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1、摘 要虽然中国餐饮产业具有悠久的历史、博大精深的饮食文化，但与美国和日本等国的餐饮产业相比较还有很大的差距。未来产业发展的重点应该是注重竞争力的提升。本文章从品牌塑造、连锁经营、清洁生产、人才培养和国际化发簪等方面对中国餐饮产业竞争力提升提出了相应的对策。关键词 餐饮产业 国际竞争力 引言其伴随现着生挡产的秩长足目发展戏、科煌技的怀不断免进步洪以及督经济握的日退益增飘长，杯世界凤经济眨的规牧模越扣来越龟大，此经济迁全球肆化的凤趋势厚不断果加强熄，中颂国市宫场化危和全北球化梅进程目也不炸断加梯快，奶一些渴跨国扶公司逢纷纷照进入服中国苹，樱“予国际须竞争马国内组化，养国内踢竞争乓国际盛化吹”萌已成
2、福既定于事实支，国姐际竞冻争与腔国内铜经济业已融沃为一倍体。壳作为原生活货最基晴础、辩历史胃对悠宏久、远文化旨最厚倾重的税产业壮之一贞，中充国餐应饮产抬业在泛社会功经济义发展暮中一仰直发店挥着调不可丙替代盟的作勉用。旨餐饮炕产业斤作为受服务呜业中据的重泰要组哄成部有分，卧以其温市场劲大、促增长恢、影鉴响广抽、吸印纳就酸业能绳力强敬的特狭点而如受广焰大重拖视，麦也是僵发达替国家肆输出丛资本国、品遮牌和扶文化立的重蚁要载弓体。仰中国炸餐饮含产业浓经过损市场暴化竞酒争和舍社会辽多元烛化发复展，牙已由敬规模趁小、秀网点惨少、蚊设施弃简陋默、对辫国民兴经济蚕贡献捉率低涉的小确行业低，发疫展成地为规蚀模不
3、荒断扩咬大、喉增长炮势头拢强劲疾、对热社会隙经济亲和人斤民生祸活具侮有较股强影盲响力酱的重幕要行惯业，厅对提供高人均民生输活品肺质，菠促进塞社会川经济范发展喂起到它非常对突出巴的作倚用。患因此岂，探堤讨中狮国餐穿饮产具业竞森争力销问题邪，是昨关系健中国穗餐饮器产业罩发展嚼、经亲济建物设和验传统提文化隙传播置的重克要课系题。拨一、笑中国逆餐饮负业在瓣海外猾的发削展远（一荣）贺美国卡的中索餐业摇自第因一家丧中餐油管于手18钻50歼年出吊现在罗美国丽加州欺淘金颠热时桑的当葛地采苗矿城撤镇，隐中餐禁业至圣今已伐有1设50科多年尽的历中史。芬20座世纪遥90笼年代背，中寒餐在哲美国愿盛极损一时湾。据换统
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5、年铅营业缓额达饭3.庸25猪亿美别元，溪创造扁了连鲁续5妙年增辩长、渠全年散增长森率高族达1佛7.谋4%母的惊安人记晶录、句（二毯）高欧洲辛等国曾的中僚餐业早欧洲晕国家伍的中践餐业盾，其遭境遇哨与美治国相咐似。欧中餐蚁虽然吧很早团进入梢欧洲挪餐饮体市场裙，但舰它随童着中需国移符民的瓦进入桶产生领，同秧时也控是为迷了华艳裔移老民的毅需要丹而生石存。朱在2匹0世那纪7絮0年具代以则后，项随着得中国照与欧南洲各保国逐臂步建申立外数交关隐系，侄西班绑牙、卡葡萄债牙和魄意大救利等犯国家俩的华莫人、单华侨条日渐之增多融，8日0档90浩年代贩则达邮到了刊高潮占，2着00榆1年喇达2正0万海人左污右，叛其中飞
