咖啡豆烘焙

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1、咖啡豆烘焙2021-09-22 13:33:04咖啡烘焙机烘豆的历史有上百年了，以前人没有这些科学工具，到底是要如何判断这整个西热放热反响 呢?简单来说都是会利用外观及温度变化来判断烘培过程。整个烘培过程大致可以分为四个阶段:1.蒸培阶段:00 -10mi n;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反响最重要的过程，这个阶段豆子会慢慢 膨胀，颜色会从生豆的绿色转变成白色，水分因为豆子的吸热，而会慢慢从豆心往外蒸发，妈妈 嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟，豆子容易苦 涩,而当水分蒸发的太慢,会造成咖啡味道平淡,香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不 能省略,而且还要

2、利用这个过程让咖啡更香,更浓,更好喝.2.脱水阶段（一爆前）：10 -15min;140-180C;当蒸培完毕后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅 褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆，咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水，这时咖啡 豆的水分会迅速降低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反响,这就是所谓的一爆.3.爆阶段（一爆完毕二爆前）：15 -18min;180-210C;爆开场后,咖啡豆就会开场回馈您给它 的恰恰好的热能，表现出完美的放热反响，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味 变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进展，咖啡豆也会爆裂涨大。此时开场到烧焦为止，根本上咖 啡都可以喝了，

3、不会有青草味道，不过一爆开场时的咖啡会很酸，不苦；随着时间的进展，咖啡 味道会反响转化成不酸，极苦，一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见， 苦味快出现的时候，通常这都会是下豆点，这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会最正 确化。这个点取决于咖啡本身的风味，由于生长环境，气候，土壤，水分的不同，咖啡的风味 就会有些许的不一样。4.二爆阶段：18 -20min;210C下豆;经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人 的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆，在表 皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温

4、度持续升高，开场焦 炭化，转变成油脂，渗出咖啡外表，此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这 个阶段为止，再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任何香味。这样的咖啡是没 有任何生命的，到此就是一场咖啡豆的完美演出.经过了这几个阶段后，美味又迷人的咖啡就已经完成了 90%，剩下来的就是把最完美的味道 冲煮出来.将生咖啡豆烘焙，使咖啡都呈现出独特的咖啡色香味和口感。烘焙最重要的是能够将豆 子的内 外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道 80%取决于烘焙，是冲泡咖啡最重要也 是最根本的条件。1.肉桂烘焙（Cinnamon Roast）这是最轻度的一种烘焙。在咖啡豆的表层没有油脂。大

5、型的咖啡豆制造商往往将这种轻度 烘焙的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做既可以节省开支又可以增加数量。2.都市烘焙City Roast 都市烘焙的名字最早出现在19世纪。通常意味着浓。不过随着时间的推移人们烘焙的咖 啡豆的颜色越来越深，那么新名字的出现也就成为必然。今天都市烘焙只是要比肉桂烘焙 的颜色深一点，人们用FULL City来表示中度烘焙的咖啡，在颜色上它微深于肉桂烘焙。 咖啡豆的表层也没有油脂。3.维也纳烘焙V ienna Roast这是一种中度烘焙。习惯上讲维也纳烘焙是一种混合的咖啡豆，来自于不同的烘焙时间。 但事实上咖啡豆在这个烘焙时期豆身内部的油脂刚刚在表层出现，在表层上出现了深棕色 的斑点。4.意大利烘焙Italian Roast这是更下一级。在这时咖啡豆的外表油脂覆盖过半。咖啡豆的颜色是清一色的奶油巧克力 的棕色。意大利烘焙在浓淡选择烘焙色泽上因地而异。5.法式烘焙Freeh Roast欧洲人喜欢用的咖啡豆通常要烘焙到咖啡豆的外表布满了油脂，颜色像苦巧克力，这个阶 段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很难辨出，口味比 拟浓重。【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评 和关注，我们将会做得更好】