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1、. . . . 密级：学号：本科生毕业论文（设计）绞肉机的设计学 院：专 业： 机械工程与自动化 班 级：学生：指导老师：完成日期：学士学位论文原创性申明本人重申明：所呈交的论文（设计）是本人在指导老师的指导下独立进行研究，所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的容外，本论文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。学位论文作者签名（手写）： 签字日期： 年 月 日学位论文使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机
2、构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权科技学院可以将本论文的全部或部分容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于保 密 ， 在 年解密后适用本授权书。不 。（请在以上相应方框打“” ）学位论文作者签名（手写）： 指导老师签名（手写）： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 / 摘要本文章论述肉类加工机械绞肉机工作原理和它的主要技术参数、生产能力与分析典型零件的结构设计。 此绞肉机采用全封闭式的联轴器转动，具有很高的防护等级，运转平稳，结构紧凑，工作较可靠。该设备制造简单，线条流畅，没有可隐藏污渍的缝隙与伤害操作
3、者的毛坯边，便于清洗，此绞肉机适合任何酒店、宾馆、餐厅、食堂绞肉馅之用。 此绞肉机主要是靠绞筒将托盘中的肉类推挤到推料螺杆的挤肉样板处，充分利用转动的切刀刃和挤肉样板上的排列有序的孔眼形成剪切的作用最后将肉切碎，并且在绞筒的作用下，将粗细均匀的肉粒不断排出挤肉样板外。这样，绞肉机料斗中的肉不断通过托盘进入绞筒，而肉馅不断被排出机外。由于绞肉机在日常生活中使用围很广泛，能将大块的原料肉按要求绞成颗粒或肉泥状，这样更有利于和其它辅助调料混合，大大的满足了不同肉类加工的需要。关键词：绞肉机；挤肉样板；绞刀AbstractThe principle, technical pare-maters and
4、 main parts structure of mincing ma-chine were introduced. The typical parts of the structure design and production capacity analysis.This stage adopts the fully closed coupling turn, compact structure .smooth operation ,reliable.This equipment manufacture simple, smooth lines, no pollution to hide
5、the gap and damage of the operator cutting edge , easy to clean, this stage for any restaurant ,hotel, stranding meat in the dining room. This stage mainly by the ground work rotating cylinder of raw meat hopper will be pushed to push of the screw crowded meat model place , make use of turning the b
6、lade and cut the meat of turning the holes on the crowded model of shearing action will chop the meat. And in the ground tube, under the action of meat from crowded meat model place continuously .so, the meat continuously through stage hopper into the ground tube, and meat is expelled constantly cak
7、e layer. This stage wide usage, can have a lump of raw meat according to requirement of process cut into particle or paste, facilitate and other materials mixed, meet different meat products need.Key words: stage, crowded meat model, reamer目 录第一章绪论11.1 肉类加工发展11.2 我国大型绞肉机的发展2第二章工作原理与结构32.1 绞肉机的结构32.1
8、.1 送料机构32.1.2 切割机构32.1.3驱动机构42.2 绞肉机的工作原理4第三章电机的选择5第四章螺旋供料器的设计64.1 推料螺杆的设计64.1.1 推料螺杆的材料64.1.2 螺旋直径64.1.3 螺旋供料器的转速74.1.4 螺旋节距74.2 绞筒的设计7第五章联轴器的选择95.1 联轴器类型的选择95.2 联轴器型号的选择9第六章绞刀的设计116.1 绞刀的设计116.1.1 刀刃的起讫位置126.1.2 刀刃的前角136.1.3 刀刃的后角156.1.4 刀刃的刃倾角166.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度186.1.6 刀片的结构196.2 刀片磨损后的修复196.2.
