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1、1有关食品安全的正确表述是（B）A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A. 食品安全标准是鼓励性标准B. 食品安全标准是推荐性标准C. 食品安全标准是强制性标准D. 食品安全标准是自愿性标准3全国食品安全的投诉举报电话是（C）A. 12315 B.12320 C.12331 D.123654. 食品留样，每个品种留样量不少于（ C ）。A 75g B 100g C 125
2、g D 150g5. 食品留样，保存（ D ）以上。A 12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时6. 餐饮服务单位排水沟和排气口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径小于（ B ），以防鼠类侵 入。A 5mm B 6mm C 7mm D 8mm7餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（B）左右高度，与食品加工操作保持一 定距离。1.8米 B 2米 C 2.2米 D 2.5米&不符合食物中毒A发病特点的是（B）A病人有食用同一有毒食物史 B人与人之间传染C发病潜伏期长D中毒病人临床表现基本相似9下列操作，不会导致交叉感染的是（D）A 直接入品的食品成品与原料容器混用B 食品成品中心温度未达到
3、70摄氏度C 加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜D 肉与鱼存放冰箱的同一冰室10. 根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，以 及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比 例应为（ A ）。A三食品处理区面积50%BW食品处理区面积50%C三食品处理区面积60%DW食品处理区面积60%11. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业 适用，并报(C)备案。A省级食品药品监管部门B市级食品药品监管部门C省级卫生行政部门D市级卫生行政部门12. 重大活动食品安全监督管理办法(试行)适用
4、于( D )以上党委、政府、人大、政协确定 的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。 A乡级 B县级 C市级 D省级13. 餐饮接待单位应当按照食品经营许可的项目为重大活动提供餐食食谱。食谱应当标明(B)，由()审核。A. 主要原料和配料餐饮接待单位B. 主要原料和烹饪方式驻点监管人员C. 主要原料和配料驻点监管人员D. 主要原料和烹饪方式承办单位13.承办单位根据重大活动的(C)，需要确定食品总供应商的，应当选择具有保障食品安 全能力的供应商作为食品总供应商。A类型和层级B类型和规模C规模和层级D规模和时间15. 重大活动，餐饮服务食品留样应当按餐饮品
5、种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内每个品种至少可在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样(C)应当满足检验需要并做好 记录A 80g B 100g C 125g D 150g16. 餐饮服务食品安全操作规范推荐的洗碗机消毒一般控制( A )。A水温85C以上，冲洗消毒40秒以上B水温85C以上，冲洗消毒50秒以上C水温100*C以上，冲洗消毒40秒以上D水温100C以上，冲洗消毒50秒以上17. 餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是( A )。A保持100C，10分钟以上B保持100C，15分钟以上C保持90C，15分钟以上D保持90C，20分钟以上18. 消毒后的餐用具消
6、毒后餐具表面有残留水不应使用( B )的方法进行处理。A红外线烘干B抹布擦干C自然沥干D热力烘干19. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格， 或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监 督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（ C ）罚款;情节严重的，责令停产停业， 直至吊销许可证。A三千元以上三万元以下B三千元以上五万元以下C五千元以上五万元以下D五千元以上十万元以下20. 婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法自2016年（C）起施行。A 3月1 B 7月1 C 10月1 D 12月121. 特殊医学用途配方食
7、品注册管理办法自2016年（B）起施行。A 1月1 B 7月1 C 10月1 D 12月122. 按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定，公布。A国务院卫生行政部门B国务院工商行政管理部门C国务院办公厅D国务院质量监督部门23. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A. 药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药24. 网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构配备专职食品安全管 理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。培训和考核记录保存期限不得少于（D） A 一年 B两年C三年D半年25. 餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴
8、的日常监督检查结果记录表保持（A）A. 到下次监督检查时 B. 3个月 C. 6个月 D. 2年26. 以下哪种情形可免予处罚（A）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品27. 餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货记 录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A. 三
9、千元以上五万元以下 B.五千元以上五万元以下B. 五千元以上十万元以下D 一万元以上十万元以下28. 餐饮服务经营企业未制定食品安全事故处置方案，由县级以上人民政府食品药品监督管 理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直 至吊销许可证。A. 三千元以上三万元以下 B.三千元以上五万元以下29 食品摊贩未按照要求保存进货票据或者相关凭证的，由乡镇人民政府或者县级以上人民 政府食品药品监督管理部门委托的街道办事处责令改正，给予警告，逾期不改正的，处(D) 罚款。A. 一百元以上三百元以下 B. 一百元以上五百元以下B. 三百元以上五百元以下D.五百元以上一千
10、元以下30. 餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查 验记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的， 处( B )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A. 三千元以上五万元以下B.五千元以上五万元以下C. 五千元以上十万元以下D. 一万元以上十万元以下31. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A. 3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C. 12个月D.18个月32. 餐饮服务经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未 按规定处理，由县级以上人
11、民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的， 处( B )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A. 三千元以上五万元以下B.五千元以上五万元以下C.五千元以上十万元以下 D.一万元以上十万元以下33. 餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品 安全管理人员，由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改 正的，处( C )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A. 三千元以上三万元以下B.三千元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下34. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐
12、饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门勒令改正，给予警告拒不改正的处(B)罚款.A 一千到一万B两千到一万C五千到一万D五千到两万35 餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记 录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处(C)元罚款A. 5千5万 B.5千3万 C.2千3万 D.2千2万36许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在C)内不得 再次申请食品经营许可A. 3个月B.6个月C.1年D.2年37. 餐饮服务提供者在一年内累计( B )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由
13、 食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证.A2 B3 C4 D538. 食品生产经营者在一年内累计( B )次因违法食品安全法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证。A2 B3 C4 D538.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，( D )不得从事食品生产经营管理工 作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A5年内 B10年内 C20年内D终身39. 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起( D )年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理 工作和
14、担任食品生产经营和企业食品安全管理人员。A2B3C4D540. 食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训A. 12B.24C.30D.4041接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查A. 每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年42. (A)对食品经营许可申请材料的真实性，合法性，有效性负责。A. 申请人B.食品经营者负责人B. 监管部门负责人 D.许可资料审核人43. (C)是餐饮服务单位食品安全第一责任人。A监管部门负责人 B政府负责人C餐饮服务单位法定代表人(负责人)D食品安全管理员44. 食品处理区内需经常冲洗的场所及及易潮湿的场所应当有墙裙，高度应有
15、( C )。A. 0.5米 B.1米以上 C.1.5米以上 D.铺设到顶45餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A. 清洁操作区B.准清洁操作区C. 一般操作区D.以上都不是46. 冷冻食品的温度范围是(C )。冷藏温度范围OTOCA -30-1B -30-0C C -20-1C D -20-0C47. 专间应设独立的空调设施专间内温度应不高于( C )A 10CB21C C 25C D 26C48. 需要在专间是进行的是（ B ）。A凉菜配制 B裱花操作C现榨饮料D水果拼盘49. 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕；C. 所有冷食类食品；D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘50. 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上。A 10B 15C 20D 3051. 下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工
