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1、厨房员工绩效考核方案范文1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划2.按照部下的能力和个性合理安排工作3.员工重大过失违规4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生4.员工满意度(_%以上)5.提高服务质量,确保客户满意度6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为考核标准1)根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。2)发生一次违规现象扣10分,超过_次时
2、，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。成本控制达成率预算控制_%1)根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。2)月度总成本上升_%(含_%)时扣罚_%,成本上升_%以上时，该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每_%时，绩效指标奖励_%;上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工厨房员工绩效考核方案范文（二）关键绩效指标考核方法绩效结果得分
3、权重最终得分1对经营店厨房的建标、贯标行使指导和监督职责参见各店贯标计划，设计针对标准的专项检查表(冰箱备货量检查表、批量加工检查表)，应用厨房卫生检查表，实施检查职能，承诺检查次数，每月每少一次扣5分2对经营店出品质量行使监督指导职责，确保顾客对食品的满意度达到承诺水平每店、每差_个指数扣5分3在保证质量的前提下，指导经营店有效地控制成本每店成本控制在预算水平，每店每超_个百分点扣5分4厨房员工晋级考核达到预期水平各店考核合格率分别达到_%以上，每店每差_%扣5分，半年度考评5对经营店的厨房队伍建设进行指导厨房员工满意度分别达到承诺水平，每店、每差_个指数扣5分6对经营店的公司稽查达标率负责
4、厨房的公司稽查达标率分别达到承诺水平，每店、每差_个百分点扣5分7对经营店食品收入负责食品收入达到预算水平，每月每店、每差_万扣5分8周边绩效(上级和同级打分，另出评估表)公司管理者和店管理者背对背打分，计算平均分，100分制，每差1分扣1分厨房员工绩效考核方案范文（三）为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐;并让顾客满意度达_%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。考核内容如下:A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工
5、作作风，落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，(如有病假需县级以上医院出示证明)，服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括(毛利、成本、纯利)等项
6、目。理论考试及实作考试95分G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。H、本餐厅后厨员工流失率不超过_%。2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月;由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加_元，提成另计;并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到_%到位。B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无_次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至
7、少研发3款新菜并且成功促销。C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。D、后厨员工流失率不超过_%。E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务，后厨的毛利必须控制在60-_%左右，不能过高，不能过低。成本控制好。F、团队认可你的管理水平度在_%以上，公司领导认可你的工作作风_%。3、行政级后厨主管晋级须(一年)申请考核，考核合格后，底薪加_元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。考核如下:A、本餐厅后厨的毛利控制的好，是严格按照公司营运中心的标准来做到的，团队建设稳定，员工流失率控制在_%。B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队(六次)以上的。并且“六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好，检查无_次劣迹的。C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。D、团队肯定你的管理水准方法，上级肯定你的工作作风。E、团队建设优良，坚实。理论考试及实作考试100分F、以上落实好了，该部门根据实际价值提成，以下为公司初步定制的考核方案，以后以本餐厅本部门实际情况定制。(江北店)后厨第一月:_万第二月:_万第三月:_万第四月:_万第五月:_万第六月:_万第七月:_万第八月:_万第九月:_万第十月:_万第十一月:_万第十二月:_万注:如过每月完成任务，后厨主管奖励_元，超额完成均按超额利润的_%提成。第2页共2页
