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1、多款中式甜品做法糖沙翁材料 ： 5杯油/ 斤水 1杯面粉1/ 茶匙盐2汤匙牛油4只室温大鸡蛋幼砂糖适量做法 :（)在一小锅内加入水,牛油及盐， 用大火烧开后移离火，迅速将筛好的面粉 一次过倒下，以木匙循一方向搅拌至成一面团, 并与锅边相离。（2) 打一只鸡蛋下面粉内，亦以木匙循一方向搅拌 至鸡蛋与面团匀和，方可再打第二只入内， 如此逐只加入拌匀，共加四只,搅拌至面团 光滑无面粒为止。(3） 置镬在中大火上，镬红时先下油四杯,再改为中火。（4) 于深碟内加入余下的一杯油,左手先沾些油， 抓起一把蛋面团,从虎口处挤出一小球，约核桃大小，右手持一汤匙，在油内浸一浸，然后将面球挖出， 放入深碟之油内，
2、因为面团太软,如无油分开， 很容易会黏作一团，每挤一个，便放一个在冷油内， 至挤完为止。（5） 镬内次油应已够热,约为摄氏 10 度， 用铲将整碟面球推入热油内，并且在油内不停拨动， 不久便见面球浮起，开始慢慢转动, 继而膨胀成一空心蛋泡,炸至金黄时 便可移出至疏箕内沥油,然后撒入幼砂糖即成。备注: (1) 油温如过高,蛋泡不会胀大，油温如太低， 则蛋泡会吸油太多，同样不能胀起。 摄氏 90 度为开始温度，加入面球及冷油后 应降至 1180度左右。老婆 饼皮材料 :5克水汤匙糖10 克面粉90克猪油/花生油馅料: 15 克猪油5 克糕粉15克芝麻15 克椰丝5克糖冬瓜茸做法 ：（) 外皮要分两
3、部份来做；（A）把 4 克猪油跟一半面粉拌匀,搓成粉团。(B）把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀， 搓成粉团;将 及B 放在雪柜内冷藏一晚。(） 把 A 及 B 从雪柜取出,各搓成条状后切粒， 把 压成扁圆，包裹着圆粒状的 A.(D）包法是在虎口位不断开合的同时， 用拇指轻轻压面团，直 至完全融为一体。把粉团压成长而扁平的形状，然后打横对折， 再用木棍各上下压成扁平的形状，然后打直对折, 做出饼的层次。(2） 把馅料全部拌匀,并搓成球状, 然后取出一小部份，放入皮内,皮与馅料分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包馅，方法同上。(3） 取出心形模，在内侧揩上少许面粉， 然后把已完成的粉团放入，在心
4、形饼上薄 而均匀地扫上蛋液。(4） 放入焗炉内以摄氏 200 度烘烤约十五分钟即成。豆 腐花材料 : 杯水12 安士黄豆1汤匙生粉/粟粉3/ 茶匙食用石膏粉做法: （1) 将黄豆洗净后用水浸六小时,冲洗隔干(不用去皮)。（2） 另用半杯水调匀石膏粉与生粉，隔去杂质待用。（3) 将黄豆放进搅拌机中并加入三杯水搅烂， 若份量太多则可分两次,然后倒出黄豆水, 用纱布隔去豆渣。（4) 将黄豆水用力唧出,把余下四杯半水冲下搅匀, 放大煲中，用慢火煮滚至泡沫浮起约三吋高。） 把浮起之泡沫隔去,去掉黄豆水中的杂质， 令豆腐花更软滑。(6）将已调好的石膏少水搅匀，把煲至大滚之豆浆冲下， 边冲边搅，此时切忌移动
