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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当之处，请联系改正或者删除。 篇一: 火锅店创业计划书 火锅店创业计划书 一、 项目背景 四川的火锅发展到今天, 从火锅的品种、 档次、 规模、 制作、 调 配、 风味等方面已经呈现出了多元化的特点, 使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展, 也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。可是, 如何开一家正宗的四川火锅店, 却是门不小的学问。 做为火锅店, 其基本特征与其它餐饮企业有共通之处, 即生产、 销售、 服务、 消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业, 必须认真做好市场调查研究, 这样能够了解到人们需要什么类型的火锅, 掌握风味、
2、 特点、 方式、 地点、 人群等信息, 在特定的市场区域, 开办具有特色的火锅店, 以获得稳定而可靠的市场分额。因此说做好前期的市场调查, 是开火锅店决策或投资的前提。 由于火锅店时常客人满座, 因此快速且良好的服务是必须的。从 客人一进门的带位、 点菜、 送菜、 教导吃法、 整理、 结账到送客等等, 一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方, 由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的, 因此吃的方法也会不同, 这时由服务员亲自教导, 除了帮助客人外, 更加深她们对这间火锅店的印象。 二、 火锅市场调查 ( 一) 对火锅市场影响因素 1、 经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求
3、的增加、 现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、 社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、 客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。 2、 传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、 广泛性、 文化性、 独特性等。 3、 周遍环境对火锅的影响。包括政策环境, 如开办地的治安状况、 职能部门的效率等, 基础设施, 如道路交通、 停车位置、 水电气供应、 通信网络、 采购途径、 消费人群、 金融、 卫生、 劳动等与经营密切相关的配套设施, 措施优惠, 如: 税务、 各类收费、 租金、 人才引进等方面是否有优惠政策。 ( 二) 客源的调查分析 1、 服务对象分析: 消费
4、者的职业特点: 一般学生、 民工、 普通工薪阶层, 与高级白 领、 公务人员, 她们的消费习惯和消费档次是不同的。 消费者的年龄特征; 如老年人喜爱清淡型, 年轻人偏好重味型等。 消费者的性别特征: 女性和男性往王对于火锅的锅品、 口味轻重、 菜品类型等方面都有一定的差别。 消费者的地区和民族特征不同地域、 不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别, 应当加以区别。 当然, 由于火锅的相互渗透性、 交杂性, 很多火锅已经被改良、 创新, 适合大多数人的口味, 具有共性了, 可是对于消费者的分析必不可少。 2、 顾客消费行为分析: 消费是一个综合概念, 消费行为包括消费水平、 消费结构、 消费
5、方式和消费习惯。 消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系, 体现了顾客的支 付力和这种支付力相适宜的需求满足, 直接表现为顾客选择火锅店的 档次和类型。 消费结构是顾客各种消费支出的比例, 其开支与职业、 年龄、 性别、 地域民族等因素有密切联系 消费方式有个人、 家庭、 商务、 团体等, 不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、 氛围、 品派、 风味、 经济等方面形成的习惯。 3、 顾客消费特征分析: 不确定性: 大部门顾客是流动的, 小部分是确定的, 因此选址 要合理。 随机性: 顾客数量多、 差别大, 对火锅的消费具有选择性, 因 此要把握火锅发展动态,
6、及时调整口味, 改进创新。 灵活性: 之是由成功的品派所决定, 以顾客就餐的频率和回头 率为标志。 引导性: 调整经营策略、 成功的广告运做等, 都会对顾客的消 费产生一定引导。 三、 火锅市场的划分: ( 一) 划分要求: 1、 对经营品种、 酒水饮料、 服务水平、 营业时间、 交通状况等具体的方面要准确掌握, 用于对比自己的品牌能否进入市场。 2、 具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套, 难以实现经营目标, 必须放弃, 重新划分失常, 找准位置。 3、 具有稳定性。市场划分后, 只要符合实际就大胆开拓, 制定长期计划, 占领失常。 ( 二) 划分种类 1、 地理位置;
7、 火锅店的地域性对其经营有较大的影响, 要充分了解火锅地理因素。同一个区域, 不同的店和锅品服务于不同的消费群体, 而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。 2、 人口分类: 受人们的居住、 文化、 宗教、 民族等因素的影响, 对火锅的消费有差异, 对品种、 档次、 目的均有不同。不同层次的消费群, 对档次、 品种要求也不同。 3、 顾客区分: 除了考虑顾客的职业、 收入外, 还要分析其动机, 是传统节俭形、 经济实惠行、 新朝冲动形, 还是豪华张扬形, 才能取得实效。 4、 行为分析: 将顾客分为常客、 一般客人、 流动散客、 新客等等, 这与火锅店质量服务水平、 顾客的信赖等有关。 四、
8、火锅市场的定位 ( 一) 火锅市场定位的分析, 有着不同的标准: 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。 开店前要根据这些标准, 结合自身特点, 选择自己经营的品种。 ( 二) 价格的定位, 影响经营的重要因素之一, 在其它条件成熟后, 价格是决定因素: 1、 高低结合法: 在开业初期, 以高质量火锅高水平服务、 较低廉的价格迎接顾客, 能够很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。 2、 高高结合法; 起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服
9、务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。 3、 品派垄断法: 独特的锅品、 独特的配方、 专利火锅产品, 可用较高的价格经营火锅, 但品种的风味特色要保持不变。 4、 大众化法: 以大众火锅品种、 大众化价格低价供应, 以薄利多销为主。 五、 火锅店类型: 本店决定采用大众型: 大众型火锅店是火锅店中的主力军, 其数量最大。经营品种比较单一, 原材料以中低档为主, 风味以当地大多数人能够接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、 规模、 档次、 服务的区别, 在顾客中各有自己的地位形象, 有自身的独有特点, 价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切, 座位率与周转率较高。大众
10、型火锅店具有价篇二: 开火锅店创业计划书 开火锅店创业计划书 一、 火锅店餐饮公司概述 xxxxxx羊肉火锅店位于新乡人民路xxxxxx号, 在内可乘xxxxx路公交车, 城里十字站下即到。草原鲜羔楼, 这名字对普通食客来说可能还比较陌生, 在像新乡这样的内地城,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。 鲜羔楼于 12月创立于内蒙古大草原上的火锅之都包头。以其新颖的三味火锅, 独特的五种汤汁口味, 八种锅底组合方式, 品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉, 加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起, 从而成为一颗璀璨的餐饮之星。 总部设在内蒙古包头的内蒙
11、古鲜羔楼餐饮有限责任公司, 已经国家工商总局商标注册, 三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。 12月又被中国烹饪协会评为绿色餐饮企业称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神, 以质量树品牌、 以诚信求发展, 同时逐步形成一整套加盟、 策划、 培训、 配送、 管理、 营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家, 90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。 公司目标是: 打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是: 顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在 创立以来, 生产理念不断推陈出新, 在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中, 保持踏实、 稳重的一
12、贯风格, 以求实、 创新的作风带动企业整体面貌的提高, 推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。 二、 火锅店场环境分析 1、 宏观/微观 环境分析 要了解涮羊肉, 就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中, 她猛想起家乡的菜肴清炖羊肉, 于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道她性情暴躁, 于是急中生智, 飞刀切下十多片薄肉, 放在沸水里搅拌几下, 待肉色一变, 马上捞入碗中, 撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌, 结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时, 忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力, 当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后,
13、 对此赞不绝口, 并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。另外在新乡还有老北京涮肉坊, 草原兴发火锅店, 常来顺红焖羊肉, 竹园火锅城等火锅店在新乡区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。 在这样激烈的场竞争下, 若鲜羔楼没有一定独特的优势, 很难在这样的竞争下生存下去, 鲜羔楼也已经充分认识到了这一点, 逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制 作方法, 也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地, 您所品尝的每份羊肉, 都是精心挑选的现屠宰、 现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊经过去酸、 去筋、 排毒等多道
14、工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、 久涮不老。常食之具有补气益肾、 滋阴壮阳、 暖胃健体之功效, 对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁, 占领了一定的场, 赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤, 只喝不涮, 具有养颜保健、 养目、 润肺理气、 排除体内毒素之功效, 十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、 麻辣爽口、 回味香醇幽长、 有开胃健脾、 除湿祛风、 消除疲乏之功效, 为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、 辣而不燥、 久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不但是可口的食品, 还有无微不至、 面面俱到的服务, 让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务, 是现
15、在和以后鲜羔楼立足的根本。 坚持以顾客为上帝的原则, 全心全意以顾客为中心开展服务和业务, 是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时, 相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系, 新的食品和新的吃法。因此, 鲜羔楼必须意识到这一点, 长期坚持下去, 永远走在场竞争的前列。 三、 火锅店场营销分析 在企业的营销过程中, 4p此过程中具有重大的影响。在场营销组合观念中的4p 分别是产品( product) , 价格( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4p ( 产品、 价格、 地点、 促销) 是场营销过程中能够控制的因素, 也是企业进行场营销活动的
16、主要手段, 对它们的具体运用, 形成了企业的场营销战略; 对它们运用的好坏, 也深刻影响着企业未来的命运。 1、 产品( product) 鲜羔楼作为一个火锅店, 主营产品无疑是与火锅有关的产品。鲜羔楼的特色是涮羊肉, 这是鲜羔楼的优势, 也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。另外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展, 这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向, 其它毫无疑问都应该以此为中心。 2、 价格( price) 鲜羔楼的店面面积为230平方米, 客容量为150平方米, 由于此店的规模和新乡人的消费习惯, 鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说, 是完全能够接受的。因此, 相对于其它的大规模店铺来说, 鲜羔楼明显具有一定的价格优
