食用稻米品质的测定方法

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1、NY 147881适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。2引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸（DBL ）法GB 5495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3样品的准备3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品 种纯度不得低于99.0。3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内

2、1周左右，使样品的水分含 量为13%1%，含水量的测定根据GB 3523。4碾磨品质的测定4.1 出糙率的测定4.1.1 常样法4.1.1.1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1.1.2 测定方法a. 根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.501.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。b. 机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。c. 称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使 样品均匀进入机内脱壳。d .经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确 到 O.lg。4.1.1.3 结果的表述出糙率按公式（1）

3、计算：出糙率（） =（糙米重（g） /试样谷重（g）-未脱壳谷重 （g）X100 （1）重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次测定结果的相对相差不 应大于1。4.1.2 小样法按GB 5495方法测定。4.2 精米率的测定4.2.1 仪器设备JMJ-1OO型精米机或其他同类型号的实验室精米机。4.2.2 测定方法4.2.2.1称取100g糙米，精确到0.lg，放入精米机的碾米室内。4.2.2.2调节碾米室盖的压力至3kg左右，再调节定时器的碾米时间，使碾米精 度达国家标准一等米的水平。4.2.2.3碾磨后的米样经手工除去糠块，再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠 屑。4.2.2.4待米

4、样冷却至室温后，称精米重，精确到0.1g。4.2.3 结果的表述精米率按公式（2）计算：精米率（） =精米重（g） /糙米重（g）X出糙率重复测定一次，求出精米率平均值。二次测定结果的相对相差应小于1.0 。4.3 整精米率的测定4.3.1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套。4.3.2 测定方法4.3.2.1 精米样品的制备精米样品制备的方法基本上同 4.2.2，但掌握碾米的精度为糙米去糠率的 100.5。4.3.2.2 整精米样品的分离借助于整米分离机或筛子，自以上精米样品中人工分离出整精米（整精米系 指肉眼观察无破损的完整精米粒），称重，精确至 0.1g。4.3.3 结果的表述

5、整精米率按公式（3）计算：整精米率（）=整精米重（G）/糙米重（G）X出糙率（3）重复测定一次，求出整精米率平均值。两次测定结果相对相差应不超过 2.0。5 外观品质的测定5.1 长宽比的测定5.1.1 仪器设备谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。5.1.2 测定方法从整精米样品中随机取出整精米10粒，在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和 宽度，以毫米为单位，读数精确至0.1MM。精米的长度系指整精米两端间的最大 距离；宽度系指米粒最宽处的距离。5.1.3 结果的表述求出长度和宽度的平均值，按公式（4）计算其长宽比：长宽比=米粒平均长度（mm） /米粒平均宽度（mm） （4）重复测定一次，求得二次长宽

6、比的平均值。二次相对相差应不大于0.1。5.2 垩白度的测定5.2.1 仪器设备聚光灯、黑色背景的玻璃板。5.2.2 测定方法5.2.2.1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光灯下观察， 拣出有垩白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出垩白米的百分 率。重复一次，取二次测定的平均值，即为垩白米率。垩白米率（）=（垩白米粒数/总粒数）X100（5）5.2.2.2 垩白大小随机取垩白米10粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积 的百分数，求出垩白面积的平均值。重复一次，二次测定结果的平均值即为垩白 大小。5.2.3 结果的表述垩白度指整精米样品

7、中垩白的面积占样品总面积的百分比。垩白度按公式 （6）计算：垩白度二垩白米率X垩白大小（6）垩白度可分为五个等级，见表1。表 1 垩白度分级级另垩白度范围1VI2153610410 205205.3 透明度的测定5.3.1 仪器设备DWY-A型数字式稻米透明度测定仪。5.3.2 测定方法和结果的表述5.3.2.1 接通电源，按下测定钮，调节仪器的内参标准透明度为1.00。5.3.2.2 把整精米样品尽可能均匀地装入样品杯内，在透明度仪上测出其透明 度。重复测定一次，二次测定相对相差不应大于0.02 。5.3.2.3 稻米的透明度分五级，见表2。表 2 透明度分级级另U透明度范围:0.700.6

8、1 0.700.46 0.600.31 0.45V0.316蒸煮和食味品质的测定6.1 胶稠度的测定6.1.1 仪器设备6.1.1.1长100mm，内径11.0mm的标准试管6.1.1.2 沸水浴6.1.1.3 涡旋振荡器6.1.1.4 冰水浴6.1.1.5直径1.5cm的玻璃球6.1.1.6 带毫米格纸的水平台6.1.2 试剂6.1.2.1 0.200mol/L氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（GB 230680；分析纯）配制 并标定。6.1.2.2 0.025%百里酚蓝指示剂：称取25.0mg百里香酚蓝（HG 3122379； 分析纯），用95%乙醇（GB 67980；分析纯）溶解并稀释到100m

