营养科岗位职责、制度

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1、临床营养科主任职责1、在院党委的领导下,负责组织开展本科业务和行政管理工作。2、负责本科室的医疗、教学、科研、预防和行政管理工作，是临 床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。3、负责制定各种规章制度,包括各类人员职责、工作制度质量检查 标准等。4、负责职组织开展营养诊疗工作。开设营养门诊、参加危重病人及特殊营养治疗病人的查房、会诊，组织营养查房且每周1 2次，组织科室病历讨论等。5、负责指导、检查营养医师和营养师的营养诊疗工作、监督肠内 营养质治疗的合理性，对不合理的肠内营养医嘱及时提出意见 与建议。6、负责组织开展临床营养科学研究 ,积极支持和鼓励营养医务人 员开展科研工作,带领全科学习和

2、应用新知识、新技术,提高业务 水平。7、示范基地医院还应承担教学工作,负责安排、指导实习和进修带 教,组织在职人员培训与技术考核等专业教育工作。8、对于营养治疗使用的非药品类医用营养品有索证确认的责任。9、对于营养治疗使用的非药品类营养治疗产品索证确认。10、指导食品卫生安全管理工作,严防食物中毒和各种事故发生。1、在科主任和上级营养医师的指导下，负责营养诊治工作：对患 者进行营养检测和评价、营养诊断，制定营养治疗方案，评估营 养治疗效果,书写营养病历。2、负责所管病区病人的营养查房：下列病人初级医师每天查房12次：病危、病重、腹泻、呕吐、新开肠内营养治疗2天内、胃肠镜等特殊检查前和检查当日的

3、病人、特殊病人。除前述病人 外的其他管饲病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，每周查房 一次。副高级职称以上医师每周查房 12 次。3、参与营养会诊：院内科间会诊须具备中级职称以上资格 ,院外 会诊须具备副高级职称以上资格。对个体化营养质量方案（包括治 疗膳食、肠内营养、肠外营养）的制定必须由临床营养科会诊后 进行专科处方。4、完成营养门诊工作:营养门诊开诊次数不少于1次/周。5、参与教学、科研工作 ,完成继续教育和专业培训要求，组织开 展患者和院内医务人员的营养宣传工作。6、参与营养制剂的进货记质量的监管。1、在科主任和营养医师的指导下,协助营养诊疗工作,负责对患者 进行营养风险筛查、治疗食谱

4、制定、营养素摄入量的计算、个性 化营养食谱设计、膳食指导建议和营养宣传工作。2、负责对患者进行营养检测的具体操作:膳食调查、体格测量,实 验室生化指标的检测等工作。3、负责治疗膳食制作质量的监管与指导，配置肠内营养制剂或营 养配置室配置员的业务和技术指导、监管，负责营养制剂配制质 量的监督检查,确保营养医嘱的有效执行。4、负责营养配置室和病人食堂的感染监控。执行空气、物品清洁 消毒规范,注意仪器设备的维护与保养。5、负责营养治疗制备部门的食品安全及卫生等相关制度的管理， 组织并参与营养食堂卫生的检查与指导，防止食物中毒的发生。6、对本科室内采购、领用的营养治疗产品根据药品、食品等管理 规范进行

5、管理和储存，负责本科室仪器设备的日常维护及保养。7、参与科研工作，完成继续教育和专业培训要求。1、在科主任和/或护士长领导下,协助营养治疗医嘱的有效执行。2、负责汇总营养治疗医嘱，录入医院收费系统，分发营养治疗医 嘱至营养治疗各制备部门。3、负责根据营养治疗医嘱配制肠内和或肠外营养制剂。4、根据营养治疗核对制度 ,负责对配置好的治疗膳食和肠内、外 营养制剂的质量、发放对象审核确认。5、负责科室的医院感染预防与控制工作，完成院感的卫生学检 测。6、参与科研工作，积极开展科研和新技术、新项目工作 ,完成继 续教育和专业培训要求。1、根据营养（技）师编制的治疗膳食食谱和加工要求制备各类 治疗膳食。2

