用语”、安全卫生知识”等培训达20多次。 （八）重视食品卫生，抓好安全防火。 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针,制定安全防火制度，完善安全防火
7、措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）按照星级标准，完善硬件配套设施,美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资30多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题：1出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3。防盗
8、工作还做得比较差，出现失窃的现象。 四、明年的设想：提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营.3加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店. 204年即将度过，我们充满信心地迎来2005年。过去的一年,是我党十六届四中全会胜利召开、其会议精神鼓舞全国人民与时俱进的一年，是促进酒店“安全、经营、服务”三大主题的一年，也是酒店全年营收及利润指标完成得较为理想的一年.值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩.一、科学决策,齐心协力，酒店年创四点业绩 酒店总经理班子根据中
9、心的要求，年初制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标,二是齐心蓄积“三方优势”等。总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。加之“三标一体”认证评审工作的促进,以及各项演出活动的实操,尤其下半年十六届四中全会强劲东风的激励,酒店总经理班子带领各部门经理及主管、领班，团结全体员工，上下一致,齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献,取得了颇为可观的业绩. 1、经营创收.酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩效挂钩等 相关经营措施，增加了营业收入。酒店全年完成营收为万元,比去年超额万元，超幅为%；其中客房收入为万元
10、,写字间收入为万元,餐厅收入万元，其它收入共万元。全年客房平均出租率为，年均房价元/间夜。酒店客房出租率和平均房价,皆高于全市四星级酒店的平均值。2、管理创利。酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支,合理用工等,在人工成本、 能源费用、物料消耗、采购库管等方面,倡导节约，从严控制。酒店全年经营利润为万元,经营利润率为，比去年分别增加万元和。其中，人工成本为万元，能源费用为万元，物料消耗为万元，分别占酒店总收入的、%、.比年初预定指标分别降低了%、%、. 、服务创优.酒店通过引进品牌管理,强化员工待客基本行为准则关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善
11、前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。因而，今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店明查暗访的打分评比，我店仅扣分,获得优质服务较高分值,在本地区同星级饭店中名列前茅.此外，在大型活动的接待服务中，我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位,分别收到了来自活动组委的表扬信,信中皆赞扬道：“酒店员工热情周到的服务，给我们的日常生活提供了必要的后勤保障,使我们能够圆满地完成此次活动。” 4、安全创稳定。酒店通过制定“大型活动安保方案等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”,全年几乎未发生一件意外安全事故.在酒店总经理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会,通报情
12、况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组。 二、与时俱进，提升发展，酒店突显改观 酒店总经理班子率先垂范,组织指导党员干部及全体员工,认真学习领会十六届四中全会精神。结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精神状态积极向上.酒店总经理大会、小会反复强调,干部员工要有紧迫感，应具上进心，培养“精气神”。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键是
13、人的主观能动性,是人的精神状态,是对酒店的忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。店级领导还通过组织对部门经理、主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值,并感受人生乐趣。因而，部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了，则代之以互通信息、互为补台、互相尊重；酒店每月两次夜间例行安检和每周一次质量检查请假、缺席的人少了,则代之以主动关心参加、检查仔细认真等。在一些大型活动中，在店级领导的榜样作用下,部门经理带领着主管、领班及其员工，加班加点,任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终保持振作的精神状态，为
14、酒店的窗口形象增添了光彩. 三、品牌管理,酒店主抓八大工作 在今年抓“三标一体”6管理的推行认证过程中，酒店召开了多次专题会,安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了酒店管理工作更规范地开展。同时，酒店引进国内外先进酒店成功经验,结合年初制定的管理目标和工作计划,酒店及各部门全年主要抓了八大工作. （一)以效益为目标，抓好销售工作 1、人员调整。酒店销售部划开前台等岗位,仅销售人员上半年就有名，是同规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析原因，关键是人，是主要管理人员的责任。因此，酒店果断地调整了销售部经理,并将人员减至名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责
15、任心. 2、渠道拓宽。销售部原来分解指标因人而定,缺少科学依据。酒店下达的经营指标却难如期完成.针对上半年出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，总经理班子在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方案”。其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条自然销售渠道的基础上,拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占酒店总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样,一是划分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升. 3、房提奖励。根据本酒店市场定位为商务型特色酒店，以接待协议公司商务客人和上门散客为主，以网络订房、会展团队等为辅的营销策略，总经理班子参照同行酒店“房提”的一些成功经验，制定了对销售部前台接待人员按高出协议公司价售房后予以一定比例提成的奖励。这一房提奖励政策，极大地调动了前台接待员促销热情和服务态度,使酒店上门散客收入由上半年万元升至下半年万元,升幅约为%. 4、窗口形象。销售部前厅除充分利用酒店给予的房提政策，加大促销力度外,还特别重视塑造酒店的窗口
