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1、提起中卫的风味小吃，来过此地的人无不称赞物美价廉，留香齿颊，别有风味。中卫自古得黄河灌溉之利，形成了稻旱三段轮作制，盛产稻麦和各种杂粮。南北应时瓜 果蔬菜，应有尽有。鲤、鲫、鲶、鸽子鱼及猪、羊、鸡、鸭、鹅等，种类繁多，成为名副其 实的“鱼米之乡”。这为中卫风味食品多样，提供了物质条件。中卫的风味小吃，荤素皆有，各具特色。计其较为人们喜爱吃的，大概有以下三十余种。素食类：素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣梯、 漩粉凉莱。肉食类：煎猪脏、猪瓢子、浑酒小炒、羊杂碎、大牛杂碎；猪肉焖米饭、蒸羊羔、清汤 羊羔、杂烩。鱼类：蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼。乳类：枣糕泡羊奶。面
2、馍类：大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒米、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、大月饼 产硬面干烙子。米酒类。黄酒、醪酒煮鸡蛋。土糖类：芝麻糖、豆糖；阴米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、胶糖等。以上各种小吃，都是先期在家里制成半成品或成品，次晨连同锅碗杂具等携带上市。小 吃摊职挎锅架在简易的炉灶上，周围摆上小桌凳，沸腾的汤锅和油锅，边加工边出卖，有的 加热后即卖王市场上摊点鳞次栉比，互相竞争，招徕食客牌子亮，烹调好的，被人们争相 购食，一会儿就卖光了。晚间小吃有卤鸡、卤蛋、浑酒小炒、醪酒煮鸡蛋、米黄子、糖酥馍、 书本子油馍等虽夜深入静，但吆喝叫卖声仍不绝于耳。上述小吃的制作方法烹调技术，各 有自己的经验和专长，
3、形成了各具特色的专业户，有的子袭父业,甚至几代相传三十年代市上 曾流传这样的顺口溜：“南缠（绰号）的包子，侯林的面，解三的干烙泡不烂”另夕陋有张 殿儒的小炒肉，李家招六子的炒面，范家大保的羊杂碎，雍素菜的烩豆腐，李茂盛的牛杂碎 等典型吃食，最能招徕顾客。风味小吃的特点是，用料便宜，配搭合理；省钱、有味，有凉，有热，食客“立等就吃”。 不仅中卫城乡人民喜爱，而盘过往旅客流不前往尝试大饱口福。食后的评论是：“中卫的小 喘味美价廉，果然名不虚传。甚至有些来中旅游的外宾地往市场摊摊上一坐，品尝起中卫的 醪酒煮鸡蛋、枣糕翘羊奶。食盾；翘起大拇指，招手示意，喜笑前去。回答人的补充 2009-06-14 1
4、3:05中卫喜庆习俗旧时，富裕人家孩子出生后满30天抱出门，请酒“做满月”居多。满月那天，早晨由女 方母亲抱婴儿出家门到街巷口迎喜，遇第一人必以钱物赠之（继之有的补拜为干爹或干爷）， 后抱回。亲朋前来祝贺满月，吃酒菜，给婴儿送衣物。有的人家不过满月过“百阵”（俗称“百日”、“百禄”）。婴儿一百天剃除胎发，以百禄长面或 设宴招待光临之亲朋，祝贺者给小孩赠衣物。至今“过满月”、“过百禄”之俗依然存在。二、庆寿旧时，民间有“六十称寿”之说。逢十做寿（实际逢九，俗称“做九不做十”），富家寿庆， 张灯结彩，悬挂寿星、寿幢和寿联，亲戚按亲疏辈分送寿礼。拜寿时寿主穿寿服（包括配偶）， 由晚辈扶入堂屋拜天地祖
5、先后高坐前席。依次接受亲属及来客祝拜。寿宴上吃长面（称长 寿面”）。平民小户祝寿，邀亲友团聚小酌，以示祝贺。三、拢寿材民间上年纪的老人，于健在时给自己提前制作的棺木称“寿材”。有的是老人自己准备， 有的是子女为孝敬老人提前办置。当棺木做好后，即先进行扫材礼仪。扫材这天亲朋好友赠 送绸缎被面等礼品祝贺，主人备酒肉招待，家庭富有者设宴答谢。四、店铺开业旧时，城镇新设店铺开张营业，多择吉日张灯结彩，祭祀财神，贴喜联、鸣鞭炮，同 行好友前来祝贺道喜。80年代以来，礼仪更为隆重。餐厅、旅社、商厦、商店开业必举行 典礼，不仅邀亲朋好友、同行邻铺，还请外地宾客，以至组成祝贺单位。开业期间，高楼彩 灯笼罩，插
