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1、脂肪的测定1范围:本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸仓品、中西式糕点等粗脂肪含量的测 定，不适用于乳及乳制品。2材料2.1试验材料及试剂：牛内脏（心、肝、肉、胃）、石油瞇、无水硫酸钠（疏松和干燥组织）2.2试验仪器及用品索氏抽提器（冷凝管、抽提管、脂肪烧瓶）、水浴锅（HH-S8型北京科伟永兴仪器有限公司）、 铁架台、分析天平（FA2004B上海佑科仪器仪表有限公司，最小刻度O.lmg）,滤纸、细绳、 研钵、培养皿、绞拌机（MJ-25BM04C、广东美的精品电器制造有限公司）、纱线手套、干燥 器、烘箱（DHG-9140A、上海精宏实验设备有限公司）、石油瞇（分析纯、天津市凯通化学 试剂
2、有限公司）。3试验方法：索氏抽提法（参照：GB_T 50096-2003食品中脂肪的测定）3.1原理：试样用（无水乙醋或者）石油離等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪，因 为除了脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。3.2操作流程：试验前衡重一试样前处理一抽提（回收石油醋）一衡重称量一结果计算。3.3分析步骤3.3.1试验前衡重：取脂肪烧瓶及培养皿多个，清洗干净，放入烘箱（95CJ00C）烘干，第一次烘干时间 为6h,然后戴上纱线手套取出（以卞操作都要戴手套），放入干燥器内冷却0.5h,取出放入 分析天平称量，然后再次放入烘箱中lh,取出放入干燥器0.5
3、h后再次称量，直至前后两次 称量相差不足0.002g,即为衡重（以下衡重即为相同操作）3.3.2试样处理从冰箱里取出样品，放置在案板缓冻直到可以切动为止（避免样品化出水），此时取样 品两三个部位总共30g,放入绞肉机内搅碎，取出:LOg平均分成两份，放入两个标记好的培养皿中，再向其中加入无水硫酸钠，在一同放入烘箱内（95CL00C ）烘干衡重。然后再将 样品从培养皿中转移到研钵中，充分研磨后转移到滤纸上，其中转移药品不可浪费。采用纸 卷法（下文有图演示）将样品包好并用细绳系紧。3.3.3抽提将滤纸包放入抽提筒内，连接已干燥至恒屋的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入石油 艇至瓶内容积的三分之二处，
4、于80C的水浴锅上加热，预先将橡皮管连通好，使水流通， 控制流速，确保石油瞇不断回流提取（6次/h-8次/h）,般抽提6h-12h （下文有图演示）。3.3.4称量取下脂肪烧瓶，回收石油艇，待瓶内石油瞇剩lml-2ml时在水浴上蒸干，再于95-100 干燥衡重称屋。3.4结果计算- m0x 100ni2X试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）： GB/T 5009.62003m】一一脂肪瓶和粗脂肪的质量，单位为克（g）：m0一一脂肪瓶的质量，单位为克（g）：m2一一试样的质量，计算结果表示到小数点后一位。4注意事项：1. 衡重期间操作，都要戴上纱线手套，保持脂肪瓶等清洁。2. 试验过程中由于器皿多，预先做好标记。3. 取试样时，除去表面冰渣。分别取多个部位。4. 搅拌机搅拌肉样时，间歇性搅拌，防止样品温度过高。5. 抽提后，要将石油瞇回收，且放在避光阴凉处，避免明火。6. 抽提过程中，要观察橡皮管有无鼓包迹彖，石油瞇是否足够支持虹吸回流。7. 抽提后的脂肪瓶放入烘箱内，要先虚掩一阵，在关上门。纸卷法示意图115cm抽提仪器及安装演示:冷刃冰出II案氏
