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1、加工腰果引起接触性皮炎天津某厂。招进新工人3批，年龄16 18岁，从事腰果剥皮加工。在工作210天内(平均7天左右)，有38人先后出现腰果引起的接触性皮炎。表现为全身分布皮疹，以接触暴露部位为主，双手发痒，腕部皮肤红斑、肿胀、烧灼感，上有密集出疹，部分患者起水疤。面部肿胀、潮红，少数病人双眼险水肿，眼裂呈缝状。因搔抓，腰带处、会阴部也有类似皮疹。个别患者有发热、畏寒、胸闷、头晕、恶心等全身反应。 治疗： (1)有全身症状及皮疹较重者，用糖皮质激素静注或肌注。 (2)轻症病人，口服强的松、息斯敏、赛庚唉等，以及局部用药。 (3)中药选用清热、凉血药物等。 结果：38例患者均在2周内痊愈。有4人调
2、换了工种。 一、腰果的分布与生产状况 腰果是漆树科腰果屑的多年生热带坚果作物，经济寿命约20。30年。 腰果原产于巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲，现已遍及东非和南亚等国多有引种栽培，但主要分布在15。以内地区。美洲以巴西种植腰果的面积最大；非洲以莫桑比克种檀面积最大，坦桑尼亚次之；亚洲以印度种植面积最多。印度主要出口美国，另外还有加拿大、日本、澳大利亚和中东。印度腰果之所以在国际市场企大受欢迎，并能长期垄断国际腰果市场，首先是印度的腰果产量大，目前印度腰果年产量高达70万t，其次是质量好。市场上腰果质量的好坏取决于腰果的水分含量和重量标准；印度的生腰果在这两个指标上都优于世界上其他国家，从
3、而保证了产品的质量稳定性。，同时还对原设备积极地进行技术改造，使加工工艺更加符合国际标准。 越南在2003年间出口腰果数量达77万t，出口金额达259亿美元。越南腰果，出口仅次于印度，位居世界二。 腰果的经济价值和发展前景 腰果是国际市场上的畅销于果，是少有的几种不过剩的农产品之一，一直供不应求。 我国种植腰果比较晚，只有50多年的历史。目前在海南、云南、台湾、广东、广西、福建、湖南等地均有种植，其中以海南、云南和台湾为最多。海南省就有30余万亩腰果园，海南乐东建有腰果的综合加工厂，充分利用腰果资源，开发生产了“南端牌”腰果系列产品，有美味腰果仁、腰果梨汁、腰果梨浓缩汁、腰果梨蜜饯、腰果梨凉果
4、和腰果油等。海南憎州国家农业科技园首选腰果开发项目，已进园运作，吸引了一些上海公司赴琼洽谈加工项目。如今，世界腰果市场的需求每年增长710，国内腰果消费需求的市场空间巨大，国外市场价格坚挺，因此，作为高效特色经济作物的腰果，其行业潜力十分巨大。 二、腰果的形态结构与化学成分一、腰果的形态及组成 。 意大利曾介绍过化学脱皮法。带皮种仁用05化学溶液浸泡，种皮自动脱除后，洗净，蒸汽干燥(60左右，温度超过60时种仁变黄)，保持种仁含水量5。化学脱皮效率达98，整仁率亦为98，脱皮后白色整仁率占95。 一、腰果仁的加工 腰果加工，通常是指把腰果仁从腰果中取出果仁并脱去果仁皮，得到腰果仁以及果壳液的加