5、煲的位置，否则会凝结不成.（7) 以毛巾盖住,再覆以锅盖，静放廿分钟， 待凝结成豆腐花，先用匙隔去面头泡沫， 再加糖浆即可食用。糖浆 ：（1） 将十安士黄糖加水一杯，浸过糖面约一吋， 加入两片柠檬或少许醋，煮溶后便成糖浆， 加入柠檬片或醋可去糖浆杂质。备注 ：() 制作豆腐花的器具必须清洁不油腻， 否则豆腐花会凝结不成.(2） 如做豆浆，可依步骤一至五,于煮滚黄豆水时再加四至八水,糖煮滚隔去泡沫便成.(3)石膏粉（ 是煮食用 ） 那种椰 汁 炖 奶材料 ： 6安士水2两冰糖1/ 杯鲜奶安士椰汁安士鸡蛋白白醋少许做法:(1） 用半杯水煮溶冰糖待冷。（2) 把鸡蛋白拂匀，加入椰汁，鲜奶, 糖水及白
6、醋拂匀,用碗仔盛起。（) 放在蒸笼上猛火炖约十分钟即成.备注: （1) 炖鲜奶蛋白料时,镬盖不要盖得太密， 使到可以疏气,才能令蛋白炖得嫩滑。年 糕糖 不甩材料 ： 8 克椰丝80克花生80 克芝麻40克砂糖1/ 个椰汁年糕做法 :(1）将花生用搅拌机打成花生碎待用。(2) 在平底镬将芝麻炒熟。(） 年糕切成方块 (每块约两厘米),隔水蒸五分钟.（4) 将花生碎、砂糖、芝麻及椰丝混合成配料, 将方块年糕与配料混合即成。备 注:() 将保鲜纸铺在碟上，然后将年糕隔水蒸，可防止黏碟。红 豆沙 汤 圆材料 :1/ 斤红豆/2 斤冰糖12 个橙连皮汤圆适量做法 ：(1）红豆用清水浸二小时,洗净.（2）
7、 红豆加入适量清水浇滚，放入橙半个煲滚,改用小火煲红豆至腍身,取掉橙渣，加冰糖调味.（)汤圆用滚水煮至浮起,续煮三分钟,盛起放入红豆沙内，再慢火滚起即成.脆杏 片 糯米 磁材料: 两豆沙/2 杯暖水/2 杯糖胶1/ 杯西杏仁1杯糯米粉1汤匙面粉做法:（）将西杏仁放入微波炉焗至微黄色。(2)糯米粉，面粉下暖水搓成粉团。(3) 把粉团分成小份包上豆沙，做成汤丸放进滚水内煮至浮起，取出沥干水份。（4) 蘸上西杏仁片即可食用。蛋 花 马 蹄 杏 仁 茶材料 : 6杯水4两南杏2粒北杏6两冰糖2只鸡蛋10个马蹄/ 杯白米做法 ：（) 白米浸透，鸡蛋拂匀。(2)把南北杏,白米及二杯水放入搅拌机磨至幼滑，
8、隔去杏仁渣。（3） 煲滚四杯水，下冰糖煮溶,下杏仁，马蹄茸煲滚,熄火,下鸡蛋汁拌匀即成。雪 耳 炖 雪梨材料 ： 1个雪梨 1小块雪耳1茶匙南北杏1小块冰糖（约1茶匙） 做法：(） 从梨顶部 34吋处切开当盖,以去核刀将梨心取出.（2) 将梨肉挖出待用，做成梨杯。(3)将梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中，并注入滚水至八分满.（) 用牙签将梨顶部与梨杯固定。（5） 将湿毛巾置于炖盅底部，放入梨.(6） 以大火隔水炖约八分钟即可趁热食用。姜 汁 双 皮 奶材料 : 2杯鲜奶3只蛋白1只蛋黄/ 杯糖2茶匙姜汁1/4 茶匙白醋做法 :(1）将鲜奶倒入煲中煮至将近滚,分盛于小碗内，至里面结成一层奶皮,
