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大豆油生产工艺1.压榨法制油工艺流程 以花生果为例：清理一剥 売一破碎一轧胚一蒸炒一压榨一花生原油（毛油）2.浸出法制油工 艺流程 以大豆为例：清理f破碎f软化f轧胚f浸出f蒸发f汽提 f大豆原油（毛油）3.油脂精炼工艺流程原油（毛油）一过滤f水 化（脱胶）f碱炼（脱酸）f脱色f脱臭f成品油 一级大豆油与三级大豆油区别 差别在脱色和脱嗅上。一级油就是老的色拉油，颜色浅，烟点高，没 有味道，适用于煎炒烹炸；三级油是老国标一级油，少了脱色和脱嗅 工艺，减少了白土污染的可能和维生素E的损失，颜色深，烟点低， 有大豆的味道（喜欢的人说是豆香味，不喜欢的人说是豆腥味），多 适用于东北的炖菜。两者没有好不好之说。38、影响压榨制油的主要因素有哪些 1 榨料胚的结构性质 要求具有可承受压力的必要可塑性只注意水分和温度的相关性。2 合理的压榨条件 O1饼面压力略超过榨料的“临界压力”02受压状态分为动态压榨和静态压榨 03加压速度及其过程压力 变化规律 先轻后重 轻压勤压 流油不断。 3 足够的压榨时 间 动态压榨 1 5min 静态压榨 15 90min。4 压榨过程必须保持适当高温 动态压榨需要降温 静态压榨需要保温。 39、 溶剂浸出制油的基本原理 利用能溶解油脂的有机溶剂 通过湿润、 渗透、分子扩散的作用 将料胚中的油脂提取出来 然后根据沸点不 同把浸出的混合油分离而取得毛油。