6、彩旗悬巨幅广告，举行酬宾销售，有的还组织社火、舞龙、耍狮子，或出动仪仗 队披彩带沿街宣传。有的还演戏助兴。春节，是我国最大的传统节日，当地人叫过年。中卫人看重过年，无论是其认真程度还是习 俗的繁多，都是今之青年人少见的。腊八，是过年的前奏。人们经过一年的辛勤劳作，在腊月初八这天用米、面、花豆、扁豆、 肉、蔬菜等做成美味可口的“和和饭”，（也叫“腊八”饭），以示五谷丰登“庆丰日”。大姑娘、 小媳妇这天用冰块冻麻耳垂扎耳眼，穿线戴耳环。“腊八”也是当地数九寒冷之时，“腊八的雪，老鼠的药”。如果是这天降了雪，预示着来年的吉祥和丰收。俗话：“吃了腊八饭，汉子跟上婆姨转。”这时，过年的活动也就开始了，过
7、年 用的衣物食品，全由家庭主妇操劳安排，男人辗米磨面，女人买布买线，拆洗被褥，缝制衣 帽，家里大小人等杀猪宰羊、扫尘烙馍、购置年货、请香买表，“宁穷一年，不穷一节”。 “腊月二十三，灶老爷上了天”。这一天是祭神的日子，也叫小年。家家把旧灶神像取下，换 成新的。灶神画成一坐像，左首画坐骑白马），右首上一侍者抱粮禾，脚下伏着牛、马、羊、 鸡、犬、猪六畜。灶神的对联通常写得是“上天言好事，下地降吉祥”，横额为“一家之主”。 无钱人家只供牌位。供品必是灶干粮：15个小饼，祭菜3小碗，还要供糠麸、谷草、清水， 这是灶神坐骑的草料，还有几块甜面食，说是灶神吃了嘴甜，上天只说好话。这一天街上到 处都卖灶马子
8、（用一块小纸印的骑马的灶神）。夜幕降临，上过香，祭过神，便将旧灶神和灶 马子烧了，纸灰送出院外，将糠麸、谷草、清水一路洒出院外，就算是把灶神送上天了。到 年三十，灶神们自然和其他神一块返回人间享受香火。相传灶神上天来回是7天。临到年三 十，大人娃娃都要剃头，一则是讲究卫生，二者含有除旧从新的意思。俗语：“有钱没钱， 剃个光头过年”。年三十上半天，街上人来人往，匆匆忙忙赶着办年货。这半天的物价浮动 很大，缺的东西趁机涨价，多的东西忍痛压价。午后，铺面关门，摊贩收摊，家家忙着打扫 屋子、院落，贴对联，换门神，堂屋摆供品。下午，当差的、外出做活的、躲债的都赶回来， 聚在一块阖家吃团圆饭。天一黑，大人
9、小孩守岁迎神，还要给祖先烧纸钱。午夜子时，燃鞭 放炮，家家迎神祭祖。男人守着上香添灯油，女人忙着准备吃食。俗语“不破五，不动火”， 从初一到初五，不动案板、切刀，不动烟火做饭，所以家家必备几天的熟食，把案板、擀面 杖、切刀封起来，吃的水也备足。此外，也不动扫把。从年三十起，井台、炉台、磨坊、毡坊及铁匠、木匠和商贩各自祭本行的祖师爷，工具、用 具擦洗干净封存起来。戏班、皮影在年三十前反串唱几天戏，即丑净旦角串唱，如净角唱旦 角戏，旦角唱丑角戏，唱得别扭，看得热闹。戏班年三十清早便封箱祭神。大年初一，各自在家里给神明、祖先牌位磕头，给老人拜年，大人给小孩压岁钱。商店、铺 面贴着有名望的人编写的吉祥
10、对联，各家内容不同，字体各异。天刚亮各商号派人分送年贴， 从门缝塞进就行。初二，家族到堂庙祭祖，小辈给长辈拜年恭贺。本家族在这一天不分贵贱，论辈历互相拜年 恭贺。街坊四邻遇面互问“年过得好!” 初三起，各寺观僧道、居士诵经祭神佛，信男善女进香送布施，不过初五，人们很少去别人 家串门或是走亲戚，各自在家里玩纸牌、耍铜牌、玩一种木制兽牌。初五家家早上吃饺子，叫“填穷坑”，意为人们穷怕了，吃了干饺耐饱，表示全年不再挨饿。 各商店、字号放鞭炮开门。农家套车赶牲口到郊外转一圈，叫出行。从这天起家器家具开封 使用。戏园子开锣唱戏，开台戏必是大回荆州（也叫龙凤呈祥），图的是逢凶化吉。 破五后，人们走亲戚、看
11、朋友。各庙会、各行会的社火队走街串巷化布施、收馍馍。有的人 家请龙班入宅耍龙，祈求全家平安，生儿育女。晚上举行送神仪式，午夜送神明，撤下供品， 封闭神龛和堂屋。初七，当地叫“人七日”。下午家家必吃长面，叫“拉魂面”。晚上到城隍庙叫魂，说是人的魂 被城隍爷收了去，然后往回走，边走边喊自己或家里人的名字“x x x川来了？回来了!” 一直叫到家为止。不少寺庙还举办顺星活动，信女善男将自己的生辰八字用纸写好，贴到一 个面做的小灯盏上，供在神佛前，跪经祈祷。道人手执宝剑口中念念有词，诵经念咒，这一 遗风据说是来自三国诸葛亮禳星踏斗，祈祷少灾无难。过年娱乐的高潮是正月十五。从正月 十四起，连续3天立灯架
