食品台账管理制度

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1、食品台账管理制度篇一：食品库房管理及建立台账制度 食品库房管理及建立台账制度 1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管 员和炊管

2、人员责任。 9、库房保管员负责记录每日进货情况,并设立入货台账。 10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送 货单编号及送货人、收货人签名。 11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。 -幼儿园 营养膳食管理制度 1、 成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好 记录。 2、 伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布 伙食项目。 3、 根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周 更换，食谱每周公布。 4、 配置食谱原则：根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食 谱，供给足量的各种营

3、养素，并且新鲜、卫生、细软易消化， 粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。 5、 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日 剩饭菜。 6、 工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。 7、 按时开饭，幼儿进餐时间不小于20分钟，保证幼儿吃每餐饭。 8、 定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。 9、 医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。 -幼儿园 一、 幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意 见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况， 讨论食谱的制定及制作等问题。 二、 根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换

4、一次，做到 营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。 三、 早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人 数，避免食物不足或浪费。 四、 严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量，月底盘 库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。 五、 开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保 证每餐吃饱吃好。 六、 严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食 物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好 食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇。 七、 伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公布账目。 -幼儿园 1.主食、副食分库房存放，食品与非

5、食品不能混放，食品仓库内 不得存放有毒有害物品 不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显

6、示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。 -幼儿园 幼儿园食堂管理制度 1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。 4、严格执行食品卫生法，做到

7、腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。 6、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。炊事员不得随便吃幼儿饭菜。 8、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。 9、注意食堂安全

8、，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。非食堂人员不得随便进入。 10、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。 篇二：食品进销货台账制度 食品进销货台账制度 (一)由专职员工(质量检查员)负责填写食品进货台帐、食品销货台帐，督促销售人员填好食品销货台帐，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。 食品进货台帐主要内容有：进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源(供货单位、联系电话)、索证种类(参照索证索票制度规定)、税票或进货单等。 食品销货台帐主要内容有：食品名称、规格、数量、单价、销售去向(购货单位、联

9、系电话)、售后服务记载、质量跟踪情况。 (二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进销货台账。食品进销货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品售出之日起不少于2年。 (三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机 关依法处理，食品的处理情况应当在进销货台账中如实记录。 负责人： 年 月 日 篇三：食品进货查验台账记录制度 食品进货查验台账记录制度 一、与初次交易的供货者交易时，本店负

10、责人按照法律法规的规定分别索取、查验(转 载于: 小 龙 文档网:食品台账管理制度)以下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存，每年核对一次是否有效： （一）营业执照 （二）食品生产许可证 （三）食品流通许可证 （四）有关质量认证标志、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的证明； （五）强制认证证书（国家强制认证的食品如QS；） 二、每次进货时，接验员要详细检查食品外包装是否符合国家预包装食品标签通则的规定，并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证，并复印留存； （一）食品质量合格证明； （二）进货票据。对不能提供相关质量证明或包装不规范、破包、透气等的食品拒绝进货。 三、检验员对所进商品的种类、规格、数量、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。 四、队获得驰名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品，凭以上称号相应标识和凭证，只在初次交易时索取票证直接进店销售，不再按批次索取其他票证。 五、食品经营者发现有毒有害、污染、变质，不合格食品、要相 信造册登记， 立即报告工商行政管理或质量检验检疫、 卫生行政等执 法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。