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1、食堂饭堂食堂设备安全操作规程一、压面机安全操作规程1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。 4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。 5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 7.机械运
2、行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。 9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。二、绞肉机安全操作规程1. 必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。 4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机
3、正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。 5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。 8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。三、切菜机安全操作规程 1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3.操作前，对设备电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。 4.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切菜机进料口及运转部位
4、。 5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口。 6.在调节刀片时应先关闭电源后进行调整，手必须远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。 7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。 10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。四、柴油灶安全操作规程1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。2.操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏，在检查正常的情况下进
5、行操作 3. 打开灶门，在灶心加入少许油，使用引火棒，点燃灶心。注意身体不能正对灶口，防止火势窜出烧伤。4.将油门逐步调到合适位置，同时打开风机，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。5. 使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。禁止直接打开主火阀门点火。 6. 清洁灶面时，不能将水冲入灶心，防止油孔堵塞。五、蒸饭车安全操作规程 1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2 3.在水加到90%时，确认有没有漏水现象。 4.食品放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，扣紧蒸饭车开关，开启电源。 5. 在蒸饭车工作时，严禁打开蒸饭箱门。 6. 蒸饭结束时，
6、先关闭电源、蒸汽阀门，待蒸汽冷却了，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。 7. 拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。8. .检查蒸饭车是否存在漏汽、漏水、漏电现象，排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道、浮球阀故障时要停用修理，不准带病作业。9.每天使用完后，要清理设备中的残渣，至少一个星期清理一次水箱中的水垢。 六、食堂液化气间安全管理规定 1.严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设备要防潮湿；绝缘良好符合电气管理规定。 2.液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设备、管路无泄漏。液化气罐的使用，液化气管路的固定，接口部分处理要符合国家规范。每周用洗洁精泡沫测试一下，有无漏气现象
7、。3.严禁在液化气间堆存易燃杂物。 4.液化气的空罐要分开单独放置。 5.液化气间要保持通风良好。 6.液化气间要配置适量的灭火器材，并保证其处于完好备用状态。 7.不得在用火设备周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。七、电饼铛安全操作规程1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 4.清理时不得用水冲洗。 5.出现电气故障，立即断电，请电工维修。八、食堂天然气使用操作规程1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作2.1上班前先打开换气扇或
8、门窗通风15分钟。2.2天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，或使用洗洁精泡沫测试，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。2.3消防器材设备齐全并处于良好状态。2.4操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。3.点火操作3.1检查报警器，确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤； 3.2先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。 3.3缓缓打开气阀门，调节气量
9、使火焰烧制最佳状态方可。 3.4如有火焰突然熄灭现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。 3.5严禁用打火机直接点燃。4.报警设备报警时，先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。5.停火操作 5.1先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。 5.2打开换气扇或门窗通风15分钟。九、冷藏柜使用操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 2.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。 4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，非专业人员不得自行修理。6.未经班长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。1卫生相关
