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1、 目录一 申请表简介二 产品描述三 研究内容四 作品的创新点五 制作的原料及仪器设备六 制作工艺及流程七 产品包装设计八 人员分工九 经费预算十 市场前景十一 参考文献 产品名称：香蕉维纳斯 创意团队：麦田的守望者团队名称麦田的守望者团队信息姓名学院专业及班级联系方式负责人樊华丽食品食安091其他成员黄也食品食安091郭文薇工管1004赵肖娜食品1010方宗辉食品1010陈凯旋食品1107创意名称 香蕉维纳斯团队介绍樊华丽，队长，一个活泼大方，富有创造意识的女生，像向日葵一样积极向上，意志坚定，目标明确。黄也，队员，喜欢吃奶油的女生，看似瘦弱却内心强大，处事果断，具有较强的组织协调能力和团队精
2、神。郭文薇，队员，高高靓靓的她始终以高标准,严格要求的人生态度来对待每一件事，凭着一种不服输的精神坚持向自己的目标迈进。赵肖娜，队员，一个小巧可爱的女生，时而安静，时而好动，学习上勤奋认真，工作中积极谨慎，乐于并享受挑战。方宗辉，队员，队伍中仅有的两名男队员之一，踏实认真，胆大心细，有较强的沟通能力，能从细节中看出问题并设法解决。陈凯旋，队员，活泼开朗，团队里另一个给力的男生，善于表达，爱好篮球，跟科比一样，勇于拼搏，想要征服世界。二 产品描述 1.产品材料：“果皮”;蛋白1份（一个的量）,白砂糖10g,明胶15克，水160cc,玉米粉1200-1400g（可重复使用），柠檬黄23滴。“果肉”
3、：高筋面粉250克，牛奶80克，元贞糖25克，黄油（或橄榄油）15克，鸡蛋液30克，盐1克，干酵母4克，香蕉150g，丙酸钙0.25g/kg 2.外观: 独特的香蕉造型，不仅让人联想起水果香蕉的美味，更引发了一探究竟的渴望。鹅黄的棉花糖外皮，娇艳欲滴；乳白的面包内里，沁人心脾，以“绿色，健康，时尚”作为设计理念，想要引发一场关于健康饮食的风暴。 3.香味：“面包果肉”烘烤时，当烤箱打开后，随着热气扑面而来的却是一股难以言语的清新的香甜气息，与随后裹上的棉花糖甜腻浓郁的碰撞，勾出垂涎欲滴的渴望。只需花少少的时间，迫不及待地攻破小小的甜品，有意识地隔断时间，停停脚步。一切都很容易融化。 4口感：
4、“香蕉皮”带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻，香甜滑口，入口即化，“果肉” Egg和Banana已然完美地在面粉里融合，让厚重的外表带着润湿的口感，以及香蕉的绵软和细腻，面包立刻显得耐人寻味起来。 5设计理念：个性 时尚 绿色 健康，用最简单的方式营造最舒心的生活。三 研究内容1） 国内外研究现状 1.我国面包工业的发展及现状改革开放初期，随着市场放开，国内外交往日益频繁，这在一定程度上加快了国内焙烤食品行业的发展。最初上海采用鲜酵母制作面包，生产效率和产品质量均有所提高。但由于鲜酵母运输困难，保存不便，性能不够稳定，技术上难掌握等弱点，影响了其在面包生产企业的推广。1981 年，深圳、珠海
5、引进美国“寿星公”牌及澳洲、比利时等国家地区的干酵母后，使用方便、易保存，很受业内人士的欢迎，但很快发现酵母用量较大，酵母气味浓，且易受天气变化影响而不太稳定，虽对面包业发展起到一定推动作用，但还不是理想的烘焙原料。也就是这个时期，我国面包( 烘焙)行业开始兴起。目前市面上的面包主要类型有：主食面包，花色面包，油炸面包圈，二次加工调理面包，丹麦酥油面包。这说明，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。但和外国发达国家比起来我们的面包行业还存在很多不足之处。所以近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有