12、、耍社火。灯架多是牌坊式的，灯面绘制神佛、三国、西游记等故 事，光亮均用香油或蜡烛，全由各商号摊派。槐树巷道还有地藏寺僧人制作的冰雕观音和狮 子，里面点灯，外面用彩纸贴面，十分好看，不少人还敲钟化布施。在一些街口、巷道还有 泥塑判官，下跪秦桧夫妇像。泥塑腹空，点燃烟煤，七窃相通，冒火出烟，这一形象既表现 阴府判官审卖国贼秦桧，也说明人们爱憎分明。社火队多以行业、帮会、家族组织，各庙会 也有自己的龙灯、狮子。耍龙讲究花样，耍狮子讲究上多少张桌子，耍高跷讲究玩扑鱼跌叉 等高难度动作。十五晚上在社火场上打铁花，铁花是用火炉在现场将铁化成铁水，用板子向 空中打开，金花银星顿时乱舞，十分红火。铁花下，舞
13、龙的人脱光膀子，连跑带眺，人们尽 兴而乐，热闹极了。民谚“正月二十三，家家户户都燎街”。这一天黄昏，家家门前点放柴禾，火里还要加放麸子、 颗盐、五谷粮食。劈劈啪啪，火苗旺盛，大人小孩从火堆上反复眺过，嘻笑耍闹。火熄后， 灰烬用锨撒向空中，火星乱舞，近似礼花。同时撒灰的人口中叫道：“今年麦子好一。今年 豌豆饱一。今年稻子收一!”。火星扬得越花，大家越高兴，祈盼新的一年财源茂盛，五 谷丰登。民间传说：每到过年，各路神明来人间享受香火，妖魔鬼怪就不敢来行恶。传说有 一位神仙教人们到正月二十三这天，家家放火，便能将妖魔吓跑，自此留下这一习俗。还有 传说是人与兽相处，用火自卫。中卫讲燎街是驱晦气图吉利。
14、正月二十三一过，年事才算忙 完，人们便又忙着春耕，开始了新一年的劳作。中卫生产习俗一、从业传统明代以前居民习俗无考。嘉靖宁夏新志载：中卫风俗“人性勇悍，以耕猎为事，孳 畜为生”。清代中卫县志载：“今考中俗，朴厚强力，士业诗书，能取科第，有衣冠文物 之气。贫则躬自耕凿，逐末者少。儒童肄业，惟春冬居馆，夏秋大半从父兄治田，皆耕读相 兼云。”当时的百姓以农业为主，兼营畜牧，百姓穿衣棉布所需，均以粮食交换。城镇经商 者多山陕人，春售棉布于居民，夏收粮食抵价款，乡村农民受高利剥削习以为常。此习延续 到民国年间也无多大变化，粮贱伤农，穷苦百姓子弟上学读书者更少。军阀割据混战，尤其 是马鸿逵统治时期，一年数
15、次强抓壮丁。时人民群众惧怕当兵，遂有好铁不打钉，好男不 当兵”的俗语。建国以来，随着生产关系的变革和生产力的发展，科学技术的进步和社会生产门类专 业化行业不断增加，居民的生产就业习俗随之改变。农村仍以农业生产为主，兼营养殖加工 业；城镇侧重工商服务业。其间，现代化工业从无到有发展成为社会支柱产业，教育文化、 科技医疗和商业服务行业占了一定的比例。这些行业为多数青壮年就业所向往。二十世纪 80年代以来，重工务农轻商的习俗大有改变。农村一业为主，多种经营者越来越多。城镇 时兴行业，多子袭父业。二、务农习俗（一）季节劳作春种夏收、夏种秋收，秋夏倒茬一年两种两收。秋挖土墼冬烧土炕积肥、播种施肥、 耕种
16、翻晒茬地、除草淌水均有规则：春耕划破皮，夏种土埋籽，翻晒挖沟渠；头水浅，二水 满，三水跟着灌；除草要记夏挖根，秋除籽，拔杂去劣选种籽；仲春解冻，集众挖渠做春工； 六月收夏，八月收秋；秋收后再浚渠修桥补路，整田平地，浇灌冬水，为来年播种做好准备。 山区耕种干旱地，有雨春夏播种，无雨犁地翻晒，广种薄收，一年一收。进入20世纪70年 代以来，由于化肥、除草农药增多，挖土墼烧土炕的习俗渐少，垫畜圈积杂肥种绿肥者也为 数不多，耕地有机质有所下降。（二）农田耕种农家传统耕地，多以人挖或二牛抬杠拉犁耕耘。下种多为撒播，少量为点播。除草旱 作物用手铲疏土以除，水稻下田手拔。收割用镰刀，脱粒用石流碾压。淌水多为大水漫灌， 先下水后上水。农作生产，父传子袭，世代相传，从小到老，成为自觉谋生习惯。60年代 后，水稻人工插秧代替大田撒播，化学药剂除草代替手拔，机械脱粒代替石破压碾。秋收后 有谢土神、庆