6、、完成专业知识学习和培训的要求。3、严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。4、严格遵守劳动纪律和操作常规。1、在科主任领导下，负责食堂、餐厅管理和食品卫生安全工作。2、在营养师的指导下，负责各种饮食制作和配送的监督管理3、负责食堂各岗位人员职责和规章制度的制订。4、负责食堂成本控制和核算，上报伙食费月报，及时分析每月 收支月报表。5、负责考察市场，参与食品定价洽谈负责考察市场。6、负责食堂设备和厨餐具的管理。7、负责食堂工作人员的招聘。培训、签合同及其管理。8、参与征求患者意见，负责病人投诉的处理。1、在食堂管理员的领导下，负责食堂仓储食品的出入库、保管 好质量控制。2、负责食品的验收入库

7、工作,严禁过期、霉烂、变质、有毒、 有异味、含有毒化学成分和污染的食堂入库。3、落实出入库存管理规定，确保出入库存手续完备，账目清楚, 帐物相符,做到日清月结,每月盘点一次。4、按食品卫生安全规范做好食品的验收、入出库和储存工作。5、负责仓储食品的出库月报工作。6、廉洁奉公，坚持原则,不徇私情，爱护公物，杜绝浪费。八）采购员工作职责1、在食堂管理员的领导下，负责食品采购工作。2、做到按计划采购，确保医疗营养膳食按时制作与供应。3、熟悉食品质量标准，按要求定点选购三证齐全（卫生许可证、经 营许可证、产品质量检查合格证）的符合食品卫生规定的食品。4、负责购回食品经验收后的分类入库。5、负责妥善保管

8、随身携带的现金、支票和有关票据，预借采购用款, 主动与核算员结清公款及票证，不得拖欠。6、凡涉及5000 元以上现金的采购业务，必须经科主任批准，并有领 导指派 2 个人以上参与采购。7、完成科主任交办的其他工作任务。1、在营养师的领导下，根据营养医嘱，准时、准确完成全院管喂病 人各餐次所需营养素的配制。2、认真执行“三查七对”，即配液前、中、后查；核对科室、床号、 姓名、营养素名、剂量、用法、时间。3、及时做好营养素的记账和转账工作。4、负责营养素瓶及配液用具的消毒工作。5、负责配液室门、窗、煤气、空调的安全工作。6、按肠内营养配液室工作制度严格做好卫生消毒隔离工作。十）营养厨师工作职责1、

9、在营养科食堂管理员的领导下，在营养师的指导下按营养师制定 的食谱及病人膳食原则负责病人的各类饮食的制作。2、负责各类饮食原料采购的定量。3、负责各类食物原料的洗、切等粗、细加工,并控制成本。4、负责包干区的卫生,每天小扫除,每周大扫除。5、按分工负责爱护餐具和厨具的维护和保管,节水,节电，节气,做好 防火、防盗、防毒、防腐工作。烹调、分发过程中防止污染 ,生熟用 具封开。6、值班厨师负责飞正班时间病人饮食的制作与配送，并及时处理突 发事件，超出处理范围时及时上报。面点师工作职责1、在营养科食堂管理员的领导下,在营养师的指导下,按营养师制定的食谱及病人的膳食原则负责病人所需要的面点制作。2、负责

10、各种加工面点的质量检查和验收,有遇疑问及时向管理员报告,确保各种膳食质量和食品卫生，严防食物中毒。3、按治疗膳食原则,不得随意更改食谱,不得随意增减食品成分配料,不得随意改变烹制工序,使用食品添加剂符合国围和卫生标准。4、保持环境整洁、卫生。5、确保按时开餐。1、在营养科食堂管理员的领导下,负责各类食品的加工。2、对腐败变质，死因不明的食物不得加工。海鲜类不与其它肉类混合清洗，必须无血、无异味。所加工食品不得混合存放。3、负责加工区域的整洁卫生,砧板做到三面光洁（面、底、边）。4、负责操作切肉机、绞肉机,保证用后机器清洁卫生。5、在厨师指导下做好蒸菜,掌握蒸菜上笼、下笼时间及当餐数量。十三）订

