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1、董洼小学食堂食品卫生平安管理制度为了加强食堂食品卫生平安工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。一、仔细组织食堂工作人员学习并坚决执行食品卫生法和教化部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生、炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作常常化、强制化。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；分发干脆入口食品时，必需运用有关的
2、工具。 四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官形态。 五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合小学生生理发育的需求。 六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，要随时打扫卫生，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放干脆入口食品、容器，运用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 八、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工
3、作人员的职业道德教化，防止食物中毒等方面学问的教化，杜绝食物中毒。 十一、对出现违反平安、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。 董洼小学食堂突发事务应急预案 为有效预防和限制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命平安，维护正常的学校和秩序，依据突发公共卫生事务应急条例和食品卫生法的有关规定和卫生监测法等相关文件的要求，制定本预案。本预案适用本校食堂突发事务的预防限制工作。一、组织管理（一）组织领导学校食品卫生平安工作由校长负总责，依据各班详细管理原则，切实加强领导。各班主任通力合作，各班紧密协作，学校统一调控
4、，实行有效措施，共同做好学校食品卫生平安联控工作。学校食品卫生平安工作领导小组负责统一指挥、统一协调本校食品卫生平安联防联控应急工作。每学年依据学校岗位设置状况，将学校食品卫生平安工作领导小组人员组成及应急分工详细支配到人。“食堂突发事务应急小组”组成成员如下:组 长:倪敬礼副组长:胡开恩组 员:吴 静 郭小娟 孙培德 郭勤学 齐宏涛 米发恩（二）领导小组职责1 、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。2 、建立健全学校食品卫生平安责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管理制度。3 、加强学校食品卫生的宣扬教化，增加师生员工防病意识和自我爱护实力，指导、加强对师生员工的健康日
5、常管理。4 、依据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生平安等方面存在问题进行刚好整改，把问题歼灭在萌芽之中。5 、主动开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特殊是食堂，要主动消退“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。6 、一旦发生学校集体食物中毒，要主动做好突发事务的应急处理工作和帮助工作，按卫生、公安部门的要求，照实供应有关材料和样品。二、突发事务的监测与报告（一）维护良好的就餐秩序。1、当发生学生吵闹、争吵时，值日老师和食堂管理人员应快速到场予以劝阻，对当事人进行劝服教化，刚好进行处理，避开事态扩大。2、若冲突激化时，应刚好上报学校领导，并供应当时的状况，交由相
6、关部门处理。3、若为发生突发性停电、停水时，应马上向相关部门电话询问缘由，并协同总务处尽快解决。同时通知食堂工作人员做好相应工作，向学生说明状况，并调整用餐时间，保证学生用餐。（二）食物中毒事务的处理1、监测。严格依据突发公共卫生事务应急条例和食品卫生法和学校食堂管理条例的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发觉学生集体用餐、饮用水卫生平安等方面存在问题，刚好通知有关单位进行整改，防范学校食物中毒事务发生，如有发觉学校集体食物中毒，马上按规定程序向有关部门报告状况，同时，实施应急预案。 2、报告。学校教职员工应关爱学生，一旦发觉食物中毒
7、状况，必需在第一时间向领导报告，由学校向相关部门报告；任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。3、应急处理要求。（1）学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应马上停止造成食物中毒的经营活动。（2）刚好联络学校医务室和旁边的卫朝气构救治病人。（3）“食堂突发事务应急小组”全体成员应急速赶赴学校，在组长指挥下开展相关救治工作；（4）总务处应马上封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验，并协作卫生部门调查，照实供应材料和样品。（5）马上上报学校领导，并由组长负责在2小时内上报上级教化和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒
8、、谎报、拖延、阻挠事故报告。（6）对造成食物中毒事故的食堂和个人，由卫生行政部门依据食品卫生法和食品卫生行政惩罚方法的有关规定，予以行政惩罚。（7）对造成严峻食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，将移送司法机关处理。董洼小学食堂人员个人卫生制度1、必需持健康证上岗，工作人员每年进行一次体检，不合格者不准上岗。 2、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 3、食堂从业人员、管理人员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到以下几点： 5、上班时