9、从碗边沿用刀签挑起奶皮，倒出奶液,将奶皮留碗底。（2）将糖放入奶液中,加入姜汁，白醋拌匀。（3) 蛋白，蛋黄同打匀加入奶液中，以筛滤过后分盛入有奶皮的碗中， 排放蒸笼内用小火蒸约廿分钟至凝固即成。备注 ：（1) 鸡蛋含蛋白质,脂肪,多种维他命， 钙,磷,铁等矿物质。(2） 牛奶含钙，铁，磷,钠，钾及 维他命 A，B1，B，B 及 C 等， 益肺胃；而姜袂风,是为有益的甜品,老少咸宜.椰 皇 炖雪 蛤材料 :1个椰皇1/2 瓶鲜奶1只鸡蛋白2钱雪蛤膏糖适量做法:(1）椰皇斩开顶端少许作盖用，倒出椰水。（)将雪蛤膏浸软,拣去杂质及飞水捞起，沥干备用。（3） 取 2/ 椰水加鲜奶、蛋白及糖拂匀， 倒
10、入椰壳内，盖上盖,隔水大火蒸 廿分钟后取出供食。鲜 杏 汁 官燕材料 ： 4盏燕窝盏4杯杏汁1/2 杯冰糖水做法 ：（）燕窝盏用冷水（不可用热水）浸 六至七小时至胀透后，用手撕开。(）将燕窝用纱布包裹，轻手放入水中荡漾，冲走硫黄及嗡味，把布扭干， 小毛及杂毛即会黏贴布面，取出燕窝待用。（3）烧滚约一碗半水,加入燕窝，以？中？br / 煮五至七分钟，将燕窝倒出，利用筲箕晾干备用。(4） 将杏仁加约 4 杯水，倒入搅拌机搅 约十分钟至碎，弃渣留汁。(） 杏仁汁倒进瓦煲内煮滚，加燕窝慢火煮 十至十五分钟至绵稠，放冰糖水调味, 如吃剩,待冷后用保鲜纸包好存雪柜下格， 吃时用炖盅翻热约十五分钟，效果更佳
11、。备注 ：（1） 若想有更佳食味,杏汁冰糖 燕窝入碗后，可再炖十分钟。(2) 仿用此法，可煮制只用冰糖水 （燕窝遇盐会收缩)的冰花官燕、 红枣官燕及椰汁官燕等.潮 式水 晶 包材料：1杯生粉4两白莲茸4两豆沙茸杯冻水1杯滚水杬仁及干生粉各少许做法 :（1)生粉筛匀于碗内，加入冻水搅拌成生粉水，撞入滚水用木棒拌拂至成透明。（） 将白莲茸，豆沙茸搓成丸状馅料待用。（3） 将粉浆洒干生粉搓成粉团，略压成长形, 切条状再切成小份，用面棍辗成圆薄皮, 将馅料黐上一粒杬仁，放上皮中央，捏成水晶包。（4) 蒸笼扫上一层油，排上水晶包蒸约三分钟即成。备注 ：（）也可用澄面和生粉直接用滚水 撞入搓成粉团，混以生
12、粉搓粉团不会黐手， 蒸笼扫油易起底及令水晶包润滑。（2) 一量杯粉末为四安士，一量杯液体为八安士。柚 子 蜜 糯 米磁材料 :50 毫升水 克砂糖0 毫升椰汁0 克糯米粉0 克柚子蜜10 克芝麻粉做法 ：（1） 将糯米粉、椰汁、水及砂糖拌匀成 一幼滑粉糊,倒于一平底碟上。(2） 将粉糊放入滚水内蒸五分钟, 然后再取出待五分钟。(3） 将粉团分成八等份，并放入适量的 柚子蜜及搓成球形。(4) 将糯米磁蘸上芝麻粉，可卡糯米。.上放上少许柚子蜜作装饰。备注:(1）芝麻粉可在日式超级市场购买， 其本身已带有淡淡甜味，亦可依个人口味 而选用传统的花生粉、黄豆粉或椰丝。蛋 黄 莲 茸 寿 饱材料 : 4只咸蛋黄160克白莲茸面团 ： 3/2 汤匙糖00 克面粉1茶匙酵母9毫升温鲜奶做法 ：（1) 酵母与奶混合至酵母完全溶解， 加入糖搅拌至糖溶解，将已筛幼的面粉
