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1、*儿童教育 主题餐厅商业计划书（草案）子虚急J意策副中心二零一零年六月二就是二日目录前言 21、项目说明 31、1项目计划 31、2产品与服务 31、3市场机遇 42、项目描述 52、1选址规模 52、2食品菜系 52、3教育课程 63、市场调研 73、1调查目的 73、2调查方法与对象 73、3调查时间 73、4样本分析 73、5调查结果与结论分析 74 、 公司战略与具体操作 84、1发展战略 84、2店面设计 94、3装修配置 94、4餐厅布局示意图 94、5团队建设 95 .营销策略 95、1有形化营销策略 95、2 技巧化营销策略 105、3 差异化营销策略 116 .价格策略（略）
2、 116、1成本导向定价法 116、2需求导向定价法 116、3竞争导向定价法 116、4其它定价策略 117 .成本与利润预测（略） 127、1成本构成 127、2成本控制 127、3利润预测 127、4利润分配 128 .风险与规避 128、1外部风险 128、2内部管理风险 128、3市场风险 128、4 原料资源风险（略） 128、5应对措施 128、6保险与法律事务 13刖 百中国儿童产业市场被公认为世界最有商业机会与赢利空间的市场。据婴童产业研究中心的统计发现，中国16岁以下少年儿童已有 3亿多，而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过 33%。据中国人口统计年鉴，中国每年有3000万
3、婴儿出生，目前城市中0-3岁的婴幼儿人数已达1090万。在一项关于城市儿童消费的调查中，中国6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模，预计2010年可望达到1万亿元的规模；其中0-12岁的孩子每月消费总额超过 35亿元。中国目前正处于第四波婴儿潮，这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期，也带动了儿童产业迅速增长。有数据统计，城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用就是300-500元，中国早教市场的市场规模约为300亿元，行业的毛利率约为 60%,净利率约为30弧 婴幼儿早期教育被誉为“永远的朝阳行业”。有关机构预测，2010年全球早教市场的营业额将达到2800-6200亿美元,未来几年婴
4、幼儿早教市场更将以7-8%的速度增长。另悉,2010年一季度北京市 餐饮业收入达到159亿元，同比增长13、3%,其中儿童消费收 入占了重要一部分。儿童成长的关键一就是健康，二就是教育。儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧，因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现，但目前中国尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中。本商业计划书正就是基于这样一个儿童产业环境与市场前景下创立的。1.项目说明1、1项目计划本项目计划组建一家新颖的儿童教育主题餐厅：“尚德乐”儿童教育主题餐厅，主要从事针对儿童健康成长、快乐教育类型的餐饮经营。1.1.1 餐厅名称“尚德乐”儿童教育主题餐厅（暂定）德智体美劳，德
5、居位首；尚德乐学，健康快乐；将教育引入到儿童的吃喝玩乐之中，在儿童获得健康营养的同时耳濡目染地体验快乐的教育。1.1.2 目标计划一、群体目标：0-12岁（初中以下）儿童及其家人、老师等间接消费群体；二、市场目标：第一家店以北京市场作为实验，成功后复制到全国；三、经营目标：成立第一年，计划年接待顾客量为*万人次，即日接待顾客量约为*人次，顾客范 围以餐厅所在区儿童为主要对象。第二年，增加顾客量至*万人次，即日接待顾客量约为*人次,顾客范围拓展到周边区。第三年将顾客范围推广到整个北京市，同时将年接待顾客量扩大到 *万人次。第四年将向外部定向募集资金 ，并着手诚招个人或企业加盟 “尚德乐”儿童教育
6、主题餐厅。第五年走出北京，向全国的儿童主题餐厅挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1、2产品与服务“尚德乐”儿童教育主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：(1)向顾客提供健康营养的食品(2)向顾客提供虚拟的教育食品(3)为顾客提供健康饮食咨询(4)为顾客提供快乐教育咨询(5)为顾客提供免费的娱乐表演(6)为顾客提供免费的智力游戏(7)为家长提供培养孩子动手能力的机会(8)为顾客免费提供娱乐设施与教育材料(9)为儿童与家长、老师提供互动的DIY节目
7、(10)向顾客赠送健康成长与快乐教育阅读手册(11)根据客户需要提供特色的亲子教育菜系(产品)(12)根据客户需要提供儿童感恩父母的菜系(产品)(13)向会员赠送书籍、纪念品及参与娱乐互动或快乐教育的摄影光盘 1、3市场机遇1.3.1 “早教市场”前景广阔风投青睐儿童产业国内的早教市场在1998年开始萌芽，经过10多年的发展，早教机构已经走过了一波迅速扩张期。以东方爱婴、红黄蓝等为代表的本土早教机构与以金宝贝(Gymboree)、天才宝贝等为代表的海外品牌共同占据着当前的早教市场。并且，自2007年以来，伴随金猪宝宝概念的兴起，风投争先恐后地涌入中国早教市场。本土品牌以东方爱婴为例 ，成立12
8、年在全国拥有400多家直营或加盟的早教中心 ，2007、 2009年分别斩获华威国际与祥峰投资数百万美元的投资。而另一家本土机构红黄蓝则于 2008年9月收获来自美国 HAgerty公司首轮战略投资，目前也已建成近 200家亲子园与幼儿园。外资品牌方面，在中国拥有40多家早教中心的天才宝贝母公司睿稚集团，接受了来自德同资本、华威国际、智基创投轮番注资，融资总额达1500万美元，并初步计划于2011年上市。而 作为全球早教市场的领跑者，1976年成立于美国的金宝贝，早在1994年就成功登陆纳斯达克，进入中国市场短短 5年就已经在全国各地拥有了185家早教中心。1.3.2 “健康成长”受重视儿童主
