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1、目 录一、项目实施工作总结- 1 -（一）项目来源- 1 -（二）立项背景- 1 -（三）项目组织与实施- 1 -（四）项目主要研究成果- 4 -（五）项目实施的经济、社会与生态效益- 5 -（六）今后研究努力的方向- 6 -二、项目技术总结- 7 -（一）立项背景- 7 -（二）实施效果- 7 -（三）主要技术内容- 9 -（四）具体产品指标- 15 -三、附件- 18 -（一）项目验收申请表- 18 -（二）项目批文22（三）项目合同- 33 -（四）专项经费使用审计报告及记账凭证复印件- 43 -（五）项目效益、应用证明、客户评价材料- 60 -（六）专利证书- 65 -（七）质量管理体
2、系认证证书- 68 -（八）企业标准- 69 -（九）产品生产许可证- 73 -（十）鱼腥味检测报告- 74 -（十一）鱼腥味、鱼刺软化市场调查表（部分）- 75 -（十二）公司总财务分析与风味鱼干、香酥鱼财务分析- 92 -（十三）培训证明- 94 -一、项目实施工作总结淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发项 目 实施 工 作 总 结（一）项目来源 本项目是2011年杭州市科学技术局、杭州市财政局 “关于下达2011年杭州市农业科研攻关项目补助经费的通知” （杭科计2011115号）文件，杭州市农业科技攻关项目（项目编号：20110231B60）。项目名称：“淡水鱼休闲制品综合加工利
3、用技术及其产业化开发”项目。承担单位是浙江山水郎食品有限公司。项目执行期是2011年03月1日至2012年12月31日，项目计划总投资230万元，其中：自筹资金210万元，杭州市科技局预算20万元。项目实际总投资237.04万元，资金来源：自筹217.04万元，杭州科技财政经费补助20万元。资金全部到位。（二）立项背景水产品作为人类食物的重要构成部分，越来越受到世人普遍关注和重视。当前鱼干制品加工就是靠自然风干去掉水分，抑制细菌繁殖和酶的分解，达到防腐、贮藏目的。随着经济的发展、人们生活水平的不断提高，人们对休闲水产品的需求日趋多样化、便捷化，鱼干制品具有营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特
4、点，这了满足了人们方便快捷的需求。因此，对淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发有着必然趋势。再则，本地水产品资源丰富，水产品种类繁多，如何加速水产业的发展，提高水产业地位。提升水产品的附加值低，增加广大渔农户的养殖积极性。意义重大。 为了立足当地水产资源，精选鲜活鱼为原料，利用现代先进技术，完善水产食品的加工工艺流程、调味配方，形成一套完整的技术及操作规程，开发休闲即食的鱼类制品系列产品，扩大水产品加工规模，进一步提高水产品的附加值，为市场提供安全、快捷的水产品，确保渔农增收。 （三）项目组织与实施1项目实施地点：项目实施地点为建德市杨村桥镇杨村桥村三路里，浙江山水郎食品有限公司；以浙
5、江工业大学为项目实施技术依托，部分研究工作在技术依托单位实施。2.项目完成情况合同规定目标实际完成情况指标一、 主要研究内容：1、即食烤制风味鱼的产品加工技术的研究具体见发明专利一种即食烤制风味鱼的加工方法申请号：201110066160.2，授权完成2、利用淡水鱼加工边角料制备即食香酥鱼的加工技术的研究具体见发明专利一种即食香酥鱼的加工方法专利号：ZJ201110066461.5，授权完成3、最优综合加工利用方案的研究研究、调整鱼体主料及边料综合加工利用最佳配比和方案，确定最高价值利用方案；实现高质产品加工生产的同时达到最优经济效益，适应市场经济需要。完成二、 主要技术指标1. 研究原料脱腥
6、脱臭处理技术、鱼刺软化技术、使去腥率达90%以上；有效提高鱼刺软化率至90%。通过研究用料配方和自然发酵控制技术以及通过烤制加工鱼块，真正有效去除鱼肉土腥味，（经公司脱腥脱臭专项检测，三项腥味指标：已醛、庚醛、24二烯癸指标检测均达到91.691.8%）；鱼刺基本全部软化(通过消费者专项调查,总量达到92)、改善肉质口感；成为一种高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。去腥率达目的%鱼刺软化率达9% 2、利用鱼体边料加工即食香酥鱼：香酥鱼产品充分利用鱼体加工边料，使鱼体边料利用率达95%以上。申报国家发明专利一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法申请号：201110373514.8。原“醉鱼”
7、产品需将鱼干切成正方形鱼块，材料利用率只有76%左右，公司运用该技术将做“醉鱼”余下的边角料加工成即食香酥鱼、鱼肉干等产品。材料得到充分的利用，使材料利用率达到95以上.完成3、最优综合加工利用：鱼体整体利用率达95%以上。通过专利一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法申请号：201110373514.8使淡水鱼原料（鱼体）得到充分的利用。完成4、该项目完成后，申请国家发明专利1-2项。项目提高鱼体利用经济价值，促进渔民增收。申请发明专利3项，其中：一种即食香酥鱼的加工方法专利号：ZJ201110066461.5，已经授权。一种即食烤制风味鱼的加工方法申请号：201110066160
