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1、白茶到底是什么茶？白茶有哪些种类？感谢邀请。 很高兴为茶友解答 ,欢迎大家提问。 老杨说茶， 实话实说。白茶，是中国六大茶类之一，属微发酵茶。白茶 的茶树鲜叶在采摘后，薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光 下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，不经杀 青或揉捻，再经过晒或文火干燥即可成茶，在加工工艺上最 为自然、独具特色。白茶的原产地为福建福鼎、政和、建阳 等地。白茶是中国传统的外销茶。另外，市场上常见的安吉 白茶属于绿茶，不属于白茶类。一、什么是白茶现行国家标 准 GB/T 32743 2016 白茶加工技术规范中规定：“3.1白茶 whitetea 采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过
2、萎 凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻） 制作而成的具有特定品质的茶叶，根据鲜叶原料不同，白茶 分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。”二、白茶有哪些种 类现行国家标准 GB/T 22291 2017 白茶中规定白茶分 为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。具体规定为白毫银 针 Baihaoyinzhen 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料， 经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。白牡 丹 Baimudan 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、 二叶为原 料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 贡眉 Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、 干燥、
3、 拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 寿眉 Shoumei 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经 萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。三、白 茶的制作工艺根据现行国家标准 GB/T 32743 2016 白茶 加工技术规范我们可以知道，白茶的加工工艺为萎凋、干 燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻） 。具体 加工流程为：初制工艺流程自然萎凋加工工艺流程：鲜叶 自然萎凋干燥毛茶。加温萎凋加工工艺流程：鲜叶加 温萎凋 -干燥毛茶。 复式萎凋加工工艺流程： 鲜叶自然萎 凋 -加温萎凋干燥一毛茶。 精制工艺流程毛茶拣剔拼配 匀堆 -复烘 -包装一成品茶。白茶的萎凋方式
4、有三种，国家 标准规定如下： 3.2 自然萎凋 naturalwithering 一种白茶萎凋 方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。 3.3 加温萎凋 heatedwithering 一种白茶萎凋方式， 是采用室内控温进行萎 凋。 3.4 复式萎凋 combinedwithering 一种白茶萎凋方式， 是自然萎凋和加温萎凋交替进行。四、白茶的保健功效祖国 传统医学认为白茶性寒，具有清热解毒、降火、治牙痛等功 效。 白茶与普洱一样， 储存年份越久茶味越是醇厚和香浓， 其药用价值也就越高。业内有句话说一年茶三年药七年宝。 白茶，尤其是白毫银针具有美容抗衰、 抗炎清火、 降脂降糖、 护肝调尿酸、
5、抗疲劳等养生功效。自古以来，福鼎等白茶产 地常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。白茶一般情况下对 胃部没有刺激作用， 但因其性寒凉， 胃寒者不适宜空腹饮用， 胃热者可适量空腹饮用。老年人要注意饮用的量，不宜过度 饮茶。五、老杨在问题之外的几句话 2017 年，白茶的国家 标准进行了修改，修改之后明确了之前国家标准中未明确的 事项。老杨将国家标准 GB/T 22291 2017 白茶 和 GB/T 32743 2016 白茶加工技术规范中需要茶友们注意的几 条总结如下： （一）白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的 单芽作为原料；白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、 二叶为原料；贡眉是以群体种茶树
6、品种的嫩梢为原料；寿眉 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。在 上述规定中，我们可以明确知道： 1 、白茶国家标准中没用 明确限定白茶的产地仅限于福建省，其他地区采用适制树种 和国标工艺生产的白茶也是“白茶”。 2、白毫银针、白牡丹 是以大白茶、水仙茶这两种茶树作为原料的，采用其他树种 原料制作的白茶即使原料等级相同也不能称为“白毫银针”、 “白牡丹”。3、贡眉、寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品 种的嫩梢或叶片为原料。关于群体种茶树的具体要求没有规 定，因此采用未经过改良的地方品种及有性繁殖系没有经过 分离的品种群体种茶树品种都可以用来生产贡眉、寿眉。传 统的中国茶叶产区发展出
7、来很多地方群体种，比如：云南勐 海大叶种、苏州洞庭小叶群体种等等。福建菜茶仅仅是中国 众多地方群体种之一。 3、根据白茶的现行国家标准，只要是采用了适制树种、国标要求的加工工艺，无论采用什么地 方的原料、 在什么地方制作都是国标意义上的“白茶”。 因此， 白茶不是福建省福鼎、 政和、建阳等地独有的茶叶品种。 （二） 很多人认为白茶的萎凋方式必须是太阳光日晒萎凋。在现行 国家标准中规定白茶的干燥方式有三种， 分别为： 自然萎凋、 加温萎凋、复式萎凋。只要采用了这三种萎凋方式进行加工 的白茶就符合国家标准要求。 （三）白毫银针的滋味标准是 鲜爽感。白毫银针分为两级：特级和一级。特级白毫银针的 滋味
8、，国标规定要达到清、醇、鲜、爽。一级白毫银针的滋 味，国标规定要达到：鲜、醇、爽。特级白牡丹滋味：清甜 醇爽，毫味足；一级白牡丹滋味：较清甜醇爽；特级贡眉滋 味：清甜醇爽；一级贡眉 /寿眉滋味：醇厚尚爽。 （四）白茶 的成品茶含水量标准为 8.5% 。白茶的储存期限为“在符合 GB/T30375 的规定的前提下，白茶产品可长期保存”。白茶 可以长期保存有了国家标准的依据。 （五）白茶里不能有非 茶类物质。现行国标 GB/T22291-2017 白茶国家标准中 规定“ 5.1基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类 物质和添加剂， 无异味，无异嗅， 无劣变。”白茶中添加柠檬、 玫瑰、松针等非茶物质制成的饮品只能成为调饮茶饮料。 声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻 茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。欢迎各位茶友关注老杨的今日头条公众号（苏州老杨说茶） 文章，有兴趣的我们可以线上线下同步交流。
