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1、2023年留样食品管理制度8篇 书目 第1篇天录学校食堂食品试尝留样管理制度 第2篇幼儿园食品留样管理制度 第3篇第一初中食堂食品留样管理制度 第4篇某食堂食品试尝留样管理制度 第5篇食品留样管理制度 第6篇餐饮服务中心食堂食品留样管理制度 第7篇zx校食堂饭菜食品试尝留样管理制度 第8篇某职业学院食堂食品试尝留样管理制度 天录学校食堂食品试尝留样管理制度 学校食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数
2、量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持48小时。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一比照检查,若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。 餐饮服务中心食堂食品留样管理制度 餐饮服务中心食堂食品留样管理制度 为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我爱护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应仔细坚持食品留样制度。 (一)食堂的食品留样
3、，实行食堂(餐厅)经管理责任制。 (二)日常的详细操作，应指定专人负责。 (三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量( 100 克 )留样，不得缺项少两。 (四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转运用容器时，容器必需仔细清洗和消毒，防止交叉污染。 (五)各留样食品，必需按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为 0 左右，并保存48小时。 转发.共享 食品留样管理制度 一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中心厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。 二、留
4、样的采集和保管必需有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特别制作。 四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品,其它状况可依据须要由监管部门或餐饮服务供应者自行确定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验须要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应刚好供应留样样品,
5、协作监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。 某食堂食品试尝留样管理制度 食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持二十四小时。(如当天中午留样到其次天中午)。 五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一比照检查,若发觉没
6、有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。 幼儿园食品留样管理制度 幼儿园食品留样管理制度 为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中心厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必需有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特别制作。 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之
7、间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验须要,不少于100g。 五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应刚好供应留样样品,协作疾病限制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。 第一初中食堂食品留样管理制度 第一初级中学食堂食品留样管理制度 为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高食堂的自我爱护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应仔细坚持食品留样制度。 1、食堂的食品留样,实行伙
8、食团长管理责任制。 2、日常的详细操作,应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。 4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转运用容器时,容器必需仔细清洗和消毒,防止交叉污染。 5、各留样食品,必需按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0左右,并保存48小时以上。 某职业学院食堂食品试尝留样管理制度 职业学院食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样
9、,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持二十四小时。(如当天中午留样到其次天中午)。 五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一比照检查,若发觉没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。 zx校食堂饭菜食品试尝留样管理制度 中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜试尝留样,每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量(250克以上),分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,刚好储存于专用冰箱,温度保持在28摄氏度左右。 3、饭菜留样必需保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前,必需对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝状况”等的试尝留样记录,以备查验。 5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一比照检查,若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
