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1、农村义务教育营养改善计划科学饮奶知识手册曲 阳 县 教 育 局2012年科学饮用奶常识牛奶的营养价值很高，曾被誉为完美食品。但是如果饮用方法不正确，不但不能起到补充营养的作用，反而可能会给身体带来害处。有的人一喝牛奶就引起腹泻和腹胀。其缘由是饮用方法不当。如：有的人大口大口的喝奶，牛奶倒进胃内，一下子就与胃酸接触，形成一种酸性蛋白质脂肪块状物，不仅不容易吸收，对肝病胃肠虚弱的人便会引起下痢和异常发酵。因此，要科学饮奶，多掌握牛奶相关知识：一、饮奶知识1、 牛奶不宜煮沸牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失。
2、热奶正确方法：将一锅水烧开后，灭火，冬季兑上1/3凉水，夏季兑上2/3凉水，再把牛奶放进热水里，待牛奶温热（大约5-10分钟）的时候取出来饮用。40度左右饮用较好。2、不宜空腹喝牛奶a、不利于吸收空腹身体处于饥饿状态、需求能量阶段。此时喝牛奶将蛋白质当碳水化合物变成热能而消耗。在胃中停留时间短，很快排泄至肠道，不利于消化吸收b、不能很好避免乳糖不耐受症和蛋白质过敏体质引起的反应：牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合。可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，这就大错特错了。早餐空腹喝牛奶有很多弊端，首先营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此而出现腹泻、腹痛，这是因为他们体内生成的乳糖酚较少或极少，空腹
3、喝大量牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶前最好先吃点东西，或边吃食物（蛋糕、鸡蛋等）边饮用，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。3、不宜和含鞣酸草酸的食物同食如浓茶、柚子、柠檬，杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝结成块，不易消化吸收，破坏营养。4、牛奶不宜放入冰箱冷冻室防止脂肪蛋白分离出干酪素，像水样，味道差。5、牛奶宜放在凉爽暗处因经阳光照射30分钟后，维生素B、C损失殆尽。6、喝牛奶不宜加糖因为蔗糖在体内分解成酸，可与牛奶中的钙质中和，既消减了营养价值，还增加了细菌发酵产气，导致腹胀。7、
4、第一次喝奶要循序渐进亚洲人有乳糖不耐受症高达16.7%（中国预防医学科学院1998年调查）；原因是长期不饮用牛奶或很少饮用牛奶，肠胃中缺少乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖而引起的症状。避免方法有：少量饮用，逐渐增加；同时加面包饼干饮奶；避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。二、学生饮奶前注意事项 1、饮用前先洗手，保持手干净。 2、分发前和学生拿到学生奶先检查包装外观，如发现胀包、破包、霉包、脏包、吸管未密封或不干净有异物、生产日期过期等，不要分发和饮用，立即调换。 3、手拿住吸管上端，撕掉吸管下端包装膜，立即插入产品包装插孔，再撕掉吸管上端包装膜后饮用，饮用过程手不要直接接触吸管开封的裸露部份，特别是吸
5、管上端和下端，以免污染吸管。 4、饮用时先吸一小口，若口感酸、苦、涩、粘稠、有固形物、或有其他异味，立即停止饮用，报告老师调换。 5、一次性饮用完，不要间隔饮用。 6、不连续饮用两包。 7、学生相互不要交叉饮用产品。 8、饮用时不要食用自带食品。 9、剧烈运动后不要立即饮用、身体不适（如感冒、发烧、腹痛）不要饮用。首次饮奶的学生慎饮，少量饮用，逐渐增加，防乳糖不耐症和蛋白质过敏症。 10、饮用完后压扁包装。 11、饮用后身体不适立即报告老师。三、乳糖不耐受症及蛋白质过敏1、乳糖不耐症引起的身体不适 a、什么叫乳糖不耐症？亚洲人长期不饮用牛奶或很少饮用牛奶，肠胃中缺少乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖
6、而引起的症状。 b、乳糖不耐症症状有哪些？腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣、恶心、呕吐。饮奶后0.5-2小时后发生。 C、乳糖不耐症解决办法有哪些？几个小时后自愈，除症状特别严重外，一般不需治疗。避免方法有：少量饮用，逐渐增加；同时加面包饼干饮奶；避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。 2、蛋白质过敏症引起的身体不适 a、什么是蛋白质过敏症？蛋白质过敏者的免疫系统将牛奶蛋白质误认为是有害物质，发生免疫反应，造成过敏症状。 b、蛋白过敏症症状有哪些？腹痛、腹泻、湿疹、气喘、荨麻疹等，极少数严重过敏体质学生会发生过敏性休克。C、蛋白过敏症解决办法有哪些？停止饮用牛奶，严重者立即就医。四、牛奶质量问题引起的身体不适