6、逐步增强的势头。 近年业，面包的生产已由传统的二次发酵法转向速成法即不发酵法。其是在弗拉意西门法和乔雷胡特法的基础上加以改良的方法。它不仅工艺比较新，而且投资规模较低从而赢得行内人士的青睐。1984年这种方法在中国首次被用于大量生产，投放市场后，使传统的二次发酵法几乎被淘汰殆尽。速成法之所以能够在各种面包制作方法中脱颖而出，自有其本身的优良特性。速成法在我国迅速崛起的原因是其小型化的工场式生产非常适合中国的国情。我国是一个以植物性食物消费为主的国家，人们一日三餐主要以吃米饭、馒头为主，面包一直都只是作为点心或外出旅行亦或为换一下口味而被选择的食品。为配合消费模式的转变，市场便要求多样化、小批量
7、、小包装的产品。对于这种生产模式，大型工业化的生产厂并不适应，因此采用速成法的小工厂很容易取代原来的大型工厂。速成法最终取代二次发酵法的关键因素是复合型面包添加剂面包改良剂、活性干酵母、专用高筋强力粉的开发和研制成功，它们为面包制作工艺的改革奠定了理论和物质基础。今后发展重点将是开发高性能、质量稳定的面包改良剂，并提高面包的质量。目前市面上的面包主要类型有：主食面包，花色面包，油炸面包圈，二次加工调理面包，丹麦酥油面包。这说明，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。但和外国发达国家比起来我们的面包行业还存在很多不足之处。所以近几年来，外国企业来华投资猛增
8、，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。 随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，焙烤食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂家应积极申请QS认证，建立HACCP体系，科学合理的使用食品添加剂，保证食品的质量安全。焙烤食品的另一个问题就是，2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料价格持续上涨，带动了焙烤食品的涨价，面对此类情况焙烤食品企业应变被动为主动，加快传统食品工业化的步伐，通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备，提高行业技术和设备水平，不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品，消化原料上涨的压力。 2.国外面包的发展及现状
9、在英国，标准的切片白面包销量正在下降，但高档的切片面包自1992 年以来已增长了168%。口味越来越高的欧洲消费者，为健康食品和焙烤食品商们提供了巨大的商机：多种谷物、维生素强化面包、纤维增补面包、黑面包和麦皮面包,以及有机和低热食品.，日式面包以制作梢巧、用料讲究、吃口酥软、甜而不腻、易于贮存等优点，打入了世界面包市场。香艳诱人的日式面包，仿物造型五花八门，诸如车轮、足球、皇冠、鸭子、螃蟹、蝴蝶、凤尾等。内馅配料风味各异，有椰丝面包、火退面包、香肠面包、果片面包、哈密瓜面包、巧克力葡萄面包等，大大丰富了面包市场的花色品种。日本面包业还研制出不少具有疗效性的营养面包. 2） 研究的目的与意义
10、前面包是一种非常大众的食品，不论在我国还是在国外，面包都是食品中的主流之一，当人们不在自己家里不方便吃饭和工作繁忙时间紧张时，面包则成为了人们的最爱，尤其在早餐的餐桌上，面包糕点一般是必不可少的部分。可以说只要人们还需要食物，那么面包就不能失去，所以对面包进行新的研究有非常重大的意义。但由于我国面包行业不足的存在，外国企业来华投资猛增，监管法规的日益严格，消费者对食品安全质量要求的不断提高及面包消费者人数的持续上涨，我国面包焙烤食品企业所面临的压力也越来越大。所以作为一个大学生，尤其是我们食品专业的学生，应该有责任和义务站出来，发挥我们的聪明才智，用我们所学过的专业知识及创新精神来大胆的设计我
