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1、幼儿园食品加工制度幼儿园食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过_毫米。五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康
2、。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。（一）每餐坚持饭菜留样。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。七、食品原料采购索证制度（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽
3、医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督八、库房管理制度（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。（八）任何冷藏食品都必须加盖。防食物中毒预案一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责二、日常工作要求（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。三、事故应急处理（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。（二）食堂人员负
4、责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。幼儿园安全工作领导组组长：张文清成员：教研主任、后勤主任、保健人员、食堂组长、各班班主任世纪阳光幼儿园幼儿园食品加工制度（二）幼儿园食品安全管理制度食品留样管理制度二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放_小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g.二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。三、接触直接入口食品的餐
5、饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。幼儿园卫生保健保健制度一、幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间
6、不得少于_小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于_小时，寄宿制幼儿园不得少于_小时。三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。加强冬季锻炼。保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防为主、治疗为辅”的方针。三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查，并监督指导教师做好午检和晚检工作。对患病幼儿及时做好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门
7、，采取有效措施防止蔓延。五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。幼儿园食品加工制度（三）_分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要
8、在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。幼儿园食品加工制度（四）幼儿园食品卫生安全管理制度四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的
9、食品。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存_小时，并标明时间，菜名，留样人员等。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：乌石幼儿园幼儿园食品加工制度（五）幼儿园食品卫生安全责任制幼儿园食品卫生安全领导小组组长：副组长：组员：三、幼儿园食堂与食品安全监管责任制1、幼儿园园长（_）为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，副组长为直接责任人，食堂负责人为具体责任人，园领导应
10、把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。2、所有人员在主管领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。5、幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业：园内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向校领导、卫生行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。幼儿园食品加工制度（六）一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外熟内生，烘
11、烤食品受热均匀。三、烹调后至食用前需要较长时间（_小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。九、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。第3页共3页