9、必需穿戴工作衣帽，穿戴要整齐，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。 、 工作人员“四勤”制度： （1）勤洗手和剪指甲； （2）勤洗澡和理发、刮胡子； （3）勤洗衣服和被褥； （4）勤换工作服。 7、工作人员“四禁”制度： （1）操作时严禁吸烟和随地吐痰； （2）严禁在开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不许对着食品打喷嚏及大声说笑； （3）严禁用手干脆抓食品，不得让顾客用手选择。 （4）严禁戴戒子上班。 8、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒。 董洼小学食堂卫生细则 一、工作人员在上班前必需穿戴好整齐的工作服（帽），穿好防滑鞋。二、各种餐具、炊具做到每天清洗、
10、消毒，归类摆放。三、学生用餐后，刚好清理碗、筷等餐具，擦清桌椅，拖净地面。四、洗菜房和厨房做到每天清洗。五、打菜、盛饭时，工作人员要戴好口罩，套好手套，不能用手去抓。六、物品贮存室要做好防鼠措施，食品不让老鼠咬。七、过天的剩菜、剩饭不能让师生食用。实行切实可行的措施，防止苍蝇甜吸食物。八、选购的鱼、肉、蔬菜等物品要定点，做到保质保量。九、保持环境卫生，做到一周一小扫，一月一大扫。 餐具消毒岗位卫生责任制 一、当时收回餐具，当时清洗消毒，不隔时隔夜。二、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的依次操作。三、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。四、消毒餐具放于清洁厨内，放置再污染烧煮烹调岗位卫生责任制
11、 一、检验食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。二、食品充分加热，防止里生外熟。三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。四、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗洗刷炒锅。五、烘烧食品受热匀称，蜜糖、麦芽糖运用前经消毒处理。六、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘。七、依据用膳人数支配烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 配菜岗位责任制 一、检验食品质量，腐烂变质食品和有毒食品不切配。二、和面机等机械设备用后拆开洗干净。三、待用食品洗净或上架后放入冰箱保存。四、工具用具做到到不生锈，粘板不霉，加工台面、抹布干净。五、食品容器、盛器清洁，点菜牌，木夹子等不接触食品
12、。六、切配水产品的刀、粘板、抹布、洗刮干净后再切配其他食品。七、冰箱专人管理，定期化霜，常常检查食品质量，半成品与原料分开存放。八、切菜结束拖洗地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 粗加工岗位卫生责任 一、清洗加工食品先检查质量，腐烂变质、有毒有害食品不加工。二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。三、荤素食品分吃清洗，洗过水产的池冲洗干净后才能洗肉食品。四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。五、活禽宰杀放血后完全，去净羽毛、内脏和头、爪。六、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，洗后无泥沙杂草。七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开运用。八、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、
13、容器请洗刷干净。 验收员岗位卫生责任制 一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、渗杂渗假食品不收。四、验收后向保管员或厨房有关保人员分门别类交待清晰。五、验收记录妥当保存以备查考。 董洼小学食堂食品留样制度 为了进一步落实平安第一，预防为主的平安工作方针，不断增加广阔师生员工的平安意识，建立健全学校平安工作制度，确保学校平安工作有章可循，有据可依，依据本校实际特制订学生餐48小时食物留样制度：1. 由食堂人员特地负责，并做好食品留样。2. 凡学生用餐样品按食用提取，不得弄虚作假，保持真实性。3. 提取食品仍用学
14、生餐具盛装，即快餐盘、碗、调羹。4. 对提取食用样品按季节天气存放。气温高于20度放置专用冰柜，20度以下放置冷藏室。5. 存放时间为48小时，未到保留时间，不得提前调换。6. 留样制度食堂其他人员同样遵守，并主动协作帮助特地负负责这一工作的同志，真正做到有备无同甘共苦。 董洼小学食堂师生用餐制度1. 在学校规定时间，按指定路途有秩序轻声进出餐厅，用餐前洗净双手。2. 用餐中不讲话，细嚼慢咽，不厌食、不挑食，尽量不剩饭菜，杜绝奢侈行为。3. 用餐后以餐桌为单位，放好餐具并留意桌面、地面卫生，爱惜学校公共餐具。 董洼小学食堂人员工作守则 一、食堂人员、管理人员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。二、
15、食堂人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，工作时必需佩戴健康证。三、食堂人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。四、食堂人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：1、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作服、帽、口罩，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；五、食堂工作人员要严格依据操作规程工作，坚持平安第一的原则，发觉食品变质，设备故障等应马上停止运用，并报请有关人员尽快处理。六、食堂人员要发扬“大事讲原则，小事讲风格”的工作作风，不拈轻怕重，斤斤计较，要团结友爱、相互帮助。七、食堂人员要树立为师生服务的思想，做到看法亲善可亲、服务到位。