9、L。6.1.3 测定方法和结果的表述6.1.3.1用4.3.2.1精米样品制备过0.15mm孔径的筛，含水量为12%的精米粉 样23g。称粉样0.1000g,置于试管内，加入0.20mL百里酚蓝指示剂，用振荡 器加以振荡，使样品充分湿润分散。准确加入0.200mol/L氢氧化钾溶液2.0mL， 再次用振荡器振荡。混匀后立即放入剧烈沸腾的水浴内，用玻璃球盖住试管口， 调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，糊化时 间为8min。糊化完毕后，取出试管，取去玻璃球，在室温下冷却5min。将试管 在冰水浴中冷却20min。在室温252C下，将试管平放在水平台上1h后，量 出试管

10、底至冷胶前沿的长度，以毫米表示，即为样品的胶稠度。6.1.3.2 在测定每批样品胶稠度的同时，用已知胶稠度的标准米粉样品一套（应 包括硬、中、软胶稠度）作为内标样一起进行测定。内标样实测的胶稠度与标准 数值的相对相差应在下列范围以内：软、中5mm；硬3mm。重复测定一次，二次测定结果相对相差不应大于：软、中5mm；硬3mm。6.1.3.3 胶稠度可分为三类，见表3。表 3 胶稠度分类类另类胶长度mm硬胶稠度616.2 糊化温度的测定（碱消法）6.2.1 仪器设备6.2.1.1 5cmX5cmX2cm的有机玻璃或塑料制的有盖方盒6.2.1.2 恒温箱6.2.1.3 10mL 移液管6.2.2 试

11、剂1.70%（m/V）的氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（GB 230680；分析纯）配制 并标定。6.2.3 测定方法和结果的表述6.2.3.1 取6粒成熟饱满的整精米置于方盒内，加入10. 0mL1. 70 %的氢氧化钾 溶液。用玻棒将盒内米粒排布均匀，加盖。将方盒平稳移至30 2C的恒温箱 内（移动方盒时应防止米粒移动），保温约23h，再平稳地取出。逐粒观察米粒 胚乳的分解情况，按表4进行分级记录（以分解度为主）。表 4 碱消值分级级别分解度清晰度1米粒无变化米心白色3米粒膨胀，环不完全或狭窄米心白色，环棉絮状或云雾状米粒膨大，环完整而宽米心棉白色，环云雾状45米粒开裂，环完整而宽米心棉白色，环

12、清晰6米粒部分分散溶解，与环融合在一起米心云白色，环消失7米粒完全分散米心与环均消失6.2.3.2 稻米样品的碱消值用公式（7）计算：碱消值二刀（GN）/6（7）式中：G每粒米的级别；N同一级的米粒数。6.2.3.3 在测定每批样品糊化温度的同时，用已知糊化温度的标准样品一套（包 括高、中、低三种糊化温度）作为内标样一起进行测定。内标样实测的数值与已 知标准数值相对相差应在0.5级以内。6.2.3.4 稻米的糊化温度可分三类，见表5。表 5 糊化温度分类类另U碱消值糊化温度范围（C）高糊化温度13级74中糊化温度45级70 74低糊化温度67级V70重复测定一次，二次测定结果的相对相差应小于0

13、.5级。6.3 直链淀粉含量的测定6.3.1 国标法按GB 7648方法测定。6.3.2 改进简化法6.3.2.1 仪器设备a. 可见光分光光度计；b. 分析天平，感量O.OOOlg；c. 水浴锅；d. lOOmL容量瓶；e. 5mL移液管。6.3.2.2 试剂a. l.00mol/L的氢氧化钠溶液：用氢氧化钠（GB 62981；分析纯）配制并 标定；b. 0.09mol/L氢氧化钠溶液：取90mL 1.00mol/L氢氧化钠溶液，用蒸馏水 稀释至lOOOmL；c. 碘液：称量2.0000g碘（GB 67577；分析纯）和20.0000g碘化钾（GB 127272；分析纯）混合，用蒸馏水溶解后

14、，定容至lOOOmL；d. 95%乙醇（GB 67980；分析纯）；e. 1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8mL冰乙酸（GB 67678；分析纯），用 蒸馏水稀释至lOOOmL。6.3.2.3 测定方法a.用4.3.2.1的精米样品制备过O.25mm孔径的筛的米粉样品23g，置于 lOOmL容量瓶中。加入l.OmL95%乙醇，轻摇容量瓶，使样品湿润分散，加入9.OmL l.OOmol/L的氢氧化钠溶 液，使碱液沿颈壁缓慢流下，旋转容量瓶，使碱液冲洗粘附于瓶壁上的样品。将容量瓶置沸水浴中煮lOmin 后取出，冷却至室温后加蒸馏水定容。吸取5.OmL样品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的lOOmL容量瓶中， 再在这一容量瓶中加入l.Om Ll.OOmol/L的乙酸溶液，使样品酸化，加入1.5OmL碘液，充分摇匀。用 蒸馏水定容，静置2Omin。以5mL的O.O9mol/L的氢氧化钠溶液代替样品，配制空白溶液。用空白溶液于分 光光度计波长620nm处调节零点并测出有色样品液的吸光度值。b.标准曲线的绘制：称取与待测样品保存在同样的条件下三天以上的高、中、低已知直链淀粉含 量的标准样品（其直链淀粉含量预先经ISO 66471987或GB 7648方法准确测 定）各0.1000g，用上述改进简化法与待测样品同时