11、餐员工职责1、在营养食堂管理员的领导下,负责到病房预定病人的饮食工作。2、按饮食医嘱为病人订餐。不收取现金,准时、准确、热情、耐心、 周到服务。3、积极参加业务学习、熟悉膳食常规和各项规章制度。4、负责传好订餐流水、清空流水、电池充电、打印好发饭表和各种 统计单。5、负责保障好在职及特殊首长的订餐工作,及时报告情况，记帐病人 及时记帐。6、办公室订餐员保管好现金，预订新入院首长当天饮食，饭卡充值 及出院退卡及时、准确不出错。1、在营养科食堂管理员的领导下，负责病人饮食的分菜和送餐工作。2、按“三查五对”（即发餐前、中、后查，对科室、姓名、床号、品种、数量）,保证按订单、按时、按量发放病人饮食。

12、3、按发放表备饭菜,不得浪费。4、熟悉当天的菜谱品种，热情、周到为病人服务。5、帮助因各种情况不能打饭的病人送餐到病房。6、按分工负责摘洗菜，负责打扫并保持包干区的卫生。7、随时保持餐车内用具摆放整齐及清洁卫生，正确使用两条毛巾（红毛巾擦洗餐车外面,绿毛巾擦洗餐车里面）并做好消毒工作。（十五）值班员工作职责1、在营养科食堂管理员的领导下,负责非正班时间和节假日的值班。2、坚守岗位,履行职责，保证科室工作不间断进行,确需离开岗位时,必须向管理 员报告,并有相应人员代岗方可离岗,不得擅自脱岗。如有重大问题及时请示 领导3、完成每日工作任务,值班室要保持清洁完成每日工作任务，热情接待来访、 来电、私

13、人电话不得超过三分钟,并负责卫生间、电梯间、办公室日常清理 工作。4、值班室要保持清洁、整齐、有序，不准晾、挂衣物等,不准在室内吸烟、饮 酒、会友，禁止外来人员在值班室留宿,无关人员不准进入各工作间及办公 室。5、非工作时间内,定时巡视各楼层、检查水电、门等情况确保安全无隐患。6、节假日白天设干部值班,值班干部要忠于职守,做好考勤,见擦督促各项工作 落实，巡视各工作间，查对治疗饮食单，确保病人就餐质量。负责处理紧 急事宜,保证科室工作正常运转。如有特殊、重要情况,及时逐级汇报。7、认真填写值班日志,并做好交接。1、营养医师每天上午、下午上班前和下班前均需查阅、掌握全科新开管饲和 治疗饮食医嘱信

14、息。2、对所管病人每日至少查房一次,查阅病历及饮食医嘱、充分了解病人基本情 况及实验室检查结果后,到病房进行查体、询问膳食等,了解病人疾病及营养 需求，耐心解释患者提出的有关营养治疗及预防等方面的问题，做好营养 健康宣教和饮食行为指导，开除或调整营养治疗医嘱。3、下列病人需每天查房2次:病危、病重、腹泻、呕吐、新开管喂营养治疗2 天内、胃肠镜等特殊检查前和检查日的病人、特殊病人。4、除第 3 条外的其他长期管喂病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，无特 殊情况,每周查房 12 次。5、坚持三级查房制度。副主任营养医师、主治营养医师及科主任每周一次大 查房与平时选择性查房相结合。查房重点是危重病人

15、、疑难病人、特殊病 人、部分新开管饲营养治疗的病人,或病例讨论等教学查房。查房时,应有营 养医师、营养护士和有关人员参加，并做好记录。6、更换主管医生、营养师查房。因休假 3 天以上等原因更换时，交接医师或 营养师应对第三条所指病人进行床边查房，特殊病人作书面交接班。1、出诊人员必须是副高职称（含）主治医师以上人员。2、临床营养科每周至少开设营养门诊1个半天（包括独立门诊及联合门 诊）。3、出诊营养师应按时出诊，不得迟到和擅离岗位。应着装整洁，严肃认真 遵守各项行为规范，保持医务人员的职业道德。4、出诊时原则上不能请假 ,特殊情况确实需请假的须有本科同级别医生顶 替，不能出诊时需提前一天告知门诊。5、营养门医师应规范书写营养门诊病历 ,耐心解释患者提出的有关营养治 疗等问题。6、营养门诊内的设备设施应当有专（兼）职人员负责操作,并进行日常维护 保养和消毒,建立使用、维修档案，定期进行质量控制。7、指定专（兼）职人员或院内相关部门负责门诊处方的非药品类营养治疗产 品的发放，做到有规范、有记录。8、营养门诊应按医疗机构收费标准规定合理收费。1、营养医