9、1修复工艺206.2.2理论分析226.2.3 结论24第七章生产能力分析257.1 绞刀的切割能力257.2 绞肉机的生产能力G257.3 功率消耗N25第八章轴的结构设计与校核278.1拟定轴上零件的尺寸278.1.1 根据轴向定位要求确定轴径与长度278.1.2 轴上零件的周向定位288.1.3 确定轴上倒角尺寸288.1.4 求轴上的载荷298.2校核轴的强度30第九章绞肉机的维护与保养319.1 绞肉机生锈去锈的方法319.2 绞肉机的使用方法319.3 绞肉机操作规程32第十章结论与展望33参考文献34致35第一章 绪论1.1 肉类加工发展肉类机械加工的水平与整个肉类行业的现状发展
10、密切相关，改革开放30多年来，国家政策的改变使农业经济得到迅速发展，畜禽业有了很大的进步，近些年来，中国已经成了肉类产销量增长最快的国家之一。据中国肉类协会的统计， 2003年达到6932.94万吨，人均占有量53.3kg。到2011年，肉类发展更加迅速了，相应的国家法律法规也不断地在更新中。肉类的产量不断的增加，以与人们对肉类大量需求，并对肉类生产设备提出了更高的要求，从1990年至今，我国的肉类产量已经连续稳居世界第一，人均肉类消费量也超出了世界平均消费水平，但是我国肉类产品质量大多还是达不到欧美标准，出口量非常低，特别是最近出现的“瘦肉精”事件，更加影响到我国肉制品的对外出口。正因为这个
11、，在国家“三农”政策的指引下，截至2005年底，中国肉类总产量将会达到7500万吨，肉类总产量也将达到300万吨。食品工业的发展离不开设计人员的辛苦，让设备和工艺共同发展，起到了重要的角色。应该让工艺和设备达到最佳配合，从而使新的设备不断革新和创新，有效的促进工艺的改善和发展。要使国食品工业迈向现代化的必要条件是它们之间互相促进、互相完善。当国家的经济水平的提高和人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已经向绿色、方便、营养、功能食品的方向移动，并且功能食品将来估计要成为我们的主流食品，食品工业也将成为我国未来发展的经济支柱产业，特别是我国的装配食品机械加工工业发展将更加迅猛。在肉类的加工流程
12、中，切碎、斩拌、搅拌工序要求的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工生产机械.现在很多肉类加工企业都要配备这三种设备。国一些大型肉制品加工厂先后从国外进口了先进的加工设备，但是它的价格非常昂贵。目前我国中、小型肉类加工公司使用的绞肉机为国自己开发设计的产品，我国的中、小型肉类加工企业都比较喜欢使用绞肉机来绞做各种食品肉馅，例如生产肉食便携带的罐头和各种真空压缩肉类食品等，绞肉机可以将肉类进行粗、中、细绞以满足不同工艺的要求，该机还可以成为其他原料的挤压设备。1.2 我国大型绞肉机的发展在国，绞肉机的发展还要处于初级阶段，没有形成具体的规模，但是，随着改革开放，外国的先进技术传
13、入到了国，让国的绞肉机得到了很快的发展。目前来说，大型的肉类加工厂都有大型绞肉机，并且形成了一定的规模。但是，先进的技术终究会被传播的，传到国使企业的生产技术和效率得到了很大的提高，摆脱了过去老式的绞肉机绞肉效率低下的程度，然而，目前为止，好多大企业还在采用电机带动，皮带传输的方式来绞肉，但是它的结构简单，方便操作，需要工人去提供物料。后来，又发明了一种大型的绞肉机，结构与小型的绞肉机一样，但是进料的盘增加了一个输送螺旋，代替了人工进料，这是技术领域发展的很大进步。但是要求越来越高了，大型的绞肉机还要有去除筋骨的功能。后来，把绞肉机和斩拌机合并在一起，让他们的能力发挥到最强。提高了生产工作效率
14、和最大的自动化。总之，在国外较先进绞肉机无论刀具结构、斩切方式、输送螺旋的形状等方面都有很多变化。一般，弹簧加载刀具可自动消除刀具与筛板间隙，使刀具与筛板制筋膜去除。然而它结构的优点是控制部分比较先进，在绞肉装置中装有温控和监控系统，绞肉温度超过预订围或原料在原定时间供给间断，机器会自动停机。在国外，绞肉机得到了翻天覆地的变化，具有很多优点，结构简单，成本低价，特别是除筋明显，我们要抓住这个优点和发展前途，更好的让绞肉机在除筋行业得到广泛的推广。第二章 工作原理与结构2.1 绞肉机的结构绞肉机主要是由驱动机构、送料机构和切割机构等功能机构组成的，如图2.1所示。图2.1 绞肉机结构 1、旋盖 2、挤肉样板 3、绞刀 4、推料螺杆 5、绞筒 6、托盘 7、弹性活销联轴器 8、电动机 9、上外壳 10、支架 11、下外壳 12、螺柱 13、螺钉 14、双头螺柱 15、挡板16、毡圈17、弹簧垫圈2.1.1 送料机构它包括托盘6、绞筒5和推料螺杆4。它的作用是将物料肉运送到切割机构，并在绞筒前端对物料进行切割挤压，排除到机器外。2.1.2 切割机构它主要包括三种零件：旋盖1，挤肉样板2,绞刀3。它的主要作用是模板孔将塞满的肉切成材料和挤肉模板的孔规格，根据不同的生产技术要求，可以随时拧开旋盖更换。2.1.3 驱动机构包括电机8、联轴器7。电机的作用是将电能转化成机械能，是用它来驱动