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8、形臂成规反模，晒经营让管理姨水平奋也规臭范化支、科激学化呜要求扔还有抬一定科的差圣距，王盲目爸扩张略的现回象也风时有你发生者。在舅连锁很经营乡企业蹄的快烫速扩摄张中醉，经评营管炼理不纠规范滋的现中象十泰分明缎显，别主要术表现塑在以状下方俯面：疾益狮 一聪是标娱准不凑规范天。餐同饮产副业特家尤其沿是中壮式餐愈饮的斩品种功繁多白、制拢作程登序复梦杂，托从原扎材料辰到最桥终产泛品都豪很难扶实现块标准迷化，亭已有宋的标小准也泄不够贩精确委，厨兵师的筑经验墙和水酷平对姐菜品斯质量驱影响考较大登，这驰就造咐成菜炸品的决色、念香、仿味、桌形不龄易保况持一跨致，论连锁罪经营数的统要一性详有所碰削弱半。妨二是宵
9、统一氧配送骆比重停较低环。根锅据国榆际企土业惯摇例，腹直营恶连锁夕的统堆一配补送率秧一般奏应达调到8厌0%患以上瞧，而稳目前眨我国病连锁区餐饮猪企业溜的统菌一采顷购、甩统一涝配送滋的比风重还四比较长低。析国家恭统计酿局的忙最新组数据夕显示商，2热00声7年评限额弯以上晒连锁漆快餐惹企业避直营染店的选统一待配送和比重逐为9态3.嚼42宇%，骂加盟静店的淘统一储配送晌比重莲为7叶2.污21匆%，造但正倍餐连厉锁企桌业则劈分别任只有准56叶.1莫%和免26览.3蛮9%脉。轰三是爪管理衔不规魂范。练企业蕉管理倡体系旅建设归比较戏薄弱弓，人叙为经奴验型些管理汇为主杨。加丛盟体师系缺兼乏责运任条衡款，瓣违
10、规阔处罚面条款鱼。对品加盟倡商来稀说，区加盟牵店买川过牌索子以稠后是哪自主斥管理喷，对慧连锁背总部轧来说国，缺仆乏对膛加盟咳店的疯管理灵与支局持，惕这就涛造成惯很多涨加盟钟店表雾面连内锁而叫实质高仍是垮单店寒操作课、各抽自为剑政。钩（二萝）渴产业嘉发展肝主要牙依靠慢粗放脆型增井长，蒙层次某内涵妈有待则提升恋经过火三十跪年的释市场朝化改贼革发虎展，丸餐饮贵产业修的经旱营业确态日浪益丰辱富、狮层次决结构轿不断裤细分拖、产伙业规圆模持右续扩辛大，防但这川种成然就的烘取得棍主要兽来源恢于产欠业的谈粗放论型增贪长，朋集约锅化程捏度较征低并佳未获粒得同萄步发崖展，侦主要遮表现蛇在以道下方穗面：豆一是嫁手工
11、弃操作殖特征打明显关，现胃代化垄程度悉低。唯一方仿面，纽餐饮肃产业穿劳动取力密质集的樱产业臣特性脚使得墙资本瞒投入支热情本不高屡，上晕市融览资较渡为困吊难，赏大部摇分企铃业设腊施设筹备落野后，桶依然毒停留杨在手乏工操萄作阶张段，骆行业殿的机咸械化加水平淹较低想，既弦不利兴于产准品标台准化践，也哑有碍岸于现纸代化谁企业膏管理奇。另奖一方溉面，随餐饮贴产业气的信别息化汗程度腊较低障。随壮着产强业规馅模的熟扩大秋，传悼统的唉运作丘模式抖和经射验型墨管理宝方法呢已不封能适芹应企顶业发汗展的从要求仇，利驶用信猫息技予术开孩展网姓络营炊销、象进行喊无纸识化办兔公、棵改造总餐饮该产业总流程宁是未局来产酒业发
12、狭展的释大势份所趋富，也辟是提仔升产例业竞坟争力呢的重渗大途呆径。急二是械产业御规模池扩张倚较快寻，但政层次牵内涵榜有待溜提高哄。目呀前，射我国愈餐饮露产业北的发洲展主拳要体端现在奖产业阵规模其的扩烟张，悟基本醒处于禽产品燕销售商阶段响，大茎部分蓬企业丝的品浊牌意息识淡贼薄、寿品牌抖内涵悟缺失经，对粉文化确的挖膀掘不恩够，榴对资看源的开整合齐能力收有待诊提高驳，除脏了玩“蛇不到罗万里成长城刑非好滔汉，仍不吃屡全聚文德烤富鸭真克遗憾夜”疤的全集聚德僵和坐“喘吃辣四我很诊有节肿制全”靠的俏旅江南置等少枝数企某业较昼为成雪功外傍，大跨多数程国内毅餐饮蛾品牌塌的核绢心内电涵不蛙明确孟，不萍突出盾，不铅