5、工过程。 在研究脱壳方法的同时，果仁的脱皮研究工作也有很大的进展，研究出了物理脱皮法和化学脱皮法。物理脱皮法就是利用果仁和果仁皮各自不同的收缩度，将带皮的果仁加热干燥，之后迅速冷却，果仁皮经干燥并冷却处理变得非常酥脆，在橡胶滚筒上受摩擦力作用，果仁皮就与果仁分离而脱落；这种物理脱皮法已在生产上广泛使用。化学脱皮法是将带皮的果仁，浸于某些溶液中，使果仁皮变软、膨胀、甚至腐蚀，从而使果仁皮脱去。 腰果仁处于腰果坚果的内部。由于腰果的果壳较坚韧，不易破开，而且果壳中含有果壳液，果壳液又极易溢出，但在加工时，果仁又不能被果壳液污染，所以不能直接用压碎坚果的方法来加工腰果。因此腰果加工工艺与设备的研究和
6、发展，都是围绕剥壳和脱皮这两道关键工序而展开和进行的。由于世界各地经济发展不平衡，劳动力资源也不一样，因而各地的腰果加工工艺与设备发展差异很大，实现机械化或半机械化加工程度的差异更大。我国的腰果加工业起步很晚，虽然近年来在科研和开发中有了长足的发展，向非洲出口一些腰果生产技术和设备，但是，在国内的加工生产上仍处于手工操作或半机械化的加工水平。腰果仁女D工的工艺流程女g图82。 1生腰果预处理。 (1)清除杂物(Cle凹ing) ，生腰果在收获、晒干、装袋、运输等过程中，有时会混有一些石头、木屑、坏果等杂物，而生腰果的质量直接影响产品的加工过程和产品质量。因此，生腰果进厂时必须严格把关，尽量要求
7、果粒大小均匀一致，注意不要让空心、霉变果和杂质混入。若有，加工前必须清除干净。一般使用旋转除垢器、风力清洁机除去污物或坏果，然后将净果装进水槽，利用浮选法分级，分出正果和副果。因为生腰果由于生长发育程度不同，往往有些腰果仁不饱满，这种果称为副果(或次果)。用水浮选时，浮在水面上的为副果，而沉下水中的则为正果(即果仁饱满的生腰果)。 (2)增湿(Soaking) 如果用焙烤法或油炸法，生腰果在加工前必须增湿，以提高腰果的水分含量。这是油浴炸果法的一个重要环节。当果壳水分含量达到一定程度时，其中水分就会在高温油炸过程中立刻汽化膨胀，并产生一定的压力，致使坚韧的果壳变得松脆而容易剥开，同时中果壳细胞
8、也因膨胀破裂而导致果壳液不断流出，所以增湿过程对高温炸果工艺来说是一项非常重要的措施。蒸煮法则不需要这个工艺。 腰果的增湿操作是在增湿池中进行的。一般采用喷淋法增湿，注意不能让积水浸渍腰果。增湿时间助长短视天气的情况而定，一般每隔2。4h喷淋1次，水温不能超过30cC，经过20h以上的增湿处理后，腰果含水量约达到1016即可停止增湿处理。腰果的含水 腰果市场分析 腰果不仅食用价值高，而且综合利用附加值也很高。30年来腰果仁价格一直上涨。腰果加工利润高，许多生产国都在发展腰果加工业，并积极计划大规模扩种，以保证本国加工原料的供应。东南亚各国积极发展腰果生产，已有相当规模。世界腰果仁出口额最高的1
9、972年度达10. 19万t，其中印度占63. 3%。70年代中期以后下降至5万7万t，但每年贸易额平均仍达3.5亿美元。腰果在果仁国际贸易中仅次于榛子和扁桃，占第三位。印度是腰果仁主要出口国，80年代占世界出口的49%；巴西也是出口国（占26%）。亚、非、拉美有50多个发展中国家有腰果生产和存在出口潜力。腰果仁进口量的90%为北美和欧洲国家，最大进口国是美国，占进口总量的45%左右。 海南岛南部和西南部滨海至山麓一带为腰果宜植区，有近10万h土地可供腰果发展。该区土壤瘦瘠，冬春干旱，无灌溉条什下不适宜种植一般作物，而腰果耐旱耐瘠，生长良好，冬春无雨有利于开花结果 1958 6607h3 h
