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1、2023 年食品安全治理员专业学问考核试卷 附答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查 。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮效劳单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D效劳员3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪
2、项属于准清洁操作区？A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所第 1 页 共 20 页D、食品库房4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括。A.活动性肺结核B
3、.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生第 10 页 共 20 页8、企业应组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、生产
4、不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。A.1B.2C.3D.413、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是14、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以
5、下罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下15、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗16、大多数细菌都能在范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010017、食品添加剂包括了。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、
6、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等18、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证手续。A、申请B、补发C、注销D、变更19、不得使用及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是20、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、食品对其生产经营食
7、品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、餐饮效劳许可证的有效期为()年。A、10B、3C、5D、227、
8、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变28、品站的选址要求。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、在保健食品或者其他食品中，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有
9、害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将
10、依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见33、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下34、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款35、烹调后的食
11、品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-136、部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视37、餐饮效劳单位需要连续餐饮效劳许可证的，应当在餐饮效劳许可证有效期届满日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6038、预包装食品标签的全部内容，应符合的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准39、餐饮业生食类食品的加工流程为。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热
12、烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、有关食品安全的正确表述是。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据42、开展食品快速检测是，应当使用。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器43、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾
