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1、三文鱼养殖情况（技术）简介三文鱼是英文 Salmon 的音译，又称鲑鱼或大马哈鱼，被誉为“鱼中至尊”，属于冷 水性的高度洄游鱼类。 三文鱼肉质鲜美，口感颇佳，其肉色呈富含吉祥意义的红色或鲜 橘红色，极易引起人们的食欲并可烘托宴 会的团圆气氛；其营养丰富，对人体健康裨益良多，它富含深海鱼油（不饱和脂肪酸Omega-3）和脑黄 金（DHA）等主要成分，能降低血液里的胆固醇含量，有效防治心、脑血管疾病及减轻因风湿、牛皮癣等 疾病产生的痛 苦，更可预防慢性疾病、糖尿病和某些类似的疾病，是世界上最有益健康的鱼类之一； 三 文鱼还富含维生素A、Bl、B2、B12和D,其胆固醇含量很低（每100g鱼中胆固醇
2、含量低于70mg）。 高蛋白（每 100 克的三文鱼约含 18.4 克蛋白质和 19.8 克氨基酸。）、低热 值（每 100 克的三文鱼含低 于 l50 卡的热量），是符合现代食品营养学标准的健康食品， 更是我国当今鱼餐文化时尚的高档水产品。 已使得三文鱼的养殖更具前途。我国很多省 市如山东、河北、黑龙江、甘肃、贵州、福建、北京和天津等 的冷水养殖场已开始了三 文鱼的养殖工作。这不仅可以有效地利用这些省市丰富的冷水资源，还能带来可 观的经 济效益。一, 三文鱼的种类及特性三文鱼隶属于硬骨鱼纲，鲑形目，鲑亚目，鲑科的种类。根据联合国粮农组织（ FAO） 公布的渔业统计 报告显示：全球具有商业价值
3、的三文鱼品种有 30 余个，但目前只有 6 种鲑鱼和 2 种鳟鱼是最常见的， 这 8 种鲑鳟鱼类的产量占全球鲑鳟鱼总产量的 95以上。 养殖种类现有太平洋鲑、银鲑、大西洋鲑、北 极白点鲑、金鳟、三文鳟及彩虹鳟等多个 品种。鲑鱼体型长，侧扁，呈纺锤状。吻尖钝，口端位，有颌齿，口裂大，裂斜。眼小， 位于体轴线上方。有 一脂鳍。鳞细小。各鳍均无硬棘。尾鳍呈浅叉形。背部和头顶部青 灰色，侧面及腹部银白色，体侧一半或 全部布有黑色小斑点。其色调和肉色有关。 鲑鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中。 其生活的极限温度为0C和30C,生长最适温度为1618C。在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低
4、于8C 或高于20C，食欲减退，生长缓慢。性喜逆流和喜氧的鱼类。丰富的水量和水流的刺激 可保持鮭鱼良好 的物质代谢，促进生长。因此，鲑鱼的养殖多采用流水养殖，适宜的水流速为2 3 0cm/s 。对水中溶解氧 要求很高，其适宜的溶解氧量为 6mg/L 以上。最适的 pH 范围为 6.56.8。喜欢清澈透明、无污染的水 体，属于广盐性鱼类，既能在海水中 生活，也能在淡水中生长。在人工饲养条件下，已逐步转为杂食，能 很好地摄食人工配 2 合颗粒饲料，可集约化人工驯养。二、三文鱼的苗种繁育（一）繁殖由于鮭科鱼种类很多，但目前养殖规模较小，还刚刚起步。在池塘条件下可自然产 卵繁殖，一般 23 年 性成熟
5、，产卵水温在15C以下，适宜水温在413C,最适水温为1011C。产卵期北京、山西为12月 至次年2 月；黑龙江为35 月。在天然环境中， 成熟亲鱼常选择在水质清澈、有水流、砂砾底质的河道 作为产卵场所。一般可多次产卵， 每次产卵量约为 2,0003,000 粒。卵为圆形、沉性。1亲鱼培育由于亲鱼的怀卵量及卵径通常与其体重呈正相关，而与年龄无关。故应选择体质健壮，体重在0.81kg 以上作为亲鱼。体重在4kg以下的亲鱼，每kg体重怀卵量约为2,000粒，雌雄亲鱼比为4 ： 1。若计划 生产100万粒卵，则需饲养亲鱼总重为700kg。亲鱼培育的适宜密度为510kg/m 2。水温控制在4 13C，
6、溶氧8mg/L以上，流量3050L/S。我国地域辽阔，南北温差大，各养鳟场培育亲鱼的水温也不 一。 用亲鱼饲料配方（鳌虾25%，鱼粉20%，小杂鱼10%，猪血5%，羽毛粉3%，啤酒酵 母3%，豆 饼12%，糠麸20%，青饲料2%,另添加鱼用多维素和维生素E）培育亲鱼，采得的卵全为橘红色的优 质卵，平均发眼率、孵化率高。用于亲鱼培育的全价饲料粗蛋白不应低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水 化合物不高于 12%。日常投喂动物性饲料占30% 45%，植物性饲料占55%70%。产前12 个月和 产后一段时间，可全部投饲低脂的动物 性饲料，冬季蔬菜类量应增至3%5%。日投饲量为总重的2%， 产前1 个月应
7、减至1%左 右。亲鱼池应及时排污保持清洁。产前1 个月应适当加大水流量，以促使性腺 发育成熟。2采精、采卵和授精一人用两手抱住鱼头部，另一人用手斜向握住鱼的尾柄部，头部向上，腹部朝下对 准起过滤作用的多孔 采卵盆（采精时可用烧杯等），用手顺着腹部到生殖孔方向，由上往下挤压，直到绝大部分卵被挤出为止。 体重在 2kg 以下时熟练的操作者可一人进行操 作。卵成熟得好、操作得当，在挤压下卵会很顺利地流出， 且鱼也能忍受这种挤压。采 卵时，应把鱼体表面的水擦试干净，避免来自鱼体表的任何水滴进入采卵盆。 采到的卵需用等渗溶液（NaCI90.4g, KCI2.4g,CaCI22.6g。将它们依次溶于10L
8、水中，pH值为7，并将 温度调至4C以上）冲洗，洗去卵中流出的卵黄物质。采用干法授精，即每1万粒卵,加入或挤入10mL 精液，快速而均匀地搅拌12min,再加入少量清水或等渗液，继续搅拌12min,使卵迅速受精，而后 静止1h。再行换水数次，并除去过量的精子和坏3卵、卵皮、血块等，直至盆中之水清洁透明为止。待 受精卵完全吸水膨胀后，再移入孵 化器中孵化。3孵化管理在整个孵化期间，应避光通风，防止振动和机械刺激；同时死卵易滋生水霉，故在 孵化过程中需安排几 次拣卵作业。当受精卵发育至发眼期阶段，在管理上应注意以下事项：防缺氧窒息，发眼卵耗氧率较高， 所以不能把卵放在静水中操作，否则易造成卵窒息；
9、控制温度，发眼卵孵化和处置应严格在513C进 行；避光线，发眼期前后卵对光的抵抗力最弱，应避免亮光；防振动，发眼卵对振动的抵抗力增强， 但仍要避 免较强烈的振动。（二）幼鱼的培育刚孵出的仔鱼是以吸收卵黄囊为营养。孵出后至 50mm 的鱼苗应使用颗粒粒径极小 开口饵料，蛋白质 含量为 45%50%，这类饲料专用于鱼苗的开口吃食。 50150mm 时， 饲料一般蛋白质含量在 45%左 右，其中动物蛋白质不应少于40%45%。饲养过程中，一旦水温超过20 0 C,应采取冷却措施。低 水温只影响鲑鱼的生长速度，而不会出现危险。 水温过高则将引起溶氧含量降低，会直接影响鲑鱼的生存。 投饵率与鲑鱼的体重，
10、水温 和饲料质量直接相关。在不同水温下，对一定体重鲑鱼的投饵率，干饲料的含 水量不应 超过 10%，湿饲料的含水量一般在 20%50%。干饲料应在干燥低温条件下储存，湿饲料 应 在投喂前加工，否则会引发毒性，造成鲑鱼大面积死亡。 最有效防治疾病的方法是将鲑鱼的生长环境保持 在最清洁水平；使用高质量的饲料 及采用合理的管理手段等。任何养殖鲑鱼的器具和设备要在使用时保持 清洁，使用后， 操作人员要再次清洁并消毒。设计合理的鱼池，应有自我清污的功能。设计不合理的鱼 池 不易清污。沉积下来的粪便与饲料残留物将与鱼争夺溶氧并诱发有害细菌或真菌的繁 殖，不利于鲑鱼的健 康生长，应加以改造。三、三文鱼的养成
11、目前，三文鱼的养殖均采用集约化的流水养殖方式。适宜的池塘面积为80160m 2，放养密度1520 尾/m 2，水源是冷泉水，水流速0.15m 3 /s,水质清澈无污染。pH值6.8，溶氧11.5mg/L，水温5.5 11.5C。使用进口成鱼颗粒饲料，饲料的蛋白质含量在40%45%，其中动物蛋白质不应少于40% 45%。这类饲料可用至鲑鱼上市为止。应注意投饵 量，不能高于鱼体重 1%，否则鱼会生病。日常管理主 要是投饵、水量调整、鱼池清污、 注排水口管理及看护。日投喂 2 次，保证水流畅通，每半月清洗池塘 污物，保持水质清 洁。 4 随着人们消费水平的提高，对鲑鱼的需求将不断增长，同时随着养殖技术的成 熟和 养殖成本的不断降低，三文鱼的养殖将会有相当的发展前途。