8、.2，授权。一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法201110174457.0，授权。一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法申请号：201110373514.8正在申请中。完成三、 主要经济指标年新增产值2000万元，2012年实现产值1.4亿元，比上年增加5011万元。完成年销售利润250万元2012年实现销售利润1048万元，比上年新增402万元。完成上缴税收60万元，上缴税金69万元。完成可以为鱼农增收250万元全年保价收购鱼农6000多吨，为鱼农增加收入400万元。完成增加工作岗位100个，已经设工作岗位：200余个，到岗人员126人。完成3.项目实施本项目共分二年实施，具
9、体安排见下表。起始年月进度目标要求2011.032011.061、资料收集、准备工作；2、课题分解、试验设计、人员安排与分配落实；2011.072011.121、研究鱼体去腥技术及自然发酵最优条件；2、研究烤制鱼块烤制方法及烤制最佳条件；2012.012012.031、研究利用鱼体边料加工生产香酥鱼的工艺技术；2、研究边料处理工艺优化2012.042012.061、研究料液制作方法及所用材料配方和比例；2、研究成本经济核算2012.072012.101、综合加工利用方案的优化与调整；2、产品投入正常生产；2012.112012.121、所有资料汇总总结，技术、规范等各项文件修订成册2、总结验收
10、4.经费使用情况该项目计划总经费230万元，其中企业自筹210万元，申请杭州市科技项目资助20万元。实际投入：237.04万元，其中杭州科技财政经费补助20万元，具体预算与完成情况如下：计划开支项目名称经费用途说明金额 （万元）实际完成（万元）完成比例（%）1、设 备 费购买设备、仪器、配件、耗材90.090.25100.28%2、能源材料费购买实验试剂，材料和能耗83.088.8106.99%3、试验外协费合作单位实验费用20.019.8499.20%4、资料印刷费复印、打印材料，论文版面费3.02.1772.33%5、会议及调研费课题组会议、调研费用5.05.22104.40%6、实验试验
11、费0.07、鉴定验收费3.00.00%8、人 员 费人员补贴费用20.025.76128.80%9、管 理 费管理费用2.00.00%10、其 他 费 用计划外资金4.05125.00%合计230237.04103.06%该项目杭州科技财政经费补助20万元，于2011年11月11日到位。根据要求我们专款专用，通过建德市信安会计事务所审计，该项目补助款主要用于购买鲜鱼、三去鱼、调料等，主要是项目研制中的能源材料，为此我们从原材料（主要是：）的采购到项目研究过程进行严格把关控制，本项目总的用于项目研制的材料为88.80万元。其中：杭州科技财政经费补助20万元。（四）项目主要研究成果l 研究淡水鱼原
12、料脱腥脱臭处理技术、鱼刺软化技术、产品口感改善技术，确定鲜鱼预处理的时间、方案，控制原料鱼的挥发性盐基氮等相应指标；明确鱼块腌制用料配比、发酵及烤制工艺条件，通过研究用料配方和自然发酵控制技术以及通过烤制加工鱼块，真正有效去除鱼肉土腥味，经公司脱腥脱臭专项检测，三项腥味指标：已醛、庚醛、24二烯癸指标检测均达到91.691.8%（附：公司检测报告）；通过确定烤制温度、时间及批次烤制鱼块量；确定采用超高温、高压在加工过程运用的标准和处理方法；通过以上工艺和配方完成产品试验、生产中试以及生产推广应用，鱼刺基本全部软化，通过消费者专项调查,总量达到92。（附消费者专项调查表）。改善肉质口感；成为一种
13、高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。确定产品有效提高鱼刺软化率达到91.6%。并通过相关科技鉴定，对应相关技术已申请发明专利（201110066160.2，201110066461.5）。利用鱼体加工边料，研究改善淡水鱼休闲制品感官品质、延长保藏期的加工方法，研制出一种高品质、高附加值、大众化的休闲食品，具有口感好（味鲜、软硬适中、咸中带甜）、视觉效果好（色泽好、外形整齐）、保质期较长等特点。相关技术已申请发明专利（201110174457.0）。原“山水郎”牌“醉鱼”产品需将鱼干切成正方形鱼块，再加工成醉鱼。材料利用率只有76%左右，公司运用该技术将做“醉鱼”余下的边角料加工成即食香酥鱼、鱼肉干等
14、产品。材料得到充分的利用，使材料利用率达到95以上.。l 提出“鱼体全加工全利用”理念，研发了淡水鱼最优综合加工利用技术，以鱼体主料加工鱼块产品、利用边料加工休闲食品，确定最佳利用方案，鱼体整体利用率达95%以上。相关技术已申请发明专利（一种提高中脂类淡水鱼休闲制品货架期综合品质的方法200810244398.8，一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法201110373514.8）。l 克服现有技术缺陷，发明一系列淡水鱼休闲制品配套加工设备：简便实用型外抽式大鱼真空包装机，活动封板设有气动控制、外抽式、满足大中小型包装袋特别是超大鱼类包装要求（实用新型专利申请号：2011203780
15、51.x）；支路可调式自动控温间接加热的热风干燥房，热风输送顺畅，风压损失小，干燥均匀，符合鱼块干燥规律及质量要求（实用新型专利申请号：201120378043.5）。 （五）项目实施的经济、社会与生态效益1、 经济效益分析5年来，公司突飞猛进的发展，被社会各界宝冠于“山水郎”的发展速度。2011-2012年在各级领导在有关部门的支持下，发展速度更为可观。2011年底止公司总资产达到了6698万元，实现销售9058万元，利润总额为782万元。到2012年，公司总资产达到了8951万元，实现销售1.4亿，实现销售利润1184万元，与上年同期相比，资产增长率为33.6%，销售增长率为54.5%，利润增长率为51.4%。2、社会效益分析通过项目的实施，使公司的生产规模增加到年产能