11、们自己心中的新式面包。我们都知道随着社会的持续进步，人们的生活水平在不断的提高，以充饥为目的的面包不再受宠，外观单调、制作传统的面包已经不能满足庞大消费者的需求。所以美味、健康、创新、外观好看等各方面有所提高和完善的面包食品才是消费者所想要的。我们队的面包设计理念是个性，时尚 绿色，健康，用最简单的方式营造最舒心的生活。所以我们的目的不是简简单单的设计出新产品而已，而是要让大部分的消费者喜欢并接受我们的产品，我们抓住了消费对象这一块，从原料的选择入手，精选元贞糖，脱脂牛奶，这样做的意义在于我们的低糖低脂肪面包能够满足了糖尿病和肥胖者等这样的特殊消费者。我们最终是想以我们独特外观，低糖低脂肪，高
12、营养价值，美味不可挡的面包在社会上掀起一股绿色健康，时尚舒心的饮食风暴。3）该产品的主要研究内容我们团队研究的产品全方面考虑了各项要求，主要从面包的营养价值，外观创新，香味口感，市场需求等多方面出发。以鸡蛋 高筋面粉 元贞糖 白砂糖 水 脱脂牛奶 香蕉 干酵母 黄油 盐 丙酸钙 柠檬黄 明胶 盐为原材料。从这些特意选材的原料能很清楚的看出我们是以健康为最重要指标的观念，尽量做到低脂肪低糖，高营养。独特，新奇的外观及香甜，细腻，软绵的口感会给消费者的视觉、味觉及触觉带来极大地满足。我们产品的主要优势是原材料的选择和产品的独特外观的设计。我们特别选取元贞糖为糖资源。元贞糖具有以下特点，高营养：不含
13、糖精，添加天然甜味物质甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等 ，高甜度: 甜度相当于蔗糖的10倍，超低热量：热量仅为同等甜度蔗糖的5%，有益健康：可按个人喜好食用，对人体血糖值不产生升高影响，它适合所有人群，包括嗜好糖又畏惧糖者，是糖尿病患者的最佳选择。经相关研究单位临床实验证明：“元贞糖”不增高患者血糖水平和尿糖含量，认为“元贞糖”是安全的高甜度、低热量食用糖，可用于糖尿病患者，以改善其生活质量。经过十多年的市场营销，元贞糖深受消费者的欢迎，已经成为糖尿病病人的首选替代糖。它也可以说是糖尿病、高血压病、冠心病及高脂血症等患者的专用甜味剂。本品通常作为饮用牛奶、豆浆、咖啡等饮品的优良的无热量的白糖代用
14、品，但这里我们将它应用于面包之中，使面包口味更加甜，而且可以让更多的消费人群使用，肥胖者和糖尿病患者尽可以放心地使用，另外原料中的鸡蛋，香蕉，脱脂牛奶都是高营养物质，其中包括了蛋白质，维生素和氨基酸。这给产品的营养价值方面绝对是提升了一个档次。我们产品的第二个优势是外观设计，外观独特的香蕉造型和内外双层结构是一大亮点，一般面包都是一些块状物和圆形外观，很少与水果的形状联系起来，我们这样设计是为了让消费者眼前一亮，形状的新鲜感会引起消费者的兴趣，让人有一探究竟的渴望，双层的独特设计则会给消费者带来另一个惊喜。我们产品的主要研究难点有三点：第一，原料的配比，我们的面包用的原料较多，那么怎样搭配原料
15、配比能使面包的营养成分更易于吸收及口感更好是一个难题，我们会尽量的搜集资料并且通过以后的探索和实践来确定最后的方案。第二，产品保质期的延长，任何食品要想延长保质期就必然要添加防腐剂，但过多防腐剂又会对身体有副作用，我们综合考虑后选择了世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全、 可靠的食品与饲料用防霉剂丙酸钙。但一种防霉剂可能还不够。所以在选择添加剂期和防腐剂这块是一个难点。然后就是烘烤技术 面包的乾湿度直接影响保质时间，再就是面包在冷却的时候是细菌繁殖最活跃的机会，那么此时对面包进行杀菌消毒的设备要求也是一个较难的问题。第三，产品较高的成本带来的消费价格的问题。我们面包原料的选材可谓是高标准，元贞糖，鸡蛋，香蕉粉，脱脂牛奶这些原料在市场上价格都比较高，这样使我们制出来的面包花费的成本相对一般面包要高。四 作品的创新点