9、题餐厅兴起数据显示：2009年全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16、8%,人均餐饮消费1348、4元。其中，休闲餐饮因为兼具了餐饮、娱乐、沟通情感的因素，加之其就餐时段灵活，餐品饮料全天候不间断供应的特点，成就了其平均利润率最高。2010年我国餐饮业将跨入新的发展阶段，餐饮市场将继续平稳快速增长，预计全年餐饮业营业额将达到2万亿元。随着经济发展，人们生活水平不断提高，以及政策的影响，儿童的健康饮食越来越受到社 会重视，家庭消费支出用于儿童饮食（健康成长）方面的份额越来越大。近年来以儿童为主题的各类餐厅不断兴起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇儿童天地等各具特色
10、。据悉 ，第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅自2006年1月1日在上海成立以来，发展迅速，目前月营业收入已达30-40万元，月最高净利达三四万元。1.3.3 快乐教育与健康饮食的完美结合尽管各类早教机构与儿童特色的主题餐厅层出不穷，但国内目前还尚未有一家将二者很好的融合为一体，即在健康饮食的过程中参与娱乐形式的各种教育活动，寓教于乐，融教于食。因此，这种在满足儿童健康营养的同时，带给她们以快乐教育的主题餐厅必有很好的市场前景。2.项目描述 2、 1选址规模 2.1.1餐厅选址 及其区位分析（略）2.1.2餐厅规模及其分区占地面积、建设平米、主客厅、厨房、仓库、卫生间、游乐厅、书库、DIY区、表演台、
11、摄影区等等住客厅按年龄划分为不同区间,0-3岁“金童宝宝”区、 4-6岁“快乐王子”区、 7-15“清华北大”区等等（名称暂定） 2、2、食品菜系2.2.1 健康营养类抽样调查表明，有48%勺人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注，特别就是子女孩子的健康她们更为关注。 针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三”,即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。2.2.2 功能调节类抽样调查中，有31%勺人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。幼儿
12、时期的健康，关系到一生的成长，父母更加重视。针对此类人群的特征，“尚德乐”将从维持与调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品：“绿色关怀”、“蓝色关怀”、“金色关怀”、“银色关怀”。2、2、3疾病食疗类抽样调查有21 %的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70%的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指 导下选择适当的食料餐品。2.2.4 快乐教育类此类主要为虚拟食品（产品），在顾客等待餐饮过程中，根据顾客（家长或孩子）需要，精心 准备的
13、教育类型的智力游戏套餐 ，以玩乐教育为主的玩具、 节目等而非食物，如拼图、识图、识字、 表演、画饼DIY等。2、3、教育课程2.3.1 自造餐在孩子进入餐厅等餐的时间里，根据她们的需要，服务人员呈上一盘餐菜配料(配彳),孩子自己动手，丰衣足食，自己给自己做一顿美味佳肴，以培养她们自己生活的意识与动手能力。2.3.2 玩乐餐此餐不就是用来吃的，而就是用来玩的，绝对特色少见。比如一盘“金鸡独立”让孩子们 动手拼出一幅中国地图或者一只立体磨具；一盘“白鹤亮翅”让孩子们认识飞禽动物，同时感染太极文化；一盘“画饼充饥”让小朋友们发挥想象空间，锻炼她们的思维能力与绘画水平 ；甚至可以送上一只“魔方”让她们
14、玩，培养孩子们的智力。如果吃剩了，还可以让她们动手做个打包用的 “盒 子”，培养她们节约意识。2.3.3 互动餐(互动课)这种互动可以就是服务员与小朋友之间，也可以就是孩子与父母老师之间的互动，教孩子们如何做饼干、如何做糕点、如何做菜饼、如何做豆浆奶酪、如何认知不同菜系的营养价值、 如何将食物摆成不能造型、如何在食物上雕刻等。2.3.4 表演餐(表演课)让孩子参加活动演出或观瞧学习节目，如当小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演讲、小发明展示、好书推荐、作文朗读、说说理想等等。3.市场调研3、1调查目的(1) 了解人们对儿童饮食健康的关注程度；(2)调查人们对快乐教育的了解程度与市场容量大小
15、；(3)消费者对教育餐饮产品的态度、价格承受能力；(4)业内人士对儿童教育主题餐厅的建议与瞧法；(5)有关部门对儿童教育主题餐厅的支持与政策。3、2调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为各大中城市父母家长、老师学生、饮食专家、儿童教育专家、儿童主题餐厅经营者、儿童娱乐场所 经营者等。3、3调查时间(分阶段，略)3、4样本分布(略)3、5调查结果与结论分析主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起 就是在20世纪90年代后期，它就是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察与联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、 重温某段历史、 了解一种陌生的文化。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。 餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景
