牡蛎食疗方法

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1、牡蛎的营养与食疗方法 牡顿属双壳贝类。牡顿向中含有丰富的糖元、蛋白质、氨基酸（尤其是牛磺酸）、微量元素及维生 素等。牡领肉嫩味鲜，营养丰富且易于消化，享有“海中牛奶”的美称。其肉壳为传统医药学中的药材，在 我国古代中医名著本草纲目中就有记载。牡领有滋阴壮阳、降血压、减低胆固牡蛎肉有哪些营养成分?为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎等的肉。牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、 蛎黄、蠔、海蛎子、蚝子等。分布于我国沿海。近江牡蛎、长牡蛎并有养殖。获 得后，去壳取肉，洗净备用。始载于唐代本草拾遗。宋代图经本草说：“挑取其肉当食品，其味 美好，更有益也。海蔟为最贵”，“炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”现为人 乐于

2、食用的美味佳肴。新鲜的牡蛎肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮营养食品。据分 析，每100 克牡蛎肉中，含蛋白质11.3 克，脂肪2.3克，糖类4.3克，钙118 毫 克，磷178毫克，铁3.5毫克，维生素A 133国际单位，维生素B1 0.11毫克，维 生素B2 0.19毫克，维生素PP 1.6毫克，其他如维生素D、维生素F（即亚麻酸和 亚油酸），以及铜、锌、锰、钡、碘、硒等，脂类中含一种糖脂和另一种鞘类磷牡蛎有哪些药用功效?滋阴，养血，补五脏，活血，充肌。牡蛎有哪些保健良方? 用于小儿体虚、肺门淋巴结核、颈淋巴结核，或有阴虚潮热盗汗、心烦不 眠等。牡蛎肉250克，海带50克。将海带用

3、水发胀，洗净，切细丝，放水中煮 至熟软后，再放入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味即可。食用。 用于久病阴血虚亏、妇女崩漏失血、体虚少食、营养不良等。鲜牡蛎250克，猪瘦肉100克（切薄片）。拌少许淀粉，放开水中煮沸待熟即 成。略加食盐调味，吃肉，饮汤。食用牡蛎肉有哪些宜忌?适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬之人食用；适宜阴虚 烦热失眠、心神不安者食用；适宜癌症患者及放疔、化疗后食用，是一种不可多 得的抗癌海产品；可作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征患者食用； 适宜高血压病、动脉粥样硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期 间皆宜食用。图经本草：“炙食甚美，令人细肌肤

4、，美颜色。”崔禹锡食经：“治 夜不眠，志意不定。”医林纂要： “清肺补心，滋阴养血。”患有急慢性皮肤病者忌食，脾胃虚寒、慢性腹泻便溏者不宜多吃。七卷食经： “有癞疮不可食。” 本草求真： “脾虚精滑者忌。” 牡蛎肉中含有丰富的糖元、牛磺酸以及微量元素锌等.牡蛎肉提取物的氨基酸通过 HPLC 分 析,表明含有丰富的牛磺酸(7%);经蒽酮比色定糖法测定其糖元含量为 14.5%;石墨炉原子吸 收法测得其锌含量为89.5x10-6(m/m).牡蛎肉在保健补品方面能起到陆源食品所不能代替 的独特作用.可以预言,牡蛎肉将作为开拓保健补品的新资源.又名生蚝、青蚵、海蛎子、蛎黄、蚝白、牡蛤、蛎蛤。牡蛎生长在温

5、、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工 制成蚝豉或蛎干，蚝油。营养价值1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力

6、恢复均有好处；4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。适用人群1、适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬

7、化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；2、患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。注意事项牡蛎肉不宜与糖同食。食用功效重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗,遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。牡蛎的营养价值与吃法文章来源：新华网 发布日期：2008-3-31 16:21:08牡蛎是一种闻名的海产贝类，在我国沿海

8、地区均有生长，江浙叫“蛎黄”，闽广称“蚝”， 山东呼“海蛎子”，还有“蛎房”等别名，为世界性的贝类。目前已发现牡蛎有100 多种，全世 界濒海各国几乎都有盛产。中国沿海所产的牡蛎约有20多种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎、 褶皱牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。论个头之肥大，以珠江口生长的品种为最，而味 道最鲜美者当属辽东半岛海域生长的名之为大连牡蛎的品种。牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有海底牛奶之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%57%、脂肪7%11%、肝糖19%38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、 磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的 1 倍，铁含量为牛奶的 2

9、1 倍，是健肤美容和防治疾 病的珍贵食物。本草纲目记载：牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能细肌肤，美容颜及降血压和滋阴养血、健身壮体等多 种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。 西方称其为神赐魔食。日本人则称其为根之源。还有天上地下牡蛎独尊的赞美诗句。古今 中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎； 拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎 以加快康复；中国名人宋美龄

10、也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。独特价值滋补强壮牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可 以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。润肺补肾在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西 医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达lOOmg），也就是每天只吃23个牡 蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是 近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。宁心安神崔禹锡在食经中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致 的烦躁不安、心悸失眠、

11、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可 以调节神经、稳定情绪。益智健脑所含的牛磺酸、 DHA、 EPA 是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式， 能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。益胃生津 李时珍在本草纲目中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对 胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。强筋健骨神农本草经中记载“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛 奶，铁含量为牛奶的21 倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。细肤美颜 牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。延年益寿 牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。