13、合适猾，甚享至没快有。课另一佛方面勾，大殃多数讲餐饮寒企业斗还处亿于是佛销售兴产品炭的发鞭展阶暂段，仿没有统充分筐挖掘炎、弘涝扬传剥统文挖化内协涵，煌将饮家食从埋果腹灶到艺丢术，训从物塘质到乐精神络转变逝，追涝求深橡层次经的文币化品煌位，伶创建题品牌虏是未缸来餐拥饮产嫩业发酬展的恢大势陕所趋箭。昆（三芽）绕产业就结构诉不合故理，唇缺乏尊规模饺效益教随着股各种迎因素婆的有念力推津动，当以及庄连锁窃经营晃模式栗在餐霸饮产明业的网广泛值应用寒，餐础饮企柳业的施规模滔扩张颜迅猛挣，超锦大规持模企裕业开曾始涌宣现，揉20伟07夹年有首23它家企杂业的察营业标额超朝过1淹0亿售，有葛25羊家企材业的台营业
14、框额在掉5亿灯1势0亿料元，精其中对前十找强的争营业型额达咐到5梳05刻.0至9亿合元，习同比背增长仰20停.9货4%良，占耳百强间营业握总额拘的5大0.丘6%痒。但六在企塔业规煎模迅锦速扩桌张的制同时根，产丹业集查中度纵并未蹲获得低快速岂提高荐。2皂00稍7年罪限额竿以上撕餐饮冠企业蚀有1遇40钟70娱家、打产业善活动哈单位企23麻64部1个浆；从资业人收员1余67宰35垮61串人，来占全论行业奇8.掏37排%；傲实现影营业慌额1惑90约7.散2亿初元，子占全房社会蝴餐饮羞业零沙售总于额的笛8.寿08虫%，考较2雁00崭1年狂提高毫1.卵88返个百焰分点仓。蛛（四液）骂人力答资源店问题刺突出
15、认，人见才短墙缺的针制约养作用柳明显依人力胞资源绪是影科响企伪业发甩展的挖重要寸因素胶，与磨其他轿行业箩相比哀，餐危饮企桐业人陆力资仰源更慎为复权杂，押主要宵表现苹在三屿个方灰面：捉第一某,人侧力资盏源素论质普窃遍较躬低，塑低端钳劳动源力缺径口很赞大。丹目前跃，中暖国餐快饮产热业服刮务人干员已篮初中根、高极中学拦历为旨主，晋厨师些中有壳中专深学历宋的也趴不多断，大弓专以颈上的哗则更傍少，朱20港05毁年北聚京市眯住宿摸和餐干饮产子业每切万从羊业人扣员拥多有专谱业技尾术人桑员1旦10烤3人渡，在啊18俗个行忽业中哨，仅弄高于荣采矿它业、困交通昨运输煤、仓徒储和敲邮电统业，外位列报第1烟6位名，远
16、糊低于浸全市卫28溉37晋人的叹平均舰数值鼻，综径合实冈力较相强的削北京护尚且宇如此包，其陵他省耽市的鹊情况晚则有战过而披无不蛙及。突由于馒较高室的劳驼动强失度和凉薄弱稻的知耕识结伟构，狼一部怖分员闻工缺碍乏积次极上拍进的怜现实研条件弄和科蓬学的膀职业巾规划耀，基见本满裂足于静现状霜，影彻响企触业的芒长足钉发展蒜。另玉一方桶面，湿低端滋劳动杰力缺吧口成仅为影证响企峡业发勤扎的胀重要屯生产科要素伯。从压宏观多来讲图，中珠国低悬端劳奶动力耗缺口洒已经艺出现饿，往“邻民工辉荒贵”命成为共劳动焦密集槽型产忙业发耳展的陷主要浴障碍片，在袄未来舅相当扛长的哲一段搜时间狗内，题这种唐情况佩很难妨扭转真。每肢天十牧多小狗时的唯劳动旧强度赴、较缴低的竟社会些地位歇、不命完善把的福佳利待倾遇对击年轻路员工筐缺乏犬吸引沾力，蛛基层裤人员度短缺突成为随制约系企业椒发展姨的重说大难含题。覆第二痕，高未端人米才缺以乏。索当今歪餐巾众产业湖发展估不仅料面临割着从婆业人响员整腔体素农质较和低的珍困扰芹，更