7、1、引起牛奶质量问题的主要原因有哪些？出厂的学生奶都是经检验合格的，但出厂后在各个运输、储藏过程等流通环节中，牛奶受到后期污染引起牛奶质量问题。 2、牛奶质量问题引起的身体不适有哪些现象？腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、脱水，如口干、眼窝下陷、肢体冰凉、脉搏细弱等。3、解决办法：立即就医。严格执行学生奶学校储存和管理，避免牛奶后期污染。五、癔症引起的身体不适 1、什么是癔症？中小学生处在心理发展的“危险期”，具有“从众”心理和“暗示”心理，有的身体正常的学生看见个别学生身体不适的反应后，被引发异常心理反应，产生恐惧紧张心理，觉得自己也有类似症状，但送到医院却又查不出问题。有时这种异常的心理反应在学生群
8、体中会迅速蔓延，造成群体性癔症。 2、引起群体癔症的原因有哪些？一是认知因素：老师、学生对乳糖不耐症、蛋白质过敏症认识不足，主观夸大饮奶不适症状的后果，反应过激，引起恐慌。二是心理因素：中小学生处于心理发展的“危险期”，容易发生暗示和自我暗示，一旦周围学生有不良反应，便“觉得”自己也有别人发生的症状。三是环境因素：饮奶学生人数众多，心理暗示扩散加剧，更容易发生非常态集合行为。 3、怎样避免群体性癔症？ 癔症属于群体性心理反应，它可以在暗示或自我暗示下发病，也可在暗示下好转。因此癔症发生后需要用暗示疗法，以精神治疗为主。必要时请专业心理医师给予治疗。在癔症发生时，老师应注意：不要惊慌失措，更不要
9、指责学生装病。平息紧张气氛，即不否定又不夸大渲染患者的症状，使患者情绪平静下来让学生相信给予一定刺激后即可好转，随机可刺激或针刺患者合谷、人中、内关等穴位，待其平静后即可缓解。对于出现“老牛大憋气”者，切忌捂住口鼻、屈曲四肢，以免窒息。癔症性兴奋或躯体功能障碍者应及时找精神科医生处理治疗癔症。如何存储鸡蛋1、 放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。2、 鸡蛋存放前不可用清水冲洗。有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内加速鸡蛋变质3、 有独立的存放空
10、间，通风和保持低温是鸡蛋保质的关键，并且要求库房保持卫生、干净。4、 实验表明，温度在2-5的情况下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下位10-15天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳，散黄等现象。5、 学校使用要执行先进先出法。6、 如何挑选新鲜鸡蛋呢？有“一看两摸三摇”的办法：“看”，就是要仔细观察。挑选蛋壳完整、有光泽、表面有一层白霜似粉末的鸡蛋；“摸”，就是要触摸蛋壳，挑选蛋壳有粗糙感的；还有“摇”，就是轻摇鸡蛋，若感觉蛋里面在晃动，这样的鸡蛋就不新鲜。发现有破蛋一定要立即检出，在夏季热时两天会臭，甚至整盘鸡蛋受
11、污染。7、 放置时不能直接放在地面上，离地20cm，也不鞥直接靠在阴湿的墙面。8、 如发现识别变质鸡蛋：一般都是才能够气味上来判断的，不过专家表示，并不是所有的变质鸡蛋都会发出恶臭味。据告知，鸡蛋打开后由白色或黑色的霉斑或者蛋清比较稀，蛋黄扁平、散开，这些都是鸡蛋变质的表现。如何保存牛奶1、 包装箱怕潮湿，离墙离地20cm，放在地脱上，通风处。2、 发现有一袋漏的奶或箱体有湿处，一定要在第一时间取出，更换箱，把坏奶湿箱处理掉，以防夏天的蚊蝇污染，迅速遭蛆。3、 防止蚊蝇虫鼠进入，污染产品及室内卫生。4、 百利包堆码高度在12层，打跺。2层一换。5、 学校饮用时要先进先出。如何储存火腿肠一、 产
12、品储存1、 要求在库房必须离墙离地20cm，储存在自然、通风、阴凉、干燥的环境下，否则容易引起产品表面发霉，而影响食用。2、 堆码高度在8层，打跺。4层一换。二、 食用注意事项1、 食用产品时请查看生产日期，确认产品在保质期内，不吃过期产品。2、 漏气、变质异味产品请勿食用。3、 胀袋、破袋产品请勿使用。4、 火腿肠剥皮打开后请及时食用。5、 食用时从一端铝扣打开肠衣，避免从中间挤压，改变产品结构且不方便食用。6、 若在食用时发现上述质量问题，请及时调换。如何存储面包一、 面包存储1、真空充氮塑料包装的面包应存放在通风、阴凉、干燥的房间。2、避免阳光直射，阳光直射会使面包包装内形成哈气，遇冷形成水珠覆盖在面包表面，导致面包发霉变质。3、有独立的存放空间，并且要求库房保持卫生、干净。4、实行先进先出法，避免长时间存放，造成面包过期。5、存放面包时要进行必要的防潮、防湿、防鼠等措施，放置时要离地20cm，距离墙面50cm。6、堆码高度在5层，过高容易造成包装因挤压破损。二、食用注意事项1、要看生产日期，距离保质期由多长时间，超过保质期的面包禁止食用。2、是要看面包的包装是否完好，如有漏气、斑点的面包禁止食用。3、打开包装后应小口品尝，无异味后方可食用，尽量一次食用完，避免食品变质。4、若发现面包有质量问题时禁止食用，并及时进行更换。7