10、4 5 t。腰果加工厂的建立及其副产品综合利用，将带动农村经济发展，产生巨大的社会效益。腰果园也像人工林一样，有改善生态环境的作用。 http:/ 印度腰果加工出口情况 印度是世界最大的腰果加工出口国,吨,约占世界生腰果产量270万吨的40%。印度生腰果年产量在46万吨左右,为了加工需要每年进口60多万吨的生腰果。其次为越南年加工35万吨,巴西年加工20 万吨。在1950 - 1990年期间,巴西腰果仁的加工与出口稳居第二。后来越南成为腰果种植、加工和出口增长最 快的国家,总量超过了巴西。印度腰果仁的主要市场在美国、阿联酋、英国和日本。目前,日本是极有扩展空间的腰果仁市场。在20042006
11、年期间, 日本年均进口腰果仁6100吨,其中80%从印度进口,计5000 吨,占印度腰果仁总出口量的4%。印度出口到日本的腰果仁仁。印度2007 年计划增加对日本的腰果仁出口,增幅达20%,总出口目标为6000吨。目前,印度出口的腰果仁99%是仅经去 壳的初级加工产品,因此印度开始重视腰果食品加工业开发。目前,印有“印度制造”商标的即食腰果仁已经在阿联酋上市。印度还希望这类即食产品能继续向欧洲和美国等市场扩展。根据印度腰果产业规划, 2020年生腰果生产目标为195 万吨。要实现这个目标,就必需在东海岸地区寻求发展空间。按规划, 东部地区要实现100多万吨的产量,其中泰米尔纳德邦生产20 万吨
12、,安得拉邦生产40万吨,奥里萨、西孟加拉和东北邦各生产35万吨。在过去20年内,东部各邦的腰果种植和加工业正在快速发展,在科技支撑的前提下,东部腰果产业还将持续高速发展。多年以来,印度腰果行业因缺乏与国际标准接轨,从而限制其对市场的洞察与开发的敏锐性。随着印度腰果品牌逐渐向国际化发展。目前,两大腰果生产和出口国印度和越南已结联盟,并签订了协议,巴西也将加入该联盟。该联盟的任务是促使诸如FAO、UN I2DO、国际坚果和干果委员会等国际机构组织加强对腰果行业的关注,让更多人认识腰果食品的重要性,从而达到提高腰果消费量的目的。联盟国家还希望通过努力将腰果的利用扩大到诸如巧克力、糖果、面包等日常食品
13、的加工配制中。联盟国家除了商品促销活动之外,还将在营养保健研究和产品多样化开 发方面开展合作。此外,还有必要成立标准委员会,对腰果商品制定统一的国际化标准,减少由于目前产品分级不明显造成对生产贸易造成的困扰。 ( The HinduBusinessLine,2007 - 03 - 20) 2006年世界腰果贸易概况 2006年, 。印度取消了特别“农产品计划”项目下的腰果出口补贴的决定,以及国际腰果仁价格低迷,导致腰果加工产品出口的下降。2007年, (CEPCI)即将 出台腰果加工良好操作规范(GMP) ,促进本国腰果产业与国际标准接轨。提出在 的质量标准。 。该国希望通过改善包装和产品品质认证等措施,提高印度腰果在国际市场上占有份额,恢复腰果出口的霸主地位。印度腰果主要出口美国和荷兰。 据越南方面消息, 2006年13月,越南国内壳腰果价格攀升至国际市场腰果仁价格水平。国内的腰果加工业每公斤损失达0. 30美元,造成多家腰果加工企业破产。3 月中旬进入越南腰果采收季节,价格开始稳定。但是雨季和虫害将对腰果的产量和质量造成一定影响,致使越南腰果价格无法与印度同类产品相竞争。据越南贸易信息中心预计 2006年该国腰果出口预计为4 亿美元, 比2005年减少8600 万美元,预计亏损1250 1875万美元。腰果出口额减少的原因除了
